российский государственный торгово экономический университет
 Скачать 198.11 Kb.
|
Упаковка товараУпаковывают сухие молочные продукты массой нетто 250, 400, и 500 г в металлические банки со сплошной и съемной крышкой (ГОСТ 12120-73), комбинированные банки со съемной крышкой (ГОСТ 12120-73), клееные пачки (ГОСТ 6420-73) с внутренним герметично заделанным пакетом из алюминиевой фольги, покрытой полиэтиленом, клееные пачки с целлофановыми вкладышами. Кроме того, сухие молочные продукты упаковывают в бумажные непропитанные четырех- и пятислойные мешки (ГОСТ 2227-65) и фанерно-штампованные бочки (ГОСТ 5958-79) с мешками-вкладышами из полиэтилена массой нетто 25-30 кг. Горловину мешка-вкладыша сваривают или туго перевязывают двойным узлом с перегибами На дне и крышке жестяной или картонно-металлической банки штампуют в два ряда условные обозначения: в верхнем ряду – М (индекс отрасли молочной промышленности), номер завода, ассортиментный номер (один-три знака), номер смены (одной цифрой); в нижнем ряду – дату изготовления, т.е. число, месяц, год (по два знака, разделенные точками). [19] На нижнем клапане пачки с сухими молочными продуктами указывают номер смены, дату выработки – число, месяц, год (по два знака, разделенные точками). Номер смены проставляют слева от даты выработки и отделяют от нее одним интервалом. На корпус банки или пачки наклеивают этикетку либо наносят литографским способом наименование, место нахождения предприятия-изготовителя и его подчиненность, товарный знак, название и краткую характеристику продукта, массу нетто, способ приготовления и рекомендации по употреблению, розничную цену, номер стандарта. Расфасованные в потребительскую тару сухие молочные продукты укладывают в ящики из гофрированного картона (ГОСТ 13511-68, ГОСТ 13513-74, ГОСТ 13516-72) и дощатые (ГОСТ 13358-72) Транспортирование товара.Сухое молоко и сливки транспортируют в потребительской таре всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов. Транспортные средства должны быть сухими, чистыми, без посторонних запахов и не зараженными вредителями хлебных запасов. Не допускается транспортирование сухого молока и сливок вместе с резко пахнущими продуктами или материалами. При перевозке, погрузке и выгрузке товар должен быть предохранен от атмосферных осадков.[17] Хранение товара.Условия хранения – это совокупность внешних воздействий окружающей среды, обусловленных режимом хранения и размещением товара в хранилище. Режим хранения – совокупность условий, при которых товар сохраняет свое качество. Для каждого товара необходим определенный режим хранения, зависящий от его состава и свойств. При правильном режиме хранения, не только сохраняется качество, но и снижаются потери товаров. Хранят сухие молочные продукты при температуре от 0 до 10 С в течении 8 мес. (сухие сливки и сухие сливки с сахаром в герметичной упаковке – 12 мес., молоко сухое в клееных пачках с целлофановыми вкладышами и бочках – 3 мес.), при температуре от 11 до 20 С – 3 мес. Относительная влажность воздуха должна быть не выше 75% Методы хранения - совокупность технологических операций, обеспечивающих сохраняемость товаров путем создания и поддержания заданных климатического и санитарно-гигиенических режимов, а так же способов их размещения и обработки.[18] Назначением данных методов является сохранение потребительских свойств товаров без потерь или с минимальными потерями в течение обусловленных сроков. В зависимости от характера и направленности технологических операций различают три группы методов хранения: 1. Методы, основанные на регулировании климатического режима хранения: 1.1 Методы регулирования температур режима: методы охлаждения: естественного (лед, снег), искусственного(холод. камеры, шкафы, прилавки). С помощью систем охлаждения (батарейная, панельная, воздушная); методы отепления: нагрев, приборы, кондиционеры, камины. 1.2 Методы регулирования влажности: методы увлажнения- с помощью воды, льда, мокрого опила, снега; методы осушения- с помощью извести, мела, сух. опила, вентиляции. 1.3 Методы регулирования воздухообмена: это естественный (дверь, форточка); принудительный. 1.4 Методы регулирования газовой среды. 2. Методы, основанные на разных способах размещения: 2.1 Бестарный насыпкой - товары размещаются на полу(навалом); подвесной - на штангах, на вешалках, на крюках; напольный - на полу; . стеллажный - на стеллажах. 2.2 Тарный 3. Методы ухода за товарами по способу их обработки: 3.1 Санитарно-гигиеническая обработка: дезинфекция - обеззараживание; дезинсекция - по уничтожению насекомых; дератизация - по уничтожению грызунов; дезактивация - удаление радиоактивных загрязнений; дезодорация - удаление посторонних запахов; дегазация - удаление вредных газов. 