Проект цеха производства безалкогольных напитков. ПЗ. Проект цеха по производству шоколадных конфет с корпусом из масс пралине мощностью 3000 тонн в год
 Скачать 225.03 Kb.
|
1.2 Патент RU2243676С2 - Масса пралинеДанный патент введён и зарегистрирован в 2003 году. Изобретение относится к пищевой кондитерской промышленности и подразумевает разработку оптимальной рецептуры конфетной массы пралине. В начале 90-х годов, когда создавалось данное изобретение и когда в России только формировалась рыночная экономика, разработка рецептур масс пралине, не включающих орехосодержащего сырья, была вынужденной мерой: в те годы орехосодержащее сырье было относительно малодоступно и к тому же весьма дорого стоило. В настоящий период, когда в России полностью сформировалась рыночная экономика, существует большой выбор относительно доступного по стоимости высококачественного (в т.ч. орехосодержащего) сырья, которое может быть использовано для приготовления масс пралине, отличающихся ярким и приятным вкусом, высокой пищевой и биологической ценностью, а также оптимальными структурно - реологическими характеристиками. Масса пралине, созданная по предлагаемой рецептуре, применяется, как это прямо следует из описания к патенту, только для приготовления конфет из массы пралине. Вместе с тем желательно, чтобы масса пралине допускала более универсальное применение, т.е. могла бы быть использована и для выработки пралиновых конфет и конфет с начинками между слоями вафель (т.е. с пралиновыми начинками), и вафель (в качестве начинки), и вафельных тортов и т.д. Технический результат, достигаемый в процессе решения данной задачи, заключается в обеспечении у массы пралине нежного ведущего аромата черемухи, сладкого тающего вкуса с привкусом черемухи на мягком ореховом фоне, а также едва уловимой пряной горчинки во вкусе и приятного длительного послевкусия черемухи. Одновременно с этим обеспечивается получение однородной микропористой массы пралине с оптимально увязанными показателями пластичности, твердости, формуемости и способности к намазыванию, а также повышение пищевой и биологической ценности данной массы пралине. Кроме этого предлагаемая масса пралине позволяет существенно расширить ассортимент кондитерских изделий, вырабатываемых на ее основе. Предлагаемая рецептура пралине для конфет представлена в таблице 1.1 Таблица 1.1
При этом молочно-паточный черемуховый сироп имеет влажность 19% и приготовлен в варочном котле в течение 30:40 минут при давлении пара 0,3:0,4 МПа из молока сгущенного, патоки, порошка ягод черемухи и сахарного песка, взятых в следующей пропорции: (3,0-4,0):(1,0-1,5):(5,0-6,0):(2,0-3,0). При этом обеспечивается получение массы пралине, обладающей нежным ведущим ароматом черемухи, имеет сладкий тающий вкус с привкусом черемухи на мягком ореховом фоне, а также едва уловимую пряную горчинку во вкусе и приятное длительное послевкусие черемухи. Масса пралине отличается однородной микропористой структурой с оптимально увязанными показателями пластичности, твердости, формуемости и способности к намазыванию, а также отличается высокой пищевой и биологической ценностью. Она позволяет существенно расширить ассортимент кондитерских изделий, вырабатываемых на ее основе. |