Главная страница
Навигация по странице:

  • Тема 5.2.

  • Тема 5.3.

  • Тема 5.4.

  • Тема 5.5.

  • Тема 5.6.

  • Тема 5.7.

  • Тема 5.8.

  • Тема 5.9.

  • Тема 5.10.

  • Тема 5.11.

  • Тема 5.12.

    		•

    7. РП ПМ 07 Выполнение работ по профессии 11176 Бармен. Протокол от 20 г. Утверждаю Заместитель директора по увимр о. В. Князева


    Скачать 163.23 Kb.
    НазваниеПротокол от 20 г. Утверждаю Заместитель директора по увимр о. В. Князева
    Дата25.01.2022
    Размер163.23 Kb.
    Формат файлаdocx
    Имя файла7. РП ПМ 07 Выполнение работ по профессии 11176 Бармен.docx
    ТипПротокол
    #342039
    страница4 из 7
    1   2   3   4   5   6   7
    1   2   3   4   5   6   7
    Тема 5.1.

    Организация и методы приготовления смешанных напитков и коктейлей.
    Содержание учебного материала












    Смешанные напитки. Классификация (алкогольные и безалкогольные; длинные, средние, короткие напитки для компании; холодные, горячие; напитки микс; коктели-апперитивы, коктейли-диджестивы).
    2
    -



    2

    Технология приготовления и использования специфических компонентов.
    2
    -



    Методы приготовления смешанных напитков: шейк, бленд, билд, стир. Правила приготовления в шейкере, блендере, в посуде подачи и смесительном стакане. Оформление смешанных напитков и коктейлей. Основы построения смешанных напитков и коктейлей.
    2
    -



    Тема 5.2.

    Технологии приготовление безалкогольных смешанных напитков.
    Содержание учебного материала












    Безалкогольные смешанные напитки. Определение, назначение, классификация. Особенности приготовления некоторых групп напитков. Сроки и условия хранения.
    2
    -



    2,3

    Физы, флипы, эг-ноги. Определение, характеристика. Технология приготовления и оформление. Сроки и условия хранения.

    2
    -



    Молочные напитки. Напитки с мороженным. Определение, характеристика. Технология приготовления и оформление. Сроки и условия хранения.

    2
    -



    Коблеры. Джулепы. Кулеры. Определение, характеристика. Технология приготовления и оформление. Сроки и условия хранения.

    2
    -



    Техники приготовления различных видов «инея» на бокалах подачи смешанных напитков и коктейлей. Техники работы с джиггером.
    2
    -



    Практическая работа 24

    Отработка техники приготовления и оформления классических безалкогольных напитков и коктейлей:
    -
    2



    Тема 5.3.

    Технологии приготовление алкогольных смешанных напитков.
    Содержание учебного материала












    Алкогольные смешанные напитки. Определение, назначение, классификация. Особенности приготовления некоторых групп напитков. Сроки и условия хранения.
    2
    -



    2,3

    Техники приготовления различных видов алкогольных смешанных напитков: эг-ноги, флипы, физы, дейзи и слинги.
    2
    -



    Практическая работа 25

    Отработка техники приготовления и оформления классических алкогольных напитков и коктейлей.
    -
    2



    Тема 5.4.

    Технологии приготовление длинных смешанных напитков.
    Содержание учебного материала












    Технология приготовления длинных смешанных напитков (лонг). Определение, назначение, классификация. Характеристика смешанных напитков групп «хайбол», «коллинз», «кулер», особенности приготовления, оформления и подачи этих групп напитков.
    2
    -



    2,3

    Практическая работа 26

    Отработка техники приготовления и оформления длинных смешанных напитков (лонг).
    -
    2



    Тема 5.5.

    Технологии приготовление средних и коротких смешанных напитков.
    Содержание учебного материала












    Технология приготовления средних и коротких смешанных напитков (мидл). Определение, назначение, классификация. Характеристика смешанных напитков групп «джулеп», «сэнгэри», «коблеры», «шот».
    2
    -



    2,3

    Практическая работа 27

    Отработка техники приготовления и оформления средних и коротких смешанных напитков (мидл).
    -
    2



    Тема 5.6.

