Главная страница
Навигация по странице:

  • Критерии оценки выполнения ПМ

  • Количество правильных ответов Качественная оценка индивидуальных образовательных достижений

  • Оценочная ведомость по профессиональному модулю ПМ 02. «Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания»

  • 43.02.14. «Гостиничное дело»

  • Элементы модуля Формы промежуточной аттестации Оценка

  • Итоги экзамена квалификационного по профессиональному модулю Коды проверяемых компетенций

  • кос по пм 02 служба питания. Тогбпоу Колледж торговли, общественного питания и сервиса


    Скачать 497.5 Kb.
    НазваниеТогбпоу Колледж торговли, общественного питания и сервиса
    Дата17.05.2023
    Размер497.5 Kb.
    Формат файлаdoc
    Имя файлакос по пм 02 служба питания.doc
    ТипДокументы
    #1139519
    страница5 из 5
    1   2   3   4   5


    Литература для экзаменующихся:

    Литература для экзаменующихся:

    Справочная:

    1. Волков Ю. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Сборник нормативных документов, М.: Феникс, 2016

    2.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, М.: Академия, 2017

    Методическая:

    1. Сенин В. С.Гостиничный бизнес: классификация гостиниц и других размещений. — М.: Финансы и статистика, 2016

    2. А.Б. Косолапов, Т.И. Елисеева Практикум по организации и менеджменту гостиничного хозяйства /Учебное пособие, М.: Кнорус,2015

    3. Рябова И. А.Словарь международных туристских терминов (русско-английско-французско-немецкий)- М.: Книгодел: МАТГР, 2015

    4.Журналы: "Отельер", "Парад отелей», «Гостиница и Ресторан».

    Дополнительная литература для экзаменатора:

    Учебная литература:

    1. Тимохина Т.Л. Организация приема и обслуживания туристов - М.: ИНФРА, 2016

    2. Ёхина М.А. Прием, размещение и выписка гостей. учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / 2-е изд., испр. и доп.– М.: Издательский центр «Академия», 2016

    3.Ехина М.С. Организация обслуживания в гостиницах - М. :«Академия», 2016

    4. Сорокина А. В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах. Учебное пособие – М: «Альфа-М, Инфра–М», 2016.

    5. Кусков А.С. Гостиничное дело. Учебное пособие – М.: «Академия», 2016

    6. Косолапов А.Б., Елисеева Т.И. «Практикум по организации и менеджменту туризма и гостиничного хозяйства». Учебное пособие.5-е изд. стер. – М.: КНОРУС, 2016 – 200с..

    7.Английский язык для индустрии гостеприимства. 2015г. Москва ИНФА-М К.В Ишимцева

    8.Hotels & Catering. “Express Publishing”, Virginia Evans 2015 г.

    9.Тимохина, Т. Л. Гостиничная индустрия: учебник для СПО / Т. Л. Тимохина. — М.: Издательство Юрайт, 2017. (Профессиональное образование).

    Нормативная литература:

    1.Ф.З. «Об основах туристкой деятельности в Российской Федерации» от 30.07.2010 № 242-ФЗ / Российская газета. – 2010. – 9 февраля.

    2. Постановление Правительства Российской Федерации «Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации» от 25 апреля 1997 г. (с добавлениями и изменениями от 06 октября 2011 года № 49).

    3. Гост р 50645–94. «Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц»

    4. Гост р 51185–98. «Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования».
    Критерии оценки выполнения ПМ

    Профессиональные компетенции считаются освоенными при выполнении не менее 80 % показателей.

    Шкала перевода. Модуль считается освоенным при выполнении 16 показателей.

    Оценка индивидуальных образовательных достижений по результатам текущего контроля и промежуточной аттестации производится в соответствии с универсальной шкалой (таблица).


    Количество правильных ответов

    Качественная оценка индивидуальных образовательных достижений

    балл (отметка)

    вербальный аналог

    18 ÷ 21

    5

    отлично

    14 ÷ 18

    4

    хорошо

    10 ÷ 14

    3

    удовлетворительно

    менее 10

    2

    неудовлетворительно


    ТОГБПОУ «Колледж торговли, общественного питания и сервиса»

    Оценочная ведомость по профессиональному модулю

    ПМ 02. «Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания»

    ФИО________________________________________________________________________________

    Обучающийся /(аяся) на 3 курсе по специальности СПО 43.02.14. «Гостиничное дело»

    освоил (а) программу профессионального модуля в объёме 618 часов.

