Работа проверена
 Скачать 1.33 Mb.
|
|
Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 68 150302.2017.858. ВКП б) приемные устройства, когда отсутствует разгружающий муковод, должны быть плотно закрыты, приемные гибкие рукава должны быть убраны в помещение; в) перед подключением муковоза к приемным устройствам, ответствен- ное лицо должно провести осмотр внутреннего содержания выпускного пат- рубка муковоза, и проверить сохранность пломб на загрузочных люках муко- возов; г) воздушные фильтры на силосах и бункерах должны быть всегда в ис- правном состоянии и очищаться не реже раза в сутки. Запрещено отправле- ние в производство муки, не пропущенной через магнитоуловители; д) после проведения ремонта и очистки мукопроводов, питателей, бунке- ров и силосов, обязательно обязательно должен производиться осмотр обо- рудования на наличие оставленных в нем инструмента, деталей, щеток и пр. Производственные цеха: 1. Абсолютно недопустим пуск в производство упавшего на пол теста. 2. При окончании смены тестовод должен произвести полную уборку тес- топриготовительного агрегата или тестомесильной. 3. Скребки и сметки хранят в специально отведенном для них месте. 4. Использовать при уборке в производстве непрошитых волосяных сме- ток или щеток категорически запрещено. 5. При запуске после ремонта тестоприготовительного агрегата, опроки- дывателей или делительных машин необходимо его осматреть, на наличие посторонних предметов во всех емкостях. Первые куски в начеле разделки теста нужно относить к санитарному браку. 6. Тесто, повторно возвращенное в бункер с транспортеров, необходимо подвергать тщательному осмотру. 7. При проверке веса готовых изделий применяют циферблатные весы, а при их отсутствии – настольные. Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 69 150302.2017.858. ВКП 8. Секции форм и листы перед загрузкой их сформованным тестом в це- лях предотвращения попадания посторонних предметов и нагара необходимо обязательно осматривать. 9. В случае обнаружения постороннего предмета в полуфабрикате (опаре, тесте, жидких дрожжах и т.д.) или готовой продукции, полуфабрикат и гото- вую продукцию не допускают в производство и обязательно сообщают мас- теру или начальнику смены для принятия дальнейших мер. 10. Производственные рабочие с бинтовыми повязками на руках, занятые на разделке и имеющие непосредственный контакт с мукой и тестом, не до- пускаются к работе и используются на подсобных работах. 11. У тесторазделочных машин со шнековым нагнетанием в мочкопроти- рочных машинах должны быть установлены сетки. 12. Выдаваемый в пользование рабочим мелкий и крупный инвентарь подлежит строгому учету. 13. Посетителям, посещающим предприятие с целью экскурсии, запреще- но прикасаться к полуфабрикатам или готовой продукции. Механические мастерские: 1. Механику завода после ремонта оборудования и перед пуском его в эксплуатацию необходимо контролировать качество ремонта и наличие ос- тавшегося технического материала, ни в коем случае не допускается оставле- ние инструмента и других излишних предметов. 2. При выполнения мелкого ремонта необходимо пользоваться перенос- ной ширмой, а при капитальном ремонте заранее обеспечивать место работы соответствующими ограждениями. 3. Хранение используемого комплекта инструментов, смазочных и обти- рочных материалов разрешается только в специально отведенном шкафу под замком в комнате дежурного слесаря. 4. Инструмент дежурным слесарям следует выдавать только под распис- ку. Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 70 150302.2017.858. ВКП 5. Запрещено окрашивать оборудование и другие емкости свинцовыми белилами, суриком или допускать в употребление луженую посуду без пред- варительного анализа соответствующими органами. 6. Электролампы во всех производственных цехах должны быть только в плафонах при этом плафоны должны быть обязательно пронумерованы. На предприятии должен вестись учет электроламп, плафонов, термомет- ров и всего другого стеклянного инвентаря. Учет электроламп, плафонов и прочей электроаппаратуры ведут сменные электрики, на каждый случай боя лампы или плафона составляется соответ- ствующий акт. Термометры учитывают и передают из смены в смену смен- ными инженерами-технолагами с отметкой в соответствующем журнале уче- та. 7. Дежурные слесари и электрики ежесменно обязаны проверять проч- ность крепления всех деталей машин, болтов, гаек, шайб во всех машинах и агрегатах. Лаборатория: 1. В производственных лабораториях обязательно ведется учет всего ла- бораторного инвентаря, посуды и реактивов. Стеклянная посуда, как и весь имеющийся инвентарь для цеховой лабо- ратории, выдается сменным технологом лаборантам под расписку и с веде- нием журнала учета. При выдаче термометров и ареометров обязательно учитываются их номера. 