ПРИМЕР РАСЧЕТА. Проект завода безалкогольных напитков мощностью 1000000 дал в год в г. Лениногорске

• Название: Проект завода безалкогольных напитков мощностью 1000000 дал в год в г. Лениногорске
• Дата: 09.05.2022
• Размер: 476.42 Kb.
• Имя файла: ПРИМЕР РАСЧЕТА.docx
• Тип: Протокол; #519025
• страница: 7 из 24

3.4 Расчет количества промежуточных продуктов и воды

Сахарный сироп. Согласно продуктовому расчету, в сиропе сухих веществ содержится

994,6 × 0,9985 + 3,16 = 996,268 кг

В процессе варки и транспортирования сиропа теряется 1% сухих веществ, что составляет

996,268 × 0,01 = 9,96 кг

т.е. в сиропе сухих веществ останется

996,268 – 9,96 = 986,308 кг

Сахарного сиропа с содержанием 65% сухих веществ будет:

или

,

где 1,3190 – плотность сахарного сиропа с содержанием 65% сухих веществ.

Для варки сиропа необходимо будет воды (с учетом 10% на испарение)



Раствор лимонной кислоты. Из лимонной кислоты готовят 50%-й рабочий раствор. В расчетном количестве лимонной кислоты 21 кг сухих веществ содержится

21 × 0,9097 = 19,10 кг

Масса рабочего раствора:



а объем

,

где 1,2204 – плотность 50%-го раствора кислоты.

Расход воды для приготовления рабочего раствора кислоты составит

38,2 – 21 = 17,2 кг

Раствор бензоата натрия. Из бензоата натрия готовят 9% раствор. В рассчитанном количестве бензоата натрия содержится 1,857 (0,9949 = 1,847).

Объем рабочего раствора составляет:

л

Расход воды для приготовления рабочего раствора

20,53 – 1,847 = 18,68 л

Купажный сироп. Количество продуктов, поступающих на приготовление купажного сиропа, представлено в таблице 11.

Таблица 11

Продукты для купажного сиропа на 1000 дал

Продукт	Количество продукта, л	Количество сухих веществ, г
Сахарный сироп	1150,414	986,308
Раствор лимонной кислоты	31,30	19,10
Раствор бензоата натрия	20,53	1,847
Всего	1209,47	1007,25

Потери сухих веществ при купажировании и фильтровании принимаем равными 1,1%, что составляет:

1007,25 × 0,011 = 11,08 кг

В сиропе остается сухих веществ

1007,25 – 11,08 = 996,17 кг

что соответствует

 = 1196,16 л

Газированная вода. Количество ее определяют как разницу между объемом напитка и купажного сиропа

1000 – 119,616 = 880,384 дал

Учитывая 10% потерь при сатурации и розливе, газированной воды будет требоваться:



Полученные данные по расходу сырья, промежуточных продуктов напитка «Апельсин» производительностью 500000 дал сводятся в таблице 12. Сводный продуктовый баланс представлен в таблице 13.

Таблица 12

Сводная таблица расхода основных веществ напитка «Апельсин» производительностью 500000 дал

Продукты	Количество	Продукты		Количество
Сырье			Промежуточные продукты
Сахар, кг	497300	Сахарный сироп, м3			575,21
Кислота лимонная, кг	10500	Раствор лимонной кислоты, м3			15,65
Ароматизатор «Апельсин», дм3	3615,5	Раствор бензоата натрия, м3			10,27
Диоксид углерода, кг	64500	Купажный сироп, м3			598,08
Бензоат натрия, кг	925	Газированная вода, м3			48,91

Таблица 13

Продуктовый баланс

Ассортимент продукции	ед. изм.	Апельсин			Яблоко			Общий объем
Годовой выпуск, дал		500000			500000			1000000
Разлив бутылочный 0,5л		500000			500000			1000000
Продукты		На 100 дал	На 1000 дал	На 500000 дал	На 100 дал	На 1000 дал	на 500000 дал
Сырье
Сахар	кг	99,46	994,6	497300	68,57	685,7	342850	840150
Кислота лимонная	кг	2,1	21	10500	1,241	12,41	6205	16705
Ароматизатор «Апельсин»	дм3	0,7231	7,231	3615,5	–	–	–	3615,5
Сок яблочный	дм3	–	–	–	69,77	697,7	348850	348850
Колер	кг	–	–	–	0,49	4,9	2450	2450
Диоксид углерода	кг	12,9	129	64500	16	160	80000	144500
Бензоат натрия	кг	0,185	1,857	925	0,1857	1,857	928,5	1853,5
Промежуточные продукты
Сахарный сироп	м3	–	–	575,21	–	–	397,13	972,34
Раствор лимонной кислоты	м3	–	–	15,65	–	–	9,25	24,9
Раствор колера	дм3	–	–	–	–	–	14,04	14,04
Раствор бензоата натрия	м3	–	–	10,27	–	–	10,26	20,53
Купажный сироп	м3	–	–	598,08	–	–	770,95	1369,03
Газированная вода	м3	–	–	48,91	–	–	46,99	95,9