Главная страница
Навигация по странице:

  • Тема 3.2.

  • Тема 3.3.

  • Тема 3.4.

  • Самостоятельная работа к разделу 3 МДК 07.01

  • Примерная тематика внеаудиторной (самостоятельной) работы

  • Тема 4.2.

  • Тема 4.3.

  • Самостоятельная работа к разделу 4 МДК 07.01

  • Раздел 5

    		•

    7. РП ПМ 07 Выполнение работ по профессии 11176 Бармен. Протокол от 20 г. Утверждаю Заместитель директора по увимр о. В. Князева


    Скачать 163.23 Kb.
    НазваниеПротокол от 20 г. Утверждаю Заместитель директора по увимр о. В. Князева
    Дата25.01.2022
    Размер163.23 Kb.
    Формат файлаdocx
    Имя файла7. РП ПМ 07 Выполнение работ по профессии 11176 Бармен.docx
    ТипПротокол
    #342039
    страница3 из 7
    1   2   3   4   5   6   7
    1   2   3   4   5   6   7

    Раздел 3
    Организация и технологии обслуживания посетителей бара.
    28
    18
    26



    Тема 3.1.

    Организация процессов обслуживания посетителей бара.
    Содержание учебного материала












    Методы и формы обслуживания посетителей в барах разных типов.
    2
    -



    2

    Приемы работы бармена за барной стойкой. Стили работы бармена: классический, флейринг, спидмиксинг.
    2
    -



    Характеристика процесса обслуживания. Основной этап обслуживания: характеристика. Элементы обслуживания: встреча гостей, приветствие, предложение меню, карты вин и коктейлей.
    2
    -



    Прием заказа, рекомендации в выборе коктейлей и напитков, выполнение заказа. Правила и техника отпуска продукции бара за барной стойкой.
    2
    -



    Сочетание элементов обслуживания в зависимости от вида бара, метода и формы обслуживания, пожеланий клиента.
    2
    -



    Заключительный этап обслуживания: расчет с посетителями, сбор посуды и уборка барной стойки. Процедура закрытия бара. Отчетность бармена.
    2
    -



    Практическая работа 9

    Отработка основных приемов работы бармена за барной стойкой.
    -
    2



    Практическая работа 10

    Встреча посетителей бара, прием и оформление заказ. Отработка алгоритма исполнения заказа в баре. Подбор музыкальных композиций для их использования в барах.
    -
    2



    Практическая работа 11

    Отработка техники приготовлению различных видов льда.
    -
    2



    Практическая работа 12

    Отработка техники откупоривания бутылок и порционного и свободного разлива напитков. Подбор бокалов для заказанных напитков.
    -
    2



    Практическая работа 13

    Отработка техника подачи блюд и напитков. Отработка правильной подачи табачных изделий и замена пепельниц
    -
    2



    Тема 3.2.

    Культура обслуживания посетителей бара.
    Содержание учебного материала












    Культура обслуживания и этикет при взаимодействии бармена с посетителями. Правила этикета и общие правила обслуживания потребителей у барной стойки и в зале.
    2
    -



    2

    Правила профессионального поведения бармена. Правила и формы расчета с потребителями.
    2
    -



    Правила поведения в случае отказа посетителя от оплаты. Решения конфликтных ситуаций.
    2
    -



    Практическая работа 14

    Отработка правил поведения при работе с клиентами.
    -
    2



    Тема 3.3.

    Формы расчета с посетителями бара.

    Содержание учебного материала












    Порядок и формы расчета с посетителями. Проведение расчета с потребителем, оформление платежей по счетам. Техника расчета с посетителями бара. Компьютеризованные системы расчета. Обработка кредитной и дисконтной карты.
    2
    -



    2,3

    Виды ККМ. Правила эксплуатации и техника безопасности при работе с ККМ, порядок ведения кассовой документации.
    2
    -



    Практическая работа 15

    Оформление и снятие отчета по кассе, заполнение кассовой книги по окончании рабочей смены.
    -
    2



    Тема 3.4.