2. Термометры предназначенные для измерения температуры теста и опа- ры должны быть в соответствующей оправе. 3. На производственных участках запрещается использование стеклянной посуды. Пробы для проведения анализов отбираются только в небольшую метал- лическую посуду. Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 71 150302.2017.858. ВКП 4. При обнаружении большого колличества металлических примесей в муке, соли или сахарном песке составляются соответствующие акты, и эти продукты не допускаются в производство. 5. Все химические реактивы следует хранить в закрытом шкафу под пломбой. На всех реактивах должны быть четкие надписи с содержимым. Ответственность за сохранение химических реактивов несет заведующий лабораторией. 6. Лабораторный контроль за технологического процесса ведется в специ- альном отдельном помещении в цехе. 7. На битую посуду, термометры, ареометры и другое стекло в каждом отдельном случае составляется акт. На основании составленного акта стекло уничтожается. Инвентарь и инструмент: 1. На предприятии должна быть установлена номенклатура инвентаря с указанием цеха и места хранения этого инвентаря. Инвентарь должен передаваться из смены в смену и по мере его износа заменяться другим. Заведующий производством предприятия несет непосредственную ответ- ственность за наличие и состояние рабочего инвентаря.. 2. Слесарный инструмент должен храниться в цехе в специально отве- денном для него месте в железном ящике под замком и должен передаваться из смены в смену. 3. Транспортировка хлебных съемных форм к делительным машинам должно производиться в перевернутом виде. Переработка хлеба: 1. Продукция, направляемая на переработку, должна тщательно осматри- ваться. Не допустимо отпускать в переработку хлеб грязный, плесневелый с горелыми корками или с посторонним запахом и включениями. 2. Поступающая на переработку сухарная мука должна обязательно про- пускаться через магнитоулавливатели. Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 72 150302.2017.858. ВКП Хранение готовой продукции: 1. Готовая продукция должна храниться в экспедиции в лотках или на стеллажах в соответствии с правилами хранения и перевозки хлеба и хлебо- булочных изделий (ГОСТ 8227). Лотки и полки должны быть всегда в ис- правном состоянии. 2. Продукция, возвращенная из торговой сети (черствый хлеб и др.), должна тщательно проверяться. Не допускается прием загрязненного хлеба, с посторонними включениями, посторонним запахом, плесневелого и с други- ми дефектами, исключающими возможность переработки хлеба. 3. Отбракованная или возвращенная из торговой сети продукция хранить- ся в специально отведенном для него месте. Ответственность за соблюдение инструкции: 1. Ответственность за соблюдение данной инструкции в целом по пред- приятию возлагается непосредственно на директора предприятия и на на- чальников участков. 2. Организация инструктажа по выполнению данной инструкции и кон- троль за ее исполнением возлагается на главного инженера предприятия. 3. Инструктаж в обязательном порядке проводится со вновь поступаю- щими рабочими и повторный инструктаж со всеми работающими не реже одного раза в год. 4. При проведении всех видов инструктажа должен быть веден журнал, в котором работающий, получивший инструктаж, расписывается о получении инструктажа с отметкой даты. 4.4 Охрана окружающей среды В хлебопекарном производстве должны осуществляться природоохран- ные мероприятия в соответствии с Законом РСФСР «Об охране окружающей среды». Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 73 150302.2017.858. ВКП При проектировании предприятий должны учитываться предельно допус- тимые нагрузки на окружающую природную среду и предусматриваться на- дежные и эффективные меры предупреждения и устранения загрязнения ок- ружающей природной среды вредными отходами, их обезвреживание и ути- лизация. Внедрение ресурсосберегающих, малоотходных и безотходных тех- нологий и производств. Строительство и реконструкция предприятий, со- оружений и иных объектов должны осуществляться по утвержденным проек- там, согласованным с органами и учреждениями Госсанэпиднадзора, в стро- гом соответствии с действующими природоохранными, санитарными, а так- же строительными нормами и правилами. При строительстве и реконструкции предприятий, расположенных в чер- те населенных пунктов размеры санитарно – защитной зоны следует уста- навливать по согласованию с органами Госсанэпиднадзора. Свободные участки и территория в вдоль ограждения должны быть озе- ленены кустарником и деревьями. Не допускается посадка деревьев и кус- тарников, дающих опущенные семена. Производственные, бытовые, ливневые стоки предприятий должны сбра- сываться в канализацию и проходить отчистку на городских или локальных сооружениях. Проекты локальных очистных сооружений и места сброса должны быть согласованы с органами Госсанэпиднадзора. Сброс в водоемы производственных и бытовых стоков без соответствующей отчистки и обез- зараживания запрещается. Система вентиляции не должны быть источником загрязнения воздушной среды парами и вредными газами. 