кос по пм 02 служба питания. Тогбпоу Колледж торговли, общественного питания и сервиса

• Название: Тогбпоу Колледж торговли, общественного питания и сервиса
• Дата: 17.05.2023
• Размер: 497.5 Kb.
• Имя файла: кос по пм 02 служба питания.doc
• Тип: Документы; #1139519
• страница: 5 из 5

Литература для экзаменующихся:

Литература для экзаменующихся:

Справочная:

1. Волков Ю. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Сборник нормативных документов, М.: Феникс, 2016

2.Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, М.: Академия, 2017

Методическая:

1. Сенин В. С.Гостиничный бизнес: классификация гостиниц и других размещений. — М.: Финансы и статистика, 2016

2. А.Б. Косолапов, Т.И. Елисеева Практикум по организации и менеджменту гостиничного хозяйства /Учебное пособие, М.: Кнорус,2015

3. Рябова И. А.Словарь международных туристских терминов (русско-английско-французско-немецкий)- М.: Книгодел: МАТГР, 2015

4.Журналы: "Отельер", "Парад отелей», «Гостиница и Ресторан».

Дополнительная литература для экзаменатора:

Учебная литература:

1. Тимохина Т.Л. Организация приема и обслуживания туристов - М.: ИНФРА, 2016

2. Ёхина М.А. Прием, размещение и выписка гостей. учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / 2-е изд., испр. и доп.– М.: Издательский центр «Академия», 2016

3.Ехина М.С. Организация обслуживания в гостиницах - М. :«Академия», 2016

4. Сорокина А. В. Организация обслуживания в гостиницах и туристских комплексах. Учебное пособие – М: «Альфа-М, Инфра–М», 2016.

5. Кусков А.С. Гостиничное дело. Учебное пособие – М.: «Академия», 2016

6. Косолапов А.Б., Елисеева Т.И. «Практикум по организации и менеджменту туризма и гостиничного хозяйства». Учебное пособие.5-е изд. стер. – М.: КНОРУС, 2016 – 200с..

7.Английский язык для индустрии гостеприимства. 2015г. Москва ИНФА-М К.В Ишимцева

8.Hotels & Catering. “Express Publishing”, Virginia Evans 2015 г.

9.Тимохина, Т. Л. Гостиничная индустрия: учебник для СПО / Т. Л. Тимохина. — М.: Издательство Юрайт, 2017. (Профессиональное образование).

Нормативная литература:

1.Ф.З. «Об основах туристкой деятельности в Российской Федерации» от 30.07.2010 № 242-ФЗ / Российская газета. – 2010. – 9 февраля.

2. Постановление Правительства Российской Федерации «Правила предоставления гостиничных услуг в Российской Федерации» от 25 апреля 1997 г. (с добавлениями и изменениями от 06 октября 2011 года № 49).

3. Гост р 50645–94. «Туристско-экскурсионное обслуживание. Классификация гостиниц»

4. Гост р 51185–98. «Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования».
Критерии оценки выполнения ПМ

Профессиональные компетенции считаются освоенными при выполнении не менее 80 % показателей.

Шкала перевода. Модуль считается освоенным при выполнении 16 показателей.

Оценка индивидуальных образовательных достижений по результатам текущего контроля и промежуточной аттестации производится в соответствии с универсальной шкалой (таблица).

Количество правильных ответов	Качественная оценка индивидуальных образовательных достижений
	балл (отметка)	вербальный аналог
18 ÷ 21	5	отлично
14 ÷ 18	4	хорошо
10 ÷ 14	3	удовлетворительно
менее 10	2	неудовлетворительно

ТОГБПОУ «Колледж торговли, общественного питания и сервиса»

