Проект цеха производства безалкогольных напитков. ПЗ. Проект цеха по производству шоколадных конфет с корпусом из масс пралине мощностью 3000 тонн в год
 Скачать 225.03 Kb.
|
2.3 Расчёт вспомогательных материалов и тарыК вспомогательным материалам в кондитерской промышленности относят тальк, парафин, воск, заверточные и упаковочные материалы. Нормы расхода количества талька, воска указаны в рецептурах. Материалы для завертки и упаковки кондитерских изделий выбираются в зависимости от вида, а также автоматов, на которых осуществляется завертка. В качестве заверточных материалов применяются пергамент, подпергамент, парафинированная, этикеточная, оберточная, целлофан, полиэтилен, пленка, фольга, картонные короба, жесть [16]. Расчет расхода вспомогательных материалов производства шоколадных конфет с корпусом из масс пралине представлены в таблице 2.1 Таблица 2.1
2.4 Расчёт складского помещенияПолезная площадь закрытых складов определяется исходя из показателя нагрузки на 1 м2 площади пола или по коэффициенту заполнения объема. Нормы нагрузки для разных материалов определяются статистическим путем в каждой отрасли. Для более точного определения требований к складским помещениям была создана специальная классификация складов, которая выделяет четыре основных класса: «А», «B», «C» и «D» и два подкласса «А+» и «B+». Склады подразделяют на несколько групп: -склад основного сырья; -склад готовой продукции; Сырье, поступающее при бестарной доставке, должно взвешиваться на лесах [16]. Расчет складов для хранения сырья сводится к подбору емкостей, определению их количества (бестарное хранение) либо необходимой складской площади (при тарном хранении). Запасы сырья, подлежащие бестарному хранению и на складе, рассчитываются умножением суточного расхода каждого вида сырья (в т) на нормативный срок хранения (в днях). Суточный расход сырья определяется из продуктового расчета, а нормы площади для хранения 1 т сырья – из норм проектирования. Нормы хранения выбираем из основ проектирования. В таблице 2.2 представлены нормы хранения (в сутках) и рецептурные ингредиенты исходя из выбранной рецептуры шоколадных конфет из масс пралине. Таблица 2.2
Площадь хранения получаем поделив единицу на коэффииент, взятый в формах проектирования (т/м2): Какао тертое 1/0,69=1,43 Какао масло 1/0,7=1,4 Молоко сухое 1/0,69=1,43 Сахарная пудра 1/0,88=1,13 Кокосовое масло 1/1,1=0,91 Крошка вафель 1/0,69=1,43 Соль 1/0,8=1,25 Корица 1/0,8=1,25 Спирт 1/1,2=0,83 Необходимую складскую площадь получаем умножением «подлежащее хранению на складе» на площадь хранения 1 т. сырья. Расчет необходимой складской площади для хранения сырья представлена в таблице 2.3 Таблица 2.3
Коэффициенты на упаковочные материалы берем в нормах проектирования. Норма хранения (в сутках): бумага обёрточная – 30,0; картон короочный – 30,0; подпергамент – 30,0; ящики из гофрированного картона – 30,0. Площадь хранения получаем, поделив единицу на коэффициень, взятый в нормах проектирования (т/м2): Бумага обёрточная: 1/0,72=1,4; Картон коробочный 1/0,6=1,67; Пергамент 1/0,4=2,5; Подпергамент 1/0,4=2,5; Ящики из гофрированного картона 1/0,3=3,33. Расчет необходимых складских площадей для хранения упаковочных материалов представлен в таблице 2.4 Таблица 2.4
Таким образом, были определены размеры производственных площадей для предприятия по выработке шоколадных конфет из масс пралине. Рассчитано требуемое количество сырья в сутки, и, необходимое количество площадей для размещения складов по хранения сырья и тароупаковочных материалов. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||