Технологическая карта №35
Горячий напиток «Черный чай»
Сырье
|
Брутто, г
|
Нетто, г
|
Технология приготовления
|
Требования к качеству
|
Вода
|
200
|
200
|
Лимон помыть, удалить косточки и нарезать на 4 кусочка. Черный чай заварить, добавить лимон. Сахар подать отдельно.
|
Внешний вид – характерный данному блюду.
Цвет – характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
|
Чай черный
|
2
|
2
|
Лимон
|
10
|
8
|
Сахар
|
20
|
20
|
Выход на 1 порцию
|
-
|
230
|
Технологическая карта №36
Горячий напиток «Зеленый чай»
Сырье
|
Брутто, г
|
Нетто, г
|
Технология приготовления
|
Требования к качеству
|
Вода
|
200
|
200
|
Лимон помыть, удалить косточки и нарезать на 4 кусочка. Зеленый чай заварить, добавить лимон. Сахар подать отдельно.
|
Внешний вид – характерный данному блюду.
Цвет – характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
|
Чай зеленый
|
2
|
2
|
Лимон
|
10
|
8
|
Сахар
|
20
|
20
|
Выход на 1 порцию
|
-
|
230
|
Технологическая карта №37
Горячий напиток «Капучино»
Сырье
|
Брутто, г
|
Нетто, г
|
Технология приготовления
|
Требования к качеству
|
Эспрессо
|
60
|
60
|
Молоко нагретое, взбить капучинатором. Эспрессо налить в чашку, сверху добавить молоко. Сахар подать отдельно.
|
Внешний вид – характерный данному блюду.
Цвет – характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
|
Молоко
|
60
|
60
|
Сахар
|
20
|
20
|
Выход на 1 порцию
|
-
|
140
|
Технологическая карта №38
Горячий напиток «Латте»
Сырье
|
Брутто, г
|
Нетто, г
|
Технология приготовления
|
Требования к качеству
|
Эспрессо
|
40
|
30
|
Молоко нагретое, взбить капучинатором. Вылить молоко с пеной в чашку, затем тонкой струйкой эспрессо. Сахар подать отдельно.
|
Внешний вид – характерный данному блюду.
Цвет – характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
|
Молоко
|
150
|
100
|
Сахар
|
20
|
10
|
Выход на 1 порцию
|
-
|
140
|
Технологическая карта №39
Горячий напиток «РАФ кофе»
Сырье
|
Брутто, г
|
Нетто, г
|
Технология приготовления
|
Требования к качеству
|
Эспрессо
|
50
|
50
|
Сливки подогреть, добавить весь сахар. Готовый эспрессо и сливки взбивают капучинатором. Налить в чашку, можно добавить топпинг.
|
Внешний вид – характерный данному блюду.
Цвет – характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
|
Сливки 10%
|
100
|
100
|
Сахар
|
5
|
5
|
Ванильный сахар
|
5
|
5
|
Выход на 1 порцию
|
-
|
160
|
Технологическая карта №40
Горячий напиток «Американо»
Сырье
|
Брутто, г
|
Нетто, г
|
Технология приготовления
|
Требования к качеству
|
Эспрессо
|
30
|
30
|
Чашку налить эспрессо и подать отдельно кипяток и сахар.
|
Внешний вид – характерный данному блюду.
Цвет – характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
|
Вода горячая
|
90
|
90
|
Сахар
|
5
|
5
|
Выход на 1 порцию
|
-
|
125
|
Технологическая карта №41
Горячий напиток «Какао»
Сырье
|
Брутто, г
|
Нетто, г
|
Технология приготовления
|
Требования к качеству
|
Какао-порошок
|
7
|
7
|
Какао-порошок смешивают с сахаром, добавляют небольшое количество кипятка и растирают в однородную массу, затем при непрерывном помешивании вливают горячее молоко, остальной кипяток и доводят до кипения.
|
Внешний вид – характерный данному блюду.
Цвет – характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
|
Молоко
|
150
|
150
|
Сахар
|
30
|
30
|
Вода
|
28
|
28
|
Выход на 1 порцию
|
-
|
215
|
Технологическая карта №42
Горячий напиток «Теплое молоко с медом»
Сырье
|
Брутто, г
|
Нетто, г
|
Технология приготовления
|
Требования к качеству
|
Молоко
|
125
|
125
|
Молоко вскипятить, вылить в стакан, добавить мед.
|
Внешний вид – характерный данному блюду.
Цвет – характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
|
Мед
|
15
|
15
|
Выход на 1 порцию
|
-
|
140
|
Технологическая карта №43
Холодный напиток «Малиново-шоколадный коктейль»
Сырье
|
Брутто, г
|
Нетто, г
|
Технология приготовления
|
Требования к качеству
|
Молоко
|
100
|
100
|
Малину помыть. Шоколад наломать на кусочки. В блендер добавить молоко, мороженное, шоколад и малину, взбить, чтобы не было больших кусочков.
|
Внешний вид – характерный данному блюду.
Цвет – характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
|
Мороженое ванильное
|
100
|
100
|
Малина
|
15
|
15
|
Молочный шоколад
|
20
|
20
|
Выход на 1 порцию
|
-
|
235
|
Технологическая карта №44
Холодный напиток «Шоколадно-банановый коктейль»
Сырье
|
Брутто, г
|
Нетто, г
|
Технология приготовления
|
Требования к качеству
|
Молоко
|
100
|
100
|
Малину помыть. Банан очистить и нарезать на кусочки. В блендер добавить молоко, мороженное, шоколад и банан, взбить, чтобы не было больших кусочков.
|
Внешний вид – характерный данному блюду.
Цвет – характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
|
Мороженое ванильное
|
100
|
100
|
Банан
|
60
|
50
|
Молочный шоколад
|
30
|
30
|
Выход на 1 порцию
|
-
|
280
|
Технологическая карта №45
Холодный напиток «Клубнично-банановый коктейль»
Сырье
|
Брутто, г
|
Нетто, г
|
Технология приготовления
|
Требования к качеству
|
Молоко
|
100
|
100
|
Банан очистить и нарезать на кусочки. В блендер добавить молоко, мороженное и банан, взбить, чтобы не было больших кусочков.
|
Внешний вид – характерный данному блюду.
Цвет – характерный для входящих в состав изделия продуктов.
Вкус и запах – характерный для входящих в состав изделия продуктов, без посторонних привкусов и запахов.
|
Мороженое ванильное
|
100
|
100
|
Клубника
|
50
|
40
|
Банан
|
60
|
50
|
Выход на 1 порцию
|
-
|
290
| |
Скачать 75.34 Kb.