Тренды в индустрии гостеприимства. Тренды в индустрии гостеприимства Тема Структура и объем рынка гостеприимства Цели изучения темы
 Скачать 1.35 Mb.
|
|
«Огонь обед» — молодая франшиза федеральной компании по доставке обедов на предприятия. У бренда два собственных производства (в Санкт-Петербурге и Екатеринбурге) и партнерских (в Краснодаре и Уфе). «Кафе рояль» — новая франшиза прибыльной 2D кофейни, с прогрессивной модной стилистикой, выделяющейся на нашем рынке. Быстрая окупаемость за 8-12 месяцев, полное открытие за 40 дней, мощная поддержка франчайзера. «Костер» — модная франшиза ресторана—бара гриль, последний проект ресторанного Холдинга ВСА (150 различных заведений в 10 странах мира). Строгие требования к франчайзи, быстрая окупаемость. Echte Döner — популярная франшиза ресторана быстрого питания. 15 летний опыт франчайзера, обучение от шеф-повара прямо на месте, быстрая окупаемость (до полугода), несколько форматов работы. FARFOR — франшиза сети ресторанов доставки еды, один из самых популярных форматов в 2021 году. Компания начинала работать в Уфе, и сейчас представлена в 90 городах. Хорошая окупаемость, показатели, разные форматы работы. «Открой бар» — франшиза бара-ресторана с караоке в стиле 90-х от певца Сергея Жукова. Есть строгие требования к площади и персоналу, федеральный маркетинг. Заявленная окупаемость зависит от каждого конкретного города. Burger CLUB — успешная франшиза международной сети ресторанов быстрого питания, объединяющая свыше 170 заведений разного формата в 8 странах мира. Это предложение франчайзера одно из самых прогрессивных. «ШашлыкоFF» — один из самых крупных игроков на франчайзинговом рынке, франшизы гриль-бара. Доступный средний чек, полное меню, узнаваемый стиль. Предприятия франшизы относительно спокойно перенесли локдаун. «Хинкальная» — молодая франшиза от опытного, популярного ресторатора — сети грузинской кухни. Знаменитое меню, узнаваемый интерьер, грамотные рекомендации и успешная модель бизнеса, проверенная годами. 3. Гостиничные цепи. Их сущность и значение в развитии современной гостиничной индустрии. Гостиничная цепь – это группа предприятий (два и более), осуществляющая коллективный бизнес и находящаяся под непосредственным контролем руководства цепью. Ее базовый принцип – использование имиджа торговой марки для продвижения гостиничного продукта на внутреннем и зарубежном рынках. Это подразумевает качественно новую ступень в развитии гостиничного предложения, возникающую, как и любое качественное изменение, на базе существенного количественного роста. Объединение в международные цепи предполагает, что отели предпринимают меры по повышению своей конкурентоспособности. У известных корпораций выработаны правила и стандарты, обеспечивающие своеобразие стиля и сценария обслуживания клиентов всех входящих в нее отелей, а значит – и особые конкурентные преимущества на рынке. В настоящее время для развития мировой гостиничной индустрии характерна централизация и интеграция управления. Интеграционные процессы в сфере гостиничного хозяйства вызваны объективной необходимостью: обеспечения стабильной загрузки гостиницы, поэтому каждая гостиничная цепь имеет собственную систему бронирования, ориентированную на первоочередную загрузку входящих в цепь гостиниц. Следует, однако, подчеркнуть, что система гостиничного бронирования сама подвержена интеграционным процессам (системы гостиничного бронирования, принадлежащие крупным авиакомпаниям, а также системы бронирования номерного фонда гостиниц, принадлежащие независимым консорциумам). Включение в такие системы электронного бронирования стоит дорого, независимой гостинице это не под силу. формирования качественной гостиничной услуги, что зависит от целого ряда факторов (оформление интерьера, качество оборудования, квалификация персонала, обеспечение безопасности проживающих и их имущества). Поэтому все ведущие гостиничные объединения имеют собственные нормативы и стандарты оснащения всех помещений гостиницы, а также технологию и стандарты обслуживания. Для того чтобы обеспечить соответствие гостиниц принятым нормативам и стандартам оснащения, гостиницы идут на создание не только мощных централизованных снабженческих организаций, но и специализированных предприятий по производству и ремонту оборудования и мебели. Позволить себе это могут только крупные гостиничные объединения. повышения уровня загрузки гостиницы. Поиск новых клиентов и сохранение имеющихся заставляет гостиницы проводить глубокий анализ рынка, клиентуры, гостиниц-конкурентов, поставщиков и т. д., вести активную рекламную и сбытовую политику, требующую