|
|
Бифштекс. Дипломная работа _Бифштекс натуральный с яйцом со сложным гарнир. сургутский политехнический колледж
Калькуляционная карточка №1
Наименование блюда: «Бифштекс с яйцом со сложным гарниром»
Источник: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, 2013 г. Рецептура № 586
№
п/п
|
Набор продуктов
|
Дата 1.09.2017
|
Дата
|
Дата
|
Дата
|
Кол-во
|
Цена
|
Сумма
|
Кол-во
|
Цена
|
Сумма
|
Кол-во
|
Цена
|
Сумма
|
Кол-во
|
Цена
|
Сумма
|
1
|
Говядина (вырезка)
|
21,6
|
450-00
|
9720-00
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2
|
Жир животный топлённый
|
0,1
|
120-00
|
12-00
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3
|
Соль
|
0,4
|
15-00
|
6-00
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4
|
Перец
|
0,005
|
1500-00
|
7-50
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5
|
Яйца
|
100 шт
|
7-00
|
700-00
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
6
|
Масло сливочное
|
0,5
|
300-00
|
150-00
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7
|
Соус хрен
|
3,0
|
150-00
|
450-00
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8
|
Помидоры свежие
|
2,1
|
200-00
|
420-00
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
9
|
Огурцы свежие
|
2,1
|
160-00
|
336-00
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
10
|
Зелень
|
0,3
|
100-00
|
30-00
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
11
|
Гарнир №236
|
7,5
|
36-46
|
273-45
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
12
|
Гарнир №223
|
7,5
|
286-20
|
2146-20
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Общая стоимость сырья
|
|
|
14251-15
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Наценка в 180% к сырью
|
|
|
25652-07
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Продажная цена продуктов
|
|
|
39903-22
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Выход в готовом виде
|
100/150/40/40/30/2
|
399-03
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Заведующий производством
|
Харьковская И.О.
|
|
|
|
Калькуляцию составил
|
Дементьева Е.Ю.
|
|
|
|
Утверждаю директор
|
Гойхман Т.Н.
|
|
|
| |
|
|
Скачать 111.77 Kb.