4.5 Требования безопасности к производственному оборудованию Основными требованиями безопасности, предъявляемыми к конструкци- ям машин и механизмов, являются: – безопасность для здоровья и жизни человека, – надежность, Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 74 150302.2017.858. ВКП – удобство в эксплуатации. Общие требования безопасности к производственному оборудованию предприятий установлены ГОСТ 12.2.003. Их выполнение гарантирует безо- пасность машин и механизмов не только при их эксплуатации, но и при мон- таже, ремонте, транспортировании и хранении. Соглaсно этому стaндaрту безопaсность производственного оборудовaния должна обеспечивaться: – выбором принципов действия, конструктивных схем, безопaсных эле- ментов конструкции и т. п.; – применением в конструкции средств мехaнизации, aвтомaтизации и дистaнционного управления; – применением в конструкции средств зaщиты; – выполнением эргономических требовaний; – включением требовaний безопaсности в техническую документaцию по монтaжу, эксплуaтaции, ремонту, трaнспортировaнию и хрaнению; – применением в конструкции соответствующих мaтериaлов. Электропривод при наличии его в агрегате должен выполняться с учетом «Правил устройства электрических установок». При использовании рабочих тел, работающих под давлением, не равном атмосферному, должны соблю- даться «Правила устройства и безопасной эксплуатации сосудов, работаю- щих под давлением» Госгортехнадзора. Для безопасного подъема и передви- жения узлов и агрегатов при монтаже, демонтаже и ремонте отдельные круп- ногабаритные части машин должны иметь специальные устройства (петли, лапы и др.), которые располагают с учетом положения центра масс груза. Применение в конструкциях машин средств механизации и автоматиза- ции управления позволяет резко снизить травматизм. Широкое применение в машиностроении получили станки с числовым программным управлением (ЧПУ), где человек выполняет лишь функции наладчика или ремонтника. Применение в конструкции машин средств защиты — одно из основных в настоящее время направлений по обеспечению безопасности оборудования. В нем используют ограждающие, предохранительные и тормозные средства Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 75 150302.2017.858. ВКП защиты, средства автоматического контроля и сигнализации, а также знаки безопасности и дистанционное управление. Общими требованиями, предъявляемыми к средствам защиты, являются: исключение вероятности воздействия опасных и снижение воздействия вред- ных производственных факторов на работающих, учет индивидуальных осо- бенностей оборудования, инструмента, приспособлений или технологиче- ских процессов, для которых они предназначены; надежность, прочность, удобство обслуживания машин и механизмов в целом, включая средства за- щиты. Рассмотрим отдельные виды средств защиты более подробно. Оградительные устройства – класс средств защиты, препятствующих по- паданию человека в опасную зону. Оградительные устройства применяют для изоляции систем привода машин и агрегатов, оголенных токоведущих частей, зон интенсивных излучений (тепловых, электромагнитных, ионизи- рующих), зон выделения вредностей, загрязняющих воздушную среду, и т. п. Ограждают также рабочие зоны, расположенные на высоте. Конструктивные решения оградительных устройств весьма многообразны. Они зависят от ви- да оборудования, расположения человека в рабочей зоне, специфики опасных и вредных факторов, сопровождающих технологический процесс. Блокировочные устройства по принципу действия подразделяют на меха- нические, электронные, электрические, электромагнитные, пневматические, гидравлические, оптические, магнитные и комбинированные. Блокировочные устройства препятствуют проникновению человека в опасную зону либо на время пребывания его в этой зоне устраняют опасный фактор. Особенно большое значение этот вид средств защиты имеет на рабочих местах агрегатов и машин, не имеющих ограждений, а также там, где работа может вестись при снятом или открытом