    Учет и отчетность в баре.
    Содержание учебного материала












    Виды документации и формы документов. Оформление и правила ведения отчетно-учетной документации.
    2
    -



    2,3

    Порядок и правила получения, хранения продуктов, напитков, продукции с производства. Документальное оформление.
    2
    -



    Правила ведения учета продукции, составления отчета о движении продукции по бару. Правила проведения инвентаризации, оформления актов на списание. Порядок сдачи денежной выручки. Порядок подготовки бара к закрытию.
    2
    -



    Практическая работа 16

    Алгоритм и оформление документов по приемке продуктов, составление заявки на продукцию.
    -
    2



    Практическая работа 17

    Оформление акта сдачи выручки за смену. Правила составления инвентаризационной описи запасов продуктов и напитков в баре.
    -
    2



    Самостоятельная работа к разделу 3 МДК 07.01

    Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы (по темам, заданным преподавателем). Подготовка к практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление практических работ, отчетов и подготовка к защите. Решение ситуационных задач, выполнение творческих работ, мультимедийных презентаций по дисциплине. Работа с ГОСТами, СаНПиНами, нормативной и технологической документацией. Поиск информации с использованием Интернет- ресурсов в соответствии с рекомендациями преподавателя. Подбор и анализ информации в материалах СМИ.
    Примерная тематика внеаудиторной (самостоятельной) работы:

    - Изучить организацию работы баров в периодической печати (журналы по специальности), и на веб - сайтах.

    - Провести мини-исследование и подготовить видеосюжет на тему «Предприятия общественного питания (бары, кафе) г. Перми».

    - Изучить Закон РФ «О защите прав потребителей».

    - Написать эссе на тему: «Перспективные направления форм обслуживания в барах».

    - Составить схему организации рабочего места бармена.

    - Изучить стили работы бармена в периодической печати (журналы по специальности), и на веб - сайтах.

    - Изучить и дать характеристику приемам работы бармена: жонглирование, фристайл, развлекательные элементы приготовления напитков.

    - Составить логическую схему процесса обслуживания посетителей бара. Описать этапы обслуживания.

    - Составить правила профессионального общения бармена и общения с посетителями бара.

    - Отработать навыки профессиональных оборотов речи бармена и психологической устойчивостью.

    - Рассмотреть конфликтные ситуации, возникшие в процессе обслуживания.

    - Составить таблицу форм расчета с посетителями и схему порядка расчета.

    - Подготовить доклад-презентацию на тему: Отчетность бармена.

    - Составить отчет о движении продукции.

    - Изучить порядок сдачи выручки.

    - Составить логическую схему подготовки бара к закрытию.

    - Изучить порядок документального оформления заявки на пополнение запасов, приемки товаров по количеству и качеству.
    -
    -
    26



    Раздел 4
    Ассортимент и товароведные характеристики реализуемой баром продукции.
    30
    12
    28



    Тема 4.1.

    Ассортимент продукции бара, готовой к потреблению, его классификация.
    Содержание учебного материала












    Ассортимент продукции бара, готовой к потреблению и реализуемой посетителям без кулинарной обработки. Виды, классификация, отличительные особенности, требования к реализации.
    2
    -



    2,3

    Ассортимент и товароведная характеристика хлебобулочных изделий. Ассортимент и товароведная характеристика кондитерских изделий.
    2
    -



    Ассортимент и товароведная характеристика мяса и мясных продуктов. Ассортимент и товароведная характеристика молочных товаров (в том числе мороженного).
    2
    -



    Ассортимент и товароведная характеристика плодов и овощей. Ассортимент и товароведная характеристика групп: чай и чайные напитки; кофе и кофейные напитки.
    2
    -



    Ассортимент и товароведная характеристика безалкогольных напитков и соков. Ассортимент товароведная характеристика алкогольных напитков.
    2
    -



    Нормативная документация, регулирующая продажу алкогольной продукции.
    2
    -



    Практическая работа 18

    Формирование ассортимента продукции, готовой к реализации без кулинарной обработки для конкретного вида бара.
    -
    2



    Тема 4.2.

    Ассортимент продукции собственного производства.
    Содержание учебного материала












    Ассортимент продукции собственного производства, виды, классификация, отличительные особенности, требования к производству и реализации.
    2
    -



    2,3

    Ассортимент и рецептуры бутербродов. Ассортимент и рецептуры горячих закусок.
    2
    -



    Практическая работа 19

    Формирование ассортимента продукции собственного производства для конкретного вида бара.
    -
    2



    Тема 4.3.

