7. РП ПМ 07 Выполнение работ по профессии 11176 Бармен. Протокол от 20 г. Утверждаю Заместитель директора по увимр о. В. Князева
![]()
|
Тема 5.1. Организация и методы приготовления смешанных напитков и коктейлей. | Содержание учебного материала | | | | |
Смешанные напитки. Классификация (алкогольные и безалкогольные; длинные, средние, короткие напитки для компании; холодные, горячие; напитки микс; коктели-апперитивы, коктейли-диджестивы). | 2 | - | | 2 | |
Технология приготовления и использования специфических компонентов. | 2 | - | | ||
Методы приготовления смешанных напитков: шейк, бленд, билд, стир. Правила приготовления в шейкере, блендере, в посуде подачи и смесительном стакане. Оформление смешанных напитков и коктейлей. Основы построения смешанных напитков и коктейлей. | 2 | - | | ||
Тема 5.2. Технологии приготовление безалкогольных смешанных напитков. | Содержание учебного материала | | | | |
Безалкогольные смешанные напитки. Определение, назначение, классификация. Особенности приготовления некоторых групп напитков. Сроки и условия хранения. | 2 | - | | 2,3 | |
Физы, флипы, эг-ноги. Определение, характеристика. Технология приготовления и оформление. Сроки и условия хранения. | 2 | - | | ||
Молочные напитки. Напитки с мороженным. Определение, характеристика. Технология приготовления и оформление. Сроки и условия хранения. | 2 | - | | ||
Коблеры. Джулепы. Кулеры. Определение, характеристика. Технология приготовления и оформление. Сроки и условия хранения. | 2 | - | | ||
Техники приготовления различных видов «инея» на бокалах подачи смешанных напитков и коктейлей. Техники работы с джиггером. | 2 | - | | ||
Практическая работа 24 Отработка техники приготовления и оформления классических безалкогольных напитков и коктейлей: | - | 2 | | ||
Тема 5.3. Технологии приготовление алкогольных смешанных напитков. | Содержание учебного материала | | | | |
Алкогольные смешанные напитки. Определение, назначение, классификация. Особенности приготовления некоторых групп напитков. Сроки и условия хранения. | 2 | - | | 2,3 | |
Техники приготовления различных видов алкогольных смешанных напитков: эг-ноги, флипы, физы, дейзи и слинги. | 2 | - | | ||
Практическая работа 25 Отработка техники приготовления и оформления классических алкогольных напитков и коктейлей. | - | 2 | | ||
Тема 5.4. Технологии приготовление длинных смешанных напитков. | Содержание учебного материала | | | | |
Технология приготовления длинных смешанных напитков (лонг). Определение, назначение, классификация. Характеристика смешанных напитков групп «хайбол», «коллинз», «кулер», особенности приготовления, оформления и подачи этих групп напитков. | 2 | - | | 2,3 | |
Практическая работа 26 Отработка техники приготовления и оформления длинных смешанных напитков (лонг). | - | 2 | | ||
Тема 5.5. Технологии приготовление средних и коротких смешанных напитков. | Содержание учебного материала | | | | |
Технология приготовления средних и коротких смешанных напитков (мидл). Определение, назначение, классификация. Характеристика смешанных напитков групп «джулеп», «сэнгэри», «коблеры», «шот». | 2 | - | | 2,3 | |
Практическая работа 27 Отработка техники приготовления и оформления средних и коротких смешанных напитков (мидл). | - | 2 | | ||
Тема 5.6. Технологии приготовление напитков для компании. | Содержание учебного материала | | | | |
Напитки для компании (party drinks): определение, назначение, классификация. Подбор посуды. | 2 | - | | 2,3 | |
Технология приготовления пуншей, крюшонов. Особенности подачи и оформления. Технология приготовления глинтвейнов, сбитней, медовых напитков. Особенности подачи и оформления. | 2 | - | | ||
