Технологическая карта №35
Горячий напиток «Черный чай»
Сырье
| Брутто, г
| Нетто, г
| Технология приготовления
| Требования к качеству
| Вода
| 200
| 200
| Лимон помыть, удалить косточки и нарезать на 4 кусочка. Черный чай заварить, добавить лимон. Сахар подать отдельно.
| Внешний вид – характерный данному блюду.
Цвет – характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
| Чай черный
| 2
| 2
| Лимон
| 10
| 8
| Сахар
| 20
| 20
| Выход на 1 порцию
| -
| 230
| Технологическая карта №36
Горячий напиток «Зеленый чай»
Сырье
| Брутто, г
| Нетто, г
| Технология приготовления
| Требования к качеству
| Вода
| 200
| 200
| Лимон помыть, удалить косточки и нарезать на 4 кусочка. Зеленый чай заварить, добавить лимон. Сахар подать отдельно.
| Внешний вид – характерный данному блюду.
Цвет – характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
| Чай зеленый
| 2
| 2
| Лимон
| 10
| 8
| Сахар
| 20
| 20
| Выход на 1 порцию
| -
| 230
|
Технологическая карта №37
Горячий напиток «Капучино»
Сырье
| Брутто, г
| Нетто, г
| Технология приготовления
| Требования к качеству
| Эспрессо
| 60
| 60
| Молоко нагретое, взбить капучинатором. Эспрессо налить в чашку, сверху добавить молоко. Сахар подать отдельно.
| Внешний вид – характерный данному блюду.
Цвет – характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
| Молоко
| 60
| 60
| Сахар
| 20
| 20
| Выход на 1 порцию
| -
| 140
| Технологическая карта №38
Горячий напиток «Латте»
Сырье
| Брутто, г
| Нетто, г
| Технология приготовления
| Требования к качеству
| Эспрессо
| 40
| 30
| Молоко нагретое, взбить капучинатором. Вылить молоко с пеной в чашку, затем тонкой струйкой эспрессо. Сахар подать отдельно.
| Внешний вид – характерный данному блюду.
Цвет – характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
| Молоко
| 150
| 100
| Сахар
| 20
| 10
| Выход на 1 порцию
| -
| 140
| Технологическая карта №39
Горячий напиток «РАФ кофе»
Сырье
| Брутто, г
| Нетто, г
| Технология приготовления
| Требования к качеству
| Эспрессо
| 50
| 50
| Сливки подогреть, добавить весь сахар. Готовый эспрессо и сливки взбивают капучинатором. Налить в чашку, можно добавить топпинг.
| Внешний вид – характерный данному блюду.
Цвет – характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
| Сливки 10%
| 100
| 100
| Сахар
| 5
| 5
| Ванильный сахар
| 5
| 5
| Выход на 1 порцию
| -
| 160
| Технологическая карта №40
Горячий напиток «Американо»
Сырье
| Брутто, г
| Нетто, г
| Технология приготовления
| Требования к качеству
| Эспрессо
| 30
| 30
| Чашку налить эспрессо и подать отдельно кипяток и сахар.
| Внешний вид – характерный данному блюду.
Цвет – характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
| Вода горячая
| 90
| 90
| Сахар
| 5
| 5
| Выход на 1 порцию
| -
| 125
| Технологическая карта №41
Горячий напиток «Какао»
Сырье
| Брутто, г
| Нетто, г
| Технология приготовления
| Требования к качеству
| Какао-порошок
| 7
| 7
| Какао-порошок смешивают с сахаром, добавляют небольшое количество кипятка и растирают в однородную массу, затем при непрерывном помешивании вливают горячее молоко, остальной кипяток и доводят до кипения.
| Внешний вид – характерный данному блюду.
Цвет – характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
| Молоко
| 150
| 150
| Сахар
| 30
| 30
| Вода
| 28
| 28
| Выход на 1 порцию
| -
| 215
| Технологическая карта №42
Горячий напиток «Теплое молоко с медом»
Сырье
| Брутто, г
| Нетто, г
| Технология приготовления
| Требования к качеству
| Молоко
| 125
| 125
| Молоко вскипятить, вылить в стакан, добавить мед.
| Внешний вид – характерный данному блюду.
Цвет – характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
| Мед
| 15
| 15
| Выход на 1 порцию
| -
| 140
|
Технологическая карта №43
Холодный напиток «Малиново-шоколадный коктейль»
Сырье
| Брутто, г
| Нетто, г
| Технология приготовления
| Требования к качеству
| Молоко
| 100
| 100
| Малину помыть. Шоколад наломать на кусочки. В блендер добавить молоко, мороженное, шоколад и малину, взбить, чтобы не было больших кусочков.
| Внешний вид – характерный данному блюду.
Цвет – характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
| Мороженое ванильное
| 100
| 100
| Малина
| 15
| 15
| Молочный шоколад
| 20
| 20
| Выход на 1 порцию
| -
| 235
| Технологическая карта №44
Холодный напиток «Шоколадно-банановый коктейль»
Сырье
| Брутто, г
| Нетто, г
| Технология приготовления
| Требования к качеству
| Молоко
| 100
| 100
| Малину помыть. Банан очистить и нарезать на кусочки. В блендер добавить молоко, мороженное, шоколад и банан, взбить, чтобы не было больших кусочков.
| Внешний вид – характерный данному блюду.
Цвет – характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
| Мороженое ванильное
| 100
| 100
| Банан
| 60
| 50
| Молочный шоколад
| 30
| 30
| Выход на 1 порцию
| -
| 280
| Технологическая карта №45
Холодный напиток «Клубнично-банановый коктейль»
Сырье
| Брутто, г
| Нетто, г
| Технология приготовления
| Требования к качеству
| Молоко
| 100
| 100
| Банан очистить и нарезать на кусочки. В блендер добавить молоко, мороженное и банан, взбить, чтобы не было больших кусочков.
| Внешний вид – характерный данному блюду.
Цвет – характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
| Мороженое ванильное
| 100
| 100
| Клубника
| 50
| 40
| Банан
| 60
| 50
| Выход на 1 порцию
| -
| 290
| |