кос по пм 02 служба питания. Тогбпоу Колледж торговли, общественного питания и сервиса

• Название: Тогбпоу Колледж торговли, общественного питания и сервиса
• Дата: 17.05.2023
• Размер: 497.5 Kb.
• Имя файла: кос по пм 02 служба питания.doc
• Тип: Документы; #1139519
• страница: 1 из 5

ТОГБПОУ «Колледж торговли, общественного питания и сервиса»


Утверждаю

Зам. директора по УПР

/Н.И. Загородникова/

______________________

подпись

«__30_»___августа 2021 г.



Комплект оценочных средств

для проведения промежуточной и итоговой аттестации по профессиональному модулю ПМ 02. Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания

в рамках основной профессиональной образовательной программы (ОПОП) по специальности СПО

43.02.14. Гостиничное дело

Тамбов 2021

Разработчик:

Преподаватель специальных дисциплин

ТОГБПОУ «Колледж торговли, общественного питания и сервиса»
________________________________________________________/Л. В. Близнецова/
Редакторы:

зав. учебной частью _______________________________________/С.И. Климушкина/

зам. директора по УПР ________________________________________________________/Н.И. Загородникова/
Эксперт от работодателя:

руководитель ИНФ гостиницы «Державинская»

___________________________________________________________/И. Ю. Никулина/

Общие положения

Результатом освоения профессионального модуля является готовность студента к выполнению вида профессиональной деятельности: Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания и, составляющих его профессиональных компетенций, а также общие компетенции, формирующиеся в процессе освоения ОПОП в целом.
Формой аттестации по профессиональному модулю является экзамен квалификационный. Итогом экзамена является однозначное решение: «вид профессиональной деятельности освоен / не освоен».

КОС разработаны на основании:

- Рабочей программы профессионального модуля ПМ.02. Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания, утвержденной «30» августа 2021 г.

1. 
   Формы промежуточной аттестации по профессиональному модулю
   Таблица 1
   

Элементы модуля, профессиональный модуль	Форма контроля и оценивания
	Промежуточная аттестация	Текущий контроль
МДК.02.01 Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания	Экзамен	Тестирование. Экспертная оценка результатов выполнения практических работ.
МДК.02. 02. Иностранный язык в сфере профессиональной коммуникации для службы питания	Дифференцированный зачет	Тестирование. Экспертная оценка результатов выполнения практических работ.
УП	Дифференцированный зачет	Экспертная оценка выполнения работ по учебной практике
ПП	Дифференцированный зачет	Экспертная оценка выполнения работ по производственной практике
ПМ	Экзамен квалификационный

1. Паспорт комплекта оценочных средств

1. Область применения комплекта оценочных средств

Комплект оценочных средств предназначен для оценки результатов усвоения МДК.02.01 «Организация и контроль деятельности сотрудников службы питания»

