кос по пм 02 служба питания. Тогбпоу Колледж торговли, общественного питания и сервиса

• Название: Тогбпоу Колледж торговли, общественного питания и сервиса
• Дата: 17.05.2023
• Размер: 497.5 Kb.
• Имя файла: кос по пм 02 служба питания.doc
• Тип: Документы; #1139519
• страница: 3 из 5

Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания

УП в объеме 72 часов с «___»._____ 202 г по «__»_____ 202 г.

ПП в объеме 288 часов с «___»._____ 201 г по «__»_____ 201 г.

в организации ОАО гостиница «Державинская», г. Тамбов, пл. Л.Толстого, д 2

_____________________________________________________________________________________________

наименование организации, юридический адрес

Виды и качество выполнения работ

Виды и объем работ, выполненных обучающимися во время практики	Качество выполнения работ в соответствии с технологией и (или) требованиями организации, в которой проходила практика
Планирование, организация, координация и контроль деятельности службы питания.	_________освоил(а) планирование, организацию, координацию и контроль работы службы питания
Оценивание и планирование потребности службы питания в материальных ресурсах и персонале.	________________освоил(а) расчеты потребностей службы питания в посуде, приборов, обслуживающего персонала, согласно установленным нормативам
Анализирование результатов деятельности службы питания и потребности в материальных ресурсах и персонале.	___________ освоил/(а) проведение анализа результатов деятельности службы питания и проведение анализа потребностей службы питания в материальных ресурсах и персонале
Определение численности и функциональных обязанностей сотрудников, в соответствии с установленными нормативами, в т.ч. на иностранном языке.	___________ освоил/(а) систему расчета численности обслуживающего персонала и определение функциональных обязанностей персонала службы питания
Контролирование соблюдений подчиненными требований охраны труда на производстве и в процессе обслуживания потребителей и соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания.	___________ освоил/(а) проведение контроля соблюдений подчиненными требований охраны труда на производстве и в процессе обслуживания потребителей и соблюдение санитарно-эпидемиологических требований к организации питания.
Использование информационных технологий для ведения делопроизводства и выполнения регламентов службы питания.	___________ освоил/(а) информационные технологии дляведения делопроизводства и выполнения регламентов службы питания.
Организация и контролирование процессов подготовки и обслуживания потребителей услуг с использованием различных методов и приемов подачи блюд и напитков в организациях службы питания, в т.ч. на иностранном языке.	_________________освоил/(а) проведение контроля процессов подготовки и обслуживания потребителей услуг с использованием различных методов и приемов подачи блюд и напитков в организациях службы питания, в т.ч. на иностранном языке.
Контролирование текущей деятельности сотрудников службы питания для поддержания требуемого уровня качества обслуживания гостей	___________ освоил/(а) проведение контроля текущей деятельности сотрудников службы питания для поддержания требуемого уровня качества обслуживания гостей
Характеристика учебной и профессиональной деятельности обучающегося во время производственной (дополнительно используются произвольные критерии по выбору ОУ) За время прохождения практики обучающийся/(аяся)_____________________ зарекомендовал (а) себя (производственная дисциплина, прилежание, внешний вид, проявление интереса к специальности, индивидуальные особенности характера и др.)______________________________________________________________________________________ ___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ Приобрел (а) практический опыт: - планирования деятельности сотрудников службы питания и потребности в материальных ресурсах и персонале; - разработки операционных процедур и стандартов службы питания; организации и стимулирования деятельности сотрудников службы питания в соответствии с текущими планами и стандартами гостиницы; - оформления документов и ведения диалогов на профессиональную тематику на иностранном языке; - контроля текущей деятельности сотрудников службы питания для поддержания требуемого уровня качества обслуживания гостей; Освоил (а) профессиональные компетенции: ПК 2.1. Планировать потребности службы питания в материальных ресурсах и персонале. ПК 2.2. Организовывать деятельность сотрудников службы питания в соответствии с текущими планами и стандартами гостиницы. ПК 2.3. Контролировать текущую деятельность сотрудников службы питания для поддержания требуемого уровня качества обслуживания гостей. Освоил (а) общие компетенции: ОК 1 - 11 Выводы,рекомендации:_________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________ __________________ Практику прошел (прошла) с оценкой Вид профессиональной деятельности _ Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания ____освоен_ Дата «___» ______ 202 г Подпись руководителя практики ___________________________________ Подпись ответственного лица организации (базы практики)______________________ / ФИО, должность/

