|
|
кос по пм 02 служба питания. Тогбпоу Колледж торговли, общественного питания и сервиса
2.3. Комплект материалов для оценки сформированности общих и профессиональных компетенций по виду профессиональной деятельности с использованием портфолио
Портфолио представляет собой различные документы, отзывы о работе, работы студента, собранные на этапе обучения.
Тип портфолио: смешанный
Проверяемые результаты обучения: ПК 2.1, ПК2.2, ПК 2.3, ОК 1, ОК 2, ОК 4, ОК 8, ОК 9
Перечень документов, входящих в портфолио:
Обязательные документы:
- Аттестационный лист по производственной практике.
- Характеристика с производства.
- Дневник производственной практики.
- Отчет о прохождение производственной практики.
- Материалы, подготовленные в процессе учебной деятельности (аудиторной, внеаудиторной, в том числе с использованием ИКТ): творческие и практические работы, отчеты.
Дополнительные материалы:
-Материалы, подтверждающие посещение профессиональных выставок и конкурсов ( отчеты, фотоотчеты)
-Документы, подтверждающие участие обучающегося в семинарах, конференциях, мастер – классах на различном уровне (грамоты, дипломы, благодарности).
- Документы, подтверждающие участие обучающегося в военных сборах, военно- патриотических и спортивных мероприятиях (дипломы, грамоты, благодарности). Фотоотчеты.
- Отзывы работодателей с мест производственной практики.
-Приказы о поощрениях, прохождении военных сборов и др.
Основные требования к оформлению портфолио:
Портфолио оформляется в соответствии с принятой в колледже структурой (смотри «Обязательные документы» «Дополнительные материалы») самим студентом в папке-накопителе с файлами на бумажных носителях и/или в электронном виде. По необходимости, работа обучающихся с портфолио, сопровождается помощью педагогов, кураторов. В ходе совместной работы которых, устанавливается отношения партнерства, сотрудничества. Это позволяет студентам постепенно развивать самостоятельность, брать на себя контроль и ответственность. Студент имеет право включать в портфолио дополнительные материалы, элементы оформления с учетом его индивидуальности.
При оформлении следует соблюдать следующие требования:
Записи и подбор документов вести аккуратно и самостоятельно.
Предоставлять достоверную информацию.
Каждый отдельный материал, включенный в портфолио, должен датироваться и визироваться (кроме грамот, благодарностей) в течение года.
Портфолио должен содержать раздел «Документы (отзывы)» и «раздел «Работы».
Титульный лист портфолио должен быть красочно оформлен и содержать основную информацию об обучающемся/студенте:
ФИО
Название группы
Полное название образовательного учреждения
Показатели оценки портфолио
Оценивание портфолио может производится как во время экзамена, так и до него. На экзамен представляется портфолио (возможно, заполненный оценочный лист по анализу содержания и оцениванию портфолио)
Коды и наименования проверяемых компетенций или их сочетаний
|
Показатели оценки результата
|
Оценка (да/нет)
|
ПК 2.1. Планировать потребности службы питания в материальных ресурсах и персонале
|
Аттестационный лист по производственной практике
|
|
ПК 2.2. Организовывать деятельность сотрудников службы питания в соответствии с текущими планами и стандартами гостиницы
|
Аттестационный лист по производственной практике
|
|
ПК 2.3. Контролировать текущую деятельность сотрудников службы питания для поддержания требуемого уровня качества обслуживания гостей
|
Аттестационный лист по производственной практике
|
|
ОК.1. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам
|
Положительная динамика результатов учебной деятельности.
Участие и результаты конкурсов профмастерства
|
|
ОК.2. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности
|
Отчеты о посещениях профессиональных выставок, участие в мастер - классе
|
|
ОК. 4. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами
|
Результативность поиска информации : анализ инноваций в области профессиональной деятельности, обзор публикаций в профессиональных изданиях. Доклады, сообщения. фотоотчеты
|
|
ОК .8. Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержание необходимого уровня физической подготовленности
|
Копия приписного свидетельства. Документы, подтверждающие участие обучающегося в военных сборах, военно- патриотических и спортивных мероприятиях (дипломы, грамоты, благодарности). Фотоотчеты
|
|
ОК. 9.. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности
|
Результативность использования информационных технологий в процессе обучения: информация на диске, презентация, скриншоты
|
|
3. Контроль приобретения практического опыта. Оценки по учебной и производственной практике.