ограждении. Электрическая блокировка применяется на электроустановках с напряже- нием от 500 В и выше, а также на различных видах технологического обору- Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 76 150302.2017.858. ВКП дования с электроприводом. Она обеспечивает включение оборудования только при наличии ограждения. Электромагнитная (радиочастотная) блоки- ровка применяется также для предотвращения попадания человека в опасную зону. Безопасность производственных процессов достигается комплексом мер и средств проектных и организованных решений: – принятием наиболее прогрессивных современных технологий; – выбором производственного оборудования и размещением его с учетом норм и правил безопасной эксплуатации; – выбором и обеспечением производственных площадей, комплектацией и размещением зданий и сооружений с учетом требований промсанитарии, гигиены труда и техники безопасности; – профессиональным отбором и подготовкой работающих на предпри- ятии; – организацией производственных процессов с учетом технических воз- можностей оборудования и эргономических возможностей человека; – применением средств коллективной и индивидуальной защиты рабо- тающих от опасностей и негативных факторов; – постоянным надзором и контролем за выполнением требований безо- пасности, промсанитарии и гигиены труда. При всем многообразии технологических процессов есть общие меры, требования, выполнение которых позволяет создать безопасные условия тру- да: – применение дистанционного управления, комплексной механизации и автоматизации производственных процессов; – исключение непосредственного контакта работающих с вредными ве- ществами, негативными факторами; – обеспечение герметизации технологического оборудования; – применение систем контроля за безопасностью технологических про- цессов; Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 77 150302.2017.858. ВКП – применение средств блокировки и автоматического отключения техно- логического оборудования; – применение рациональных режимов труда, отдыха с целью предупреж- дения негативного влияния, профилактики действия опасных и вредных про- изводственных факторов (влияния шума и вибрации, накопления вредных веществ и радионуклеидов в организме, психофизиологического воздействия и т.д.); – обеспечение электробезопасности при работе с электроприборами и оборудованием; – обеспечение взрывопожаробезопасности и др [21]. 4.6 Мероприятия по обеспечению безопасности при работе с электриче- скими приборами, установками, оборудованием Для предупреждения электротравматизма предусматривают защитные мероприятия двух видов: 1) от токоведущих частей электроустановок, находящихся под напряже- нием при нормальном (не аварийном) режиме работы электрооборудования; 2) нетоковедущих частей оборудования, которые могут оказаться под на- пряжением при аварийном режиме работы электрооборудования. К мероприятиям первого вида относятся: – изоляция токоведущих частей (рабочая, дополнительная, двойная, уси- ленная) является основным методом защиты; – применение малых напряжений; – укрытие токоведущих частей в сочетании с блокировкой; – расположение токоведущих частей (проводов) на недоступной для со- прикосновения высоте; – использование специального инструмента; – организационные мероприятия (вывешивание плакатов, инструктаж, допуск и т.п.). Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 78 150302.2017.858. ВКП К мероприятиям второго вида относятся защитное заземление оборудова- ния, зануление и защитное отключение в соответствии с ГОСТ 12.1.030: – защитное заземление – это преднамеренное электрическое соединение с землей металлических нетоковедущих частей установок, которые могут ока- заться под напряжением. Заземление бывает выносное или сосредоточенное (заземлитель находится за пределами площадки, на которой расположено оборудование) и контурное (одиночные заземлители размещены по контуру площадки, на которой находится электрооборудование). При контурном за- землении достигается максимальная безопасность работающих; – зануление – преднамеренное электрическое соединение с нулевым за- щитным проводником металлических нетоковедущих частей установки. Принцип действия защиты занулением заключается в превращении случай- ного пробоя фазы на корпус в однофазное короткое замыкание (замыкание между фазным и нулевым проводами) с целью создания большого тока, спо- собного обеспечить срабатывание защиты (плавкие предохранители, автома- тические выключатели). Назначение заземления нейтрали – снижение до безопасного значения напряжения относительно земли нулевого провода при случайном замыкании фазы на землю; |