Практическая работа 28 Отработка техники приготовления, оформления и подачи напитков для компании. | - | 2 | | ||
Тема 5.7. Технологии приготовление коктейлей–аперитивов. | Содержание учебного материала | | | | |
Коктейли-аперитивы: определение, назначение, классификация, характеристика. | 2 | - | | 2,3 | |
Приготовление, оформление и подача классических коктейлей на основе джина, на основе рома, на основе ароматизированных вин. | 2 | - | | ||
Практическая работа 29 Отработка техники приготовления, подбора посуды, оформления и подачи коктейлей–аперитивов. | - | 2 | | ||
Тема 5.8. Технологии приготовление коктейлей–диджестивов. | Содержание учебного материала | | | | |
Коктейли-диджестивы: определение, классификация, характеристика. Приготовление, оформление и подача коктейлей-диджестивов группы «сауэр», группы «фрозен», со льдом фраппе, сливками (жидкими, взбитыми), мороженным. | 2 | - | | 2,3 | |
Приготовление, оформление и подача коктейлей-диджестивов группы «ойстер», слоистые коктейли, группы «кордиал», коктейли с шампанским. | 2 | - | | ||
Практическая работа 30 Отработка техники приготовления, подбора посуды, оформления и подачи коктейлей-диджестивов. | - | 2 | | ||
Тема 5.9. Технологии приготовление экзотических и эксклюзивных коктейлей | Содержание учебного материала | | | | |
Экзотические коктейли: определение. История создания. Тенденция развития нового поколения экзотических коктейлей. Технология и приготовление коктейлей (Май Тай, Багама Мама, Пино Колада, Голубые Г авайи). Подбор посуды. | 2 | - | | 2,3 | |
Эксклюзивные коктейли: понятие, принципы построения, количество компонентов. Подбор посуды. Технология приготовления коктейлей в кокосе, ананасе, яблоке (Восточная Индия, Арлекин, Унесенные ветром, Возвращение Титаника) и оформление. | 2 | - | | ||
Практическая работа 31 Отработка техники приготовления экзотических и эксклюзивных коктейлей. Оформление и подача. | - | 2 | | ||
Тема 5.10. Технологии приготовление горячих смешанных напитков. | Содержание учебного материала | | | | |
Горячие смешанные напитки на основе чая и воды. Гроги и тодди. Правила, технология приготовления и рецептура приготовления. Горячие смешанные напитки на основе кофе. Правила, технология приготовления и рецептура приготовления. | 2 | - | | ||
Практическая работа 32 Отработка техники приготовления горячих смешанных напитков. Правила подачи. | - | 2 | | ||
Тема 5.11. Технология приготовления кофе. | Содержание учебного материала | | | | |
Общие сведения о кофе. Использование оборудования для приготовления кофе. Механизмы и вкусы. | 2 | - | | 2,3 | |
Правила, технология приготовления и рецептура приготовления кофе эспрессо, капучино, латте, американо. Технология приготовления и рецептура приготовления и оформления фантазийного кофе. | 2 | - | | ||
Практическая работа 33 Отработка техники приготовления разных видов кофе. Оформление и подача. | - | 2 | | ||
Тема 5.12. Технология приготовления определенного ассортимента кулинарной продукции. | Содержание учебного материала | | | | |
Особенности технологического процесса приготовления бутербродов. Правила их оформления и подачи. | 2 | - | | 2,3 | |
Особенности технологического процесса, приготовления холодных закусок. Правила их оформления и подачи. | 2 | - | | ||
Особенности технологического процесса приготовления горячих закусок. Посуда для приготовления и подачи. Правила оформления и подачи горячих закусок. | 2 | - | | ||
Практическая работа 34 Составление схем технологического процесса и организация рабочего места по приготовлению бутербродов и холодных закусок. | - | 2 | | ||
Практическая работа 35 Составление схем технологических процессов и организация рабочего места по приготовлению горячих закусок. | - | 2 | | ||
|