Главная страница

ТТК приложение к курсовой. Приложение А ТТК. Приложение А


Скачать 75.34 Kb.
НазваниеПриложение А
АнкорТТК приложение к курсовой
Дата15.06.2021
Размер75.34 Kb.
Формат файлаdocx
Имя файлаПриложение А ТТК.docx
ТипДокументы
#217555
страница5 из 6
1   2   3   4   5   6

Технологическая карта №35

Горячий напиток «Черный чай»

Сырье

Брутто, г

Нетто, г

Технология приготовления

Требования к качеству

Вода

200

200

Лимон помыть, удалить косточки и нарезать на 4 кусочка. Черный чай заварить, добавить лимон. Сахар подать отдельно.

Внешний вид – характерный данному блюду.

Цвет – характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запаххарактерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Чай черный

2

2

Лимон

10

8

Сахар

20

20

Выход на 1 порцию

-

230

Технологическая карта №36

Горячий напиток «Зеленый чай»

Сырье

Брутто, г

Нетто, г

Технология приготовления

Требования к качеству

Вода

200

200

Лимон помыть, удалить косточки и нарезать на 4 кусочка. Зеленый чай заварить, добавить лимон. Сахар подать отдельно.

Внешний вид – характерный данному блюду.

Цвет – характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах – характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Чай зеленый

2

2

Лимон

10

8

Сахар

20

20

Выход на 1 порцию

-

230


Технологическая карта №37

Горячий напиток «Капучино»

Сырье

Брутто, г

Нетто, г

Технология приготовления

Требования к качеству

Эспрессо

60

60

Молоко нагретое, взбить капучинатором. Эспрессо налить в чашку, сверху добавить молоко. Сахар подать отдельно.

Внешний вид – характерный данному блюду.

Цвет – характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах – характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Молоко

60

60

Сахар

20

20

Выход на 1 порцию

-

140

Технологическая карта №38

Горячий напиток «Латте»

Сырье

Брутто, г

Нетто, г

Технология приготовления

Требования к качеству

Эспрессо

40

30

Молоко нагретое, взбить капучинатором. Вылить молоко с пеной в чашку, затем тонкой струйкой эспрессо. Сахар подать отдельно.

Внешний вид – характерный данному блюду.

Цвет – характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах – характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Молоко

150

100

Сахар

20

10

Выход на 1 порцию

-

140

Технологическая карта №39

Горячий напиток «РАФ кофе»

Сырье

Брутто, г

Нетто, г

Технология приготовления

Требования к качеству

Эспрессо

50

50

Сливки подогреть, добавить весь сахар. Готовый эспрессо и сливки взбивают капучинатором. Налить в чашку, можно добавить топпинг.

Внешний вид – характерный данному блюду.

Цвет – характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах – характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Сливки 10%

100

100

Сахар

5

5

Ванильный сахар

5

5

Выход на 1 порцию

-

160

Технологическая карта №40

Горячий напиток «Американо»

Сырье

Брутто, г

Нетто, г

Технология приготовления

Требования к качеству

Эспрессо

30

30

Чашку налить эспрессо и подать отдельно кипяток и сахар.

Внешний вид – характерный данному блюду.

Цвет – характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах – характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Вода горячая

90

90

Сахар

5

5

Выход на 1 порцию

-

125

Технологическая карта №41

Горячий напиток «Какао»

Сырье

Брутто, г

Нетто, г

Технология приготовления

Требования к качеству

Какао-порошок

7

7

Какао-порошок смешивают с сахаром, добавляют небольшое количество кипятка и растирают в однородную массу, затем при непрерывном помешивании вливают горячее молоко, остальной кипяток и доводят до кипения.

Внешний вид – характерный данному блюду.

Цвет – характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах – характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Молоко

150

150

Сахар

30

30

Вода

28

28

Выход на 1 порцию

-

215

Технологическая карта №42

Горячий напиток «Теплое молоко с медом»

Сырье

Брутто, г

Нетто, г

Технология приготовления

Требования к качеству

Молоко

125

125

Молоко вскипятить, вылить в стакан, добавить мед.

Внешний вид – характерный данному блюду.

Цвет – характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах – характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Мед

15

15

Выход на 1 порцию

-

140


Технологическая карта №43

Холодный напиток «Малиново-шоколадный коктейль»

Сырье

Брутто, г

Нетто, г

Технология приготовления

Требования к качеству

Молоко

100

100

Малину помыть. Шоколад наломать на кусочки. В блендер добавить молоко, мороженное, шоколад и малину, взбить, чтобы не было больших кусочков.

Внешний вид – характерный данному блюду.

Цвет – характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах – характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Мороженое ванильное

100

100

Малина

15

15

Молочный шоколад

20

20

Выход на 1 порцию

-

235

Технологическая карта №44

Холодный напиток «Шоколадно-банановый коктейль»

Сырье

Брутто, г

Нетто, г

Технология приготовления

Требования к качеству

Молоко

100

100

Малину помыть. Банан очистить и нарезать на кусочки. В блендер добавить молоко, мороженное, шоколад и банан, взбить, чтобы не было больших кусочков.

Внешний вид – характерный данному блюду.

Цвет – характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах – характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Мороженое ванильное

100

100

Банан

60

50

Молочный шоколад

30

30

Выход на 1 порцию

-

280

Технологическая карта №45

Холодный напиток «Клубнично-банановый коктейль»

Сырье

Брутто, г

Нетто, г

Технология приготовления

Требования к качеству

Молоко

100

100

Банан очистить и нарезать на кусочки. В блендер добавить молоко, мороженное и банан, взбить, чтобы не было больших кусочков.

Внешний вид – характерный данному блюду.

Цвет – характерный для входящих в состав изделия продуктов.

Вкус и запах – характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.

Мороженое ванильное

100

100

Клубника

50

40

Банан

60

50

Выход на 1 порцию

-

290
1   2   3   4   5   6


написать администратору сайта