Планирование товарообоота. Струкова-25.03.22[297]. Товарооборот и резервы его роста

• Название: Товарооборот и резервы его роста
• Анкор: Планирование товарообоота
• Дата: 19.05.2023
• Размер: 1.37 Mb.
• Имя файла: Струкова-25.03.22[297].docx
• Тип: Курсовая; #1144548
• страница: 2 из 7

1 ТеорЕтические аспекты товарооборота как экономического показателя

1.1 Сущность товарооборота

Общественное питание (общепит) — это одна из отраслей народного хозяйства, представляющая собой совокупность предприятий, которые занимаются тем, что производят, реализуют и организуют потребление продукции кулинарного типа[34, С. 107].

Процессы и операции, выполняемые в общественном питании, схематично представлены на рисунке 1.



Рисунок 1 Процессы и операции[37]

В комплексных организациях общественного питания одновременно могут осуществляться функции нескольких специализированных предприятий, к примеру: ресторан, магазин кулинарии, закусочная и кафе.

Основным показателем работы предприятия является объем товарооборота[36]. Товарооборот – это стоимость всех реализованных товаров за отчетный период, который может выражаться как в текущих, так и в сопоставимых ценах. Объем товарооборота дает общее представление о масштабах деятельности предприятия.

Товарооборот – это стадия воспроизводственного процесса между производством и потреблением. Это экономический показатель, который выражает стоимость продаж средств производства, характеризует экономическую деятельность в сфере товарного обращения[36].

Основные виды товарооборота – это[27]:

1.Розничный – его характерная особенность состоит в том, что производится планирование по отдельным торговым системам. Его основная составляющая – товарные фонды.

Его показатель отражает размер совокупных розничных продаж товаров и товарных услуг населению. При этом осуществляется смена формы стоимости. По данным розничного товарооборота можно судить о величине реализованного платёжеспособного спроса населения страны.

2.Оптовый – форма товарных связей между предприятиями с целью снабжения торговой сети товарами и товарными услугами с минимальными затратами денежных средств и трудовых ресурсов. Иными словами, термин обозначает объём продукции, реализованной одним предприятием другому для последующей переработки или для дальнейшей реализации.

Заготовительный товарооборот характеризует объём заготовленной и реализованной сельскохозяйственной продукции. Данная величина характеризуется в стоимостном выражении[23].

Складской товарооборот осуществляется через оптовые склады [27].

В качестве экономического показателя показатель отражает денежное выражение совокупного объёма товаров, представленных на рынок.

В розничной торговле термин характеризуется суммой дохода от реализации, а сам характеризуется размером затрат население на покупку товара и товарных услуг.

В России также наблюдается рост персональных методов предоставления услуг питания, особенно продажи по телефону, другим электронным каналам. Однако дальнейшее развитие этой перспективной отрасли сдерживается из-за отсутствия нормативов правового регулирования участников процесса, защиты прав как потребителей, так и предпринимателей [35, С. 10].

Современный этап развития предприятий питания характеризуется динамичностью, расширением связей с производством, приростом товарооборота.

Структура (или ассортиментный состав) товарооборота - это доля отдельных товарных групп в общем объеме реализации. Товарная структура розничного товарооборота торгового предприятия включает в себя продовольственные и непродовольственные товары, которые разделены на ассортиментные группы и подгруппы.

1.2 Методологическая основа анализа и планирования товарооборота

Анализ показателей розничного товарооборота в общественном питании позволяет установить основные качественные и количественные характеристики работы организации общепита как текущем, так и прошедшем периоде. По результатам анализа можно также судить, в какой степени выполнен прогноз продаж [19, С. 33].

Анализ товарооборота в общественном питании и контроль над достижением разработанных планов выступает в качестве инструмента при оценке деятельности персонала организации, при принятии необходимых мер по корректировке ее ассортиментной, ценовой и маркетинговой политики, политики закупки и производства блюд [36, С. 84].

Одним из основных экономических показателей хозяйственной деятельности организации общественного питания является товарооборот. Товарооборот характеризует процесс движения продуктов, блюд, товаров посредством актов купли-продажи [29, С. 13].

Розничный товарооборот на предприятии общественного питания - это продажа продуктов и блюд населению.

Для проведения объективного анализа розничного товарооборота в общественном питании необходимо располагать полной, точной, объективной, своевременной и достаточно детальной экономической информацией.

Информацию о розничном товарообороте в сфере общественного питания можно взять из форм бухгалтерской (финансовой) отчетности, регистров бухгалтерского учета[30, С. 53].

