десерты. Традиционные десерты популярных среди туристов стран мира
 Скачать 183 Kb.
|
БаноффиАнглийский пирог, приготовленный из бананов, сливок, карамели и варёного сгущённого молока. Основа для баноффи готовится из измельчённого песочного печенья с добавлением сливочного масла. Некоторые варианты рецепта включают в себя шоколад или кофе. Авторами пирога считаются Найджел Маккензи и Иан Даудинг — владелец ресторана «Голодный монах» в Джевингтоне и его шеф-повар. В 1971 году они создали собственную интерпретацию американского кофейно-карамельного пирога, добавив в него бананы, и включили его в меню ресторана. Позже десерт стал настолько популярным, что его стали подавать во многих других заведениях, а слово «баноффи» стало употребляться для любого продукта, по вкусу напоминающего банан и карамель. Трайфл Блюдо английской кухни, представляющее собой десерт из бисквитного теста с заварным кремом, фруктовым соком или желе и взбитыми сливками. Ингредиенты, как правило, расположены в трайфле послойно. История лакомства начинается в XVI веке. Впервые его рецепт, несколько отличающийся от современного, опубликовали в работе Томаса Доусона. Среди ингредиентов для трайфла там упоминались клубника, имбирь, розовая вода, сахар и сметана. Рецептура приготовления трайфла, максимально приближенная к современному понятию, первый раз упоминается в работе Ханны Гласс, посвященной кулинарным изыскам. Книга была выпущена в 1747 г. Рецепт стремительно разошелся по планете, но особенно популярным остался в Великобритании. Германия Германия – это страна, которая известна не только жареными колбасками и пивом, но и собственными десертами. Утренние улицы Мюнхена или Берлина всегда пропитаны ароматом свежей выпечки, устоять перед которым невозможно. Берлинер Немецкое традиционное кондитерское изделие из сладкого дрожжевого теста величиной с кулак, обжаренное во фритюрном масле. Тестовая заготовка Берлинера при жарке свободно плавает во фритюрном масле и, в зависимости от вида изделия, обжаривается либо с двух сторон поочередно для приобретения характерной полоски, либо с полным погружением в масло. Традиционный немецкий Берлинер наполняется начинкой из варенья (земляничный или сливовый джем) и в конце приготовления поливается сладкой глазурью или обваливается в сахарной пудре. По легенде берлинский пончик был изобретён в 1756 году неким берлинским кондитером, мечтавшим служить в артиллерии Фридриха Великого. Хотя кондитер не сумел проявить себя должным образом на военном поприще, он был оставлен при полку полевым пекарем. В благодарность за это «артиллерийский пекарь» в отсутствие печи придумал жарить круглые пушечные ядра из дрожжевого теста в масле на открытом огне. Пончики получили распространение в Берлине, где продавались с лотков. Когда и кем было придумано начинять берлинские пончики конфитюром, неизвестно. Нюрнбергские пряники Традиционные пряники из франконо-баварского города Нюрнберга, известные ещё со времён Средневековья. Особенно популярны в рождественский период, хотя изготавливаются и продаются круглый год. В состав настоящего немецкого пряника входят натуральный мед, пшеничная мука, сахарный песок и куриные яйца. Также в оригинале присутствуют грецкие орехи, фундук, миндаль, марципан и цитрусовые цукаты. Считается, что первый рецепт ароматного пряника прибыл в Германию из Бельгии через город Аахен, где впоследствии был освоен франконскими монастырями. Именно монахи создали первые формы Lebkuchen, многие из которых используются и сегодня. Первоначально под именем «Pfefferkuchen» этот пряник впервые был упомянут в городе Ульм в 1296 году. Позже, в 1395 году «Pfefferkuchen» были упомянуты в документах в городе Нюрнберг, где их также пекли местные монахи. Пряники были впервые названы «Lebkuchen» в 1409 году. Таким образом, история рождественского нюрнбергского лебкухена насчитывает уже более 600 лет. Любекский марципан Традиционное кондитерское изделие, производимый в Любеке и соседних северогерманских городах в