Результаты освоения	Основные показатели оценки результатов и их критерии	Тип задания № задания	Форма аттестации в соответствии с учебным планом
Профессиональные компетенции
ПК.2.1. Планировать потребности службы питания в материальных ресурсах и персонале	- Осуществляет планирование потребностей с учетом особенностей работы организаций службы питания, в т.ч. на иностранном языке; - анализирует результаты деятельности службы питания и потребности в материальных ресурсах и персонале; - определяет численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными нормативами; - планирует потребности материальных ресурсов (мебели, столовой посуды, приборов, столового белья и оборудования) различных подразделений службы питания;	Задания № 1-30 (теоретические)	Э
ПК 2.2. Организовывать деятельность сотрудников службы питания в соответствии с текущими планами и стандартами гостиницы	- организовывает и контролирует процессы подготовки и обслуживания потребителей услуг с использованием различных методов и приемов подачи блюд и напитков в организациях службы питания, в т.ч. на иностранном языке ; - выполняет регламенты службы питания; - формирует фонд нормативных и технических документов службы питания на современном уровне; - использует информационные технологии для ведения делопроизводства и выполнения регламентов службы питания, в т.ч. на иностранном языке;	Задания № 1-30 (теоретические)	Э
ПК 2.3. Контролировать текущую деятельность сотрудников службы питания для поддержания требуемого уровня качества обслуживания гостей	-контролирует деятельность сотрудников службы питания в соответствии с представлением специальных видов услуг, с нормами, инструкциями, требованиями к услугам общественного питания, в т.ч. на иностранном языке; - разрабатывает, корректирует и контролирует стандарты обслуживания и продаж; - разрабатывает и внедряет критерии оценки качества обслуживания; - эффективно решает вопросы, возникшие в незапланированной ситуации;	Задания № 1-30 (теоретические)	Э
Общие компетенции
ОК 01. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам	демонстрация интереса к будущей профессии в процессе теоретического и производственного обучения, производственной практики; участие в конкурсах предметных недель, участие в конкурсах профмастерства;	Анализ портфолио	Э
ОК. 02.Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности	эффективный поиск необходимой информации; анализ инноваций в области профессиональной деятельности; обзор публикаций в профессиональных изданиях..	Анализ портфолио, задания № 1-15 (практические)	Э
ОК 03. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие.	положительная динамика в организации деятельности по результатам самооценки, самоанализа и коррекции результатов собственной работы; своевременность выполнения заданий; качественность выполненных заданий.	Экспертная оценка результатов выполнения практических заданий № 1-15	Э
ОК 04. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами	взаимодействие с обучающимися, преподавателями и коллегами в ходе обучения ; правильное выстраивание взаимоотношений при работе в группе; соблюдение норм деловой культуры; нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях; оказание помощи участникам команды; выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности	Анализ портфолио	Э
ОК 05. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста	использование информационных технологий в процессе обучения; освоение программ, необходимых для профессиональной деятельности.	Экспертная оценка результатов выполнения практических заданий № 1-15	Э
ОК 06. Проявлять гражданско-патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей	взаимодействие с обучающимися, преподавателями и мастерами в ходе обучения на принципах толерантного отношения: соблюдение норм деловой культуры; соблюдение этических норм.	Экспертная оценка результатов выполнения практических заданий № 1-15	Э
ОК 07. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях	выполнение работ по подготовке производственного помещения к работе; аккуратность в работе; - участие в коллективном принятии решений по поводу выбора наиболее эффективных путей выполнения работы; -аргументированное представление и отстаивание своего мнения с соблюдением этических норм.	Экспертная оценка результатов выполнения практических заданий № 1-15	Э
ОК 08. Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержание необходимого уровня физической подготовленности	своевременное получение приписного свидетельства; участие в военно-патриотических мероприятиях; участие в военно-спортивных объединениях; выполнение профессиональных обязанностей во время учебных сборов.	Анализ портфолио .	Э
ОК 0 9. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности	работы с различными видами информации; владение различными способами самостоятельного поиска информации; результативное использование ИКТ и их применение в соответствии с конкретным характером профессиональной деятельности; использование новых информационных продуктов для совершенствования профессиональной деятельности.	Анализ портфолио Наличие систематизированного материала по выбранному направлению профессиональной деятельности (презентация/подшивка материалов).	Э
ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке	работы с различными видами информации; владение различными способами самостоятельного поиска информации;	Экспертная оценка результатов выполнения практических заданий № 1-15	Э
ОК 11. Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере	самоанализ и коррекция собственной деятельности в определенной рабочей ситуации; -правильность и адекватность оценки рабочей ситуации в соответствии с поставленными целями и задачами; - правильность осуществления самостоятельного текущего контроля со стороны исполнителя.	Экспертная оценка результатов выполнения практических заданий № 1-15	Э

В результате изучения профессионального модуля обучающийся должен:

иметь практический опыт: 
ПО1.разработки операционных процедур и стандартов службы питания;

ПО2. планировании, организации, стимулировании и контроле деятельности персонала службы питания;