использования больших финансовых, информационных и человеческих ресурсов. совершенствования профессионализма персонала гостиниц, что существенно влияет на качество обслуживания гостя в отеле. Подавляющее большинство крупных гостиничных цепей создает свою собственную систему подготовки и повышения квалификации персонала, затрачивая на эти цели значительные средства. В целом основные характеристики гостиничных цепочек сводятся к следующим: схожесть в территориальном расположении; единство стиля (архитектура и интерьер); единство обозначений и внешней информации; просторный и функциональный холл; единство и быстрота регистрации клиентов; номера, продуманные для частных путешественников; гибкая система тарифов; единые управление, маркетинг и служба коммуникаций. Крупнейшие международные гостиничные цепи: Holiday Inn Worldwide, Best Western International, Sheraton, Ramada, Hilton International, Radisson Hotels International, Hyatt Hotels, Marriott Hotels, Four Seasons, Ritz-Carlton, Accor. В мире сложилось более 300 гостиничных цепей, вышедших за рамки национальных границ. На их долю приходится более 7 млн номеров из почти 13 млн (более 50% гостиничных номеров в мире). Конечно, наиболее известны те гостиничные цепи, которые оперируют во многих государствах, а не ограничиваются контролем отелей в одной стране. Так, Bass Hotels имеет отели в 98 странах, Best Western Int – в 84 странах, Accor – в 81 стране, Starwood Hotels – в 80 странах, Carlson Hospitality Worldwide – в 57 странах. Гостиничные цепи объединяют не только отели, являющиеся собственностью той или иной цепи, но и входящие в них на условиях франшизы (в настоящее время примерно 80% отелей входят в цепи именно на правах франчайзинга). Продавец франшизы формирует полную концепцию предприятия или методов работы, а покупатель франшизы приобретает право использовать имеющиеся наработки. Если гостиница является франшизным членом известной гостиничной цепи, она может управляться самостоятельно, вне прямого контроля со стороны администрации цепи. Цепь в этом случае не имеет права на доходы и не несет ответственности за потери по операциям франшизной гостиницы. На рисунке 4.7. представлена комплексная схема гостиничной сети. В структуре гостиничной сети существует центральная фирма, занимающаяся разработкой и внедрением общесетевой маркетинговой концепции, созданием механизмов распространения бренд-культуры, поддержания сетевого бренда и стандартов гостиничного предложения. Важной составляющей центрального ядра гостиничной сети часто является также компания-девелопер, с которой центральная фирма взаимодействует в рамках стратегического альянса. Компания-девелопер совместно с центральной фирмой занимается поиском новых рынков для экспансии гостиничной сети, недвижимости необходимой категории, вопросами ее приобретения, реконструкции, строительства новых сетевых отелей и т.д. Фактически в рамках подобного стратегического альянса партнеры занимаются всем спектром вопросов, связанных с управлением портфелем недвижимости, что имеет большое значение для стратегического развития гостиничной сети. Рисунок 4.7. Международная гостиничная сеть. Не менее важную роль для центральной фирмы играет система автоматизированного информационного взаимодействия по вопросам текущего управления всеми сетевыми отелями. Эти системы информационного обмена, основанные на применении новейших продуктов информационных технологий в области гостиничного бизнеса, позволяют отслеживать прием и размещение гостей по всему миру, ускорять и упрощать работу персонала отелей сети, управлять их службами и номерным фондом в рамках всей сети, автоматизировать управленческий и финансовый учет, осуществлять централизованное сетевое планирование, получать быстрый доступ к основным глобальным дистрибутивным системам (ГДС). Элементы, которые окружают бренд центральной фирмы (элементы внешнего и внутреннего маркетинга, а также элементы «hardware» и «software»), являются крайне важными для стратегического конкурентного преимущества сети. Причем все эти элементы следует рассматривать в совокупности, поскольку гостиничная сеть будет обладать уникальным стратегическим преимуществом, если найдет правильное сочетание всех этих элементов. Далее, на рисунке представлены сами отели международной сети, расположенные в разных странах мира. С точки зрения организационной формы это могут быть отели, менеджмент которых осуществляется на основе контрактов на управление, франчайзинга либо полной собственности центральной фирмы на данный отель. Экономический эффект выбора конкретной формы управления гостиницей во многом