|
|
Бифштекс. Дипломная работа _Бифштекс натуральный с яйцом со сложным гарнир. сургутский политехнический колледж
Организация: АУ «Сургутский политехнический колледж»
Предприятие: Кулинарный цех СП-3
Калькуляционная карточка №2
Наименование блюда: «Картофель жареный из сырого»
Источник:Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, 2013 г. Рецептура № 236
№
п/п
|
Набор продуктов
|
Дата 1.09.2017
|
Дата
|
Дата
|
Дата
|
Кол-во
|
Цена
|
Сумма
|
Кол-во
|
Цена
|
Сумма
|
Кол-во
|
Цена
|
Сумма
|
Кол-во
|
Цена
|
Сумма
|
1
|
Картофель
|
19,35
|
14-50
|
280-60
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2
|
Масло растительное
|
1,0
|
80-00
|
80-00
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3
|
Соль
|
0,20
|
20-00
|
4-00
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Общая стоимость сырья
|
|
|
364-60
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Наценка в 180% к сырью
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Продажная цена продуктов
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Выход в готовом виде
|
1000
|
36-46
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Заведующий производством
|
Харьковская И.О.
|
|
|
|
Калькуляцию составил
|
Дементьева Е.Ю.
|
|
|
|
Утверждаю директор
|
Гойхман Т.Н.
|
|
|
| |
|
|
Скачать 111.77 Kb.