    с «_____»_________________________ 202 г по «_____»__________________ 202 г

    Результаты промежуточной аттестации по элементам профессионального модуля (если предусмотрено учебным планом)

    Элементы модуля


    Формы промежуточной аттестации

    Оценка

    МДК 02.01 «Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания»

    Экзамен




    МДК 02.02. . «Иностранный язык в сфере профессиональной коммуникации для службы питания»

    Дифференцированный зачет




    УП

    Дифференцированный зачет




    ПП

    Дифференцированный зачет







    Итоги экзамена квалификационного по профессиональному модулю

    Коды проверяемых компетенций

    Показатели оценки результата

    Отметка о выполнении

    (да/нет)

    ПК 2.1.

    Планировать потребность службы питания в материальных ресурсах и персонале


    Осуществляет планирование потребностей с учетом особенностей работы организаций службы питания, в т.ч. на иностранном языке;




    анализирует результаты деятельности службы питания и потребности в материальных ресурсах и

    персонале;




    определяет численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными нормативами;




    планирует потребности материальных ресурсов (мебели, столовой посуды, приборов, столового белья и оборудования) различных подразделений службы питания;




    ПК 2.2 .

    Организовывать деятельность сотрудников службы питания в соответствии с текущими планами и стандартами гостиницы

    организовывает и контролирует процессы подготовки и обслуживания потребителей услуг с использованием различных методов и приемов подачи блюд и напитков в организациях службы

    питания, в т.ч. на иностранном языке ;




    выполняет регламенты службы питания;




    формирует фонд нормативных и технических документов службы питания на современном уровне;




    использует информационные технологии для ведения делопроизводства и выполнения регламентов службы питания, в т.ч. на иностранном языке;





    ПК 2.3.

    Контролировать текущую деятельность сотрудников службы питания для поддержания требуемого уровня качества

    обслуживания гостей

    контролирует деятельность сотрудников службы питания в соответствии с представлением

    специальных видов услуг, с нормами, инструкциями, требованиями к услугам

    общественного питания, в т.ч. на иностранном языке;




    разрабатывает, корректирует и

    контролирует стандарты обслуживания и

    продаж;




    разрабатывает и внедряет критерии оценки качества обслуживания;




    эффективно решает вопросы, возникшие в

    незапланированной ситуации;




    ОК 1.

    Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам

    демонстрация интереса к будущей профессии в процессе теоретического и производственного обучения, производственной практики;





    участие в конкурсах предметных недель,




    участие в конкурсах профмастерства;




    ОК 2.

    Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности

    соответствие способов достижения цели, способам определенным руководителем;




    положительная динамика в организации деятельности по результатам самооценки, самоанализа и коррекции результатов собственной работы;




    своевременность выполнения заданий;




    качественность выполненных заданий.




    ОК 3.

    Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие

    обоснованность принятия решений в стандартных и нестандартных ситуациях;




    достижение требуемых результатов работы;




    своевременность и качество выполнения заданий;




    положительная динамика в организации деятельности по результатам самооценки, самоанализа и коррекции результатов собственной работы;




    ОК 4.

    Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами

    взаимодействие с обучающимися, преподавателями и коллегами в ходе обучения




    правильное выстраивание взаимоотношений при работе в группе;




    соблюдение норм деловой культуры;




    нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях;




    выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности;




    ОК 5. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста


    разработка и представление компьютерных презентаций;




    демонстрация навыков использования информационно-коммуникационных технологий в профессиональной деятельности;




    ОК 6.

    Проявлять гражданско- патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей

    взаимодействие с обучающимися, преподавателями в ходе обучения на принципах толерантного отношения;




    соблюдение норм деловой культуры;




    соблюдение этических норм;




    ОК 7.

    Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях

    выполнение работ по подготовке производственного помещения к работе




    эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях;




    ОК 8.

    Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержание необходимого уровня физической подготовленности

    демонстрация готовности к исполнению воинской обязанности;




    своевременное получение приписного свидетельства;




    участие в военно-патриотических мероприятиях;




    участие в военно-спортивных объединениях;




    выполнение профессиональных обязанностей во время учебных сборов.




    ОК 9.

    Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.

    нахождение и использование информации для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития;




    осуществление сбора информации с помощью Интернета;




    ОК 10.

    Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке.

    работа с различными видами информации;





    владение различными способами самостоятельного поиска информации




    ОК 11.

    Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере


    самоанализ и коррекция собственной деятельности в определенной рабочей ситуации;





    правильность и адекватность оценки рабочей ситуации в соответствии с поставленными целями и задачами;





    правильность осуществления самостоятельного текущего контроля со стороны исполнителя.






    Результат экзамена (квалификационного): Вид профессиональной деятельности «Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания » ОСВОЕН

    Оценка___________

    Дата «___ » _______ 202 г

    Подписи членов экзаменационной комиссии:

    Председатель экзаменационной комиссии: _____________ /________________

    Члены экзаменационной комиссии: _________________ /________________/

    __________________ /______________/

    _________________ /________________./

    ___________________ /______________ /


    1   2   3   4   5


    написать администратору сайта