соответствии со строго соблюдаемыми принципами качества: не менее 70% миндаля и не более 30% сахара. В любекских цеховых архивах «марципаноделы» впервые упоминаются в 1530 году. Слава Любека как «города марципана», ставшего важным центром его производства, сложилась к началу XIX века. В 1786 году основал своё предприятие по производству марципана кондитер Иоганн Герхард Марет. Он умер в 1804 году, в отсутствие наследника его кондитерской некоторое время управлял подмастерье Иоганн Георг Нидереггер. В 1822 году кондитерскую передали Петеру Августу Марету, а Нидереггер основал собственное предприятие. В последующие десятилетия в Любеке было основано с десяток новых марципановых фабрик, создавших собственные рецепты. Кондитерская Niederegger с Хольстентором на эмблеме находится в центре Любека напротив городской ратуши и специализируется на производстве фигурного марципана в виде цветов, овощей, фруктов, натюрмортов, животных, зданий. Штоллен Это традиционное праздничное блюдо в Германии. Это простой с виду кекс продолговатой формы с ароматной начинкой из изюма, мака, цукатов, орехов или марципана. Сверху выпечка покрыта обильным слоем сахарной пудры, выглядит эффектно и в то же время сдержанно. Знаменитый на весь мир дрезденский штоллен появился в 1474 году. Патентом на его изготовление могли владеть только пекари, проживающие в Дрездене и его окрестностях. Главное отличие новинки заключалось в пропорциональном добавлении сливочного масло. Оно получилось рекордно большим. С 1560 года именно в этом городе лучшие мастера пекли по 2 огромных рождественских кекса в подарок курфюрсту. Вес каждого из них достигал 18 кг. Россия Россия по площади является самой большой страной в мире, из-за этого русская кухня черпает свой разнообразный характер из обширных просторов. Русских десертов огромное количество и понадобится немало времени их сосчитать. Блины(Блинчики) Блюдо русской кухни, которое выпекается из жидкого пшеничного пресного теста. В отличие от блинов, в тесто для блинчиков не добавляются дрожжи. Блины могли появиться на Руси задолго до крещения. Вильям Похлебкин — знаменитый исследователь в области кулинарии — писал, что на стоянке около озера Ильмень были найдены фрагменты плоских блюд, в которых, по его мнению, хранились блины. Существует и версия, по которой это мучное изделие появилось совершенно случайно. Якобы зазевавшаяся хозяйка так долго разогревала овсяный кисель, что он, подрумянившись и поджарившись, стал первым русским блином. Сырники Это плоское блюдо, которое готовится в виде обжаренных лепешек из творога и муки. Наиболее популярны простые сырники и сырники с изюмом, но распространены сырники с другими добавками, например яблоко, орехи, варенье. Так как корова традиционно считалась главной кормилицей практически в каждой славянской семье, неудивительно, что в молоке очень хорошо разбирались. Так как изначально продукт делали из сырого молока, его называли «сыр». Спустя время начали придумывать как продлить срок жизни продукта, поэтому стали томить молоко на печи на слабом огне. Глиняные горшки стояли на печи несколько дней, а когда образовывался сыр, его выжимали и ставили под пресс. Тем самым его можно было хранить уже в подвале до нескольких недель. Но видимо, в то время у женщин не было столько времени на длительные процедуры, и какая-то из них решила добавить сыр в хлеб. И результат понравился. Спустя некоторое время появились сами сырники. Варенье Традиционный десерт у восточных славян, который получают путем варки ягод или фруктов с добавлением сахара. Первенство изобретения, как утверждают историки, принадлежит древним грекам. Они уваривали плоды айвы на меду на медленном огне, пока не достигали вязкой консистенции. Древним римлянам понравилось изобретение греков, и они с удовольствием приняли от них эстафету, но пошли дальше и записали в V веке рецепты приготовления лакомства из слив, яблок, лимона и лепестков роз в поваренной книге «Апикус». Персы внесли изюминку в приготовление