ПО3.оформления документов и ведения диалогов на профессиональную тематику на иностранном языке;

ПО4. контроля текущей деятельности сотрудников службы питания для поддержания требуемого уровня качества обслуживания гостей;

уметь:

У1.осуществлять планирование, организацию, координацию и контроль деятельности службы питания, взаимодействие с другими службами гостиничного комплекса;

У2.оценивать и планировать потребность службы питания в материальных ресурсах и персонале;

У3. определять численность и функциональные обязанности сотрудников, в соответствии с установленными нормативами, в т.ч. на иностранном языке;

У4. анализировать результаты деятельности службы питания и потребности в материальных ресурсах и персонале;

У5.контролировать соблюдение подчиненными требований охраны труда на производстве и в процессе обслуживания потребителей и соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания.

У6. использовать информационные технологии для ведения делопроизводства и выполнения регламентов службы питания

У7. организовывать и контролировать процессы подготовки и обслуживания потребителей услуг с использованием различных методов и приемов подачи блюд и напитков в организациях службы питания, в т.ч. на иностранном языке;

У8. контролировать текущую деятельность сотрудников службы питания для поддержания требуемого уровня качества обслуживания гостей

знать:

З1. задачи, функции и особенности работы службы питания;

З2.законодательные и нормативные акты о предоставлении услуг службы питания гостиничного комплекса;

З3. особенности организации предприятий питания разных типов и классов, методов и форм обслуживания;

З4.требования к обслуживающему персоналу, правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии, противопожарной защиты и личной гигиены;

З5.требования к торговым и производственным помещениям организаций службы питания;

З6. профессиональную терминологию службы питания на иностранном языке;

З7.технологию организации процесса питания;

З8. специализированные информационные программы и технологии, используемые в работе службы питания;

З9. этапы процесса обслуживания;

З10. технологию организации процесса питания с использованием различных методов подачи блюд и напитков, стандартов организации обслуживания и продаж в подразделениях службы питания;

З11. профессиональную терминологию службы питания на иностранном языке;

З12.регламенты службы питания;

З13. критерии и показатели качества обслуживания;

З14. методы оценки качества предоставленных услуг.

2. Комплект оценочных средств
2.1. Оценка освоения теоретического курса профессионального модуля

Основной целью оценки теоретических курсов профессионального модуля является оценка умений и знаний.

Типовые задания для текущей оценки освоения МДК 02.01. «Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания»

Проверяемые компетенции: ОК 1-11, ПК 2.1-ПК 2.3

Ситуационные задания:
1. Рассчитать необходимое количество рюмок, фужеров, стаканов для сока для банкета – фуршета на 150 гостей в соответствии с нормативами.

2. Рассчитать необходимое количество рюмок, фужеров, стаканов для сока для банкета – фуршета на 230 гостей в соответствии с нормативами

3. Рассчитать необходимое количество приборов для банкета – фуршета на 160 гостей в соответствии с нормативами.

4. Рассчитать необходимое количество тарелок для банкета – фуршета на 180 гостей в соответствии с нормативами.

5. Рассчитать необходимое количество официантов, столов для банкета с полным обслуживанием на 60 гостей в соответствии с нормативами.

6. Рассчитать необходимое количество официантов для банкета коктейля на 300 гостей в соответствии с нормативами.

7. Рассчитать количество обслуживающего персонала в ресторане на 85 посадочных мест при 3-х звездочной гостиице.

8. Рассчитать потребность в униформе для официантов в ресторане при отеле 4 звезды на 75 посадочных мест в соответствии с нормативами.

9. Составить перечень уборочных материалов для текущей уборки помещений ресторана гостиничного предприятия.

10. Составить перечень технических средств, используемых при уборке помещений ресторана гостиничного предприятия.

11.Составить список чистящих, моющих и дезинфицирующих средств, применяемых для уборки ресторана в гостиничном предприятии.

12. Оформить заявку на получение посуды из сервизной для обслуживания банкета с частичным обслуживанием на 50 человек.

