Проект цеха производства безалкогольных напитков. ПЗ. Проект цеха по производству шоколадных конфет с корпусом из масс пралине мощностью 3000 тонн в год

• Название: Проект цеха по производству шоколадных конфет с корпусом из масс пралине мощностью 3000 тонн в год
• Анкор: Проект цеха производства безалкогольных напитков
• Дата: 19.01.2022
• Размер: 225.03 Kb.
• Имя файла: ПЗ.docx
• Тип: Пояснительная записка; #336630
• страница: 7 из 9

Глава 3. Расчёт и подбор оборудования

Технологический расчет оборудования сводится к выбору типов и определению необходимого числа единиц оборудования для выполнения тех или иных операций, времени его работы и коэффициента использования.

Номенклатуру оборудования для различных цехов предприятий общественного питания определяют на основе ассортимента изготовляемой продукции и видов оборудования, серийно выпускаемого промышленностью на данный период. Для механизации технологических процессов производства и отдельных технологических операций используют оборудование: механическое, подъемно-транспортное, холодильное, тепловое, вспомогательное (нейтральное) [14].

Для производства шоколадных конфет с корпусом из масс пралине необходим следующий комплект оборудования, представленный в таблице 3

Таблица 3

Оборудование	Назначение
Темперирующая машина	Машина, осуществляющая нагрев ингредиентов и конфетной массы, предназначена для создания и поддержания оптимальной температуры конфетной массы
Формовочная машина	Машина предназначена для формовки конфет из общей массы – формированию конфетного жгута и его нарезку на отдельные порции конфет
Глазировочная машина	Машина предназначена для поливки шоколадом готовых изделий - глазирования
Охлаждающий аппарат	Аппарат охлаждает готовые конфеты, сдувает лишние слои шоколада с конфет
Микромельница (меланжер)	Используется в подготовке ингредиентов к дальнейшим технологическим стадиям – измельчение сахара в пудру, повторная протирка какао и т.д.

3.1 Расчёт темперирующей машины

Темперирующая машина в производстве шоколадных конфет из корпуса из масс пралине предназначена для поддержания оптимальной температуры предварительно замешанной конфетной массы из масел и какао. Такой аппарат растапливает масла и позволяет получить однородный полуфабрикат для дальнейшего производства конфет.

Для данной линии используем темперирующую машину Т-550 для приготовления предварительной конфетной массы из кокосового масла, какао масла, какао-тертого, сахарной пудры [18].

Вместимость машины для приготовления (темперирования) конфетного полуфабриката рассчитывается по формуле, м³:



где m_мас – количество массы, вводимое в одну порцию конфет;

k – коэффициент запаса вместимости, в темперирующей машине;

ρ – плотность массы, кг/м³.

При m_мас = 35,6 кг, к = 1,25,  = 1650 кг/м³, вместимость машины для темперирования сахаро–паточного сиропа равна, м³:



Число темперирующих машин Т-550 рассчитывается по формуле, шт.:

N = V_н / V

где V – объём темперирующей машины Т-550, м³, (V = 0,25 м³).

При V = 0,25 м³, количество темперирующих машин:



Следовательно, для приготовления конфетной массы при производстве шоколадных конфет с корпусом из масс пралине необходима одна темеприрующая машина Т-550 [16,18].

Итого в кондитерском цехе должна быть 1 темперирующая машина Т-550.

3.2 Расчёт формовочной машины для конфет

В формовочное отделение входит формующая машина для конфет Ф-600 , производительность которой составляет 180 кг/ч.

Формовочная машина предназначена для формования конфет и батончиков практически любой формы.

Former 600 позволяет изготавливать изделия прямоугольной, круглой, треугольной или любой другой формы. Вид продукции зависит от используемой формовочной панели. Машина идеально подходит для производителей сладостей - различных видов батончиков из орехов и мюсли, шоколадных батончиков и конфет, кокосовых конфет, протеиновых батончиков и многого другого.

Объем геометрический / рабочий до, л 400

Мощность винтового привода, кВт 3

Мощность привода конвейера, кВт 0,12

Ширина конвейерной ленты, мм 600

Количество формующий машин для производства конфет с корпусом из масс пралине рассчитывается по формуле:



Где t – суточное время работы производства в часах;

V – объём одной партии конфет с корпусом из масс пралине без шоколада в кг.;

t_см – время одной смены в часах;

Q – производительной формовочной машины для конфет, кг/ч.;



Следовательно, для отсадки конфет в кондитерский цех необходимо установить 1 формовочную машину для конфет Ф-600