фруктовой сладости, они научились уваривать ягоды с добавлением сахара. При этом они добавляли большое количество специй, превращая блюдо в острый соус, который подавался к мясным блюдам. Жители Древнего Востока активно варили рахат-лукум, ингредиентами для которого были: фрукты, мед, крахмал и розовая вода. Европейцы же не добавляли крахмал, и их вариант стал насыщенным фруктовым. Оказывается термин «варение» имеет древнерусское происхождение, так на Руси в XVIII столетии называли вареное лакомство. Наряду со словом варенье использовали и термин «кандирование», то есть уваривание в сахарном сиропе. Тульский пряник Разновидность печатного пряника, самый известный вид русских пряников. Как правило, тульский пряник имеет вид прямоугольной плитки или плоской фигуры, глазированной сверху. Сейчас чаще всего содержит начинку из повидла или сгущённого молока. Славяне узнали о пряниках благодаря варягам, которые завезли их IX веке вместе с взварами из сухофруктов. Пряник того времени представлял собой примитивную смесь ржаной муки с ягодным соком и медом. Спустя время в медовый хлеб начали активно добавлять лесные коренья и травы, а еще позже, когда появились экзотические пряности привезенные с Ближнего Востока и Индии, пряник окончательно сформировался и получил основной рецепт того лакомства, которое известно нам сегодня. К середине XVIII столетия производство пряников в России было налажено в Курске, Перми, Харькове, Калуге, Твери, Новгороде, Архангельске и конечно же в самой столице пряничного мастерства Туле. Однако, популярность и признание потребителем Тульский пряник заслужил только во второй половине XVIII столетия. 1.2.2 Десерты стран Африки и Ближнего Востока Египет Египетская кухня – одна из самых богатых и разнообразных на всем Ближнем Востоке. Она впитала в себя традиции многих других кухонь мира, к примеру – ливанской и турецкой. Так что путешествие в Египет – отличная возможность попробовать массу экзотических и очень вкусных блюд. Кахк Это бисквитные печенья, внутрь кладут орехи с сахаром, финики или любую другую сладкую начинку. Печенье готовят в любых формах — круглые, в виде пальчиков и пончиков, квадратные. Часто сверху засыпают сахарной пудрой так, чтобы какх стали полностью белыми. В храмах в Фивах и Мемфисе можно найти настенные рисунки, где древние египтяне делают кахк. Кроме того, в древних гробницах 18-й династии были обнаружены изображения древнего десерта. Некоторые семьи даже пекли его перед посещением мертвых, поскольку он считался амулетом против зла. Древние египтяне делали специальное тесто, смешивая на огне мед и масло, а затем добавляли муку. Затем они формовали его в различные геометрические формы или украшали его изображениями животных или цветов, прежде чем положить его в духовку. Когда в Египте возникло христианство традиция продолжилась и добралась до исламского века. Все исламские династии только способствовали поддержанию этой традиции, которая формировала самобытность страны. Ом Али Десерт Ом Али существует в сотнях, если не тысячах вариаций. Основная идея проста: любое тесто, лепёшку или куски хлеба измельчают и смешивают с орехами и сахаром. Сверху смесь заливают сливками или молоком, посыпают корицей. Блюдо запекают в печи до появления золотистой корочки сверху. Если тесто или хлеб кладут слоями, то получается аналог итальянской лазаньи, но только сладкий. В смесь добавляют кокосовую стружку, ваниль, изюм, другие сухофрукты, мёд. Отсюда и гигантское разнообразие видов Ом Али. Ом Али один из немногих десертов, имеющий кровавую историю происхождения. Он возник в честь смерти Шаджар ад-Дурр- жены последнего султана Египта из династии Айюбидов и первого из мамлюкских султанов Айбака. Она спланировала убийство Айбака, после чего стала правительницей Египта, после чего сама была убита первой женой Айбака Ом Али. В честь празднования она приготовила этот десерт, который стал популярен по всей стране и в итоге был назван в её честь. Израиль В стране знойных пустынь, смешения