ПРИМЕР РАСЧЕТА. Проект завода безалкогольных напитков мощностью 1000000 дал в год в г. Лениногорске
 Скачать 476.42 Kb.
|
3 Расчет продуктов, тары и вспомогательных материалов3.1 Расчет количества основных продуктов напитка «Яблоко»Расчет расхода сырья на 100 дал напитка «Яблоко» на спиртованном соке произведен для предприятия, на котором фактические потери сухих веществ при производстве напитка составляют 4,2%, в том числе при варке сахарного сиропа 1%, а расход диоксида углерода составляет 16 кг. Купажный сироп напитка готовят полугорячим способом. Рецептура на 100 дал напитка «Яблоко» представлена в таблице 3 [6]. Таблица 3 Рецептура на 100 дал напитка «Яблоко»
Сахар. Норма расхода сахара (при содержании сухих веществ 99,85%, влажностью 0,15%) на приготовление 100 дал напитка «Яблоко» с учетом принятых потерь сухих веществ рассчитывается по формулам: в пересчете на сухие вещества (кг)  , (3.1)где Ср – содержание сухих веществ сахара в 100 дал готового напитка, кг; П – фактические общие потери сухих веществ, %. с учетом влажности (кг)  , (3.2)где в – влажность сахара, %.   Яблочный сок. Расход сока на 100 дал напитка рассчитывают с учетом расхода той части сока, которая вносится в сироповарочный котел, в пересчете на сухие вещества производят по формуле:  (3.3)где НД1 – расход сока для внесения в сироповарочный котел в пересчете на сухие вещества, кг; Д0 – содержание сока в 100 дал готового напитка, дм3, В2 – содержание сухих веществ в 1 дм3 сока, кг; П – фактические общие потери сухих веществ, %. Полученную величину расхода сока переводят в объемные единицы измерения по формуле:  (3.4)где Н01 – количество сока, вносимого в сироповарочный котел, дм3.  дм3 дм3Расчет величины расхода для той части сока, которая вносится в купажный сироп, в пересчете на сухие вещества производят по формуле:  (3.5)где НД2 – расход сока, для внесения в купажный сироп в пересчете на сухие вещества, кг; П1 – потери сухих веществ на стадии варки сахарного сиропа, %. Полученную величину расхода сока переводят в объемные единицы измерения, используя формулу:  (3.6)где Н02 – количество сока, вносимого в купажный сироп, дм3.  дм3 дм3Норма расхода сока на приготовление 100 дал напитка, получаемого полугорячим способом, определяется из выражений: - в пересчете на сухие вещества НД = НД1 + НД2 (3.7) - в пересчете на объемные единицы измерения Н0 = Н01 + Н02 (3.8) НД = 6,838 + 6,97 = 13,8 дм3 Н0 = 69,77 + 71,1 = 140,87 дм3 Лимонная кислота. Норма расхода лимонной кислоты на 100 дал готового напитка зависит от содержания сухих веществ лимонной кислоты, вносимой в напиток с соком, и определяется как разность между содержанием сухих веществ кислоты в 100 дал готового напитка сучетом потерь сухих веществ и содержанием сухих веществ лимонной кислоты, вносимой с соком. Для расчета содержания сухих веществ кислоты в 100 дал готового напитка с учетом потерь сухих веществ используют формулу:  , (3.9)где Кн – содержание лимонной кислоты в 100 дал готового напитка по рецептуре, кг; В – доля сухих веществ в лимонной кислоте, масс.%; П – фактические общие потери сухих веществ, масс.%; П1 – потери сухих веществ на стадии варки сиропа, масс.%. Содержание сухих веществ лимонной кислоты, вносимой с соком, равно:  , (3.10)где а – содержание сухих веществ лимонной кислоты, вносимой с соком, кг; К – содержание сухих веществ лимонной кислоты в 100 см3 сока по действующему стандарту, г; Н0 – норма расхода сока на приготовление 100дал напитка, дм3.   кгРассчитав содержание сухих веществ в 100 дал готового напитка с учетом потерь сухих веществ и содержание сухих веществ лимонной кислоты, вносимой с соком, определяют норму расхода лимонной кислоты на 100 дал готового напитка: - в пересчете на сухие вещества НКС = КН – а (3.11) - в натуральной массе  (3.12)НКС = 1,323 – 1,126 = 0,197кг  кгДиоксид углерода. В соответствии с действующими нормативами максимально допустимый расход диоксида углерода на 100 дал напитка составляет 19 кг. Учитывая, что в напитках содержание диоксида углерода составляет 0,4%, т.е. 4 кг в 100 дал напитка, потери диоксида углерода достигают 70-80%. Примем потери диоксида углерода равные 75%, тогда расход его на 100 дал напитка составит:  (3.13) ,где Нд – норма расхода диоксида углерода на приготовление 100 дал напитка, кг; Сд – содержание диоксида углерода в 100 дал готового напитка по рецептуре, кг; П2 – потери диоксида углерода, %. Полученные при расчете данные о расходе сырья на производство 100 дал напитка «Яблоко», купажный сироп которого готовят холодным способом, приведены в таблице 4. Таблица 4 Расход сырья на производство 100 дал напитка «Яблоко»
Окончание таблицы 4
Всего сухих веществ в 100 дал готового напитка за вычетом потерь сухих веществ содержится: 83,9 –3,443 = 80,457 кг Расход сырья на производство напитка «Яблоко» представлен в таблице 5. Таблица 5 Сводная таблица расхода сырья на производство напитка «Яблоко»
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||