Работа проверена
 Скачать 1.33 Mb.
|
|
Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 79 150302.2017.858. ВКП ЗАКЛЮЧЕНИЕ В данной работе мы познакомились с одним из крупнейших предприятий города Челябинска. Несмотря на то, что в нем максимально задействовано автоматическое и механическое оборудование, есть некоторые участки про- изводственных линий, которые можно модернизировать и тем самым повы- сить качество продукции и облегчить человеческий труд. Это говорит о том, что техническая индустрия не стоит на месте и новое современное пищевое оборудование всегда найдет место на наших предприятиях. Нами были произведены расчеты производственной мощности оборудо- вания необходимого для модернизации на предприятии ОАО «Первый хле- бокомбинат» и подобрано оборудование удовлетворяющее этим показателям. П о д р о б н о р а с с м о т р ев и проанализировав д а н н у ю л и н и ю пришли к следующему выводу, что объектом для модернизации будет является участок формования тестовой заготовки. При подборе оборудования мы отдали предпочтение отечественному оборудованию, чтобы избежать больших расходов. Нужно отметить, что со- временное отечественное оборудование ничем не уступает импортным ана- логам, при гораздо более низкой цене. Отечественное оборудование также отличается надежностью, экономичностью и высоким уровнем автоматиза- ции. В этой работе мы рассмотрели процессуальные и аппаратурно- технологические схемы производства с существующим и установленным оборудованием, их устройство и принцип действия. Преимущества, которые получили при внедрении оборудования: – оптимизация – замена ручного труда; – эргономичность – позволит существенно сократить производственные площади; – улучшение качество готовой продукции. Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 80 150302.2017.858. ВКП БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 1. Антипов, С.Т. Машины и аппараты пищевых производств/ С.Т Ан- типов, И.Т Кретов, А.Н Остриков, В.А Панфилов, О.А Ураков В 2-х кН- М.: Высш. шк., 2001. – 137 с. 2. Антонова, А.П. Сборник технологических нормативов/ А.П. Антоно- ва. – Москва, 2000. – 105 с. 3. Анисимова, Д.М. Пищевые волокна в рациональном питании чело- века/ Д.М. Анисимова. – Москва, 2001. – 245 с. 4. Ауерман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства/ Л.Я Ауер- ман. - 9-е издание переработанное. – СПб: Профессия, 2005. – 415 с. 5. Ауерман, Л.Я. Технология хлебопекарного производства/ Л.Я Ауер- ман. – М: Легкая и пищевая промышленность, 1999. – 415 с. 6.Афанасьева, Л.Р. Товароведение продовольственных товаров: Учеб- ник для торгово-экономическихи учетно-экономических факультетов торго- вых вузов/ Л.Р. Афанасьева, В.И Базарова, Л.А Боровикова. и др. М.: Эконо- мика, 1998. – 376 с. 7. Богатырева, Т.Г. Маркетинг в пищевой промышленности/ Т.Г. Бога- тырева, Е.В. Иунихина. – Москва, 2005. – 126 с. 8. Буралиников, Ю.М., Охрана труда и пищевой промышленности, производство хлебобулочных изделий и кондитерских изделий / Ю.М. Бура- лиников. - Воскомсанэпиднадзор России. - Москва, 1996. – 345 с. 9. Гатилин, Н.Ф. Проектирование хлебозаводов/ Н.Ф. Гатилин. - М.: Пищевая промышленность, 1997. – 287с. 10. Гришин, А.С. Дипломное проектирование предприятий хлебопе- карной промышленности/ А.С Гришин, В.Г Покатило, Н.Е Молодых// – М.: Агропромиздат, 2001. – 347с. 11. Калинина, И.В. Пищевые волокна в производстве хлебобулочных изделий для функционального питания/ И.В. Калинина. – М.: Пищевая про- мышленность, 1999. – 346 с. Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 81 150302.2017.858. ВКП 12. Киреева, М.С. Проектирование кондитерских предприятий/ М.С. Киреева. – М.: Пищевая промышленность, 1998. – 284 с. 13. Маршалкин, Г.А. Технология кондитерских изделий/ Г.А. Маршал- кин. – М.: Пищевая промышленность, 1998. – 446с. 14. Мехелев, А.А. Справочник по хлебопекарному производству/ А.А Мехелев. - Т.1. – М.: Пищевая промышленность, 2000. – 365 с. 15. Минко, М.С. Основы здорового питания/ М.С. Минк. – М.: 2004. - 321 с. 16. Немцова, З.С. Основы хлебопечения/ З.С. Немцова. – М.: Агропром- издат, 2005. – 287 с. 17. Пащенко, Л.П., Технология хлебобулочных изделий/ Л.П. Пащенко. – М.: КолоС, 2008. - 256 c. 18. Ройтер, И.М. Справочник по хлебобулочному производству/ И.М. Ройтер. - Т.2. – М.: Пищевая промышленность, 1999. – 366с. 19. Ройтер, И.М. Сборник технологических инструкций для производст- ва хлеба и хлебобулочных изделий/ И.М. Ройтер. - М.: 2001. – 494с. 20. Смирнова, Л.А.Товароведение зерномучных и кондитерских това- ров/ Учеб. Для вузов / Л.А. Смирнова, Л.А. Надежнова, Г.Д. Селезнева, Е.