Бифштекс. Дипломная работа _Бифштекс натуральный с яйцом со сложным гарнир. сургутский политехнический колледж

• Название: сургутский политехнический колледж
• Анкор: Бифштекс
• Дата: 10.07.2022
• Размер: 111.77 Kb.
• Имя файла: Дипломная работа _Бифштекс натуральный с яйцом со сложным гарнир.docx
• Тип: Реферат; #628232
• страница: 6 из 6

Организация: АУ «Сургутский политехнический колледж»

Предприятие: Кулинарный цех СП-3

Калькуляционная карточка №1
Наименование блюда: «Горох овощной отварной»

Источник: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, 2013 г. Рецептура № 223

№ п/п

Набор продуктов

Дата 1.09.2017

Дата

Дата

Дата

Кол-во

Цена

Сумма

Кол-во

Цена

Сумма

Кол-во

Цена

Сумма

Кол-во

Цена

Сумма

1

Горох консервированный

15,47

185-00

2861-95

Общая стоимость сырья

2861-95

Наценка в 180% к сырью

Продажная цена продуктов

Выход в готовом виде

1000

286-20

Заведующий производством

Харьковская И.О.

Калькуляцию составил

Дементьева Е.Ю.

Утверждаю директор

Гойхман Т.Н.

Заключение

В ходе работы изучено:

• 
  история образования блюда;
  
• 
  технологический процесс приготовления блюда;
  
• 
  варианты оформления и подачи блюда.
  

В работе описаны требования к качеству готового блюда и условия хранения.

Отработан технологический процесс приготовления блюда с различными вариантами оформления.

Произведён расчёт продажной цены блюда в калькуляционной карте и составлены технологические карты.

В ходе выполнения работы использовались не только учебники и учебные пособия, но и современные справочные материалы, стандарты, нормативные документы по специальности.

Поставленная цель достигнута.

Список используемой литературы

1. 
   СанПиН 2.3.2 1324-03. Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов. Санитарно-эпидемиологические правила и нормы.
   
2. 
   СанПиН 2.3.6.1079-01. Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.
   
3. 
   ГОСТ Р 51740-2001. Технические условия на пищевые продукты. Общие требования к разработке и оформлению.
   
4. 
   ГОСТ Р 50764-2012. Услуги предприятий общественного питания. Общие требования.
   
5. 
   ГОСТ 31986-2012. Услуги общественного питания. Метод органолептической оценки качества продукции общественного питания.
   
6. 
   Артёмова Е.Н. Основы технологии продукции общественного питания: учеб.пособие.-2-е изд., перераб. и доп.-М.:КНОРУС, 2015.
   
7. 
   Васюкова А.Т., Ратушный А.С. Технология продукции общественного питания: учеб.пособие.-2-е изд.-М. :Дашков и К, 2014.
   
8. 
   Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 2016.
   
9. 
   Кондратьев К.П. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания / Учебное пособие. - Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2015.
   
10. 
    Поздняковский В. М. Гигиенические основы питания, безопасность и экспер­тиза продовольственных товаров / В. М. Позняковский. - Новосибирск: Изд- во Новосибирск, ун-та, 2014.
    
11. 
    Потапова И.И. Калькуляция и учёт: учеб.пособие для нач. проф. образования- 3-е изд., стер.- М.: Издательский центр «Академия», 2015.
    
12. 
    Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Издательство “ПРОФИКС” Санкт-Петербург, 2016г. Составитель Л.Е. Голунова.
    
13. 
    Химический состав пищевых продуктов. Справочная таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов. Изд-во “Пищевая промышленность”, 2014 г.
    

Интернет-ресурсы: сайты

1. 
   Кулинарный журнала «Гастроном» [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.gastronom.ru
   
2. 
   Кулинарный сайт [Электронный ресурс] – Режим доступа: http://www.znaytovar.ru/s/Obrabotka-yajca.html