Калькуляционная карточка №2
Наименование блюда: Зразы рубленые Номер по сборнику рецептур № 614/3-00
Порядковый № калькуляций и дата ее утверждения
|
№ 1
8марта2012г
|
№2
_________ г.
|
№3
_________ г.
|
№4
_________ г.
|
№5
_________ г.
|
№6
_________ г.
|
№
|
Наименование продуктов
|
норма
|
цена
|
сумма
|
норма
|
цена
|
сумма
|
норма
|
цена
|
сумма
|
норма
|
цена
|
сумма
|
норма
|
цена
|
сумма
|
норма
|
цена
|
сумма
|
1.
|
Говядина (котлетное мясо)
|
5,2
|
312=00
|
1622,4
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2.
|
Хлеб пшеничный
|
0,8
|
18=00
|
14,4
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3.
|
Молоко
|
1,1
|
36=00
|
37,1
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4.
|
Лук репчатый
|
3,1
|
30=00
|
93
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5.
|
Жир животный топленый
|
0,8
|
50=00
|
40
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
6.
|
Меланж
|
0,5
|
100=00
|
50
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7.
|
Петрушка (зелень)
|
0,3
|
100=00
|
30
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8.
|
Сухари
|
0,6
|
50=00
|
30
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
9.
|
Гарнир №162
|
15
|
21=98
|
329=70
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
10.
|
Соус № 558
|
5
|
18=72
|
93=60
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Общая стоимость сырьевого набора на 100 порций
|
2340,20
|
|
|
|
|
|
Наценка 55%
|
1287,11
|
|
|
|
|
|
Общая стоимость сырьевого набора на 100 порций с наценкой 55%
|
3627,31
|
|
|
|
|
|
Продажная цена 1 блюда с наценкой 55 %
|
36,27
|
|
|
|
|
|
Выход в готовом виде
1 блюда, г
|
270
|
|
|
|
|
|
Заведующий производством
|
|
|
|
|
|
|
Калькуляцию составил
|
Князьков А П
|
|
|
|
|
|
Утверждаю: директор
|
|
|
|
|
|
|
Организация: ___________________
Предприятие: столовая
|
Скачать 67.79 Kb.