4. Комплект оценочных средств для экзамена (квалификационного) Экзамен (квалификационный) включает:

• 
  Выполнение кейс – заданий по темам ПМ .02.« Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания»
  
• 
  Представление портфолио
  

4.1. Паспорт

Экзамен (квалификационный) проводится в практической форме

Место проведения: Колледж торговли, общественного питания и сервиса

Учебная лаборатория

Условия проведения: по подгруппам

Количество заданий: 15.

Время выполнения задания: 90 мин
Задание_1'>4.2.Задания для экзаменующегося.

Задание 1

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 2.1.-ПК 2.3.

ОК 1-11

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания мин/час___90 мин_________________________

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности

Оборудование: бланки отчетной документации.

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться:

- Волков Ю.А. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Сборник нормативных документов, М.: Феникс, 2016

- ГОСТ р 51185–98;

- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, М.: Академия, 2017

Текст задания:

Менеджеру службы питания поступил заказ на обслуживание дипломатического приема в дневное время для 20 гостей.

Вам необходимо:

1. Предложить форму проведения данного мероприятия и дать ему характеристику.

2. Разработать план действия менеджера в этом случае на иностранном языке;

3. Произвести расчет количества официантов, столов, посуды, приборов для обслуживания банкета;

4.Составить схему сервировки стола;

5.Разработать меню банкета.
Задание 2

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 2.1.-ПК 2.3.

ОК 1-11

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания мин/час___90 мин_________________________

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности

Оборудование: бланки отчетной документации.

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться:

- Волков Ю.А. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Сборник нормативных документов, М.: Феникс, 2016;

- ГОСТ р 51185–98;

- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, М.: Академия, 2017

Текст задания:

Менеджеру службы питания поступил заказ на торжественное обслуживание в вечернее время участников конференции в количестве 200 гостей.

Вам необходимо:

1. Предложить форму проведения данного мероприятия и дать ему характеристику.

2. Разработать план действия менеджера в этом случае на иностранном языке;

3. Произвести расчет количества официантов, столов, посуды, приборов для обслуживания банкета;

4.Составить схему сервировки стола;

5.Разработать меню банкета.
Задание 3

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 2.1.-ПК 2.3.

ОК 1-11

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания мин/час___90 мин_________________________

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности

Оборудование: бланки отчетной документации.

Инструкция:. Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться:

- Волков Ю.А. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Сборник нормативных документов, М.: Феникс, 2016;

- ГОСТ р 51185–98;

- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, М.: Академия, 2017

Текст задания:

Менеджеру службы питания поступил заказ на обслуживание в вечернее время участников конференции в количестве 200 гостей.(помещение для обслуживания небольшое)

Вам необходимо:

1. Предложить форму проведения данного мероприятия и дать ему характеристику.

2. Разработать план действия менеджера в этом случае на иностранном языке;

3. Произвести расчет количества официантов, столов, посуды, приборов для обслуживания банкета;

4.Составить схему сервировки стола;

5.Разработать меню банкета.

Задание 4

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК2.1.-ПК 2.3.

ОК 1-11

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания мин/час___90 мин_________________________

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности

Оборудование: бланки отчетной документации.

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться:

- Волков Ю.А. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Сборник нормативных документов, М.: Феникс, 2016 ;

- ГОСТ р 51185–98;

- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, М.: Академия, 2017

Текст задания:

Менеджеру службы питания поступил заказ на обслуживание свадебного торжества в количестве 80 гостей.

