кос по пм 02 служба питания. Тогбпоу Колледж торговли, общественного питания и сервиса

• Название: Тогбпоу Колледж торговли, общественного питания и сервиса
• Дата: 17.05.2023
• Размер: 497.5 Kb.
• Имя файла: кос по пм 02 служба питания.doc
• Тип: Документы; #1139519
• страница: 4 из 5

Текст задания:

От администратора гостиницы в службу «Room-service» поступил заказ на доставку обеда в гостиничный номе , состоящего из 4-х блюд для двоих гостей.

Вам необходимо:

1. Произведите регистрацию данного заказа;

2. Проведите инструктаж с официантами по правилам обслуживания в номерах на иностранном языке;
3. Проверьте комплектование сервировочной тележки;

4. Как может производиться оплата счета за питание, если питание не входит в стоимость номера?

5. Предложите меню обеда

Задание 10

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 2.1.-ПК 2.3.

ОК 1-11

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания мин/час___90 мин_________________________

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности

Оборудование: бланки отчетной документации.

Инструкци:. Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться:

- Волков Ю.А. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Сборник нормативных документов, М.: Феникс, 2016 ;

- ГОСТ р 51185–98

Текст задания:

Менеджеру службы питания поступил заказ на обслуживание в вечернее время участников совещания в количестве 150 гостей.

Вам необходимо:

1. Предложить форму проведения данного мероприятия и дать ему характеристику.

2. Разработать план действия менеджера в этом случае на иностранном языке;

3. Произвести расчет количества официантов, столов, посуды, приборов для обслуживания банкета;

4.Составить схему сервировки стола;

5.Разработать меню банкета.

Задание 11

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 2.1.-ПК 2.3.

ОК 1-11

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания мин/час___90 мин_________________________

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности

Оборудование: бланки отчетной документации.

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться:

- Волков Ю.А. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Сборник нормативных документов, М.: Феникс, 2016;

- ГОСТ р 51185–98

- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, М.: Академия, 2017
Текст задания:

От администратора гостиницы в службу «Room-service» поступил заказ на доставку ужина для двоих гостей.

Вам необходимо:

1. Произведите регистрацию данного заказа;

2. Проведите инструктаж с официантами по правилам обслуживания в номерах на иностранном языке;
3. Составьте план обслуживания питанием гостя в номере;

4. Как может производиться оплата счета за питание, если питание не входит в стоимость номера?

5. Предложите меню ужина
Задание 12

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 2.1.-ПК2.3.

ОК 1-11

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания мин/час___90 мин_________________________

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности

Оборудование: бланки отчетной документации,

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться:

- Волков Ю.А. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Сборник нормативных документов, М.: Феникс, 2016;

- ГОСТ р 51185–98

- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, М.: Академия, 2017

Текст задания:

Менеджеру службы питания поступил заказ на обслуживание дипломатического приема в вечернее время для 30 гостей.

Вам необходимо:

1. Предложить форму проведения данного мероприятия и дать ему характеристику.

2. Разработать план действия менеджера в этом случае на иностранном языке;

3. Произвести расчет количества официантов, столов, посуды, приборов для обслуживания банкета;

4.Составить схему сервировки стола;

5.Разработать меню банкета.

Задание 13

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 2.1.-ПК 2.3.

ОК 1-11

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания мин/час___90 мин_________________________

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности

Оборудование: бланки отчетной документации.

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться:

- Волков Ю.А. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Сборник нормативных документов, М.: Феникс, 2016 ;

- ГОСТ р 51185–98

- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, М.: Академия, 2017

Текст задания:

Менеджеру службы питания поступил заказ на обслуживание быстрым и недорогим обедом в будние дни 30 сотрудников офисного центра .

Вам необходимо:

1. Предложить форму проведения данного мероприятия и дать ему характеристику.

2. Разработать план действия менеджера в этом случае на иностранном языке;

3. Произвести расчет количества официантов, столов, посуды, приборов для обслуживания;

4.Составить схему сервировки стола;

5.Разработать 2-3 вида меню.
Задание 14

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК 2.1.-ПК 2.3.

ОК 1-11

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания мин/час___90 мин_________________________

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности

Оборудование: бланки отчетной документации.

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться:

- Волков Ю.А. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Сборник нормативных документов, М.: Феникс, 2016;

- ГОСТ р 51185–98

- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, М.: Академия, 2017
Текст задания:

От администратора гостиницы в службу «Room-service» поступил заказ на доставку в номер комплексного обеда для двоих гостей.

Вам необходимо:

1. Произведите регистрацию данного заказа;

2. Проведите инструктаж с официантами по правилам безопасной работы оборудования для доставки блюд;
3. Составьте счет на обслуживание в номере;

4.Составьте план уборки использованной посуды из гостиничных номеров на иностранном языке;

5. Составьте меню обеда

Задание 15

Коды проверяемых профессиональных и общих компетенций: ПК2.1.-ПК2.3.