    Ассортимент компонентов, используемых при приготовлении напитков и коктейлей.
    Содержание учебного материала












    Ассортимент компонентов, используемых при приготовлении напитков, виды, отличительные особенности, требования к ним, правила подбора.
    2
    -



    2,3

    Алкогольные напитки. Характеристика алкогольных напитков (коньяк, бренди, водка, ром и т.д., бальзамы, биттеры, ликеры, кремы, пиво).
    2
    -



    Разновидности водки и виски. Характеристика и категории коньяка. Основные виды и марки бренди. Джин, ром, текила. Основные характеристики и основные марки. Ликеры и настойки. Основные характеристики и основные марки.
    2
    -



    Вина. Признаки классификации вин. Качества и сроки выдержки вин. Виноградные вина: особенности и классификация. Особенности производства и библиотека вин. Страны-производители вин. Шампанское и игристые вина. Декантация вин. Экспертиза вин.
    2
    -



    Пиво. Основные характеристики и основные марки. Определение качества пива.
    2
    -



    Безалкогольные напитки: классификация и характеристика. Минеральные и питьевая вода Прохладительные напитки. Соки.
    2
    -



    Подача вина и напитков в баре. Культура потребления вина. Дегустация алкогольных напитков. Рекомендации алкогольных напитков к закускам и блюдам (эногастрономическая гармония).
    2
    -



    Практическая работа 20

    Формирование ассортимента компонентов для приготовления напитков и коктейлей для конкретного вида бара. Составление меню, карты вин, карты коктейлей. Составление прейскурантов.
    -
    2



    Практическая работа 21

    Составление напитков и коктейлей на основе крепкоалкогольных напитков: водки, горькие настойки, бальзамы, джин, виски, ром, коньяка, бренди и др.
    -
    2



    Практическая работа 22

    Составление напитков на основе соков, сиропов. Молочные напитки.
    -
    2



    Практическая работа 23

    Отработка техники подачи безалкогольных и алкогольных напитков, изучение правил подбора посуды для подачи алкогольных и безалкогольных напитков.
    -
    2



    Самостоятельная работа к разделу 4 МДК 07.01

    Систематическая проработка конспектов занятий, учебной и специальной литературы (по темам, заданным преподавателем). Подготовка к практическим работам с использованием методических рекомендаций преподавателя, оформление практических работ, отчетов и подготовка к защите. Решение ситуационных задач, выполнение творческих работ, мультимедийных презентаций по дисциплине. Работа с ГОСТами, СаНПиНами, нормативной и технологической документацией. Поиск информации с использованием Интернет- ресурсов в соответствии с рекомендациями преподавателя. Подбор и анализ информации в материалах СМИ.
    Примерная тематика внеаудиторной (самостоятельной) работы:

    - Схематично изобразить классификацию компонентов, используемых при приготовлении напитков и коктейлей.

    - Подготовить доклад (сообщение, презентацию на тему:

    - История создания виски;

    - История создания рома;

    - История виноделия;

    - История появления ликёров и биттеров;

    - Современные безалкогольные напитки;

    - История создания и производства пива.

    - Употребление в разных странах алкогольных напитков.

    - Изучить ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования».

    - Изучить Закон РФ «О качестве и безопасности пищевых товаров.

    - Разработать ассортимент продукции, готовой к реализации без кулинарной обработки для конкретного вида бара

    - Разработать ассортимент собственного производства для конкретного вида бара.

    - Изучить ассортимент вин производителей Крымских и Кубанских вин на предприятиях общественного питания. Подготовить аналитический отчет.

    - Изучить нормативные документы по реализации алкогольных напитков на предприятиях общественного питания. Составить правила реализации в соответствии с требования нормативных документов.

    - Сформировать сборник рецептов бутербродов, холодных и горячить закусок для баров разных типов.

    - Изучить порядок разработки рецептур, составить алгоритмы разработки калькуляционных и технологических карт.

    - Составить рекомендации алкогольных напитков к закускам и блюдам, 3-4 блюда и закусок.

    - Описать порядок подачи напитков в баре.
    -
    -
    28



    Раздел 5
    Технологии приготовления напитков, закусок и изделий, реализуемых в баре.
    44
    24
    32




    написать администратору сайта