Расчет технологического плана хлебозавода производительностью 34 тсут по выработке хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки, булоч. саввина ирина курсовая 2017. "Расчет технологического плана хлебозавода производительностью 34 тсут по выработке хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки, булочных изделий"
 Скачать 1.37 Mb.
|
 продолжение таблицы 12
-весы лабораторные ВЛКТ-2 кг-М ГОСТ 24 104-880-2000 г5-2000 гIV10 г± 100мг  ЗАКЛЮЧЕНИЕВ соответствии с заданием курсового проекта был спроектирован хлебозавод производительностью 34 т/сут. Предприятие вырабатывает подовые изделия, а именно хлеб столичный из смеси ржаной обдирной и пшеничной муки 1 сорта и батона студенческого из пшеничной муки 1 сорта. На хлебозаводе предусмотрено бестарное хранение муки, что позволяет исключить затраты на тару и значительно улучшить санитарное состояние в складских и производственных помещениях. Хлебозавод оснащен печами Р3-ХПУ-25. Хлеб готовится ускоренным способом на концентрированной жидкой закваске, что позволяет сэкономить оборудование и получить изделия высокого качества с длительным сроком хранения при сокращенной продолжительности брожения. Введение ЖДФ при замесе теста обеспечивает повышение ее кислотности до уровня, способствующего быстрому протеканию биохимических процессов, а также активизации жизнедеятельности дрожжей. Высокая кислотность ЖДФ обеспечивает ее самоконсервирование на время перерывов в работе на 16-24 ч, а также способствует предотвращению заболевания хлеба картофельной болезнью. Тесто для батона студенческого из муки первого сорта готовится на жидкой дисперсной фазе, что позволяет снизить продолжительность технологического процесса и затраты на производстве. В технологической схеме хлебозавода предусмотрено использование механизации, что позволяет сократить крупные операции и обеспечивает высокое качество изделий. Внедрение агрегатов непрерывного действия позволяет улучшить организацию производства и повысить ее эффективность  СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ1 Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1984. 2 Санина, Т. В. Мучные кондитерские изделия повышенной пищевой ценности/ Т. В.Санина, С. И. Лукина, Е. И. Пономарева. – Воронеж: Изд-во ВГУ, 2004. – 224 с. 3 Санитарная техника: метод, указания к выполнению раздела дипломного проекта «Санитарная техника» / Воронеж. гос. технол. Акад.; сост. А. М. Гавриленков. – Воронеж: ВГТА, 2006. – 24 с. 4 Сборник рецептур и технологических инструкций по приготовлению хлебобулочных изделий для профилактического и лечебного питания, - М. : Пищепромиздат, 2004 – 252 с. 5 Сборник рецептур и технологических инструкций по приготовлению хлебобулочных изделий / сост. П. С. Ершов. – Сп.б : Изд-во «Профикс», 2002. – 192 с. 6 Пучкова Л.И., Полондов Г.Д., Матвеева И.В. Технология хлеба.- СПб: Глорд, 2005-240 с. 7 Хлебопек : научный, производственно-практический журнал для хлебопеков и кондитеров/ учредитель и издатель ИЧУП «Хлебопром-Медиа». – М., 2005-2010, № 1 – 6 8 Хлебопродукты : научно-технический и производственный журнал/ учредитель и издатель ЗАО «Издательство хлебопродукты». – М., 2010-2015, № 1-12 9 Хлебопечение России: научно-технический и производственный журнал учредитель Российский Союз пекарей. – М., Изд-во «Пищевая  10 Хромеенков, В. М. Оборудование хлебопекарного производства: учебник нач. проф. Образования / В. М. Хромеенков. – М. : ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2000. – 320 с11 Цыганова Т. Б. Технология и организация производства хлбобулочных изделий : учебник для студ.сред.проф.образования / Т. Б. Цыганова. – М.: Академия, 2006. -448 с. 12 Драгилев, А. И. Технологическое оборудование: хлебопекарное, макаронное и кондитерское/ А. И. Драгилев, В. М. Хромеенков, М. Е. Чернов. – М. : Академия, 2006. – 432с 13 Пащенко, Л. П. Технология хлебобулочных изделий/ Л. П. Пащенко, И. М. Жаркова. – М. : КолосС, 2006. – 389С. 14 Кострова, И. Е. Малое хлебопекарное производство (основные особенности). – СПб. : ГИОРД,2001. 120с. 15 Пищевая промышленность : научно-производственный журнал/ учредитель и издатель ООО «Издательство « Пищевая промышленность». – М., 2000-2010, № 1 – 12. | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
)
)
)
)
)
