Проектирование мясорыбного цеха детского кафе на 40 посадочных мест. Разработка фирменного блюда

• Название: Проектирование мясорыбного цеха детского кафе на 40 посадочных мест. Разработка фирменного блюда
• Дата: 14.06.2018
• Размер: 0.65 Mb.
• Имя файла: vkr.DimaKrylov.docx
• Тип: Реферат; #46925
• страница: 6 из 9

Рисунок 3.6.5. Производственный стол СПО 9*6, СПО 12*6.

Все механическое и немеханическое оборудование сводим в таблицу 16

Таблица 16 - Механическое и немеханическое оборудование для мясо-рыбного цеха

Наименование	Марка	Габаритные размеры (мм)		количество
1	2	3		4
Механическое оборудование
Привод универсальный	ПМ-1.1		525*300*925	1
Шкаф холодильный	ШХ-0,7 (CV107S)		697х854х2028	2
Немеханическое оборудование
Ванна односекционная	ВМ 1/6		650х650х870	1
Ванна двухсекционная	ВМ 2/4		850х470х870	1
Раковина	Р-1		600х400х250	1
Стол производственный	СПО 9*6		910х600х870	3
Стул разрубочный Рисунок 3.6.6	Cozum WCB70		500x700x850	1
Весоизмерительное оборудование
Весы бытовыеэлектронныеРисунок 3.6.7	GreatRiver DH-870		335 х 340 х 110	2

Рисунок 3.6.6. Стул разрубочный Рисунок3.6.7. Весы электронные

3.7 Подбор кухонной посуды и инвентаря, используемых в мясо-рыбном цехе

Подбор кухонной посуды и инвентаря для проектируемого цеха осуществляется по нормам оснащения предприятия питания посудой и инвентарём. Посуда и инвентарь представлена в таблице 17

Таблица 17 -подбор посуды и инвентаря для мясорыбного цеха

Наименование инвентаря	Единица измерения	количество
Бак для сбора костей	Шт	1
Бак для пищевых отходов	Шт	2
Ведро	Шт	3
Держатель для кухонных ножей	Шт	3
Доска разделочная	Шт	6
Лоток (разных размеров)	Шт	10
Ножи: для обвалки мяса	Шт	1
Для выемки костей	Шт	1
Для разделки рыбы	Шт	2
Продолжение таблицы 17
1	2	3
Нож- рубаки (большой и маленький)	комплект	1
Топор	Шт	1
Тяпка для отбивания	Шт	2
Молоток- топорик кухонный	Шт	1
Нож- пила	Шт	1
Нож- скребок	Шт	1
Набор ножей	комплект	1
Скребок для рыбы	Шт	1
Лопатки для формовки котлет	Шт	3
Разрубочный стул (колода)	Шт	1