ТЕМА 3 Ресторанный бизнес.. Тема 3 Ресторанный бизнес как сфера предпринимательства. Правовое обеспечение ресторанной деятельности
 Скачать 0.66 Mb.
|
ЗАКЛЮЧЕНИЕВ данной работе изучено содержание и специфические особенности предпринимательской деятельности в сфере ресторанного бизнеса. Для решения поставленной цели были решены следующие задачи: рассмотрены виды предприятий ресторанного бизнеса; изучены принципы организации, формы и методы обслуживания в ресторане; рассмотрены особенности открытия ресторана; проведен анализ краткой характеристики ресторана «Beer Pairing»; разработаны рекомендации по совершенствованию деятельности предприятия ресторанного бизнеса «Beer Pairing». Ресторанный бизнес прочно вошел в современную жизнь многих людей, он стал неизменным атрибутом выходного дня, а также местом проведения повседневного досуга. Работающие на территории отдельного города предприятия ресторанного бизнеса являются одним из важнейших градообразующих факторов и неотъемлемой частью его экономики, формируя фундамент благосостояния города, развития в нем экономики и туризма. Согласно мировой практике, в различных государствах имеет место быть целая масса принципов классифицирования ресторанов: по ассортименту, по классификации персонала, по ценовому уровню, по целевой аудитории и др. Однако в Российской Федерации на рынке ресторанных услуг определенной классификации все еще нет. Среди современных типов, формируемых заведения принято выделять: по звездности: Ранжирование происходит от однозведного до пятизведного заведения; подобная классификация определяется площадью занимаемого пространства, имеющегося интерьерного оформления, а также сформированного штата персонала; по категорийности: Категория первая, высшая, а также люкс класс; данное деление формируется посредством предлагаемого ассортимента имеющихся блюд, качества предоставляемых услуг, уровня оказываемого обслуживания; по ценовому аспекту: подразумевается деление на эконом-класс, бизнес-класс и уникальную премиум-группу; определяется средним чеком по каждому конкретному посетителю; по формату кухни: Заведение русской, кавказской, восточной, европейской и прочей кухни. Предприниматель, желающий открыть ресторанный бизнес и стать полноправным ресторатором, в первую очередь должен помнить о наполненности своего бюджета. «Beer Pairing» - ресторан авторской кухни. Это место, где традиции, фантазия и страсть разных стран мира встречаются в изысканных сортах пива и оригинальных рецептах от Шефа. Ресторан «Beer Pairing» находится на территории Фудмолла «Депо». Въезд с Лесной улицы, есть платная охраняемая стоянка. Адрес: Москва, улица Лесная, д. 20, стр. 6. В «Beer Pairing» самые смелые и ошеломительные эксперименты по созданию лучших сочетаний пива и кулинарии. Цель «Beer Pairing» показать пиво с другой стороны. Клиент убедится, что это сложный многогранный продукт с не менее интересной историей становления и яркими представителями, чем вино. «Beer Pairing» опирается на мировые тенденции гастрономии и пивной индустрии, изучает все известные и возможные комбинации, ищет новые вкусы, анализирует исторический опыт разных стран и тестирует новые пар. Миссия и цели организации являются важнейшим ориентиром в разработке стратегии развития предприятия. Миссия является главной целью организации, будучи высшей концепцией в иерархии целей. Однако миссия — это не цель, а только высшая цель для жизни и функционирования предприятия на соответствующем рынке. Для успешности бизнеса в ресторане «Beer Pairing» особенно важна квалификация поваров, санитарная чистота и умение официантов обслуживать клиентов. Поэтому требования к этим сферам предприниматели должны хорошо знать и реализовывать их на практике. Все сотрудники заведения, начиная от администратора и заканчивая уборщицей, имеют санитарные книжки и проходить регулярные медосмотры. Особые требования предъявляются к персоналу, занятому работой в пищевом блоке. Шеф-повар отвечает за управление всей кухней, а также за производство блюд в соответствии с установленным стандартом ресторана, с учетом достижения максимальных успехов в хозяйстве и организации производства, поддерживает руководителя отдел закупок по всем вопросам сырья, товаров и качества; Разработка компании, организация, управление, контроль работы всех сотрудников на кухне, планирование, ценообразование и составление меню на каждый день и для меня существуют специальные мероприятия с учетом особенностей сезона, контроль качества. В ресторане «Beer Pairing» обслуживающий персонал непосредственно взаимодействует с клиентами и производит общее впечатление о заведении. Поэтому эта категория персонала должна уметь доброжелательно относиться к посетителям и отвечать на все интересующие их вопросы. Наиболее универсальными обслуживающими работниками ресторана «Beer Pairing» являются официанты. Все действия работников ресторана «Beer Pairing» проверяет санстанция при посещении заведения. Поэтому для исключения проблем в ресторане выполняются указанные правила не формально, а ответственно. На прибыльность заведения также влияет рациональное использование продуктов и правильное составление технологических карт. Поэтому квалификация поваров и прочего производственного персонала ресторана «Beer Pairing» тоже на высоком уровне. Контролировать работу производственного персонала контролирует шеф-повар. В результате проведенного маркетингового анализа, а именно конкурентоспособности ресторана «Beer Pairing», можно сказать, что его основными преимуществами являются низкие цены, разнообразное качество блюд и множество видов деятельности: доставка на дом, кейтеринг, но компании не хватает продукции. Возможность обеспечить бесперебойную подачу еды в ресторане и дома. Для совершенствования деятельности предприятия ресторанного бизнеса «Beer Pairing» необходимо разработать продвижение ресторана с помощью SMM-стратегии. |