    Технологии приготовление напитков для компании.
    Содержание учебного материала












    Напитки для компании (party drinks): определение, назначение, классификация. Подбор посуды.
    2
    -



    2,3

    Технология приготовления пуншей, крюшонов. Особенности подачи и оформления. Технология приготовления глинтвейнов, сбитней, медовых напитков. Особенности подачи и оформления.
    2
    -



    Практическая работа 28

    Отработка техники приготовления, оформления и подачи напитков для компании.
    -
    2



    Тема 5.7.

    Технологии приготовление коктейлей–аперитивов.
    Содержание учебного материала












    Коктейли-аперитивы: определение, назначение, классификация, характеристика.
    2
    -



    2,3

    Приготовление, оформление и подача классических коктейлей на основе джина, на основе рома, на основе ароматизированных вин.
    2
    -



    Практическая работа 29

    Отработка техники приготовления, подбора посуды, оформления и подачи коктейлей–аперитивов.
    -
    2



    Тема 5.8.

    Технологии приготовление коктейлей–диджестивов.
    Содержание учебного материала












    Коктейли-диджестивы: определение, классификация, характеристика. Приготовление, оформление и подача коктейлей-диджестивов группы «сауэр», группы «фрозен», со льдом фраппе, сливками (жидкими, взбитыми), мороженным.
    2
    -



    2,3

    Приготовление, оформление и подача коктейлей-диджестивов группы «ойстер», слоистые коктейли, группы «кордиал», коктейли с шампанским.
    2
    -



    Практическая работа 30

    Отработка техники приготовления, подбора посуды, оформления и подачи коктейлей-диджестивов.
    -
    2



    Тема 5.9.

    Технологии приготовление экзотических и эксклюзивных коктейлей
    Содержание учебного материала












    Экзотические коктейли: определение. История создания. Тенденция развития нового поколения экзотических коктейлей. Технология и приготовление коктейлей (Май Тай, Багама Мама, Пино Колада, Голубые Г авайи). Подбор посуды.
    2
    -



    2,3

    Эксклюзивные коктейли: понятие, принципы построения, количество компонентов. Подбор посуды. Технология приготовления коктейлей в кокосе, ананасе, яблоке (Восточная Индия, Арлекин, Унесенные ветром, Возвращение Титаника) и оформление.
    2
    -



    Практическая работа 31

    Отработка техники приготовления экзотических и эксклюзивных коктейлей. Оформление и подача.
    -
    2



    Тема 5.10.

    Технологии приготовление горячих смешанных напитков.

    Содержание учебного материала









    Горячие смешанные напитки на основе чая и воды. Гроги и тодди. Правила, технология приготовления и рецептура приготовления. Горячие смешанные напитки на основе кофе. Правила, технология приготовления и рецептура приготовления.
    2
    -



    Практическая работа 32

    Отработка техники приготовления горячих смешанных напитков. Правила подачи.
    -
    2



    Тема 5.11.

    Технология приготовления кофе.
    Содержание учебного материала












    Общие сведения о кофе. Использование оборудования для приготовления кофе. Механизмы и вкусы.
    2
    -



    2,3

    Правила, технология приготовления и рецептура приготовления кофе эспрессо, капучино, латте, американо. Технология приготовления и рецептура приготовления и оформления фантазийного кофе.
    2
    -



    Практическая работа 33

    Отработка техники приготовления разных видов кофе. Оформление и подача.
    -
    2



    Тема 5.12.

    Технология приготовления определенного ассортимента кулинарной продукции.
    Содержание учебного материала












    Особенности технологического процесса приготовления бутербродов. Правила их оформления и подачи.
    2
    -



    2,3

    Особенности технологического процесса, приготовления холодных закусок. Правила их оформления и подачи.
    2
    -



    Особенности технологического процесса приготовления горячих закусок. Посуда для приготовления и подачи. Правила оформления и подачи горячих закусок.
    2
    -



    Практическая работа 34

    Составление схем технологического процесса и организация рабочего места по приготовлению бутербродов и холодных закусок.
    -
    2



    Практическая работа 35

    Составление схем технологических процессов и организация рабочего места по приготовлению горячих закусок.
    -
    2




    написать администратору сайта