3.2 Защитная обработка; лужение, применение смазочных материалов, ледяная глазурь, применение полимерных пленок, парафинирование. В зависимости от времени обработки методы ухода за товарами подразделяются на профилактические и текущие. Основным элементом хранения является срок годности. По срокам годности товары делятся на: скоропортящиеся (срок годности от нескольких часов до нескольких суток). кратковременно-хранящиеся (от 0,5-30 суток); длительного хранения (с ограниченным сроком (1мес-1 год) и безграничные (в течение нескольких лет). Экономическая эффективность хранения - способность выбранных методов сохранять товары с наименьшими потерями рациональными затратами на хранение, Товарные потери и затраты на хранение относятся к важнейшим критериям выбора метода и сроков хранения.[18] Потери можно снизить за счет сокращения сроков хранения до минимального либо за счет применения дорогостоящих методов. В любом случае нельзя говорить о высокой экономической эффективности, т. к. сокращение сроков хранения в условиях высокой насыщенности рынка зачастую связано со значительными убытками (например, за счет снижения цены). Высокие затраты на хранение не всегда окупаются сокращением потерь, а в отдельных случаях затраты оказываются существенно выше, чем прибыль от сокращения потерь. Этим объясняется необходимость расчета реальной экономической эффективности выбранных методов хранения товара, с учетом реальных товарных потерь и затрат на хранение. Классификация и характеристика ассортимента сухого молока Сухое молоко бывает цельным (СЦМ) или обезжиренным (СОМ). Эти две разновидности сухого молока различаются процентным содержанием веществ. Сухое молоко цельное (жира 15; 20 и 25%) и нежирное. В зависимости от содержания добавок выпускают сухое цельное молоко без добавок, с сахаром и кофе с сахаром и кофейными напитками, с сахаром и какао; нежирное - без добавок, с сахаром. Кроме обычного сухого молока производится также швидкорозчинне сухое молоко. Оно есть в виде агломератов частиц, которые легко и быстро растворяются в результате проникновения влаги внутрь микро- и макропор.[20] Сухое молоко производят на специальных модернизированных распылительных сушилках. Процесс сушки молока осуществляется в две стадии: сначала в прямоточной распылительной сушилке, затем - в вибрационно-конвективной. Сухие сливки выпускают без сахара, с сахаром и высокожирные; содержание жира составляет соответственно в них 43, 45 и 75%. Сухое молоко, полученное при минимальном термическом воздействии, считается более ценным, стоит дороже и называется «молоком с низкой температурой обработки». Но такая технология пока используется в основном на Западе, а в России для снижения содержания микрофлоры применяют более жесткие температурные режимы. Это приводит к денатурации белка и увеличению дестабилизированного или свободного жира, который быстрее портится Выход - в применении такой технологической операции, как гомогенизация сгущенного молока непосредственно перед сушкой. Это помогает снизить количество свободного жира и продлить сроки хранения конечного продукта.[24] Кроме традиционных методов сушки молока существуют способы производства быстрорастворимого сухого молока методом пенной сушки цельного молока, позволяющий получать быстрорастворимый порошок. Разработана модификация распылительного метода сушки, в котором молоко перед распылением вспенивают, обогащая азотом, благодаря чему в порошке уменьшаются нежелательные изменения вкуса. Быстрорастворимое сухое молоко делается из смеси цельного и обезжиренного молока; этот порошок слегка увлажняется паром, отчего он слипается в гранулы, которые затем снова высушивают. Дефекты сухого молока, причины их вызывающие. Меры предупреждения Салистый привкус – возникает при окислении жира молока. Сухое молоко имеет большую удельную поверхность соприкосновения с воздухом, вследствие жир в нем окисляется с последующим осаливанием. Затхлый запах и привкус – появляются у сухого молока при хранении в негерметичной упаковке и плохо вентилируемых складских помещениях с повышенной влажностью. Посторонние запах и привкус – являются результатом использования недоброкачественного сырья, а запахи могут появляться еще и при несоблюдении товарного соседства при хранении сухого молока в негерметичной упаковке. Комковатость – результат увлажнения молока, превышения срока хранения. Понижение растворимости – может быть следствием нарушения температурного режима сушки при увлажнении сухого молока и нарушении коллоидного состояния белков. Потемнение – может быть также следствием длительного хранения в негерметичной упаковке и условиях повышенной влажности, что стимулирует образование меланоидинов.