определяется географическим местоположением, категорией (звездностью), типом отеля (курортный отель/бизнес-отель/СПА-отель) и его номерным фондом. Кроме многочисленных сетевых отелей, расположенных в разных странах мира, в состав сети могут входить разнообразные поставщики, взаимодействующие с сетевыми гостиницами на регулярной и постоянной основе и вносящие свой вклад в цепочку создания ценности. Это могут быть поставщики оборудования, консалтинговые компании, финансовые посредники, поставщики сопутствующих услуг, компании, осуществляющие поддержку электронных систем бронирования, и т. д. При этом каждый поставщик и каждый отель в сети становятся своеобразными источниками внутренних компетенций и преимуществ, ценность которых распространяется в рамках сети и работает на укрепление общесетевого бренда. В таблице 4.8. перечислены преимущества, которые получают гостиничные предприятия благодаря объединению в сеть под единым брендом. Таблица 4.8. Преимущества сетевой организации в гостиничном бизнесе.
Следует отметить, что сложность управления отелем и предложения гостиничного продукта заключается в особенностях самой отрасли (сезонность спроса и его неоднородность, высокая степень «вовлеченности» персонала гостиницы в предоставление услуги и т. д.). Учитывая эту специфику, можно утверждать, что большим подспорьем в решении многих проблем становится сетевая структура. Благодаря сети входящие в нее отели могут наиболее эффективно использовать возможности внешней среды (например, выгоды географической «разветвленности) и имеющиеся внутренние сетевые ресурсы для формирования стратегических компетенций и комплементарных активов, столь важных для создания качественного гостиничного продукта. 4. Консалтинг в сфере гостеприимства По своей природе консалтинг относится к информационным услугам, это вид интеллектуальной деятельности, основная задача которой заключается в анализе, обосновании перспектив развития и использования научно-технических и организационно-экономических инноваций с учетом предметной области и проблем клиента. Другими словами, консалтинг-услуга по консультированию компетентными специалистами персонала и руководства компании по оптимизации работ с целью уменьшения затрат и повышения эффективности предприятия. Направления консалтинговых услуг по группам: Управленческий консалтинг (диагностика, организационное развитие, антикризисное управление, стратегическое планирование и менеджмент, реструктуризация, управленческий учет). Инвестиционный консалтинг (управление проектами, экспертиза инвестиционных проектов, разработка бизнес-планов, управление рисками, анализ и мониторинг инвестиционных проектов, франчайзинг). Финансовый консалтинг (управление финансовыми ресурсами, оценка бизнеса, размещение и покупка ценных бумаг, брокерское обслуживание). Инжиниринговый консалтинг (оценка технологических возможностей предприятия, подготовка производственного процесса, ресурсное обеспечение, внедрение новых технологий, производственный дизайн). Информационный консалтинг (автоматизация и реинжиниринг бизнес-процессов, создание и сопровождение специализированных баз данных). Маркетинговый консалтинг (маркетинг-планирование, комплексный анализ рынка, реклама и отношения с общественностью) Кадровый консалтинг (подбор, оценка и подготовка кадров). Рассмотрим подробнее управленческий и инвестиционный консалтинг. Управленческий консалтинг в гостиничном бизнесе. Управленческий консалтинг с каждым годом становится все более востребованным у владельцев гостиничного бизнеса в России. Он позволяет избежать рисков, доверить всю работу по налаживанию бизнес процессов и привлечению клиентов профессиональной команде специалистов. Управленческий консалтинг, как правило, включает консультации специалистов сферы гостеприимства, аудиторские услуги, поиск персонала, проведение маркетинговых исследований, обучающих тренингов, отладка всех бизнес процессов, включая доставку и готовку еды, а также проведение церемоний открытия отеля, организация праздников, различных мероприятий для привлечения гостей. Главное преимущество консалтинга — это богатый опыт и знания, которыми обладают специалисты. Консалтинг позволяет оптимизировать бизнес процесс, снизить затраты на содержание персонала и объектов инфраструктуры, что естественным образом повышает доходы бизнеса. Важным этапом управленческого консалтинга является проведение локального аудита. Он позволяет оценить вложение в бизнес, а также перспективы окупаемости проекта. При выявлении наиболее проблемных и затратных моментов в работе, специалисты предложат решения по их устранению. Профессиональный