религий и вечного солнца любят сытно и вкусно поесть. Речь идет про национальную кухню Израиля. Государство на протяжение многих десятилетий принимало иммигрантов, которые помимо традиций, культурных ценностей привозили рецепты любимых блюд. Национальная израильская кухня – это сочетание восточного колорита и европейских классических традиций. Мухаллеби (малаби) Молочный пудинг, десерт, легендарное происхождение которого восходит к Сасанидской Персии. Основные ингредиенты — рис, сахар, рисовая мука и молоко. Популярен в Турции, Израиле и других странах Средиземноморья. Легенда гласит, что мухаллеби персидский повар подал мухаллеби арабскому генералу по имени Аль-Мухаллаб ибн Аби Суфра. Ему так понравилось, что он назвал десерт в честь себя. Самые ранние рецепты, относящиеся к 10 веку, содержали три версии: молоко сгущен из молотого риса, молока с рисовыми зернами и курицей и яичного крема без риса. Сведения о персидском происхождении пудинга взяты из андалузской поваренной книги. Одна английская поваренная книга XIX века, в которой есть рецепт мухаллеби, называет это «торты Рамазан». Рецепт предусматривает кипячение молока вместе с рисовой мукой и сахаром, пока смесь не уменьшится. Пудинг приправляют экстрактом розы или жасмина и дают ему остыть, прежде чем посыпать сахарной пудрой. Леках Медовый кекс леках – главный символ еврейского Нового Года Рош Ха-Шана. Считается, что только при наличии его на праздничном столе следующий год непременно пройдет самым наилучшим образом. Леках готовят с добавлением меда, специй и иногда чая или кофе для придания кексу более темного цвета. Различные виды пирожных, подслащенных медом, были известны с древних времен в Египте, Риме и на Ближнем Востоке. Арабы принесли эти традиции на Сицилию и в мавританскую Испанию. В XI веке в Италии стал популярен толстый пирог из панировочных сухарей и меда, сильно сдобренный специями и напоминающий панфорте. Итальянские евреи принесли некоторые из этих стилей в Западную и Центральную Европу. Самое раннее известное упоминание в еврейском источнике о пироге под названием леках, от средненемецкого lecke, "лизать", относится к средневековью, в Сефер ха-Рокиче. ОАЭ Как и другие арабские страны, Эмираты имеют гастрономические традиции, опирающиеся на географическое положение региона и культурно-религиозные особенности населения, сложившиеся за многие столетия. Большая часть блюд современной кухни ОАЭ заимствована у Ливана, часть кулинарных акцентов привнесли оказавшиеся на территории современных Эмиратов выходцы из других арабских стран. Маамуль Печенье с орнаментом, начинка которого состоит из фиников, орехов, таких как фисташки или грецкие, а иногда из миндаля или инжира. Для изготовления печенья используют особые печатные формы, которые сродни русским пряничным доскам и японским кашигата. Прообразом маамуля считают ранее упомянутое египетское печенье кахк, история которого насчитывает несколько тысячелетий. По мнению археологов, его готовили еще при фараонах XVIII династии, а изображение этой выпечки сохранилось на рельефах пирамид. Спустя столетия, при Фатимидах, мусульманских правителях Ближнего Востока, маамуль раздавали как милостыню в праздник Ид аль-Фитр (Ураза-байрам) в честь окончания поста месяца Рамадан. Согласно мусульманской традиции в этот день все должны радоваться: и богатые, и бедные. Халиф аль-Азиз, правивший в X веке на территории Сирии, Египта, Палестины и Магриба, ввел правило, чтобы маамуль на праздник Ид аль-Фитр после утренней молитвы получали не только служившие при его дворе люди, но и все члены местной мусульманской об щины. Вместо привычного орнамента на праздничном печенье красовалась надпись на арабском «ешь и благодари». На его изготовление из казны отпускались тысячи золотых монет. Лукаймат Десерт представляет собой маленькие несладкие клецки из масла, молока и муки, сверху обильно политые медом. В странах Персидского залива этот десерт едят, запивая холодными напитками. Рецепт Лукмат аль-Кади, дрожжевого