Расчет технологического плана хлебозавода производительностью 34 тсут по выработке хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки, булоч. саввина ирина курсовая 2017. "Расчет технологического плана хлебозавода производительностью 34 тсут по выработке хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки, булочных изделий"
 Скачать 1.37 Mb.
|
 Применяем к установке 9 силосов марки А2-ХЕ-162А, в том числе с 1 запасной.Расчет оборудования для хранения сырья и подготовки его к производству Объем емкости для хранения растворов соли и сахара  ,  , определяется по формуле: , (23)Где  - суточный расход соли ( сахара),кг;K- коэффициент увеличения оюьема емкости ( К-1,25);  - продолжительность хранения раствора, сут; - концентрация соли ( сахара) в растворе, кг/100 дм раствора.  Расчет просеивательного отделения Производительность просеивателя  , кг/ч, определяется по формуле: , (24)где F- рабочая поверхность сита, м  ; - производительность 1 м сита, кг/ч.Продолжительность работы просеивателя  , мин, определяется по формуле: , (25) Часовой расход муки  , кг/ч, рассчитывают по формуле: , (26)Коэффициент использования просеивателя, определяется по формул:  , (27) Х2-ХМЕ  кг/ч К установке принимаем просеивателя маки на каждый сорт муки с учетом запасного. Расчет силосного отделения Масса муки в силосе  , кг, определяется по формуле: , (28)Продолжительность заполнения одного силоса мукой,  , ч, определяется по формуле:  (29)где  - производительность мучной линии, кг/ч.Продолжительность расхода муки из силоса,  , ч, определяется по формуле:  , (30) Хлеб столичный  ч чБатон студенческий     На каждый сорт муки по 2 производственных бункера ХЕ-63В-2,9 итого 5 штук. 2.5 Расчет производственных рецептур Для расчета производственной рецептуры необходимо перевести дрожжи прессованные в дрожжевую суспензию, а соль и сахар в растворы. Масса дрожжевой суспензии определяется по формуле:  (31)где  - общая масса муки в тесто, кг; - масса дрожжей по рецептуре, кг;х- число частей воды, приходящейся при разведении на одну часть дрожжей,(х=3). Масса раствора соли и сахара,  , кг определяется по формуле: (32)где  - масса соли или сахара по рецептуре, кг; - концентрация соли и сахара на 100 кг раствора, кг/100 дм .Для расчета массы сухих веществ в сырье  , кг, необходимо занять его влажность: (33)где СВ- содержание сухих веществ в сырье, %.  Сумма сырья  , кг, и сухих веществ  ,кг, ( ) определяется путем суммирования строк в графах.Масса закваски/теста  , кг, определяется по формуле: , (34)где  - масса сухих веществ сырья, входящего в состав закваски (теста), кг; - влажность закваски ( теста),%.Масса воды  , кг, определяется по формуле: , (35)Уточняется масса муки в закваске  , кг, по формуле , (36) Посчитанная рецептура проверяется по влажности теста  ,%  , (37)Расчет производственной рецептуры на хлеб столичный. Таблица7- Рецептура приготовления теста для хлеба столичного на жидкой закваске
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