консалтинг работает и на перспективу, то есть открывает бизнесу новые возможности для развития. В сферу гостиничного консалтинга входит работа практически со всеми службами гостиницы. Специалисты решают вопросы с качеством сервиса, работают с зоной ресепшн, официантами и горничными, проводят работу с менеджментом отеля. Услуга особенно востребована в кризис, а также в случаях падающего спроса на услуги гостиничного бизнеса в конкретном регионе. Консалтинг помогает минимизировать финансовые потери, максимально быстро преодолеть возникающие трудности с наполняемостью номерного фонда. Управленческий консалтинг позволяет: провести анализ всех бизнес-процессов, выявить слабые и наиболее финансово затратные стороны проекта; оценить эффективность системы управления гостиницей на каждом этапе обслуживания гостей; составить план оптимизации работы всех служб в отеле, разработать стратегию выхода из сложной кризисной ситуации; провести эффективную маркетинговую кампанию, привлечь новых постояльцев и удержать наработанную базу клиентов. Существуют различные варианты данной услуги: Полный управленческий консалтинг. Включает в себя весь спектр работ по налаживанию бизнес процессов. Консультанты лично отвечают за работу всех служб отеля, их эффективность и качество. Как правило, вознаграждение за полное управление прописывается в договоре и составляет процент от чистой прибыли отеля. Частичный управленческий консалтинг. В данном варианте услуги вы сами управляете бизнесом, а внешние консультанты проводят лишь регулярные проверки его эффективности, консультируют по возникающим вопросам, проводят тренинги персонала и менеджмента, периодически выезжая на объект. Вариантом частичного консалтинга является проведение маркетинговых исследований. Такие исследования позволяют понять актуальные тенденции гостиничного рынка в конкретном регионе, проанализировать деятельность конкурентов, получить информацию о возможностях и перспективах развития бизнеса. Инвестиционный консалтинг. Если у вас есть интерес инвестировать в гостиничный бизнес, будь то небольшой хостел, мини отель или гостиница на 500 номеров, то консультанты могут рассчитать финансовый план отеля, разработать тип гостиницы, осуществить полный спектр услуг по старту любого гостиничного объекта от проектирования, строительства до заселения. Так же вы можете обратиться к консультантам как к бизнес-брокерам, если хотите приобрести уже действующий отель. В этом случае специалисты могут подобрать вам гостиницу, которая продается, либо найти объект под ваши финансовые возможности, провести аудит гостиницы до ее продажи и определить целесообразность покупки и окупаемость. Для действующих объектов консультанты помогают решить следующие задачи: разработать и привести в исполнение маркетинговый план, поднять загрузку и наладить максимальное количество каналов продаж; внедрить документооборот и наладить бухгалтерию с правильной отчетностью для минимизации налоговых выплат; нанять, обучить и внедрить линейный персонал (администраторы, горничные, техники, консьержи, менеджеры по бронированию) и старший менеджерский состав (управляющий, генеральный директор, старший менеджер отеля и т.п.) по вашим стандартам и должностным инструкциям; провести аудит и выдать информацию по техническому состоянию объекта, движению денежных средств, нецелесообразных расходов и возможные варианты увеличения финансовой эффективности; увеличить доход за счет дополнительных услуг в отеле; выделить кафе или ресторан при гостинице в отдельную эффективную единицу бизнеса, сформировать меню, обучить повара, официантов, обеспечить питание гостей в номерах по заказу из ресторана. Консалтинговые услуги в ресторанном бизнесе. Ресторанный бизнес имеет ряд специфических особенностей, одна из них – неразрывное наличие в создаваемом продукте одновременно признаков товара и услуги, что накладывает отпечаток на подходы организации ресторанного бизнеса. Стратегическое управление рестораном – это, прежде всего, умение руководства организовать производство, реализацию услуг и продукции предприятия общественного питания максимально эффективно, используя для этого все имеющиеся ресурсы и возможности ресторана, с учетом потребностей и возможностей рынка, всех факторов, воздействующих на предприятие в настоящем и будущем. Чтобы избежать ошибок и убедиться, что проект сталкивается с как можно меньшим количеством проблем при запуске своей деятельности, могут понадобиться услуги консалтинга. Таким образом, возникает необходимость ресторанного консалтинга. Даже если вы не начинающий ресторатор, ресторанный консультант