Проект цеха производства безалкогольных напитков. ПЗ. Проект цеха по производству шоколадных конфет с корпусом из масс пралине мощностью 3000 тонн в год
![]()
|
Глава 3. Расчёт и подбор оборудованияТехнологический расчет оборудования сводится к выбору типов и определению необходимого числа единиц оборудования для выполнения тех или иных операций, времени его работы и коэффициента использования. Номенклатуру оборудования для различных цехов предприятий общественного питания определяют на основе ассортимента изготовляемой продукции и видов оборудования, серийно выпускаемого промышленностью на данный период. Для механизации технологических процессов производства и отдельных технологических операций используют оборудование: механическое, подъемно-транспортное, холодильное, тепловое, вспомогательное (нейтральное) [14]. Для производства шоколадных конфет с корпусом из масс пралине необходим следующий комплект оборудования, представленный в таблице 3 Таблица 3
3.1 Расчёт темперирующей машиныТемперирующая машина в производстве шоколадных конфет из корпуса из масс пралине предназначена для поддержания оптимальной температуры предварительно замешанной конфетной массы из масел и какао. Такой аппарат растапливает масла и позволяет получить однородный полуфабрикат для дальнейшего производства конфет. Для данной линии используем темперирующую машину Т-550 для приготовления предварительной конфетной массы из кокосового масла, какао масла, какао-тертого, сахарной пудры [18]. Вместимость машины для приготовления (темперирования) конфетного полуфабриката рассчитывается по формуле, м3: ![]() где mмас – количество массы, вводимое в одну порцию конфет; k – коэффициент запаса вместимости, в темперирующей машине; ρ – плотность массы, кг/м3. При mмас = 35,6 кг, к = 1,25, = 1650 кг/м3, вместимость машины для темперирования сахаро–паточного сиропа равна, м3: ![]() Число темперирующих машин Т-550 рассчитывается по формуле, шт.: N = Vн / V где V – объём темперирующей машины Т-550, м3, (V = 0,25 м3). При V = 0,25 м3, количество темперирующих машин: ![]() Следовательно, для приготовления конфетной массы при производстве шоколадных конфет с корпусом из масс пралине необходима одна темеприрующая машина Т-550 [16,18]. Итого в кондитерском цехе должна быть 1 темперирующая машина Т-550. 3.2 Расчёт формовочной машины для конфетВ формовочное отделение входит формующая машина для конфет Ф-600 , производительность которой составляет 180 кг/ч. Формовочная машина предназначена для формования конфет и батончиков практически любой формы. Former 600 позволяет изготавливать изделия прямоугольной, круглой, треугольной или любой другой формы. Вид продукции зависит от используемой формовочной панели. Машина идеально подходит для производителей сладостей - различных видов батончиков из орехов и мюсли, шоколадных батончиков и конфет, кокосовых конфет, протеиновых батончиков и многого другого. Объем геометрический / рабочий до, л 400 Мощность винтового привода, кВт 3 Мощность привода конвейера, кВт 0,12 Ширина конвейерной ленты, мм 600 Количество формующий машин для производства конфет с корпусом из масс пралине рассчитывается по формуле: ![]() Где t – суточное время работы производства в часах; V – объём одной партии конфет с корпусом из масс пралине без шоколада в кг.; tсм – время одной смены в часах; Q – производительной формовочной машины для конфет, кг/ч.; ![]() Следовательно, для отсадки конфет в кондитерский цех необходимо установить 1 формовочную машину для конфет Ф-600 |