А. Воробьева. – М.: Экономика, 2009. – 352 с. 21. Володарский, А.В. Пищевая промышленность/ А.В. Володарский, Троп В.Д. - М:1998. – 312с. 22. Токарев, Л.И. Производство мучных кондитерских изделий/ Л.И. Токарев. - М.: Пищевая промышленность, 1997. – 286с. 23.Токарев, М.Б. Товароведение и экспертиза потребительских товаров/ М.Б. Токарев. - Учебник. – М.: ИНФРА-М, 2001. – 544с. 24. Цыганова, Т.Б. Технология хлебопекарного производства /Т.Б. Цы- ганова, А.Г. Талабан. – М.: 2001.- 236 с. 25.Цыганова, Т.Б. Технология и организация производства хлебобу- лочных изделий/ Т.Б. Цыганова, А.Г. Талабан. - М: 2006. - 345 c. Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 82 150302.2017.858. ВКП 26. Цыганова, Т.Б. Технология хлебобулочного производства/ Т.Б Цы- ганова, А.Г. Талабан. - М.: Академия, 2001.- 432с. 27. ГОСТ 10114 – 80. Изделия кондитерские мучные. Метод определе- ния намокаемости. 28. ГОСТ 10846 – 91. Зерно ипродукты его переработки. Метод опре- деления белка. 29. ГОСТ 13830 – 97. Соль поваренная пищевая. Общие технические условия. 30. ГОСТ 21094 – 95. Хлеб и хлебобулочные изделия. Метод определе- ния влажности. 31. ГОСТ 21 – 94. Сахар-песок. Технические условия. 32. ГОСТ 240 – 97. Маргарин. Общие технические условия. 33. ГОСТ26574 – 95. Мука пшеничная хлебопекарная. Технические ус- ловия. 34. ГОСТ 30363 – 2013. Продукты яичные жидкие и сухие пищевые. 35. ГОСТ 5100 – 95. Сода кальцинированная техническая. 36. ГОСТ 9404 – 98. Мука и отруби. 37. ГОСТ Р 52110 – 2003. Масла растительные. 38. ГОСТ Р 53876 – 2010. Крахмал картофельный. 39. ГОСТ Р 51074 – 2000. Продукты пищевые. 40. ГОСТ 26987 – 2010. Качество пищевой продукции. 41. ГОСТ 5667 – 2001. Показатель безопасности. 42. Шестаков, А.В. Обеспечение электробезопасности на производстве/ http://studopedia.su/14_46923_obespechenie-elektrobezopasnosti.html. 43. Швецов, Р.В. Пищевая отрасль/http://dlib.rsl.ru/01004364545. 44. Щербаков, Ю.Е. Промышленная санитария/ http://shpargalki.ru. 45. Юрченко, А.С. Основы хлебопечения/http://dlib.rsl.ru/01000274200. 46. Юсупов, В.Г. Пищевая индустрия/http://dlib.rsl.ru/01002281314. 47.Юганов, А.Б Пищевое оборудование/ http://dlib.rsl.ru/01004798561. Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 83 150302.2017.858. ВКП 48.Яварский, А.В. Технологические машины и оборудование пищевых производств/ http://dlib.rsl.ru/01004873931. 49. Якименко, Л.В. Технология производства хлебобулочных изделий/ http://dlib.rsl.ru/01004873931. Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 84 150302.2017.858. ВКП ПРИЛОЖЕНИЕ А Технологическая схема производства хлеба «Уральский новый» Рисунок А.1 – Технологическая схема производства хлеба «Уральский новый» Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 85 150302.2017.858. ВКП ПРИЛОЖЕНИЕ Б Машинно-аппаратурная схема модернизированной линии производства хлеба «Уральский новый» Рисунок Б.1 – Машинно-аппаратурная схема модернизированной линии про- изводства хлеба «Уральский новый»: 1 – автомуковоз; 2 – бункер для муки М-111; 3 – бункер для муки ХЕ-63А; 4 – установка для солевого раствора Т1- ХСБ; 5 – сахарожирорастворитель СЖР; 6 – дозатор-регулятор температуры воды «Дозатерм-15»; 7 – машина заварочная Х32М-300; 8 – чан дрожжевой В3-ХЧД; 9 – дозировочная станция Ш2-ХД; 10 – машина тестомесильная МА2-ХТТ; 11 – корыто брожения И8-ХТА-12/6; 12 – машина тестоделитель- ная «Кузбасс-68 М»; 13 – транспортер; 14 – агрегат окончательной расстойки Т1-ХР2-3-60; 15 – хлебопекарная конвейерная печь ХПА-40; 16 – конвейер ленточный для готовой продукции; 17 – стол циркуляционный Х-ХГ; 18 – контейнер для хлеба ХКЛ-18; 19 – упаковочная машина «Rianta VA460»; 20 – транспортировка в торговую сеть; 21 – ленточный округлитель ОЛ-2М; 22 – распределитель; 23 – посадчик Г4-ПТЗ. Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 86 150302.2017.858. ВКП ПРИЛОЖЕНИЕ В Общий вид ленточного округлителя ОЛ-2М Рисунок В.1 – Общий вид ленточного округлителя ОЛ-2М: 1 – станина; 2 – лента; 3 – мукопосыпатель; 4 – регулятор развала транспортеров; 5 – мотор- редуктор. Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 87 150302.2017.858. ВКП ПРИЛОЖЕНИЕ Г Общий вид распределителя Рисунок Г.1 – Общий вид распределителя: 1 – желоб; 2 –направляющая; 3 – перегородка; 4 – вал; 5 – разделительная лопасть; 6 – рычаги; 7 – пластинча- тые упоры; 8 – рычаг; 9 – окно; 10 – пружина. Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 88 150302.2017.858. ВКП ПРИЛОЖЕНИЕ Д Общий вид посадчика Г4-ПТЗ Рисунок Д.1 – Общий вид посадчика Г4-ПТЗ: 1 – питатель; 2 – рама; 3 – лен- та; 4 – пружина; 5 – привод; 6 – вал. Изм. Лист № докум. Подпись Дата Лист 89 150302.2017.858. ВКП |