сможет обеспечить выполнение самых трудных задач на начальных этапах, изучит конкуренцию, проанализирует, и определит перспективу инвестирования в тот или иной формат заведения, поможет вам наладить, и автоматизировать бизнес-процессы. Имея богатый опыт работы в отрасли, консультанты по ресторанам привносят знания о функционировании различных отделов ресторана, которые могут быть уверены, что как владелец ресторана ваше предприятие будет иметь успех. Некоторые из этих услуг включают: Разработку концепции кафе или ресторана; Финансовое планирование; Подбор помещения; Дизайн ресторана; Комплектацию ресторана оборудованием и мебелью; Поиск, подбор и обучение персонала; Разработку меню; Бесперебойное управление проектом; Аудит заведения, консультации профессионалов; Бизнес-планирование; Разработку логотипа и фирменного стиля; Постановку и отладку процессов управления заведением и персоналом; Разработку внутренней рабочей документации (технологические карты, рабочие бланки, чек-листы и прочее); Подбор оборудования, посуды и инвентаря; Фотосъемку меню; Разработку сайта; Раскрутку и продвижение заведений; Арт-менеджмент. Роль ресторанного консалтинга варьируется от предоставления экспертных консультаций по концепции, дизайну, финансам, локации, меню и другим моментам, связанным с рентабельностью вашего ресторана. Следующее — области, где консультант ресторана играет существенную роль: 1. Брендинг, концепция и локация. Когда любой владелец ресторана начинает свое новое предприятие, ресторанный консалтинг помогает разработать концепцию ресторана и определить, совпадают ли местоположение и концепция. Основываясь на концепции, консультант ресторана сможет определить и выбрать дизайн ресторана, разработать меню и рассчитать ценовую политику. Расположение также является важным компонентом, который играет ключевую роль в успехе ресторана. Основываясь на концепции ресторана, его формате и бюджете, консультант может помочь определить идеальное местоположение ресторана после проведения маркетинговых исследований, характерных для существующей конкуренции и целевой аудитории. С помощью ресторанного консалтинга вы можете провести демографическое исследование, чтобы понять потенциальную клиентскую базу и их предпочтения в еде. Консультанты ресторанов знают, какое местоположение лучше всего подходит для определенного формата ресторана, и имеют уже выстроенную клиентскую базу для более высокой посещаемости. Ресторанный консалтинг также становится необходимым при выборе подходящего помещения для ресторана. Основные удобства, такие как парковочное место, регулярное водо- и электроснабжение, являются обязательными в любом ресторане. Ваши клиенты должны иметь возможность без труда добраться до ресторана и припарковать свой транспорт. Не вызывает сомнений, что успех ресторана в первую очередь зависит от качественного обслуживания, регулярно превосходя их ожидания и даря новые эмоции. Однако то, что привлекает ваших клиентов в ваш ресторан и удерживает их, будет зависеть не только от еды, но и от дизайна интерьера вашего ресторана. Идея состоит в том, чтобы создать атмосферу или обстановку, которая обеспечит клиентам комфорт, в то время как у них будет самый удивительный dining experience. Дизайн интерьера вашего ресторана должен соответствовать формату и концепции вашего ресторана. И консультант, и архитектор могут помочь вам с дизайном вашего ресторана и планировкой. Архитектор сможет придумать пространственные конфигурации и составить архитектурный план, чтобы убедиться, что планировка безопасна и успешна в долгосрочной перспективе. Дизайнер понимает человеческие потребности, пожелания и ожидания, прежде чем начать создавать дизайн ресторана соответственно разрабатывая планировку, оптимально используя пространство, необходимое для комфортного расположения гостей в зале. Вам также понадобится подрядчик, который будет отвечать за строительство, реконструкцию или ремонт заведения. Подрядчик может выполнить проект и гарантировать своевременное завершение строительных работ. 2. Рекрутинг и обучение. Персонал — это самый большой актив в ресторанном бизнесе, и его найм и обучение — одни из самых важных аспектов работы ресторана. В ресторанном бизнесе требуется несколько категорий персонала, таких как менеджеры, повара, официанты, посудомойщицы, уборщицы и бармены. Привлечение HR-команды для отдельных ресторанов может быть сложной задачей, а также будет нести ежемесячные затраты. Многие ресторанные консалтинговые фирмы помогут организовать весь персонал ресторана, а также обучить его. В процессе укомплектования кухни и создания команды, персонал делают проработку рецептов с шеф-поваром, а затем проводится множество дегустаций. 