3.1. Общие положения
Целью оценки результатов учебной и производственной практики является оценка: 1) профессиональных и общих компетенций; 2) практического опыта и умений.
Оценка по практике выставляется на основании данных аттестационного листа (характеристики профессиональной деятельности студента на практике) с указанием видов работ, выполненных обучающимся во время практики, их объема, качества выполнения в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика.
3.2. Виды работ учебной практики и проверяемые результаты обучения по профессиональному модулю ПМ 02. «Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания»
Иметь практический опыт
Коды формируемых компетенций и умений
|
Виды и объем работ на учебной практике, требования к их выполнению и/ или условия выполнения
|
Кол- во час
|
Документ, подтверждающий качество выполнения работ
|
1
|
2
|
3
|
4
|
Разработки операционных процедур и стандартов службы питания
ПК2.1., ПК 2.2. ; ОК.1-11
У2,У4,
|
Подготовка торгового зала к обслуживанию гостей. Выполнение различных видов сервировки стола
|
6 ч
|
Могут быть представлены аттестационный лист о прохождении практики, справка с места прохождения практики, характеристика с места прохождения практики, дневник по практике, отчет по практике, материалы портфолио, другие свидетельства (благодарственные письма и др.)
|
Организация и проверка подготовки предприятий и персонала службы питания к обслуживанию потребителей.
|
6ч
|
Овладение техникой обслуживания при подаче продукции сервис бара и блюд различными стилями
|
6ч
|
Планировании, организации, стимулирования и контроле деятельности персонала службы питания
ПК 2.1, ПК 2.2..; ОК.1-11
У1, У3,
|
Осуществлять планирование, организацию, координацию и контроль деятельности службы питания, взаимодействие с другими службами гостиничного комплекса;
|
6 ч
|
Определение численности и функциональных обязанностей сотрудников, в соответствии с установленными нормативами, в т.ч. на иностранном языке;
|
6ч
|
Оформления документов и ведения диалогов на профессиональную тематику на иностранном языке
ПК 2.1, 2.2; ОК.1-11; У3, У7
|
Отработка навыков общения с потребителем в ресторане гостиницы на иностранном языке
|
6ч
|
Отработка навыков принятия заказа у посетителей ресторана при гостинице на иностранном языке и оформление документации
|
6ч
|
Отработка навыков дублирования предоставляемой информации для иностранцев.
|
6ч
|
Отработка навыков общения с гостями при доставке еды в номер на иностранном языке. Составление диалогов
|
6ч
|
Составление текстов на иностранном языке для общения с клиентами по телефону.
|
6ч
|
Контроля текущей деятельности сотрудников службы питания для поддержания требуемого уровня качества обслуживания гостей
ПК 2.3; ОК.1-11; У5, У8
|
Контролирование выполнения стандартов деятельности персонала службы питания.
|
6ч
|
Контролирование соблюдение подчиненными требований охраны труда на производстве и в процессе обслуживания потребителей и соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания.
|
6ч
|
У1.осуществлять планирование, организацию, координацию и контроль деятельности службы питания, взаимодействие с другими службами гостиничного комплекса;
У2.оценивать и планировать потребность службы питания в материальных ресурсах и персонале;
У3. определять численность и функциональные обязанности сотрудников, в соответствии с установленными нормативами, в т.ч. на иностранном языке;
У4. анализировать результаты деятельности службы питания и потребности в материальных ресурсах и персонале;
У5.контролировать соблюдение подчиненными требований охраны труда на производстве и в процессе обслуживания потребителей и соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания.