ОК 1-11

Условия выполнения заданий

Время выполнения задания мин/час___90 мин_________________________

Требования охраны труда: инструктаж по технике безопасности

Оборудование: бланки отчетной документации.

Инструкция: Внимательно прочитайте задание.

Вы можете воспользоваться:

- Волков Ю.А. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Сборник нормативных документов, М.: Феникс, 2016;

- ГОСТ р 51185–98

- Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, М.: Академия, 2017
Текст задания:

Проконтролируйте проведенную уборку гостиничного номера после выезда гостя

Вам необходимо:

1.Составьте последовательность проведения проверки;

2. Каким требованиям должны соответствовать уборочные материалы, используемые в гостинице?

3.Проведите инструктаж на иностранном языке с горничными по технике безопасности при работе с химическими веществами;

4. Как добиться объективности в оценке работы подчиненных?

4.3. Пакет экзаменатора
Условия

Для экзаменующегося: количество вариантов 15, в каждом варианте 4 задания

Время выполнения каждого варианта: 90 мин.

Оборудование:

бланки отчетной документации

Критерии оценки

Коды проверяемых компетенций	Показатели оценки результата	Отметка о выполнении (да / нет)
ПК 2.1. Планировать потребность службы питания в материальных ресурсах и персонале	Составляет графики выхода на работу горничных и подготавливает персональные задания для горничных;
	составляет план уборки и рационально распределяет персонал по объектам, выдает ключи от номеров горничным;
	пополняет запас моющих и дезинфицирующих средств; планирует расход моющих и дезинфицирующих средств;
	работает с технологическими документами АХС гостиницы;
	распределяет горничных по объектам;
	составляет график проведения генеральной уборки гостиницы;
ПК 2.2 . Организовывать деятельность сотрудников службы питания в соответствии с текущими планами и стандартами гостиницы	принимает заказы на стирку и чистку одежды; заполняет бланки заказов для химчистки и глажки;
	изучена безопасность и система сейфового хранения; владеет процедурой и стандартами использования депозитарных ячеек;
	работает с жалобами клиентов о потерянных вещах;
	проводит инвентаризацию сохранности оборудования гостиницы;
	заполняет инвентаризационные ведомости;
	составляет акты на списание инвентаря и оборудования;
	заполняет акты на возмещение ущерба и порчу личных вещей гостей;
ПК 2.3. Контролировать текущую деятельность сотрудников службы питания для поддержания требуемого уровня качества.	контролирует оказания перечня услуг, предоставляемых в гостиницах;
	контролирует соблюдение горничными санитарно – гигиенических норм;
	проверяет соблюдение требований технологии уборки;
	контролирует последовательность уборки и соблюдение стандартов уборки;
	контролирует наличие продукции индивидуального пользования;
ОК 1. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам.	демонстрация интереса к будущей профессии в процессе теоретического и производственного обучения, производственной практики;
	участие в конкурсах предметных недель,
	участие в конкурсах профмастерства;
ОК 2. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности	соответствие способов достижения цели, способам определенным руководителем;
	положительная динамика в организации деятельности по результатам самооценки, самоанализа и коррекции результатов собственной работы;
	своевременность выполнения заданий;
	качественность выполненных заданий.
ОК 3. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие	обоснованность принятия решений в стандартных и нестандартных ситуациях;
	достижение требуемых результатов работы;
	своевременность и качество выполнения заданий;
	положительная динамика в организации деятельности по результатам самооценки, самоанализа и коррекции результатов собственной работы;
ОК 4. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами	взаимодействие с обучающимися, преподавателями и коллегами в ходе обучения
	правильное выстраивание взаимоотношений при работе в группе;
	соблюдение норм деловой культуры;
	нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях;
	выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности;
ОК 5. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста	разработка и представление компьютерных презентаций;
	демонстрация навыков использования информационно-коммуникационных технологий в профессиональной деятельности;
ОК 6. Проявлять гражданско- патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей.	взаимодействие с обучающимися, преподавателями в ходе обучения на принципах толерантного отношения;
	соблюдение норм деловой культуры;
	соблюдение этических норм;
ОК 7. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях	выполнение работ по подготовке производственного помещения к работе
	эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях;
ОК 8. Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержание необходимого уровня физической подготовленности	демонстрация готовности к исполнению воинской обязанности;
	своевременное получение приписного свидетельства;
	участие в военно-патриотических мероприятиях;
	участие в военно-спортивных объединениях;
	выполнение профессиональных обязанностей во время учебных сборов.
ОК 9. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.	нахождение и использование информации для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития;
	осуществление сбора информации с помощью Интернета;
ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке.	работа с различными видами информации;
	владение различными способами самостоятельного поиска информации
ОК 11. Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере	самоанализ и коррекция собственной деятельности в определенной рабочей ситуации;
	правильность и адекватность оценки рабочей ситуации в соответствии с поставленными целями и задачами;
	правильность осуществления самостоятельного текущего контроля со стороны исполнителя.