13. Составить алгоритм работы супервайзера службы room-service.

14. Составить алгоритм работы официанта службы room-service..

15. Составить алгоритм работы официанта на мобильном переносном устройстве.

16. Составить алгоритм ухода за потолочными покрытиями разных видов.

17.Составить алгоритм работы менеджера службы room-service..

18. Составить алгоритм расположения в меню блюд и закусок.

19.Составить алгоритм подачи напитков и закусок на банкете-коктейле..

20. Разработать этапы обслуживания гостя едой в гостиничном номере .

21. Составит алгоритм действий официанта при поступлении заказа на обслуживание в номере.

22.Составить перечень оборудования для службы доставки еды в соответствии с нормативами.

23. Составить технологическую схему сервировки банкетного стола для официального приема в обеденное время.

24. Определить технологическую последовательность обслуживания клиентов официантами ресторана гостиничного предприятия.

25. Составить алгоритм обслуживания официантом гостей в номерах гостиничных предприятий.

26. Составить алгоритм обслуживанияна банкете -фуршете.

27. Начертить структуру управления службой питания бизнес отеля, 5 звезд.

28.Составить меню чайной комнаты гостиницы.

29. Составить меню бизнес-ланча.

30. Составить меню воскресного бранча.

Критерии оценивания (по 100-балльной системе оценивания):

Неудовлетворительно (0-49)

выставляется студенту(ке), если он(а) имеет разрозненные, бессистемные знания, допускает значительные неточности в определении понятий, искажает их смысл. Ответ содержит ряд серьезных неточностей.

Удовлетворительно (50-74)

выставляется студенту(ке), обнаружившему(ей) недостаточные знания, допустившему(ей) неточности в определении понятий, искажает их смысл, беспорядочно и неуверенно излагает материал.

Хорошо (75-84)

выставляется студенту(ке), обнаружившему(ей) полное знание учебно-программного материала; если в ответах отсутствуют существенные неточности в формулировании понятий.

Отлично (85-100)

выставляется студенту(ке), обнаружившему(ей) глубокие знания профессиональных терминов, понятий; полное знание учебно-программного материала, в ответе отсутствуют неточности

Тестовые задания для проведения текущей аттестации

1 вариант

№ п/п	Содержание вопроса	Вариант ответа
1	Как называется предприятие питания, предлагающее посетителям ограниченный ассортимент простых в приготовлении блюд, стандартное меню, услуги официантов? 1) ресторан; 2) кафе; 3) бар.
2	Какой тип питания следует предложить туристам, путешествующим с экскурсионными целями при размещении в гостинице? 1)BB 2)FB 3)All inclusive
3	Какой метод обслуживания увеличивает пропускную способность зала, ускоряет процесс обслуживания? 1)шведский стол; 2)а парт; 3)а ля карт
4	Назовите один из видов обслуживания, организованный для того, чтобы участники заседания или конференции могли немного отдохнуть между докладами и обсуждениями в течение дня? 1)банкет-фуршет; 2)кофе-брейк; 3)банкет-коктейль.
5	Как называется должность сотрудника ресторана отвечающего за составление винной карты? 1)хостес; 2)сомелье; 3)метродотель
6	Как называется вид банкета, на котором подают сладкие блюда, кофе или чай? 1)фуршет; 2)коктейль; 3)чай
7	В меню какого вида банкета в обеденное время необходимо включать первые блюда? 1) фуршет; 2)с полным обслуживанием; 3) с частичным обслуживанием
8	Какова общая длина банкетного стола при двухстороннем обслуживании 50 гостей банкета с полным обслуживанием официантами?. 1) 15- 20м; 2) 20- 25м; 3) 10- 15м.
9	При предварительной сервировке столов вилки размещают …….от тарелок
10	Вид сервиса, когда все гости обслуживаются в одно и то же время и по одному и тому же меню, называется ………
11	Меню ……составляют для быстрого обслуживания потребителей в специально отведенное время с 12.00 до 16.00
12	Прием заказа на обслуживание банкетов производит ……..
13	Меню является основным документом предприятия питания и выполняет оценочную, стимулирующую и ……..функцию
14	Категории работников, занятых непосредственным обслуживанием потребителей, относятся к ………..персоналу
15	Вид банкета, на котором не ставят столов и стульев, называется….