теста, сваренного в масле и полита медом или сахарным сиропом с розовой водой, восходит, по крайней мере, к раннему средневековью и халифату Аббасидов 13-го века, где он упоминается в нескольких существующих кулинарных книгах того времени. Он также упоминается в "Тысяча и одной ночи", в рассказе "Привратник и три дамы из Багдада". Исследователь и ученый Ибн Баттута в 14 веке столкнулся с блюдом, которое он знал как Лукаймат аль-Кади, на обеде в Мултане, во время своих путешествий по средневековой Индии, где его хозяева называли его аль-Хашими. Его готовили дворцовые повара в Османской империи на протяжении веков, и на него повлияли кухни других стран бывших стран Османской империи на Балканах, Ближнем Востоке и Кавказе. Турция Кулинарная культура страны уходит корнями в османскую историю Турции. Действительно, большинство рецептов, которые сегодня популярны и любимы в турецкой кухне, были придуманы во времена Османской империи. Блюда готовятся по тем же традиционным рецептам, которые использовались на протяжении сотен лет. Османские турки также правили Грецией на протяжении веков. Следовательно, сегодня есть много общего между турецкой и греческой кухней. Пахлава Сладость в виде пропитанного маслом и сиропом слоёного пирога с начинкой из растёртых орехов, сахара и кардамона. История пахлавы начинается еще в древнейшие времена, а прообраз сладкого турецкого кушанья можно найти еще в древней Ассирии. На территории современного Ирана пахлаву готовили с глубокой древности, блюдо и сейчас здесь является неотъемлемой частью свадебного обряда. Невеста должна испечь пахлаву, а потом подать ее на стол родителям жениха, чтобы доказать свое мастерство и показать, что ее муж после свадьбы будет вкушать только хорошо приготовленные блюда. Но подлинная слава к пахлаве пришла в XV столетии, когда она стала любимой сладостью падишаха, а вскоре распространилась среди вельмож Османской империи. Во дворце Топкапы, расположенном в Стамбуле, пахлава была впервые приготовлена в 1453 году, во время правления султана Фатиха, о чем можно прочесть даже в древней турецкой поваренной книге, до сих пор бережно хранящейся в бывшем султанском дворце, но уже в качестве музейного экспоната. Пишмание Сладость турецкой кухни, представляющая собой клубки из тонких нитей, состоящих из обжаренных в масле муки и сахара, иногда с добавлением фисташковых орехов, кунжута, ванили или других вкусовых добавок. Может быть описана как нечто среднее между халвой и сахарной ватой. Зрительно напоминает скрученный моток ниток, вкус очень сладкий. Как гласит легенда о возникновении этой сладости, в давние времена в Измите жил известный кондитер. Случилось так, что он влюбился в красивую и очень полнотелую девушку. В честь неё влюблённый кондитер придумал новую сладость и назвал её «шишмане» - в переводе с турецкого слово «шишман» означает «толстушечка». В скором времени он женился на девушке, но у неё оказался настолько скверный характер, что любовь кондитера улетучилась и он развёлся. После этого сладость получила название «пишмание» — слово «пишман» означает «раскаяние». 1.2.3 Десерты стран Азии Китай Десерт в западных странах обычно состоит из сладких продуктов, таких как мороженое, пончики, печенье и конфеты. В Китае десерт отклоняется от этих понятий — даже торт перевернут с ног на голову и означает что-то другое. Десерт в Китае может быть как сладким, так и несладким, и во многих случаях и то, и другое создает восхитительную комбинацию, которая удовлетворяет оба вида аппетита. Борода дракона Сравнить лакомство с популярными у нас десертами сложно, это нечто среднее между сахарной ватой и хворостом. Больше всего напоминает турецкое пишмане, только с наполнителем. Внешне это белый кокон, а внутри него скрыта сладкая начинка. «Бороду Дракона» делают только вручную. Мастера учатся создавать эти конфеты годами. Нити, состоящие из мальтозного сиропа и сахара, растягивают несколько раз, пока они не становятся тоньше солнечного луча. Затем в них оборачивают