Калькуляционная карточка №3
Наименование блюда: Картофельное пюре Номер по сборнику рецептур № 162
Порядковый № калькуляций и дата ее утверждения
|
№ 1
8марта2012г
|
№2
_________ г.
|
№3
_________ г.
|
№4
_________ г.
|
№5
_________ г.
|
№6
_________ г.
|
№
|
Наименование продуктов
|
норма
|
цена
|
сумма
|
норма
|
цена
|
сумма
|
норма
|
цена
|
сумма
|
норма
|
цена
|
сумма
|
норма
|
цена
|
сумма
|
норма
|
цена
|
сумма
|
1.
|
Картофель
|
13,53
|
10=00
|
135=30
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2.
|
Маргарин
|
0,35
|
16=00
|
5=60
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3.
|
Соль
|
0,1
|
9=00
|
0=90
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Общая стоимость сырьевого набора на 10 кг
|
141-80
|
|
|
|
|
|
Наценка 55%
|
77=99
|
|
|
|
|
|
Общая стоимость сырьевого набора на 10 кг с наценкой 55%
|
219=79
|
|
|
|
|
|
Продажная цена 1 кг с наценкой 55 %
|
21=98
|
|
|
|
|
|
Выход в готовом виде
1 блюда, г
|
150
|
|
|
|
|
|
Заведующий производством
|
|
|
|
|
|
|
Калькуляцию составил
|
Князьков А П
|
|
|
|
|
|
Утверждаю: директор
|
|
|
|
|
|
|
Организация: _____________________
Предприятие: столовая
|
Скачать 67.79 Kb.