2 вариант

№ п/п	Содержание вопроса	Вариант ответа
1	Как называется тип обслуживания, когда гости из карты –меню блюд и напитков выбирают то, что ими больше всего нравится? 1)а парт; 2)табльдот; 3)а ля карт
2	Какой из перечисленных видов завтраков не является порционным? 1)континентальный; 2)шведский стол; 3)английский
3	При каком типе питания гостю предоставляется только завтрак в гостинице? 1)ВВ; 2)НВ; 3)ОВ
4	Как называется бар, расположенный в вестибюле гостиницы? 1)коктейль -бар; 2)лобби-бар; 3)диско-бар
5	Укажите, кто относится к обслуживающему персоналу предприятия питания? 1)бариста; 2)технолог; 3)кладовщик
6	Как называется вид банкета, на котором гости едят и пьют стоя, банкетные столы не расставляют? 1)фуршет; 2)чай; 3)коктейль
7	Как называется вид сервиса, при котором к подаче блюда для гостя могут привлекаться два официанта? 1)американский; 2)английский; 3) французский
8	Какова общая длина банкетного стола при двухстороннем обслуживании 60 гостей банкета с полным обслуживанием официантами?. 1) 15- 20м; 2) 20- 25м; 3) 10- 15м.
9	При предварительной сервировке столов ножи размещают …….от тарелок
10	Документ, включающий перечень блюд, мучных кондитерских изделий, напитков собственного производства с указанием массы и цены, называется ……..
11	Распределение обязанностей между официантами по обслуживанию гостей банкета производит……..
12	Меню является основным документом предприятия питания и выполняет оценочную, аналитическую и ……..функцию
13	Бизнес- ланч начинается после полудня и длится ……..часа.
14	Специализированное предприятие питания, представляющее гостям различные напитки, десерты, закуски называется ……
15	Работники, занятые организационными и технологическими вопросами, относятся к …………персоналу

Критерии оценивания тестовых заданий:

«Отлично» 90%-100%=5 (14-15)

«Хорошо» 70%-89%=4 (11-13)

«Удовлетворительно» 50%-69=3 (8-10)

2.2. Задания для проведения промежуточной аттестации

Итоговая оценка теоретического курса профессионального модуля осуществляется с использованием устного ответа на экзамене.

Проверяемые результаты обучения: ПК-2.1- 2.3, ОК1, ОК 2,ОК 3, ОК 4,ОК 5, ОК 6, ОК 7, ОК 8, ОК 9, ОК 11., У1 – У8 З 1 – З 14.

Экзамен включает: выполнение теоретических и практических заданий по МДК 02.01«Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания»
Экзаменационный билет № 1

1.Специфика службы питания гостиницы.

2. Классы туристических документов.

3. Профессиональная задача: «Рассчитайте необходимое количество рюмок, фужеров, стаканов для сока для банкета – фуршета на 150 гостей»

Экзаменационный билет № 2

1.Характеристика ресторанов гостиницы.

2. Методы обслуживания питанием в гостиницах.

3.Профессиональная задача: «Рассчитайте необходимое количество закусочных и хлебных тарелок для банкета – фуршета на 120 гостей»

Экзаменационный билет № 3

1.Характеристика баров гостиницы.

2.Назначение, особенности подготовки и проведения банкета-коктейля

3. Производственное задание: «Составьте меню континентального завтрака».

Экзаменационный билет № 4

1.Сервировка столов.

2. Дипломатический прием, особенности организации и виды.

3. Производственное задание: «Составьте меню расширенного завтрака».
Экзаменационный билет № 5

1. Подготовка торгового зала к обслуживанию.

2. Особенности организации питанием иностранных туристов.