У6. использовать информационные технологии для ведения делопроизводства и выполнения регламентов службы питания
У7. организовывать и контролировать процессы подготовки и обслуживания потребителей услуг с использованием различных методов и приемов подачи блюд и напитков в организациях службы питания, в т.ч. на иностранном языке;
У8. контролировать текущую деятельность сотрудников службы питания для поддержания требуемого уровня качества обслуживания гостей
3.3. Виды работ производственной практики и проверяемые результаты обучения по профессиональному модулю ПМ 02. «Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания.
Иметь практический опыт
Коды формируемых компетенций и умений
|
Виды и объем работ на производственной практике, требования к их выполнению и/ или условия выполнения
|
Кол- во час
|
Документ, подтверждающий качество выполнения работ
|
1
|
2
|
3
|
4
|
Разработки операционных процедур и стандартов службы питания ПК2.1., ПК 2.2. ; ОК.1-11
У2,У4,
|
Ознакомление и изучение режима работы предприятия. Инструктаж по технике безопасности.
Ознакомление со стандартами службы питания гостиничного комплекса
|
12ч
|
Могут быть представлены аттестационный лист о прохождении практики, справка с места прохождения практики, характеристика с места прохождения практики, дневник по практике, отчет по практике, материалы портфолио, другие
свидетельства (благодарственные письма и др.)
|
Изучение правил и требований охраны труда на производстве и в процессе обслуживания потребителей и соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания
|
6ч
|
Ознакомление с торговыми помещениями службы питания.
Ознакомление с производственными помещениями службы питания
|
12ч
|
Ознакомление со стандартами подготовки и обслуживания потребителей службы питания
|
6ч
|
Ознакомление с профессиональными программами для выполнения регламентов службы питания.
|
18ч
|
Ознакомление с деятельностью службы питания во взаимодействии с другими службами гостиничного комплекса
|
12ч
|
Подготовка дополнительных зон к обслуживанию конференций, совещаний, семинаров
|
12ч
|
Подготовка и организация работы службы Рум сервис.
|
6ч
|
Отработка навыков общения с гостями при доставке еды в номер на иностранном языке. Составление диалогов
|
12ч
|
Планировании, организации, стимулирования и контроле деятельности персонала службы питания
ПК 2.3.; ОК.1-11
У1, У3,
|
Подготовка и организация работы баров, кафе, службы питания.
|
12ч
|
Подготовка и обслуживание различных типов сервиса, включая высокую кухню, бистро, банкет, бар, буфет
|
24ч
|
Подготовка и организация обслуживания официальных приемов
|
12ч
|
Подготовка и организация обслуживания банкета «Фуршета».
|
12ч
|
Подготовка и организация обслуживания банкета «Коктейля».
|
12ч
|
Подготовка и организация обслуживания банкета с частичным обслуживанием
|
18ч
|
Распределение персонала по организациям службы питания
|
12ч
|
Приобретение практического опыта по расчету посуды, приборов согласно плана работы
|
18ч
|
Планирование и стимулирование деятельности сотрудников службы питания.
|
12ч
|
Оформления документов и ведения диалогов на профессиональную тематику на иностранном языке
ПК 2.1, 2.2; ОК.1-11; У3, У7
|
Отработка навыков общения с потребителем в ресторане гостиницы на иностранном языке
|
12ч
|
|
Отработка навыков принятия заказа у посетителей ресторана при гостинице на иностранном языке и оформление документации
|
12ч
|
Контроля текущей деятельности сотрудников службы питания для поддержания требуемого уровня качества обслуживания гостей
ПК 2.3; ОК.1-11; У5, У8
|
Умение выполнять и контролировать стандарты обслуживания и продаж службы питания
|
12ч
|
|
Осуществление и контроль рациональных приемов в обслуживании гостей.
|
12ч
|
Систематизация распределения нагрузки по обеспечению работы службы питания
|
6ч
|
Дифференцированный зачет
|
6ч
|
Итого
|
288ч
|
|
аттестационный лист по учебной/ производственной практике
__________________________________________________________________,
ФИО
Обучающийся/(аяся) на2 курсе по специальности СПО 43.02.14. Гостиничное дело
успешно прошел/(ла) учебную/производственную практику по профессиональному модулю 02
|
|
|
Скачать 497.5 Kb.