[22] Характеристика показателей безопасности сухого молока Безопасность пищевых продуктов по химическим показателям определяется максимальными границами остатков, под которыми понимают максимально допустимое содержание в пищевых продуктах, или животных кормах, определенного вещества, включая пестициды, ветеринарные препараты, кормовые добавки, остатки вспомогательных материалов для переработки, или другое химическое или биологическое вещество, которое сознательно используется и/или предусмотрено технологией выращивания, хранения, транспортирования, производства пищевых продуктов и остатки которого, включая производные данного вещества, являются небезопасными для людей в случае превышения их максимально допустимого уровня в пищевых продуктах, предназначенных к употреблению человеком.[20] Требования к безопасности молока устанавливаются санитарными правилами и нормами (СанПиН). Для молока, согласно СанПиН 2.3.2.1078 - 01, предъявляются требования указанные в таблицах 2 и 3. Таблица 2. Показатели безопасности
Таблица 3. Микробиологические показатели
Глава 2 Экспериментальная часть 2.1 Полная характеристика организационно-хозяйственной деятельности магазина «Монетка» и его материально-техническая база ООО «МОНЕТКА» - общество с ограниченной ответственностью, основной вид деятельности – оказание розничных услуг населению по розничной продаже продовольственных товаров универсального ассортимента и непродовольственных товаров частого спроса, зарегистрировано администрацией (Свидетельство регистрационного отдела от 15.05.2008 г. №1711). ООО «МОНЕТКА» имеет свой расчетный счет по основной деятельности, круглую печать, товарный знак со своим наименованием, другие штампы и печати, иные реквизиты. Разработана своя учетная политика и план счетов.[19] Как юридическое лицо ООО «МОНЕТКА» действует на основании Устава. Основной целью создания является получение прибыли через организацию оптовой и розничной торговли продуктовыми товарами. Данную структуру управления можно охарактеризовать как линейную. Для нее характерно: ¾ четкое разделение труда и установление жестокой системы обобщенных формальных правил и стандартов, обеспечивающих выполнение сотрудниками обязанность и скоординированность различных задач; ¾ иерархичность уровней управления, при котором каждый нижестоящий подчиняется вышестоящему и контролируется им; Руководство текущей деятельностью Общества осуществляется генеральным директором. Генеральному директору подчиняются главный бухгалтер, менеджер по кадрам, менеджер по продажам, экономист, которым в свою очередь подчиняется весь остальной персонал.[31] Функции, права и обязанности товароведов ООО «МОНЕТКА» отражены в должностных инструкциях и трудовых договорах (приложение Ж). При оформлении кассовых операций ООО «МОНЕТКА» использует следующие унифицированные формы первичной учетной документации: приходные кассовые ордера – форма КО – 1; расходные кассовые ордера – КО – 2; журнал регистрации приходных и расходных кассовых ордеров – форма КО – 3; кассовая книга – КО – 4; книга учета принятых и выданных кассиром денежных средств КО – 5. Материально-техническая база предприятия Технико-экономические показатели здания исследуемого торгового предприятия: 1. Отношение торговой площади к общей площади: Этот коэффициент показывает, какую часть общей площади предприятия занимает торговая площадь. Чем больше значение этого коэффициента, тем эффективнее используется площадь здания предприятия.[21] Для ООО «МОНЕТКА» этот коэффициент равен 1,65, то есть торговая площадь составляет 67%, а неторговая – 33%. На основании этого можно сделать вывод, что площадь здания магазина используется эффективно, та как значительная ее часть предназначена для обслуживания покупателей, а не для выполнения функций складского помещения. 2. Показатель рациональной расстановки оборудования (эффективности использования торговой площади) – установочный коэффициент, показывающий отношение площади, занятой торговым оборудованием, к общей площади торгового зала. Для магазина «МОНЕТКА» этот показатель равен 0,48. Следовательно, 48% торговой площади занято установленным оборудованием, а 50% торговой площади – это проходы для покупателей и продавцов, территория для товаропотоков. 3. Коэффициент демонстрационной площади магазина составляет 0,6, при этом оптимальным считается коэффициент, равный 0,7. Это говорит о том, что площадь в исследуемом предприятии используется не рационально.