начинку, которой служит кунжут, молотые орехи, кокос или шоколад. Придумал десерт повар династии Хань. Он хотел удивить своего императора, очень любившего сладости. На протяжении веков изысканный десерт был привилегией императорской семьи высшей аристократии. После революции он практически исчез из китайской кухни. Но постепенно вернулся и стал одним из символов национального кондитерского искусства. Лунный Пирог (Юэбин) Лунные пироги - это круглая выпечка (в форме полной Луны, хотя некоторые могут иметь форму квадрата), со сладкой или соленой начинкой. Сладкие начинки включают пасту из сладких бобов или пасту из семян лотоса, обернутую вокруг соленого утиного яичного желтка (наиболее популярного); пикантные начинки включают ветчину, китайскую колбасу или жареную свинину и редис. Еще одна традиционная начинка - смесь орехов и сухофруктов. Начинки завернуты в слой теста, украшены красивыми и замысловатыми узорами, открывающими то, что находится внутри, а затем запекаются до золотисто-коричневого цвета. Существует легенда, согласно которой юэбины помогли китайцам свергнуть монгольскую династию Юань — в них заговорщики передавали друг другу записки. Другой способ шифрования посланий в юэбинах — печать на их поверхности его частей среди орнамента. Чтобы понять послание, следовало разрезать каждый юэбин в коробке на четыре части, а затем сложить в правильном порядке. После этого юэбины съедали, чтобы уничтожить сообщение. Черепашье желе (Гуилингао) Черепаший порошок, представляет собой желеобразное китайское лекарство, также продаваемое в качестве десерта. Традиционно его готовили из пасты нижней части панциря черепахи и различных растительных продуктов, в частности, китайских корней смилакса. Традиционные рецепты гуилингао требуют многочасового отваривания панциря черепахи, сначала самого по себе, затем с различными растительными ингредиентами, чтобы жидкость постепенно выпарилась и образовался желеобразный осадок. Рисовая мука и кукурузный крахмал добавляются для загущения продукта. Согласно легенде, император Тунчжи чуть не вылечил свою оспу, приняв гилингао. Однако вдовствующая императрица Цыси считала, что его болезнь можно вылечить, поклоняясь оспе идолу. Ей удалось убедить императора отказаться от режима гилингао. Вскоре после этого император умер. Тангулу Является традиционной северокитайской закуской, состоящей из нескольких засахаренных плодов яблок, клубники или китайского боярышника на бамбуковой шпажке. Он назван так из-за своей формы, похожей на тыкву. Тангулу часто ошибочно принимают за обычные цукаты, однако они покрыты затвердевшим сахарным сиропом. Сладкие шарики (Танъюань) Китайское блюдо, приготовляемое из муки клейкого риса, смешанной с небольшим количеством воды, которому придают форму шариков и затем погружают в кипящую воду. В зависимости от рецепта шарики танъюань бывают разного размера и могут как иметь начинку, так и не иметь. Танъюань является традиционной закуской во время китайского Праздника фонарей. Танъюань сначала готовится в кипящей воде. Готовые танъюань с соленой начинкой подаются в прозрачном бульоне, в то время как танъюань со сладкой начинкой подаются с имбирём и сиропом. Танъюань без начинки подаются как часть сладкого десертного супа. Наиболее распространенные типы включают в себя имбирь и сахар в кубиках или ферментированный клейкий рис. Япония В Японии десерты готовили веками, задолго до того, как сахар стал широко доступен. История многих десертов, широко распространенных в Японии, насчитывает сотни лет. В японской кухне традиционные сладости известны как вагаси и готовятся с использованием таких ингредиентов, как паста из бобом и моти. Хотя многие десерты и сладости относятся к периоду Эдо и периоду Мэйдзи, существует много современных сладостей и десертов, происходящих из Японии. Тайяки Японское печенье в форме рыбки. Тайяки готовят с использованием пресного или сдобного теста. Наиболее популярная начинка — джем анко из бобов адзуки. Также используются такие