Калькуляционная карточка №4
Наименование блюда: Соус красный Номер по сборнику рецептур № 558
Порядковый № калькуляций и дата ее утверждения
|
№ 1
8марта2012г
|
№2
_________ г.
|
№3
_________ г.
|
№4
_________ г.
|
№5
_________ г.
|
№6
_________ г.
|
№
|
Наименование продуктов
|
норма
|
цена
|
сумма
|
норма
|
цена
|
сумма
|
норма
|
цена
|
сумма
|
норма
|
цена
|
сумма
|
норма
|
цена
|
сумма
|
норма
|
цена
|
сумма
|
1.
|
Бульон
|
1
|
10=00
|
10=00
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2.
|
Жир животный
|
0,02
|
100=00
|
2=00
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3.
|
Мука пшеничная
|
0,05
|
32=00
|
1=60
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4.
|
Томатное пюре
|
1
|
60=00
|
60=00
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5.
|
Морковь
|
1
|
40=00
|
40=00
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
6.
|
Лук репчатый
|
0,24
|
30=00
|
7=20
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Общая стоимость сырьевого набора на 10 кг
|
120=80
|
|
|
|
|
|
Наценка 55%
|
66=44
|
|
|
|
|
|
Общая стоимость сырьевого набора на 10 кг с наценкой 55%
|
187=24
|
|
|
|
|
|
Продажная цена 1 кг с наценкой 55 %
|
18=72
|
|
|
|
|
|
Выход в готовом виде
1 блюда, г
|
50
|
|
|
|
|
|
Заведующий производством
|
|
|
|
|
|
|
Калькуляцию составил
|
Князьков А П
|
|
|
|
|
|
Утверждаю: директор
|
|
|
|
|
|
|
Организация: ________________
Предприятие: столовая
|
Скачать 67.79 Kb.