ПРИМЕР РАСЧЕТА. Проект завода безалкогольных напитков мощностью 1000000 дал в год в г. Лениногорске
 Скачать 476.42 Kb.
|
|
Федеральное агентство по образованию РФ ГОУ ВПО Московский государственный университет технологий и управления ФАКУЛЬТЕТ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ МЕНЕДЖМЕНТ КАФЕДРА ТЕХНОЛОГИИ БРОДИЛЬНЫХ ПРОИЗВОДСТВ И ВИНОДЕЛИЯ Допущен к защите: Зав. кафедрой д.т.н., проф. ___________ Панасюк А.Л. «___» _____________ 2011 г. ДИПЛОМНЫЙ ПРОЕКТ Тема: «Проект завода безалкогольных напитков мощностью 1000000 дал в год в г. Лениногорске» РАСЧЕТНО-ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА Руководитель ___________________ Жуковская С.В. Консультанты: по технологической части ___________________ Жуковская С.В. по охране труда ___________________ Кудряшова Н.Ю. по строительной части ___________________ Корнилова В.А, по экономической части ___________________ Пятова О.Ф. Н.контроль ____________________ Жарова В.В. Дипломник ___________________ Бурайкин И.В. Дата защиты: «___» ______ 2011г. Протокол ГЭК _______________________ Оценка ГЭК _______________________ Секретарь ГЭК _______________________  Москва 2011ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНТСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ МОСКОВСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТЕХНОЛОГИЙ И УПРАВЛЕНИЯ Факультет Технологический Менеджмент______________________ Кафедра__ «Технология бродильных производств и виноделия»________ СПЕЦИАЛЬНОСТЬ 2705 «Технология бродильных производств и виноделия» СПЕЦИАЛИЗАЦИЯ 2705.01 «Технология пива и безалкогольных напитков» Утверждаю________/Панасюк А.Л./ «___» ____________ 2011 г. ЗАДАНИЕ По дипломному проектированию студенту ___________________________ __________________________________________________________________ 1. Задание ________________________________________________________ ______________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Утверждено приказом по институту от _____________________________ 2. Срок сдачи студентом законченного проекта ________________________ 3. Специальное указание по проекту _________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________ 4. Содержание расчетно-пояснительной записки (перечень подлежащих разработке вопросов) Введение, ТЭО, Технологическая схема и ее обоснование, Расчет продуктов, тары и вспомогательных материалов, Расчет и подбор оборудования, Расчет складских помещений, Расчет расхода тепла, пара, энергии, воды, холода, сжатых газов, Механизация ПРТС работ, Учет и контроль производства, Охрана труда и техника безопасности, Охрана окружающей среды, Архитектурно-строительная и санитарно - техническая часть, Экономическая часть, Спецификация оборудования, Спец. тема, Заключение 5. Перечень графического материала (с указанием обязательных чертежей) Ген. план, Технологическая схема, Планы и разрезы производственных корпусов с расстановкой оборудования, Таблица ТЭО 6. Консультанты: фамилия, имя, отчество. По какому разделу. колич. час
Руководитель ______________________________________ Дата выдачи задания________________________________ Задание принял к исполнению________________________ Подпись студента _________________ ПРОЕКТ СОДЕРЖИТ Дипломную работу на 116 листах. Графическую часть на 6 листах. ВЕДОМОСТЬ ЧЕРТЕЖЕЙ