наполнители, как заварной крем, шоколад или сыр. Возникновение формы рыбки — неизвестно. Наиболее распространенная версия гласит, что в те времена морской лещ стоил очень дорого, и печенью придали форму рыбки, чтобы потребитель чувствовал, будто он есть нечто роскошное. Также «тай» в названии печенья сходно с другим японским словом «медэтай», означающим счастье и процветание. В связи с этим тайяки часто едят для привлечения удачи. Данго Японские клёцки или колобки из клейких сортов риса. Обычно их надевают на палочку и покрывают пастой, мукой, либо жарят. Существуют много видов данго, у которых почти одинаковый способ приготовления, но отличаются либо внешним видом, количеством данго на бамбуковой палочке, либо добавлением дополнительных ингредиентов, например трехцветный данго, который окрашиваются красной фасолью, яйцом и зеленым чаем или митараси, покрытые сиропом, состоящим из соевого соуса, сахара и крахмалаю Считается, что данго - самые древние японские сладости, историю которых можно проследить от нескольких тысяч лет назад до нашей эры. Шарики данго преподносились как дары богам. Древняя легенда гласит, что однажды, в конце XIII века, один из японских императоров прибыл в храм. Когда он омывал руки в источнике храма, с его дна поднялись пять больших пузырьков воздуха. Император решил, что это знак богов. С тех пор пять шариков данго на палочке стали использоваться как подношение богам, когда требовалось особое очищение духа и тела человека. После того, как угощение было освящено богами и духами, японцы забирали его домой, где торжественно съедали сами. Дайфуку Японская сладость, небольшая рисовая лепёшка с начинкой, чаще всего — с анко, сладкой пастой из бобов фасоли адзуки. Существует множество разновидностей дайфуку. Самые распространённые виды — белые, светло-зелёные и бледно-розовые дайфуку с начинкой из анко. Дайфуку обычно делают либо размером с ладонь, либо маленькими, примерно 3 см в диаметре. Некоторые разновидности содержат цельные фрукты, другие — смесь фруктов и анко или пасты из тёртой дыни. Часто дайфуку покрывают кукурузным или картофельным крахмалом, чтобы уберечь их от слипания. Дайфуку могут быть посыпаны сахарной пудрой или какао-порошком. Уиро Традиционное японское лакомство. Представляет собой приготовленный на пару пирожок из рисовой муки и сахара. По консистенции — тянучка, напоминающая моти, на вкус — сладковатое. В качестве вкусовых добавок и ароматизаторов могут добавляться, например, бобы адзуки, порошок зелёного чая, юдзу, земляника, каштан. Индия Индийская кухня – это не только острые и пряные блюда с овощами, рисом, бараниной и курицей. Индийские сладости достойны того, чтобы попробовать их и заново открыть для себя вкус Индии. В основе многих индийских десертов лежат похожие, и те же самые ингредиенты, которые входят в состав традиционных блюд национальной кухни. Джалеби Десерт, популярный в Индии, на Ближнем Востоке и в Северной Африке. Представляет собой нити из теста, приготовленного из пшеничной муки тонкого помола, жаренные во фритюре из гхи и политые сахарным сиропом (нередко также розовой водой или соком лимона). Джалеби может подаваться горячим или холодным. Его поверхность карамелизирована, что положительно влияет на вкус. Родиной джалеби считается Ближний Восток, вероятно само это слово является адаптацией персидского «залибия» или арабского «залабия». В XIII веке Магомет-бен-Хасан-аль-Багдади уже упоминает рецепт джалеби в своей поваренной книге. К XV веку джалеби вместе с захватчиками-персами проникло в Индию, где, впрочем, уже имелся очень сходный десерт — имарти. Расгулла Расгулла, также известная как расагола, розогола или розоголла, - это сиропообразный десерт, популярный в бенгальском регионе Индийского субконтинента. Его готовят из шарообразных клецек из теста чхена и манной крупы, приготовленных в легком сахарном сиропе из сахара. Это делается до тех пор, пока сироп не пропитает клецки. Самое раннее свидетельство о расаголе можно найти в эпической