Вам необходимо:

1. Предложить форму проведения данного мероприятия и дать ему характеристику.

2. Разработать план действия менеджера в этом случае на иностранном языке;

3. Произвести расчет количества официантов, столов, посуды, приборов для обслуживания банкета;

4.Составить схему сервировки стола;

5.Разработать меню банкета.

Во время текущей уборки номера горничная обнаружила разбитое зеркало.

Вам необходимо:

1. Составить акт для оплаты стоимости ущерба, нанесенного гостинице;

2. Во- скольких экземплярах составляется акт и почему?

3. Каковы Ваши дальнейшие действия, как администратора?

4. Составить текст напоминания для гостей на иностранном языке, в случае, если поэтажный персонал при уборке номера обнаруживает порчу каких-либо предметов.

Задание 5

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 2.1.-ПК 2.3.

ОК 1-11

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания мин/час___90 мин_________________________

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности

Оборудование: бланки отчетной документации.

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться:

- Волков Ю.А. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Сборник нормативных документов, М.: Феникс, 2016;

- ГОСТ р 51185–98

- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, М.: Академия, 2017

Текст задания:

Менеджеру службы питания поступил заказ на обслуживание во второй половине дня гостей женской делегации в количестве 12 человек.

Вам необходимо:

1. Предложить форму проведения данного мероприятия и дать ему характеристику.

2. Разработать план действия менеджера в этом случае на иностранном языке;

3. Произвести расчет количества официантов, столов, посуды, приборов для обслуживания банкета;

4.Составить схему сервировки стола;

5.Разработать меню банкета.

Задание 6

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК2.1.-ПК 2.3.

ОК 1-11

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания мин/час___90 мин_________________________

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности

Оборудование: бланки отчетной документации.

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться:

- Волков Ю.А. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Сборник нормативных документов, М.: Феникс, 2016;

- ГОСТ р 51185–98

- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, М.: Академия, 2017

Текст задания:

Менеджеру службы питания поступил заказ на обслуживание семейного торжества (юбилея) на 50 гостей.

Вам необходимо:

1. Предложить форму проведения данного мероприятия и дать ему характеристику.

2. Разработать план действия менеджера в этом случае на иностранном языке;

3. Произвести расчет количества официантов, столов, посуды, приборов для обслуживания банкета;

4.Составить схему сервировки стола;

5.Разработать меню банкета.
Задание 7

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 2.1.-ПК 2.3.

ОК 1-11

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания мин/час___90 мин_________________________

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности

Оборудование: бланки отчетной документации.

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться:

- Волков Ю.А. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Сборник нормативных документов, М.: Феникс, 2016;

- ГОСТ р 51185–98

- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, М.: Академия, 2017


Задание 8

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК2.1.-ПК 2.3.

ОК 1-11

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания мин/час___90 мин_________________________

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности

Оборудование: бланки отчетной документации.

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться:

- Волков Ю.А. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Сборник нормативных документов, М.: Феникс, 2016;

- ГОСТ р 51185–98

- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, М.: Академия, 2017

Текст задания:

От администратора гостиницы в службу «Room-service» поступил заказ на доставку завтрака в номер для троих гостей.

Вам необходимо:

1. Укажите способы заказа завтрака в номер;

2. Как заполнить карту заказа на завтрак на иностранном языке;
3. Охарактеризуйте основные виды завтраков;

4. Как может производиться оплата счета за питание, если питание не входит в стоимость номера?

5.Предложите меню завтрака

Задание 9

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК2.1.-ПК2.3.

ОК 1-11

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания мин/час___90 мин_________________________

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности

Оборудование: бланки отчетной документации.

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться:

- Волков Ю.А. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Сборник нормативных документов, М.: Феникс, 2016;

- ГОСТ р 51185–98

- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, М.: Академия, 2017