3. Профессиональная задача: «Рассчитайте необходимое количество официантов, столов для банкета с полным обслуживанием на 60 гостей»

Экзаменационный билет № 6

1.Характеристика меню.

2. Виды сервиса.

3.Профессиональная задача: «Рассчитайте необходимое количество официантов, столов для банкета с полным обслуживанием на 40 гостей»

Экзаменационный билет № 7

1.Организация завтраков в гостинице.

2. Назначение, особенности подготовки и проведения банкета-чая.

3.Профессиональная задача: «Рассчитайте необходимое количество закусочных и хлебных тарелок для банкета – фуршета на 240 гостей»

Экзаменационный билет № 8

1 Назначение, особенности подготовки и проведения банкета-фуршета.

2. Обслуживание мини – баров.

3. Практическое задание. «Учитывая особенности питания туристов из Германии, определите, какие блюда следует включать в меню, а какие блюда нецелесообразно предлагать?

Экзаменационный билет № 9

1.Организация массовых мероприятий.

2. Подготовка ресторанного зала к обслуживанию.

3. Практическое задание. «Учитывая особенности питания туристов из Италии, определите, какие блюда следует включать в меню, а какие блюда нецелесообразно предлагать?

Экзаменационный билет № 10

1. Структура и содержание карт напитков.

2. Организация обслуживания по типу «шведский стол».

3. Практическое задание: «Учитывая особенности питания туристов из Китая, определите, какие блюда следует включать в меню, а какие блюда нецелесообразно предлагать?
Экзаменационный билет № 11

1.Функции меню ресторана.

2.Технологическая документация службы питания.

3. Практическое задание. «Учитывая особенности питания туристов из Японии, определите, какие блюда следует включать в меню, а какие блюда нецелесообразно предлагать?
Экзаменационный билет № 12

1.Организация кофе-брейка..

2. Условия питания в гостиницах.

3. Практическое задание. «Учитывая особенности питания туристов из Франции, определите, какие блюда следует включать в меню, а какие блюда нецелесообразно предлагать?
Экзаменационный билет № 13

1. Характеристика меню бизнес – ланча и воскресного бранча

2.Виды завтраков.

3. Практическое задание. «Учитывая особенности питания туристов из Англии, определите, какие блюда следует включать в меню, а какие блюда нецелесообразно предлагать?
Экзаменационный билет № 14

1.Структура и содержание карт напитков.

2. Варианты сервировки фуршетного стола.

3. Практическое задание. «Учитывая особенности питания туристов из Польши, определите, какие блюда следует включать в меню, а какие блюда нецелесообразно предлагать?
Экзаменационный билет № 15

1. Характеристика чайной и кофейной карт..

2. Особенности проведения бизнес-ланча.

3. Практическое задание. «Учитывая особенности питания туристов из Скандинавских стран, определите, какие блюда следует включать в меню, а какие блюда нецелесообразно предлагать?

Экзаменационный билет № 16

1. Характеристика карты бара.

2. Обслуживание банкета - фуршета.

3. Практическое задание «Разработайте меню для проведения бизнес-ланча»
Экзаменационный билет № 17

1. Обязанности банкетного менеджера.

2. Характеристика банкета с полным обслуживанием официантами.

3. Практическое задание «Разработайте меню для проведения бизнес-ланча

Экзаменационный билет № 18

1. Виды национальных завтраков.

2. Характеристика банкета с частичным обслуживанием официантами.

3. Практическое задание «Составьте порядок записи блюд в меню»

Экзаменационный билет № 19

1.Принципы выбора столовой посуды и приборов для ресторана отеля.

2. Обслуживание банкета - коктейля.

3. Производственное задание: «Предложите виды национальных завтраков».
Экзаменационный билет № 20

1. Обслуживание в гостиничных номерах.

2. Особенности организации питанием туристов из Польши, Румынии, Чехии .

3. Производственное задание: «Предложите один из вариантов меню европейского завтрака»
Экзаменационный билет № 21

1.Требования к размещению предприятий питания.

