Калькуляционная карточка №5
Наименование блюда: пирожное песочное, глазированное помадой с кремом (нарезное) Номер по сборнику рецептур№№45б (290б)
Порядковый № калькуляций и дата ее утверждения
|
№ 1
8марта2012г
|
№2
_________ г.
|
№3
_________ г.
|
№4
_________ г.
|
№5
_________ г.
|
№6
_________ г.
|
№
|
Наименование продуктов
|
норма
|
цена
|
сумма
|
норма
|
цена
|
сумма
|
норма
|
цена
|
сумма
|
норма
|
цена
|
сумма
|
норма
|
цена
|
сумма
|
норма
|
цена
|
сумма
|
1.
|
Мука пшеничная в/с
|
1,565
|
32=00
|
50=08
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
2.
|
Сахар-песок
|
1,441
|
31=00
|
44=67
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
3.
|
Меланж
|
0,203
|
100=00
|
20=30
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
4.
|
Масло сливочное
|
1,198
|
150=00
|
179=70
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
5.
|
Пудра ванильная
|
0,0032
|
150=00
|
0=48
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
6.
|
Пудра рафинадная
|
0,175
|
40=00
|
7=00
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
7.
|
Патока крахмальная
|
0,129
|
100=00
|
12=90
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
8.
|
Коньяк
|
0,0011
|
350
|
0=39
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
9.
|
Молоко цельное сгущенное с сахаром
|
0,131
|
160=00
|
20=96
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
10.
|
Эссенция
|
0,0088
|
100=00
|
0=88
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
11.
|
Натрий двууглекислый
|
0,0015
|
100=00
|
0=15
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
12.
|
Аммоний углекислый
|
0,0015
|
100=00
|
0=15
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
13.
|
Соль
|
0,0058
|
9=00
|
0=05
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
14.
|
Начинка фруктовая
|
0,426
|
250=00
|
106=50
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Общая стоимость сырьевого набора на 100 порций
|
444=21
|
|
|
|
|
|
Наценка 55%
|
244=32
|
|
|
|
|
|
Общая стоимость сырьевого набора на 100 порций с 55%
|
688=53
|
|
|
|
|
|
Продажная цена 1 блюда с наценкой 55 %
|
6=89
|
|
|
|
|
|
Выход в готовом виде
1 блюда, г
|
48
|
|
|
|
|
|
Заведующий производством
|
|
|
|
|
|
|
Калькуляцию составил
|
Князьков А П
|
|
|
|
|
|
Утверждаю: директор
|
|
|
|
|
|
|
|
Скачать 67.79 Kb.