Оценочная ведомость по профессиональному модулю ПМ 02. «Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания» ФИО________________________________________________________________________________ Обучающийся /(аяся) на 3 курсе по специальности СПО 43.02.14. «Гостиничное дело» освоил (а) программу профессионального модуля в объёме 618 часов. с «_____»_________________________ 202 г по «_____»__________________ 202 г Результаты промежуточной аттестации по элементам профессионального модуля (если предусмотрено учебным планом)
Элементы модуля	Формы промежуточной аттестации	Оценка
МДК 02.01 «Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания»	Экзамен
МДК 02.02. . «Иностранный язык в сфере профессиональной коммуникации для службы питания»	Дифференцированный зачет
УП	Дифференцированный зачет
ПП	Дифференцированный зачет
Итоги экзамена квалификационного по профессиональному модулю
Коды проверяемых компетенций	Показатели оценки результата	Отметка о выполнении (да/нет)
ПК 2.1. Планировать потребность службы питания в материальных ресурсах и персонале	Осуществляет планирование потребностей с учетом особенностей работы организаций службы питания, в т.ч. на иностранном языке;
	анализирует результаты деятельности службы питания и потребности в материальных ресурсах и персонале;
	определяет численность работников, занятых обслуживанием, в соответствии с заказом и установленными нормативами;
	планирует потребности материальных ресурсов (мебели, столовой посуды, приборов, столового белья и оборудования) различных подразделений службы питания;
ПК 2.2 . Организовывать деятельность сотрудников службы питания в соответствии с текущими планами и стандартами гостиницы	организовывает и контролирует процессы подготовки и обслуживания потребителей услуг с использованием различных методов и приемов подачи блюд и напитков в организациях службы питания, в т.ч. на иностранном языке ;
	выполняет регламенты службы питания;
	формирует фонд нормативных и технических документов службы питания на современном уровне;
	использует информационные технологии для ведения делопроизводства и выполнения регламентов службы питания, в т.ч. на иностранном языке;
ПК 2.3. Контролировать текущую деятельность сотрудников службы питания для поддержания требуемого уровня качества обслуживания гостей	контролирует деятельность сотрудников службы питания в соответствии с представлением специальных видов услуг, с нормами, инструкциями, требованиями к услугам общественного питания, в т.ч. на иностранном языке;
	разрабатывает, корректирует и контролирует стандарты обслуживания и продаж;
	разрабатывает и внедряет критерии оценки качества обслуживания;
	эффективно решает вопросы, возникшие в незапланированной ситуации;
ОК 1. Выбирать способы решения задач профессиональной деятельности, применительно к различным контекстам	демонстрация интереса к будущей профессии в процессе теоретического и производственного обучения, производственной практики;
	участие в конкурсах предметных недель,
	участие в конкурсах профмастерства;
ОК 2. Осуществлять поиск, анализ и интерпретацию информации, необходимой для выполнения задач профессиональной деятельности	соответствие способов достижения цели, способам определенным руководителем;
	положительная динамика в организации деятельности по результатам самооценки, самоанализа и коррекции результатов собственной работы;
	своевременность выполнения заданий;
	качественность выполненных заданий.
ОК 3. Планировать и реализовывать собственное профессиональное и личностное развитие	обоснованность принятия решений в стандартных и нестандартных ситуациях;
	достижение требуемых результатов работы;
	своевременность и качество выполнения заданий;
	положительная динамика в организации деятельности по результатам самооценки, самоанализа и коррекции результатов собственной работы;
ОК 4. Работать в коллективе и команде, эффективно взаимодействовать с коллегами, руководством, клиентами	взаимодействие с обучающимися, преподавателями и коллегами в ходе обучения
	правильное выстраивание взаимоотношений при работе в группе;
	соблюдение норм деловой культуры;
	нахождение продуктивных способов реагирования в конфликтных ситуациях;
	выполнение обязанностей в соответствии с распределением групповой деятельности;
ОК 5. Осуществлять устную и письменную коммуникацию на государственном языке с учетом особенностей социального и культурного контекста	разработка и представление компьютерных презентаций;
	демонстрация навыков использования информационно-коммуникационных технологий в профессиональной деятельности;
ОК 6. Проявлять гражданско- патриотическую позицию, демонстрировать осознанное поведение на основе традиционных общечеловеческих ценностей	взаимодействие с обучающимися, преподавателями в ходе обучения на принципах толерантного отношения;
	соблюдение норм деловой культуры;
	соблюдение этических норм;
ОК 7. Содействовать сохранению окружающей среды, ресурсосбережению, эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях	выполнение работ по подготовке производственного помещения к работе
	эффективно действовать в чрезвычайных ситуациях;
ОК 8. Использовать средства физической культуры для сохранения и укрепления здоровья в процессе профессиональной деятельности и поддержание необходимого уровня физической подготовленности	демонстрация готовности к исполнению воинской обязанности;
	своевременное получение приписного свидетельства;
	участие в военно-патриотических мероприятиях;
	участие в военно-спортивных объединениях;
	выполнение профессиональных обязанностей во время учебных сборов.
ОК 9. Использовать информационные технологии в профессиональной деятельности.	нахождение и использование информации для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития;
	осуществление сбора информации с помощью Интернета;
ОК 10. Пользоваться профессиональной документацией на государственном и иностранном языке.	работа с различными видами информации;
	владение различными способами самостоятельного поиска информации
ОК 11. Планировать предпринимательскую деятельность в профессиональной сфере	самоанализ и коррекция собственной деятельности в определенной рабочей ситуации;
	правильность и адекватность оценки рабочей ситуации в соответствии с поставленными целями и задачами;
	правильность осуществления самостоятельного текущего контроля со стороны исполнителя.

Результат экзамена (квалификационного): Вид профессиональной деятельности «Организация и контроль текущей деятельности сотрудников службы питания » ОСВОЕН

Оценка___________

Дата «___ » _______ 202 г

Подписи членов экзаменационной комиссии:

Председатель экзаменационной комиссии: _____________ /________________

Члены экзаменационной комиссии: _________________ /________________/

__________________ /______________/

_________________ /________________./

___________________ /______________ /