2. Особенности организации службы доставки еды в малых отелях. ..

3. Профессиональная задача: «Рассчитайте необходимое количество официантов, столов для банкета с полным обслуживанием на 30 гостей»

Экзаменационный билет № 22

1.Категории профессионального оборудования для ресторанов.

2. Организация чайной комнаты в гостиницах.

3. Производственное задание: « Составьте меню расширенного завтрака».

Экзаменационный билет № 23

1. Особенности проведения воскресного бранча.

2. Контроль и оценка качества услуг.

3. Практическое задание: «Составьте алгоритм действия официантов при обслуживании банкета –коктейля»

Экзаменационный билет № 24

1. Характеристика банкетного обслуживания.

2. Особенности организации службы доставки еды в крупных отелях.

3. Практическое задание: «Составьте алгоритм действия официантов при обслуживании банкета с полным обслуживанием официантами»

Экзаменационный билет № 25

1.Организация баров при отеле.

. 2. Технология использования сервировочных столиков.

3. Практическое задание: «Составить алгоритм работы супервайзера службы room-service.»

Экзаменационный билет № 26

1. Должностные обязанности менеджера банкетной службы гостиницы.

2. Организация обслуживания по типу «шведский стол»

3. Производственное задание: «Предложите один из вариантов меню европейского завтрака»

Экзаменационный билет № 27

1. Классификация методов контроля качества услуг.

2. Характеристика предприятий питания гостиничного комплекса

3. Практическое задание «Оформить заявку на получение посуды из сервизной для обслуживания банкета с частичным обслуживанием на 50 человек»

Экзаменационный билет № 28

1.Организация воскресного бранча

2. Безопасность и экологичность питания

3. Практическое задание: «Составьте алгоритм действия официантов при обслуживании банкета –фуршета»

Экзаменационный билет № 29

1.Особенности организации службы доставки еды в крупных отелях. .

2. Технология принятия заказа на обслуживание банкет.

3. Практическое задание «Разработайте меню воскресного бранча»

Экзаменационный билет № 30

1. Классификация методов контроля качества услуг..

2.Организация завтраков в гостинице.

3. Практическое задание: «Составить алгоритм подачи напитков и закусок на банкете-коктейле»

Критерии оценки на экзамене

1. 
   На экзамене оценка «отлично» выставляется студенту, который: глубоко и прочно усвоил программный материал в полном объеме, исчерпывающе, грамотно и логически стройно его излагает, четко формулирует основные понятия, приводит соответствующие примеры, четко выявляет межпредметные связи с другими учебными дисциплинами; умеет творчески иллюстрировать теоретические положения курса примерами, самостоятельно придумывает такие примеры, применяет теоретические знания к решению практических задач;
   
2. 
   Оценка «хорошо» выставляется студенту, который: твердо усвоил программный материал, грамотно и по существу излагает его без существенных ошибок, правильно применяет теоретические положения при решении конкретных задач, с небольшими погрешностями приводит формулировки определений, устанавливает внутренние и межпредметные связи, умеет увязывать теорию с практикой; по ходу изложения допускает небольшие пробелы, не искажающие содержания ответа.
   
3. 
   Оценка «удовлетворительно» выставляется студенту, который не совсем твердо владеет программным материалом, знает основные теоретические положения изучаемого курса, обладает достаточными для продолжения обучения и предстоящей профессиональной деятельности, знаниями. Выполняет текущие задания, устанавливаемые графиком учебного процесса. При ответах допускает малосущественные погрешности, искажения логической последовательности при изложении материала, неточную аргументацию теоретических положений курса, испытывает затруднения при решении достаточно сложных задач.
   
4. 
   Оценка «неудовлетворительно» выставляется студенту, имеющему серьезные пробелы в знании учебного материала, допускающему принципиальные ошибки при выполнении предусмотренных программой контрольных заданий. Уровень знаний недостаточен для дальнейшей учебы и будущей профессиональной деятельности.