Курсовая работа. Технология приготовления кулинарных и мучных кондитерских изделий

• Название: Технология приготовления кулинарных и мучных кондитерских изделий
• Анкор: Курсовая работа
• Дата: 07.12.2021
• Размер: 67.79 Kb.
• Имя файла: 000f7a9a-dea66e18.docx
• Тип: Диплом; #294782
• страница: 6 из 9

Сводно­ – продуктовая

Пор.№		Ед. Изм.	Щи из квашеной капусты № 191/3-00					Зразы рубленые № 614/3-00
			На 1 порцию		На 345 порций			На 1 порцию			На 345 порций
			Б	Н	Б	Н	Б		Н	Б		Н
	Капуста квашеная		0,179	0,125	61,583	43,125
	Морковь		0,025	0,020	8,628	6,9
	Петрушка(корень)		0,003	0,002	1,035	0,69	0,003		0,002	1,035		0,69
	Лук репчатый		0,024	0,20	8,28	6,9
	Томатное пюре		0,005	0,005	1,725	1,725
	Мука пшеничная		0,003	0,003	1,035	1,035
	Кулинарный жир		0,01	0,01	3,45	3,45
	Бульон		0,4	0,4	138	138
	Соль		0,003	0,003	1,035	1,035
	Говядина(котлетная Мясо)						0,052		0,038	17,94		13,11
	Хлеб пшеничный						0,008		0,008	2,76		2,76
	Молоко						0,011		0,011	3,795		3,795
	Жир животный топлёный						0,004		0,004	1,38		1,38
	Меланж						0,005		0,005	1,725		1,725
	Сухари						0,006		0,006	2,07		2,07
	Сахар-песок
	Масло сливочное
	Пудра ванильная
	Пудра рафинадная
	Патока крахмальная
	коньяк
	Молоко цельное сгущенное с сахаром
	Эссенция
	Натрий двууглекислый
	Аммоний углекислый
	Начинка фруктовая
	Картофель
	Маргарин

ведомость

Картофельное пюре №162						Соус красный № 558							Пирожное песочное, глазированное помадой с кремом (нарезное) №45б (290б)				Итого
На 1 кг		На 10 кг				На 1 кг			На 10 кг				На 1 порцию		На 345 порций		Б		Н
Б	Н		Б	Н		Б	Н			Б	Н			Б		Б
																		0,179		61,583
						0,1		0,8		10		8						0,125		16,9
																		0,006		2,07
						0,024		0,02		0,24		0,2						8,28		6,9
						0,1		0,1		1		1						0,105		2,725
						0,05		0,05		0,5		0,5		0,01565		5,4		0,053		1,535
						0,02		0,02		0,2		0,2						0,03		3,65
						1		1		10		10						1,4		148
														0,000058		0,02		0,003058		1,055
																		0,052		17,94
																		0,008		2,76
																		0,011		3,795
																		0,004		1,38
														0,002		0,7		0,007		2,425
																		0,006		2,07
														0,0144		4,97		0,015		4,97
														0,12		4,13		0,12		4,13
														0,000032		0,01		0,000032		0,01
														0,00175		0,6		0,00175		0,6
														0,00129		0,445		0,00129		0,445
														0,000011		0,004		0,000011		0,004
														0,00131		0,452		0,00131		0,452
														0,000088		0,304		0,000088		0,304
														0,000015		0,005		0,000015		0,005
														0,000015		0,005		0,000015		0,005
														0,00426		1,47		0,00426		1,47
1,353	1		13,53		10													1,353		13,53
0,035	0,035		0,35		0,35													0,035		0,35