Проект хлебозавода производительностью 50 55 тсут с установкой комплексномеханизированных линий
 Скачать 5.17 Mb.
|
|
2. Обеспечение качества и сертификации Современная система управления качеством исходит из того, что деятельность по управлению качеством не может быть эффективной после того, как продукция произведена; эта деятельность должна осуществляться в ходе производства продукции. Важна также деятельность по обеспечению качества, которая предшествует процессу производства. Сертификация - это документальное подтверждение соответствия продукции определенным требованиям, конкретным стандартам или техническим условиям. Сертификация продукции представляет собой комплекс мероприятий (действий), проводимых с целью подтверждения посредством сертификата соответствия (документа), что продукция отвечает определенным стандартам или другим НТД. Сертификация осуществляется в целях: создания условий для деятельности предприятий, учреждений, организаций и предпринимателей на едином товарном рынке РФ, а также для участия в международном экономическом, научно-техническом сотрудничестве и международной торговле; содействия потребителям в компетентном выборе продукции; защита потребителя от недобросовестности изготовителя; контроля безопасности продукции для жизни, здоровья; подтверждение показателей качества продукции изготовителем; обеспечение реализации прав граждан на безопасность продукции для жизни, здоровья, имущества и окружающей среды; содействие потребителям в компетентном выборе продукции; подтверждение характеристик продукции, заявленных изготовителем. Национальным органом по сертификации товаров законом определен ГОСТстандарт, в функции которого входит установление порядка сертификации и осуществления контроля за его соблюдением. Система сертификации строится на основе предоставления предприятиям и организациям различных форм собственности, общественным организациям прав на проведение практических работ по сертификации. Предоставление этих прав осуществляется путем аккредитации соответствующих организаций специально создаваемыми комиссиями, в состав которых входят представители изготовителей, обществ потребителей. Согласно данной Системы и «Закона о защите прав потребителей», а также соответствующих изменений, гигиенических требований к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов Санитарные правила и нормы в хлебобулочных и кондитерских изделиях установлены и контролируются в соответствии с гигиеническими требованиями к качеству и безопасности предельно допустимые концентрации содержания токсических элементов, микотоксинов и пестицидов. Эффективным средством повышения качества продукции и управления им является стандартизация. Стандартизация - это деятельность по установлению норм, правил в целях: безопасности продукции, работ и услуг для окружающей среды, жизни, здоровья людей; качества продукции в соответствии с уровнем развития науки, техники, технологии; единства измерений; экономии всех ресурсов. Государственный Комитет Стандартов РФ осуществляет надзор за внедрением и соблюдением стандартов и технических условий. Несоблюдение или невыполнение требований, преследуется по закону. В Государственных Стандартах на хлеб указываются: технические требования, физико-химические показатели качества, маркировка, упаковка, методы анализа, транспортировка и хранение, коды ОКП. В соответствиями с требованиями стандартов на хлебопекарных предприятиях поводится метрологический надзор и контроль как за качеством готовой продукции, так и за качеством сырья, поступающего на производство. Метрологический контроль и надзор - это деятельность, осуществляемая органом государственной метрологической службы в целях проверки соблюдения установленных метрологических правил и норм. Закон об обеспечении единства измерений устанавливает правовые основы обеспечения единства измерений в РФ, регулирует отношения государственных органов управления с юридическими и физическими лицами по вопросам изготовления, выписка, эксплуатации, ремонта, продажи и импорта средств измерения. Процесс производства хлеба на хлебозаводе метрологически обеспечен на всех его стадиях. Контролируемые показатели и методы определения приведены в таблице 2.1 - 2.3. Таблица 2.1 - Контроль качества основного и дополнительного сырья
Таблица 2.2 - Контроль качества полуфабрикатов
Таблица 2.3 - Контроль качества готовой продукции
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||