[32] Из торгово-технологического оборудования задействованы: - весоизмерительное оборудование: для взвешивания товаров в процессе приемки и фасовки используются напольные циферблатные и настольные электронные весы; в торговом зале магазина находится весоизмерительное оборудование в виде настольных электронных весов и настольных циферблатных весов, которые предназначены для взвешивания товаров непосредственно перед отпуском их покупателям. [24] - контрольно-кассовые машины: типа «Ока» и «Искра»; - холодильное оборудование: предназначено для хранения выставочного и текущего запаса товаров в торговом зале: холодильные камеры; шкафы; прилавки; витрины; прилавки-витрины. В магазине представлено холодильное оборудование марки «SAGI» и «Арнек». Холодильники достаточно вместительные и имеют цифровое управление, что является очень удобным и эффективным для предприятия розничной торговли средних размеров. инвентарь для вскрытия тары; инвентарь для подготовки товаров к продаже; инвентарь для выкладки и показа товаров; инвентарь для отпуска товаров; инвентарь для узла расчета; санитарно-гигиенический инвентарь, противопожарный инвентарь; инвентарь для гигиены. ООО «МОНЕТКА» располагает комплексом помещений, необходимых для рационального торгово-технологического процесса. Помещения отвечают техническим, санитарным, противопожарным и другим требованиям, а оборудование и инвентарь содержатся в образцовом санитарном и техническом состоянии. Площадь здания магазина используется эффективно, так как значительная ее часть предназначена для обслуживания покупателей – 67%, а не для выполнения функций складского помещения. [28] Усовершенствование в будущем оборудования и улучшение оснащенности помещения будет следующим этапом на пути модернизации данного торгового предприятия. 2.1.1 Анализ основных экономических показателей финансово-хозяйственной деятельности магазина «Монетка» Финансово-хозяйственная деятельность ООО «МОНЕТКА» характеризуется рядом экономических показателей, которые отражают финансовые возможности предприятия. Характеристиками экономической деятельности предприятия являются следующие основные показатели: товарооборот, прибыль, издержки обращения, рентабельность, стоимость основных средств. Основные экономические показатели хозяйственной деятельности ООО «МОНЕТКА» по плану за 2008 - 2010 г. представлены в таблице 4. Таблица 4 Показатели финансово – хозяйственной деятельности ООО «МОНЕТКА» за 2008-2010 гг.
Издержки обращения с каждым годом увеличиваются как в сумме так и в процентном отношении к предыдущему году. Общее увеличение издержек обращения наблюдается за счет увеличения оборота и как следствия повышения транспортных расходов, с каждым годом увеличиваются товарные запасы, происходит увеличения штата магазина, повышения заработной платы и отчислений на социальные нужды. Как показал анализ экономических показателей деятельности ООО «МОНЕТКА» за 2008-2010гг., в целом ее можно оценить положительно. Наблюдается тенденция роста товарооборота, прибыли, снижение издержек обращения в сумме и в % к обороту. Источниками финансирования для открытия данного магазина послужили собственные средства. Наемный персонал: 14 человек.[32] Экономической службы планирования и анализа в магазине не существует. Вся отчётность для проверяющих органов, в т.ч. налоговой инспекции, ведётся единственным бухгалтером, которому помогает руководитель магазина. Рост товарооборота за последний 2010 год происходил в основном за счёт расширения ассортимента белья и одежды. По товарам бытовой химии и парфюмерии увеличение оборота не происходило по причине жёсткой конкуренции и насыщения рынка товарами данной группы. Средний стаж работающих на данном предприятии более 3-х лет. Повышение заработной платы производится за счёт увеличения товарооборота и, следовательно, за счёт повышения производительности труда. Новые работники были приняты на работу в связи с открытием отдела детской одежды, находящегося в изолированном помещении с отдельным выходом.[30] Издержки данного магазина за месяц включают в себя: 1. заработную плату рабочим, 2. налоги, 3. коммунальные платежи, 4. транспортные расходы, 5. аренда земельного участка под магазин. Налогообложение предприятия осуществляется посредством уплаты единого налога на вменённый доход, который прямо пропорционален площади торгового зала магазина. 2.1.2 Динамика поступления и реализации сухого молока в магазине «Монетка» Анализ реализации продукции проводят каждый месяц, квартал, полугодие, год. В процессе его проведения сравнивают фактические данные с плановыми и предшествующим периодом. Выбор источника поступления товаров осуществляется коммерческим предприятием с учетом объема продажи товаров. Это требует глубокого понимания влияния различных факторов на формирование товарных запасов, поступление и реализацию товаров. Главным из них является соотношение между спросом и предложением товаров. В условиях, когда спрос населения превышает предложение товаров, резко ускоряется их оборачиваемость, товарооборот осуществляется с меньшими товарными запасами. По мере увеличения предложения товаров, насыщения рынка, наблюдается некоторое замедление скорости обращения товаров. Изучение спроса населения – одно из условий, способствующих нормализации товарных запасов. Анализ поступления товаров проводят по торговому предприятию в целом, по отдельным товарным группам и товарам, источникам поступления, поставщикам, а также в разрезе торговых предприятий - получателей товаров. Оценка выполнения плана и динамики поступления товаров должна проводиться не только за год и по кварталам, но и нарастающим итогом с начала каждого квартала и года. Проводя анализ источников поступления товаров, на предприятии четко устанавливается информация, от каких поставщиков, и в каком объеме закупались товары в отчетном и прошлых годах, какие имеются возможности расширения их закупки в будущем и другая информация. Результаты такого анализа покажут, сможет ли предприятие значительно расширить закупки товаров непосредственно у определенных производителей, а также дополнительно их закупить для реализации в розничную сеть (поскольку запасы предприятия реализуются быстрыми темпами). Или же на предприятии по некоторым товарным группам темпы роста поступления товаров опережают темпы увеличения их реализации, что приводит к росту товарных запасов и затовариванию. Завершается анализ обобщением выявленных резервов роста товарных ресурсов, особенно прогнозных, разработкой рекомендаций по совершенствованию товароснабжения, дополнительному вовлечению в товарооборот товарных ресурсов и повышению эффективности их использования в будущем. Анализ реализации продукции проводят каждый месяц, квартал, полугодие, год. В процессе его проведения сравнивают фактические данные с плановыми и предшествующим периодом. Рассчитывают процент выполнения плана, абсолютное отклонение от плана, темпы роста и прироста.[1]. Ниже приведены диаграммы 1, 2; динамики поступления и реализации сухого молока в магазине ООО «Монетка» Диаграмма 1 Динамика поступления сухого молока в магазин «Монетка»  Диаграмма 2 Динамика реализации сухого молока в магазин «Монетка»  При изучении данных, можно сказать о соотношении поступлений и реализации сухого молока. На момент открытия магазина показатели поступления и реализация продукции постепенно увеличивались. В летний период продажа сухого молока значительно возросла, а также в зимнее время на момент праздничных дней. Данных представлены за год, в соответствии с периодом деятельности магазина. 2.1.3 Анализ договорных отношений с поставщиками. Краткая характеристика поставщиков Главная цель коммерческой деятельности предприятия ООО «Монетка» - получение прибыли через удовлетворение покупательского спроса при высокой культуре торгового обслуживания. [34] Содержание основ коммерческой деятельности ООО «Монетка» включает такие направления: - Планирование ассортимента и сбыта продукции. - Организация сбыта продукции через розничную сеть. - Выбор наилучшего партнера в коммерческой деятельности. - Организация розничной продажи товаров. -Розничная торговля как форма коммерческо-посреднической деятельности. Базовой задачей закупки товаров является выгодное приобретение товара с целью наиболее полного удовлетворения складывающегося потребительского спроса. Заявки и заказы регулируют хозяйственные взаимоотношения поставщиков и покупателей. Так как заказы на различные виды товаров делаются исключительно по телефону, то, заказанный товар приходит на следующий день, в то время, когда попросил товаровед (по возможности). А если же случилась какая-либо непредвиденная ситуация у поставщика, например, сломалась машина, то магазин предупреждают также, по телефону. Транспорт у данного магазин один – это автомобильный транспорт, что обеспечивает быструю доставку товаров (если нет в городе пробок). В процессе закупки и поставки товаров устанавливаются коммерческие связи между магазином «Монетка» и производителями товаров (прямой метод, который предполагает установление прямых связей с розничными предприятиями); оптово-посредническими фирмами (косвенный метод закупки - предполагает покупку и продажу товаров через торгово-посредническое звено на основе специального договора с торговым посредником).[35] Источниками закупок товаров являются как местный (областные) так и региональные и федеральные поставщики. Договора о поставке товара в магазин осуществляются автоматизировано программой автозаказа, как для местных, так и для региональных поставщиков. Местными поставщиками осуществляют доставку товара в магазин собственный транспортом, а товары, получаемые от федеральных поставщиков поступают при корпоративном привозе товара с распределительного центра г.Челябинска. В распределительном центре по данным полученным от программы автозаказа формируют партию, которая поступает в магазин. Приёмку по качеству осуществляют только от местных поставщиков, а по количеству принимают товары поставляемые корпоративным привозом, так как они прошли проверку качества в распределительном центре при формировании партии, вместе с ними распределительным центре передает документы подтверждающие качество поставщиков товаров.[31] Основными поставщиками являются: "Кинг Лион Тула" ООО ООО "Фарсис" ООО «ЦИКОРИЯ С.А.» ООО "Троицкий пищевой комбинат" |