ПРИМЕР РАСЧЕТА. Проект завода безалкогольных напитков мощностью 1000000 дал в год в г. Лениногорске
 Скачать 476.42 Kb.
|
3.3 Расчет количества основных продуктов напитка «Апельсин»Расчет расхода сырья на 100 дал напитка «Апельсин» произведен для предприятия, на котором фактические потери сухих веществ при производстве напитка составляют 4,2%, в том числе при варке сахарного сиропа 1%, а расход диоксида углерода составляет 16 кг. Купажный сироп напитка готовят холодным способом. Рецептура на 100 дал напитка «Апельсин» представлена в таблице 8 [6]. Таблица 8 Рецептура на 100 дал напитка «Апельсин»
Сахар. Норма расхода сахара (при содержании сухих веществ 99,85%, влажностью 0,15%) на приготовление 100 дал напитка «Апельсин» с учетом принятых потерь сухих веществ рассчитывается по формулам: в пересчете на сухие вещества (кг):  , (3.14)где НС1 – норма расхода сахара с учетом на производстве в пересчете на сухие вещества, кг; Ср – содержание сухих веществ сахара в 100 дал готового напитка, кг; П – фактические общие потери сухих веществ, %. с учетом влажности сахара (кг):  , (3.15)где в – влажность сахара, %.   Лимонная кислота. Норма расхода лимонной кислоты на 100 дал готового напитка состоит из количества кислоты, используемой для инверсии сахарозы, и количества кислоты, расходуемой для внесения в купажный сироп. Расход кислоты для инверсии сахарозы с учетом потерь сухих веществ определяют по формулам: - в натуральной массе:  , (3.16)где Рк – расход кислоты для инверсии сахарозы с учетом потерь сухих веществ, кг; С – норма расхода сахарозы с учетом влажности на производство 100 дал напитка, кг; К – количество кислоты, расходуемое на инверсию 100 кг сахара, кг; в пересчете на сухое вещество:  , (3.17)где Рс – расход кислоты для инверсии сахарозы в пересчете на сухое вещество, кг; В – массовая доля сухих веществ в лимонной кислоте, %,   Норма расхода лимонной кислоты на стадии приготовления купажного сиропа с учетом потерь сухих веществ рассчитывается по формулам: - в пересчете на сухие вещества:  , (3.18)где Нк1 – расход лимонной кислоты на стадии приготовления купажного сиропа с учетом потерь сухих веществ, кг; Рр – содержание сухих веществ лимонной кислоты в 100 дал готового напитка, кг, Рс – расход лимонной кислоты для инверсии сахарозы без учета потерь сухих веществ в пересчете на сухие вещества, кг; П – общие потери сухих веществ, %; П1 – потери сухих веществ на стадии варки белого сахарного сиропа, %; - в натуральной массе:  , (3.19)где Нк1 – расход лимонной кислоты на стадии приготовления купажного сиропа с учетом потерь сухих веществ, кг; Нк2 – расход лимонной кислоты на стадии приготовления купажного сиропа с учетом потерь сухих веществ в пересчете на сухие вещества, кг.  , .Норма расхода кислоты на приготовление 100 дал напитка определяется из выражения: - в пересчете на сухое вещество НКС = РС + НК1; (3.20) - в натуральной массе НМ = РК + НК2 (3.21) НКС = 0,678 + 1,231 = 1,909 кг; НМ = 0,745 + 1,353 = 2,098 кг. Ароматизатор. Расход ароматизатора на приготовление 100 дал напитка с учетом потерь сухих веществ (дм3):  , (3.22) дм3где А – содержание ароматизатора в 100 дал готового напитка, дм3. Бензоат натрия. Расход бензоата натрия на приготовление напитка (содержание сухих веществ 99,46%, влажность 0,54%): а) в пересчете на сухие вещества  , (3.23)  кггде Ск – содержание сухих веществ бензоата натрия в 100 дал готового напитка, кг; П – фактические общие потери сухих веществ, %. б) с учетом влажности  , (3.24) кг.Диоксид углерода. В соответствии с действующими нормативами максимально допустимый расход диоксида углерода на 100 дал напитка составляет 19 кг. Учитывая, что в напитках содержание диоксида углерода составляет 3,22 кг в 100 дал напитка, потери диоксида углерода достигают 70-80%. Примем потери диоксида углерода равные 75%, тогда расход его на 100 дал напитка составит:  (3.25) ,где Нд – норма расхода диоксида углерода на приготовление 100 дал напитка, кг; Сд – содержание диоксида углерода в 100 дал готового напитка по рецептуре, кг; П2 – потери диоксида углерода, % . 100 кг сухих веществ сахара при 45%-ной инверсии сахарозы дают прирост сухих веществ в количестве 2,36. Исходя из этого, рассчитывают количество сухих веществ (в кг), образующихся от 99,31 кг СВ сахара:  Учитывая потери сухих веществ в размере 4,2%, образовавшиеся от прироста сухих веществ, которые составляют 0,098 кг СВ сахара (2,34×4,2/100), рассчитывают общее количество сухих веществ, содержащихся в 100 дал напитка. Полученные при расчете данные о расходе сырья на производство напитка «Апельсин», приведены в таблице 9. Таблица 9 Расход сырья на производство 100 дал напитка «Апельсин»
Всего сухих веществ в 100 дал готового напитка за вычетом потерь сухих веществ содержится: 70,68 – 2,95 = 67,73 кг Расход сырья на производство напитка «Апельсин» представлен в таблице 10. Таблица 10 Сводная таблица расхода сырья на производство напитка «Апельсин»
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||