Оглавление 1 Технико-экономическое обоснование 8 2 Обоснование технологической схемы и ее описание 11 3 Расчет продуктов, тары и вспомогательных материалов 19 3.1 Расчет количества основных продуктов напитка «Яблоко» 19 3.2 Расчет количества промежуточных продуктов и воды 24 3.3 Расчет количества основных продуктов напитка «Апельсин» 27 3.4 Расчет количества промежуточных продуктов и воды 33 3.3 Расчет потребной тары и вспомогательных материалов 38 4 Расчет и подбор оборудования 41 4.1 Сироповарочное отделение 41 4.2 Оборудование купажного отделения 46 4.3 Оборудование отделения водоподготовки 49 4.4 Оборудование моечно-разливочного отделения 52 5 Расчет складских помещений 55 6 Расчет расхода тепла, пара, энергии, воды, холода, сжатых газов 59 6.1 Расход воды 59 6.2 Расход пара 61 6.3 Расчет энергоресурсов 62 6.4 Расход диоксида углерода 65 6.5 Расход сжатого воздуха 65 6.6 Расход холода 66 8 Безопасность и экологичность производства 74 8.1 Анализ опасных и вредных производственных факторов 74 8.2 Выполнение требований безопасности к производственному оборудованию 77 8.3 Электробезопасность и пожаробезопасность на производстве 79 8.4 Микроклимат предприятия 88 8.5 Экологичность предприятия 93 9 Архитектурно-строительная часть 97 10 Экономическая часть 105 Заключение 120 Список использованной литературы 121 В настоящее время выпускают следующие безалкогольные напитки: газированную воду, газированные фруктовые напитки, сухие шипучие напитки, минеральные воды. Все эти напитки насыщены диоксидом углерода, который придает им игристость, свежесть и остроту вкуса. Насыщенность диоксидом углерода обеспечивает напиткам также повышенную биологическую стойкость. Газированная вода – это питьевая вода, искусственно насыщенная диоксидом углерода до концентрации 0,4 - 0,5% к массе напитка. Такая вода имеет кисловатый вкус, своеобразную свежесть и хорошо утоляет жажду. Газированные фруктовые воды представляют собой насыщенные диоксидом углерода водные растворы сиропов, приготовленных из сахара, фруктово-ягодных соков, морсов, настоев цитрусовых плодов, вина, ароматических эссенций, пищевых кислот, красителей и других компонентов. В зависимости от компонентов, входящих в сироп, различают напитки: из натуральных фруктовых соков, из настоев цитрусовых плодов, из сложной ароматической композиции (ароматные настои, эссенции, соки). Наибольшее распространение получили фруктовые напитки «Абрикос», «Буратино», «Дюшес», «Яблоко», «Тархун», цитрусе вые «Лимонный», «Апельсиновый», напитки сложной композиции «Саяны», «Байкал» и др. Натуральный объем продаж безалкогольных напитков в России в 2005-2009 гг. вырос на 2,1 млрд. л, достигнув 9,4 млрд. л. Кризис привел лишь к стагнации рынка, но не к сокращению продаж. Люди, которые уже потребляли чистую покупную воду не смогли в условиях кризиса переключиться обратно на водопроводную. Кроме того, расходы на воду и напитки в кризис увеличились не значительно, так как большая часть продукции рынка относится к эконом сегменту. В итоге в 2010 г рынок продолжил расти, приблизившись к 9,6 млрд. л. Рынок условно делится на три подкласса: питьевые, минеральные воды и прохладительные напитки. Доминирующее положение занимают прохладительные напитки. Если минеральных и питьевых вод суммарно в 2010 г продано 4,2 млрд. л, то продажи прохладительных напитков приближались к 5,4 млрд. л В условиях жесткой конкуренции российскими производителями ведется работа по расширению ассортимента отечественных безалкогольных напитков и минеральных вод, большое внимание уделяется повышению качества и улучшению дизайна оформления, наращиванию выработки напитков на натуральной основе и с использованием нетрадиционного сырья (витаминизированных премиксов, биологически активных добавок). Мощности по производству безалкогольных напитков используются на 54%, минеральным водам – на 58%. В отрасли имеются внутренние резервы для дальнейшего их развития. Да и по уровню потребления минеральных вод и безалкогольных напитков Россия в настоящее время отстает от многих зарубежных стран. Цель работы проект строительства завода безалкогольных напитков мощностью 1 млн. дал. в год в г. Лениногорске. |