3. Финансовое планирование — одна из важнейших составляющих открытия ресторана. Ресторанный консалтинг позволит вам проанализировать показатели работы ресторана по параметрам прибыли и убытки, отчете о движении денежных средств, себестоимости продаж и фонд оплаты труда. После детального планирования можно оценить успешность проекта до начала каких-либо работ. Специалисты, предоставляющие ресторанный консалтинг, работают с владельцами ресторанов и ставят финансовые цели для достижения точки безубыточности, выводя ресторан на 20% рентабельность и определяют сроки для 100% возврата инвестиций. С помощью Ресторанного Консалтинга вы сможете создать бюджет для своего ресторана, который поможет вам с 5-летним или 10-летним прогнозом. Финансовый консультант ресторана может определить перспективу для стартапа или существующего ресторана и разработает план для достижения поставленных целей. 4. Маркетинг и Продажи. Для одного независимого ресторана иметь в штате PR-директора может быть не совсем рациональным решением. Различные аутсорсинговые агентства/ рекламные компании могут эффективно заниматься маркетингом и PR для вашего ресторана. Все ваши социальные медиа-платформы будут обрабатываются ими. Даже если консалтинговая фирма сама не занимается маркетингом, у нее есть четкое представление о целевой аудитории, и она может помочь разработать лучшие маркетинговые стратегии для привлечения и удержания клиентов. Они придумывают свое продвижение и выстраивают стратегию бренда, которая подойдет для вашего ресторана. 5. Бизнес планирование и автоматизация бизнес-процессов. Ресторанные консультанты помогают по следующим направлениям: распределение пространства для всех ваших функциональных областей; расчет стоимости ремонтных работ; поиск и подбор оборудования и мебели; составление бюджета на открытие ресторана; прогноз показателей прибыли и убытков; комплексное управление рестораном; анализ проекта с использованием таких инструментов, как IRR (внутренняя норма доходности), NPV (чистая приведенная стоимость проекта), ARR (коэффициент эффективности инвестиций), ROI (показатель возврата инвестиций) и Payback (срок окупаемости инвестиций); оптимизация фонда оплаты труда. 6. Оформление меню. Любое меню, если оно соответствующим образом разработано, может быть использовано как средство убеждения и влияния на ваших клиентов, чтобы генерировать больший объем продаж. Разработка меню должна быть неотъемлемой частью маркетинговой стратегии, так как предложения в меню — это то, что в конечном итоге принесет прибыль и привлечет постоянных клиентов. Для повышения доходов вашего ресторана будет иметь смысл обратиться к консультанту для разработки новых предложений для привлечения новых и удержания постоянных гостей. Если меню какого-либо ресторана не работает должным образом, даже простая модернизация, включающая базовые методы разработки, может привести к значительным изменениям в производительности вашего ресторана, и вы увидите увеличение прибыли. Следующие аспекты должны быть учтены при выборе меню: Цвет: цветовая комбинация меню должна соответствовать формату и концепции вашего ресторана. Например, для ресторана изысканной кухни можно выбрать теплые и землистые оттенки, которые в целом успокаивают и грациозны, в то время как для ресторанов быстрого обслуживания красные и желтые цвета считаются идеальными, поскольку они увеличивают аппетит и импульсивные покупки, а также добавляют срочность на подсознании клиента. Шрифт: убедитесь, что шрифт, используемый в меню вашего ресторана, четкий и легко читаемый. Размер шрифта не должен быть ни слишком большим, ни слишком маленьким. Определите шрифт в зависимости от вашей целевой аудитории: если она в основном старше 30 или 35 лет, идеальным будет четкий и стильный шрифт. С другой стороны, если ваша целевая аудитория — дети, вы можете сделать шрифт более симпатичным, в то время как для студентов колледжей и молодых офисных сотрудников вы можете экспериментировать с причудливыми стилями шрифтов. Размер и шаблон: размер меню должен быть удобным для чтения и удобным для хранения. Одна из самых больших ошибок, которые допускают рестораторы, заключается в том, что они сначала определяют размер и шаблон, а затем планируют меню в соответствии с размером. В идеале, дело должно быть обратным. Да, размер меню и его дизайн важны, но не более важны, чем блюда в меню. Описание для каждого элемента в меню должно быть четким, но в то же время достаточно подробным, чтобы побуждать клиентов на дополнительные заказы. Специалист в области ресторанного консалтинга проведет некоторое исследование по таким темам, как меню существующего ресторана и предприятий - конкурентов, а затем предоставит комплексное решение, сделав меню уникальным, добавив новые блюда, которые будут интересны для целевых клиентов. 