ПРИМЕР РАСЧЕТА. Проект завода безалкогольных напитков мощностью 1000000 дал в год в г. Лениногорске
 Скачать 476.42 Kb.
|
3.2 Расчет количества промежуточных продуктов и водыСахарный сироп. Согласно продуктовому расчету, в сиропе сухих веществ содержится: 685,7 × 0,9985 + 3,16 = 687,831 кг В процессе варки и транспортирования сиропа теряется 1% сухих веществ, что составляет: 687,831 × 0,01 = 6,87 кг т.е. в сиропе сухих веществ останется 687,831 – 6,87 = 680,961 кг Сахарного сиропа с содержанием 65% сухих веществ будет:  или ,где 1,3190 – плотность сахарного сиропа с содержанием 65% сухих веществ. Для варки сиропа необходимо будет воды (с учетом 10% на испарение)  Раствор лимонной кислоты. Из лимонной кислоты готовят 50%-й рабочий раствор. В расчетном количестве лимонной кислоты 12,41 кг сухих веществ содержится 12,41 × 0,9097 = 11,289 кг Масса рабочего раствора:  , а объем  , где 1,2204 – плотность 50%-го раствора кислоты. Расход воды для приготовления рабочего раствора кислоты составит 22,578 – 12,41 = 10,168 кг Раствор колера готовят пятикратным разведением его водой. Масса рабочего раствора из 4,9 кг колера будет равна 4,9 × 6 = 29,4 кг При плотности раствора данной концентрации 1,047 объем его составит: 29,4 : 1,047 = 28,08 л Воды для приготовления колера необходимо 28,08 – 4,9 = 23,18 кг Раствор бензоата натрия. Из бензоата натрия готовят 9% раствор. В рассчитанном количестве бензоата натрия содержится 1,857 (0,9949 = 1,847). Масса рабочего раствора составляет: 1,847 × (100: 9) = 20,53 л Расход воды для приготовления рабочего раствора 20,53 – 1,847 = 18,68 л. Количество продуктов, поступающих на приготовление купажного сиропа, представлено в таблице 6. Таблица 6 Продукты для купажного сиропа напитка на 1000 дал
Потери сухих веществ при купажировании и фильтровании принимаем равными 1,1%, что составляет 698,997 × 0,011 = 7,688 кг В сиропе остается сухих веществ 698,997 – 7,688 = 691,309 кг что соответствует  Газированная вода. Количество ее определяют как разницу между объемом напитка и купажного сиропа 1000 – 154,192 = 845,808 дал Учитывая 10% потерь при сатурации и розливе, газированной воды будет требоваться: 845,808 : 0,9 = 939,786 дал Полученные данные по расходу сырья, промежуточных продуктов напитка «Яблоко» производительностью 500000 дал сводятся в таблице 7. Таблица 7 Сводная таблица расхода основных и промежуточных веществ напитка «Яблоко» производительностью 500000 дал
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||