Проект цеха производства безалкогольных напитков. ПЗ. Проект цеха по производству шоколадных конфет с корпусом из масс пралине мощностью 3000 тонн в год

• Название: Проект цеха по производству шоколадных конфет с корпусом из масс пралине мощностью 3000 тонн в год
• Анкор: Проект цеха производства безалкогольных напитков
• Дата: 19.01.2022
• Размер: 225.03 Kb.
• Имя файла: ПЗ.docx
• Тип: Пояснительная записка; #336630
• страница: 4 из 9

1.3 Анализ рынка и отрасли кондитерских изделий

Согласно расчетам аналитиков DISCOVERY Research Group, объем рынка шоколада и кондитерских шоколадных изделий в России в 2017 г. составил 751 692,8 тонн. В стоимостном выражении в 2017 г. объем рынка шоколада и кондитерских шоколадных изделий в России составил 2 563 168,4 $ тыс.

В структуре рынка шоколада и кондитерских шоколадных изделий в России можно выделить три основных сегмента: шоколадные плитки и батончики, конфеты шоколадные, другие изделия из шоколада. Основную долю рынка в натуральном выражении в 2017 г. заняли конфеты шоколадные (53,7%).

Наибольший объем выпуска шоколада и шоколадных кондитерских изделий в 2017 г. пришелся на Москву и Московскую область, а также Самарскую, Ульяновскую, Владимирскую и Пензенскую области. Объем импорта в Россию шоколада и кондитерских шоколадных изделий в 2017 г. составил 68 575,3 тонн. Экспорт из России составил 164 440,9 тонн.

В объеме импорта шоколада и кондитерских шоколадных изделий в 2017 г. основная доля пришлась на шоколадные плитки и батончики, а в объеме экспорта – на шоколадные конфеты.

Так как конфеты типа пралине состоят из шоколада, какао-порошка, жира и орехов, необходимо учитывать цены и предложения поставщиков в данном сегменте сырья. Всё сырья для изготовления конфет является дорогим и подвержено сильному изменению цен. С учётом экономической ситуации в стране, становится очевидно, что необходимо снижать затраты на закупку сырья и вырабатывать товар в меньшем объёме [7].

В перспективе на рынке ожидается рост ассортимента производителей в эконом-сегменте, а также стабильно высокий спрос в премиум сегменте. В последнее время все чаще выходят на рынок нишевые изделия – например, шоколад с солью, перцем и другими добавками. Актуальными тенденциями рынка в премиум-сегменте станут создание экологически чистых продуктов и продуктов, обогащённых витаминами, полиненасыщенными жирными кислотами.

Помимо анализа рынка, необходимо провести аналитику конечного покупателя, выявить основные потребности, предпочтения. Так, агенство FDFgroup провело маркетинговое исследование, которое позволяет узнать, какие конфеты потребители покупают чаще всего. Опрос проводился в марте 2018 года, среди жителей Москвы в возрасте от 20 до 65 лет. Опрашивались москвичи, покупающие шоколадные конфеты в коробках не реже раза в месяц. Всего было опрошено 300 респондентов.

По данным маркетингового агентства FDFgroup, большинство респондентов (63%) совершают покупку один раз в месяц. Два-три раза в месяц шоколадные конфеты в коробках покупают 24% опрошенных, один раз в неделю – 10%. Всего 3% покупают шоколадные конфеты чаще одного раза в неделю. Половина респондентов за один поход в магазин покупает одну коробку конфет. Треть потребителей приобретает две коробки. 13% не ограничиваются двумя и возвращаются домой с тремя-четырьмя коробками шоколадных конфет. Лишь 2% покупают больше пяти коробок конфет за одно посещение торговой точки.

Наибольшей популярностью пользуются конфеты с орехами – им отдают предпочтение 29% респондентов. На втором месте – конфеты с шоколадной начинкой, которые выделили 23% опрошенных. 11% высказались в пользу шоколадных конфет с кремовой начинкой [19].

По информации маркетингового агентства FDFgroup, лишь четверть респондентов покупает шоколадные конфеты только для личного потребления/потребления членами семьи.

Каждый двадцатый потребитель покупает конфеты только для своих друзей или коллег. Каждый седьмой покупатель конфет (14%) покупает конфеты для того, и только для того, чтобы отблагодарить кого-либо за оказанную услугу. 22% не едят шоколадные конфеты в коробках сами, а покупают их для друзей или в качестве благодарности за оказанную услугу. Из них 5% целенаправленно покупают конфеты друзьям. «Благодарных» потребителей, которые покупают конфеты для совершенно посторонних людей – целых 14%.

75% опрошенных едят шоколадные конфеты в коробках, справляя праздник дома или в гостях. 57% покупают конфеты к чаю – домой или в гости. 42% не отказывают себе в шоколадных конфетах, находясь в домашней обстановке и занимаясь привычными делами. 19% позволяют себе полакомиться конфетами в коробке, будучи на работе.

Исходя из потребностей покупателей и частоты потребления конфет, можно сделать вывод, что конфеты типа пралине и конфеты с орехами являются востребованными, актуальными, а значит, стоит прорабатывать ассортимент в этом направлении [18].

На объём продаж влияет прежде всего экономическая ситуация в стране, а также популярность продукта в обществе. Таким образом, при должной рекламе и оптимальной цене успех производства гарантирован.