поэме "Данди Рамаяна", написанной известным поэтом-одиа Баларамой Дасом, в которой он упомянул, что Господь Джаганнатх предлагает расаголу Маа Лакшми в ритуале под названием Ниладри Бидже. Кульфи Традиционная сладость индийского субконтинента, где его обычно продают уличные торговцы, называемые кульфивалла. Кульфи более плотное и сливочное, чем обычное мороженое. Он бывает разных вкусов. К традиционным относятся сливки, роза, манго, кардамон, шафран и фисташки. Новые вкусы включают яблоко, апельсин, клубнику, арахис и авокадо. В отличие от мороженого, кулфи не взбивают, в результате чего получается твердый, плотный десерт, похожий на замороженный заварной крем. 1.2.4 Десерты стран Северной, Центральной и Южной Америки США, Брауни Шоколадное пирожное характерного коричневого цвета, прямоугольные куски нарезанного шоколадного пирога. В зависимости от рецепта, может иметь консистенцию торта, кекса или печенья. Основная легенда о происхождении брауни гласит, что он был придуман Бертой Палмер, организатором Всемирной выставки в Чикаго, бизнес-леди и меценатом. Палмер заказала шеф-повару “Palmer House Hotel” десерт, достаточно плотный и без крошек, чтобы его можно было положить в коробочку для ланча. Повар создал “десерт для дам” на основе шоколадного пирога с грецкими орехами, покрытый абрикосовой глазурью. Торт по этому рецепту до сих пор можно попробовать в том самом отеле. Согласно другой легенде, домохозяйка не добавила разрыхлитель в тесто, и шоколадный торт получился очень плотным. Расстроенная женщина убрала его в холодильник. Через несколько часов торт остыл, и его вкус понравился всем и быстро стал очень популярным. Мексика, Торт три молока Также называется «трехмолочный хлеб»- масляный торт, пропитанный тремя видами молока: сгущенным молоком, топленым молоком и сливками. Версии происхождения блюда «три молока» различны, однако первоначальная идея создания торта, смоченного в жидкости, скорее всего, имеет средневековое европейское происхождение, как и другие подобные торты, например, британский трайфл и ромовый пирог, а также итальянское тирамису из Италии, готовящиеся тем же способом. Рецепты «пропитанных» тортов были известны в Мексике ещё в XIX веке — вероятно, благодаря массовому культурному обмену, происходившему между Европой и Северной и Южной Америкой. Рецепты торта печатались на этикетках на банках со сгущённым молоком компании «Nestlé» в 1940-х годах, что может объяснить широкую распространённость и популярность торта по всей Латинской Америке, поскольку эта компания создала филиалы в Аргентине, Чили, Кубе, Мексике и Венесуэле в 1930 году. Бразилия, Памонха Это вареная паста, приготовленная из сладкой кукурузы, взбитой в кокосовом молоке, обычно подается завернутой в кукурузную кожуру. Памонхи были созданы коренными жителями Бразилии задолго до колонизации, и с тех пор они почти не изменились. Подобно тамале, памонхи изготавливаются из сладкой кукурузной пасты, завернутой в кукурузную шелуху. Они либо сладкие, либо соленые, первые наполнены кокосовым молоком, а вторые — мясом. Аргентина, Пастафрола Сладкий открытый пирог. Для основы используется песочное тесто, начинка- айвовый мармелад, джем из сладкого картофеля, дульсе де лече(южноамериканский аналог сгущенки), варенье из гуавы или клубники. Канада, Масляный пирог Сладкий пирог состоит из начинки из масла, сахара, сиропа и яйца, выпекаемой в форме для выпечки, пока начинка не станет полутвердой с хрустящим верхом. Самый ранний опубликованный канадский рецепт из Барри, Онтарио, датируется 1900 годом и может быть найден в кулинарной книге женского отделения Королевской больницы Виктории, в которую миссис Мэри Этель Маклеод представила рецепт начинки для масляного пирога. Оригинальная кулинарная книга и рецепт хранятся в архиве округа Симко. Еще одна ранняя публикация рецепта масляного пирога была найдена в кулинарной книге 1915 года. Эта еда была неотъемлемой частью ранней канадской кухни и часто рассматривалась как предмет гордости. |