Анализ розничного товарооборота начинают с определения объема оборота блюд в денежном выражении или в натуральных показателях за определенный период (декада, месяц, квартал, полугодие, год). Полученные отчетные данные сравнивают с прогнозируемыми показателями за эти периоды.

Анализируя розничный товарооборот в общественном питании, выявляют закономерности в его развитии. С этой целью рассчитывается динамика товарооборота в текущих и сопоставимых ценах [40, С. 7].

При анализе первоначально определяют общий объем продажи блюд в стоимостном размере, а по некоторым товарным группам— также в натуральном размере.

Для этого проводят оценку относительного и абсолютного отклонения под воздействием факторов [7, С. 8].

Для анализа розничного товарооборота на различных этапах используют следующие методы экономического анализа:

1. 
   Горизонтальный анализ розничного товарооборота проводят по отчету о движении блюд и товаров – исследуются приход, изготовление и реализация блюд и товаров, возможно в разрезе каждого источника поступления и направления реализации [36, С. 24].
   
2. 
   Вертикальный анализ - это одна из систем финансового анализа, базирующаяся на структурном разложении отдельных показателей [33, С. 107].
   
3. 
   Метод финансовых коэффициентов основан на существовании определенных соотношений между отдельными статьями отчетности.
   
4. 
   Факторный анализ.
   

В отечественной практике методика факторного анализа продаж обстоятельно изложена в трудах Н.П. Любушина, Г.В. Савицкой, А.А. Максютова, где приведены факторные модели, алгоритм и подтверждающие расчеты с выводами.

Вопросы экономического анализа товарооборота в общественном питании рассматриваются в трудах таких экономистов, как Л.И. Кравченко, О.В. Медведева, А. Н. Соломатина и многих других [32, 33].

В методике Кравченко Л.И. для анализа розничного товарооборота предлагается при анализе динамики розничного товарооборота необходимо определить и изучить среднегодовой темп его роста:

О.В. Медведева [33] при анализе розничного товарооборота предлагает использовать следующую последовательность.

Определяется темп роста товарооборота, который рассчитывается по формуле:
Т_рбi = , (1)
где

Т_рбi - темп роста за i год,

Т _i – товарооборот за i год,

Т_о – товарооборот за базисный год.

Далее определяется удельный вес товарооборота во временном интервале:
Удв = х 100 % (2)
где

Удв –удельный вес квартала в годовом товарообороте,

Т i – товарооборот за квартал,

∑ Т - товарооборот за год.
Основным показателем оценки эффективности использования товарных ресурсов О. В. Медведева признает объем товарооборота на один рубль товарных ресурсов:

Э_тов. = (3)
где

Э_тов. - показывает, сколько рублей товарооборота приходится на каждый рубль товарных ресурсов,

Р - розничный товарооборот;

З_н. - товарные запасы на начало отчетного периода;

З_к. - товарные запасы на конец отчетного периода;

П - поступило товаров в отчетном периоде.

Применение методики О.В. Медведевой и Л.И. Кравченко [33, 32], наиболее полно отражают теоретико-методические и практические аспекты анализа движения товаров в общественном питании предприятия с целью организации эффективного менеджмента и прогнозирования устойчивого развития фирмы.

Товарооборачиваемость в днях определяют на основе данных о средних товарных запасах и товарообороте по одной из следующих формул:
Тдн = (4)
где

Д — количество дней анализируемого периода (год — 360 дней, квартал — 90 и месяц — 30 дней);

Р — розничный товарооборот за изучаемый период;

3_ср — запасы товаров на отдельные даты изучаемого перио­да.
Товарооборачиваемость в количестве оборотов (скорость обращения товаров) можно рассчитать по следующим формулам:
Т об = (5)
О. В. Медведева ставит в прямую зависимость товарооборот от площади предприятия общественного питания (торгового зала, зала обслуживания потребителей), в том числе, именно торгового зала, и предлагает анализ влияния показателей проводить способом цепных подстановок. Для данного анализа используется следующая формула:
N_p=П*Н_п, (6)

где

П – торговая площадь;

Н_п – товарооборот на 1 м^2м торговой площади.
Для определения влияния товарооборачиваемости на объём товарооборота вновь используется факторный анализ способом цепных подстановок.
N=З_ср (7)
Использование аналитических методов и инструментов позволит обеспечивать контроль сохранности, рационального и эффективного использования товарных запасов; своевременное получение полной и достоверной информации о товарообороте, и для принятия обоснованных управленческих решений.