7. Цены и себестоимость. Стоимость продуктов и контроль порций — это два индикатора, которые помогут правильно оценить ваше меню. Создание правильной ценовой категории является неотъемлемой частью разработки меню, позволяющей снизить расходы и увеличить продажи. Ресторанный консалтинг создает систему мониторинга контроля порций, себестоимости; ценовая цепочка поможет создать меню, которая уравновешивает ожидания клиентов с ценой, доступным кухонным оборудованием и мастерством шеф-поваров. В меню должно быть достаточное количество предложений, но не следует перегружать его большим количеством наименований. Консультанты помогут нанять шеф-поваров, которые позаботятся о вашей еде и меню, начиная с проработки рецептов и подбора поставщиков до приготовления и подач блюд к столу. Ресторанный консультант подскажет вам, как составить точные рецепты и вывести себестоимость на порцию, что важно для определения цены продажи. Идеальная себестоимость - 28-30% от продажной цены товара. Если конечная цена продажи высока, то с помощью ресторанного консалтинга вы сможете решить, готовы ли ваши клиенты платить такою стоимость за те или иные блюда и напитки. Тем не менее, несколько эксклюзивных предложений могут предлагаться по более высокой цене. Чтобы сделать любой ресторан успешным, следует создать хороший продукт, который будут хотеть покупать. Ресторанный консалтинг может помочь вам по-разному, но владелец должен знать, какой вид бизнеса он выбирает. Когда вы работаете в сфере, ориентированной на клиента, восприятие людей имеет большое значение, и консультант ресторана может помочь вам понять спрос, и ожидания вашей целевой аудитории. С помощью ресторанного консалтинга вы сможете наладить и оптимизировать бизнес-процессы, разработать стратегию развития предприятия, вывести показатели на новый уровень, начать развивать собственную сеть заведений, передать ресторан в бесперебойное управление профессиональной команде специалистов. Глоссарий Гостиничная цепь – это группа предприятий (два и более), осуществляющая коллективный бизнес и находящаяся под непосредственным контролем руководства цепью Комплементарные активы — это активы, дополняющие друг друга таким образом, что увеличение одного актива увеличивает эффект от инвестиций в другой. Консалтинг- услуга по консультированию компетентными специалистами персонала и руководства компании по оптимизации работ с целью уменьшения затрат и повышения эффективности предприятия. Менеджмент — это процесс разработки и принятия управленческих решений с целью повышения эффективности деятельности. Паушальный взнос - единовременная выплата за право пользования брендом и ряд услуг, сопровождающих его приобретение. Роялти - вид лицензионного вознаграждения, периодическая компенсация, как правило, денежная, за использование патентов, авторских прав, франшиз, природных ресурсов и других видов собственности; периодические процентные отчисления (текущие отчисления) продавцу лицензии, устанавливаемые в виде фиксированных ставок, исходя из фактического экономического результата её использования. Может выплачиваться в виде процента от стоимости проданных товаров и услуг, процента от прибыли или дохода. А также может быть в виде фиксированной выплаты, в таком виде имеет некоторые сходства с арендной платой. Туристский регион — это территория, предлагающая определенный набор услуг, которые отвечают потребностям туриста и удовлетворяют его спрос на перевозку, ночевку, питание, развлечения и т.д. Франчайзер (франшизодатель, франчайзор, правообладатель) — компания, имеющая известную торговую марку, передающая плата на ее использование франчайзи. Франчайзи (пользователь, франшизодержатель, франчайзополучатель) — компания, получающая права на использование торговой марки франчайзера. Франчайзинг — вид предпринимательской деятельности, основанный на договоре, согласно которому франчайзер передает франчайзи права на пользование его торговой маркой на платной основе. Франчайзинговые платежи — все отчисления (платежи) франчайзи (пользователя) франчайзеру (правообладателю). Франшиза — это прежде всего контракт, в котором выражены условия ведения бизнеса с правом возмездного использования торгового имени и фирменных технологий франчайзера. Под франшизой также понимается полная бизнес-технология, франчайзинговый пакет.    |