Калькуляция и учет Потапова. Потапова Калькуляция и учет 1. Учебник рекомендовано
 Скачать 1.64 Mb.
|
|
Заказное блюдо (недопустимо «порционное блюдо»). Блюдо, требую щее индивидуального приготовления и оформления после получения заказа от потребителя. Заработная плата. Часть национального дохода страны, выраженная в денежной форме и предназначенная для личного потребления населения. Издержки обращения. Совокупные затраты, связанные с процессом обращения готовой продукции в организациях. Инвентаризация Способ проверки наличия имущественных и финансовых ценностей путем сличения учетных и фактических данных. Исполнитель услуги. Предприятие общественного питания и гражданин-предприниматель, выполняющие работы по производству, реализации и организации потребления кулинарной продукции. Исполнительный лист. Документ, выдаваемый судом и определяющий причину, порядок и размер удержаний с работника. Казначейство. Финансовый орган, ведающий хранением и использованием денежных средств. Калькуляция. Определение продажной цены на готовую продукцию. 138 Капитальные вложения Затраты на строительно-монтажные работы, приобретение оборудования, проведение ремонтных работ, подготовку кадров для вновь строящихся предприятий. Компенсация. Возмещение потерь, понесенных убытков, расходов, возврат долга. Кондиция. Условие, норма, которой должна соответствовать продукция. Конъюнктура рынка. Основная характеристика функционирования рынка, складывающейся на нем ситуации; отражает величины спроса и пред ложения, уровень цен, объемы продаж, рыночную активность продав цов и покупателей. Кредит ударение на Е). Правая часть таблицы бухгалтерского счета. Кредит (ударение на И). Ссуда в денежной или товарной форме на условиях возвратности, срочности (дается на определенный договором срок) и платности (взимается плата за кредит в виде процентов или определенной суммы). Кредитор. Субъект (юридическое или физическое лицо), предостав ляющий ссуду и имеющий право требовать от дебитора исполнения обя зательства. Кулинарная обработка пищевых продуктов. Воздействие на пищевые продукты с целью придания им свойств, делающих их пригодными для дальнейшей обработки и/или употребления в пищу Лимит кассы. Установленная банком сумма денежных средств, кото рая может находиться в кассе предприятия. Листок временной нетрудоспособности. Документ, выдаваемый медицинским учреждением, подтверждающий отсутствие работника на рабо чем месте и являющийся основанием для выплаты пособия по временной нетрудоспособности из фонда социального страхования. Лицевой счет. Счет, предназначенный для записей операций расчетов с покупателями, поставщиками, работниками и другими дебиторами и кредиторами. Материально-ответственное лицо. Работник, непосредственно несущий материальную ответственность за сохранность определенных товар но-материальных ценностей или денежных средств. Метол бухгалтерского учета. Использование различных способов и приемов для учета хозяйственных операций. Метод обслуживания потребителей. Способ реализации потребителям продукции общественного питания. Механическая кулинарная обработка (недопустимо «первичная обра ботка», «холодная обработка»). Кулинарная обработка пищевых продук тов механическими способами с целью изготовления блюд, кулинарных изделий и полуфабрикатов. Многооборотная тара. Тара, используемая многократно. Модернизация. Усовершенствование, улучшение, обновление объекта, приведение его в соответствие с новыми требованиями и нормами, техническими условиями, показателями качества. Наличный расчет. Оплата товаров и услуг наличными деньгами сразу же после продажи, передачи или предоставления продавцом документов на получение этих товаров. Налоги. Обязательные платежи, взимаемые органами государственной власти с физических и юридических лиц. Нематериальные активы. Принадлежащие предприятиям и организациям ценные бумаги, патенты, арендные права, технологические и технические новшества, другие объекты интеллектуальной собственности. Норма выработки. Документально установленная мера производства продукции за единицу времени (час, смену). Нормативные документы. Государственные стандарты, применяемые в установленном порядке международные стандарты, правила, положения и инструкции, определяющие требования и порядок проведения работ. Ноу-ка> (от англ. кпоы Лон» — знать как). Сложившееся в экономике обозначение исключительно авторского продукта в виде интеллектуальной собственности: технологии, метода применения и других нематери апьных активов. Оборотные средства. Часть хозяйственных средств предприятия, образующая их оборотные средства и фонды обращения. Обслуживание. Предоставление услуг, создание условий, облегчающих людям трудовую деятельность, передвижение, отдых, приготовление и принятие пищи, выполнение домашних раоот и другие жизненные функции и процедуры. Оошественное питание. Совокупность предприятий различных организационно-правовых форм и граждан-предпринимателей, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции. Оперативно-технический учет. Непосредственное наблюдение за отдельными операциями в момент их совершения или сразу же после их осуществления для контроля за ходом хозяйственной деятельности пред-приятия. Оптовая цена. Цена, по которой предприятие реализует произведенную продукцию другим предприятиям или сбытовым организациям. Ордер. Письменное распоряжение на выдачу (расходный) или получение (приходный) наличных денег или материальных ценностей. 139 Основная заоаОотная плата. Заработная плата, начисляемая рабочим и служащим за фактически отработанное время в соответствии с системой оплаты труда на данном предприятии. Основные средства. Средства труда производственного и непроизводственного назначения Отпуск. Время отдыха работников, в течение которого за ними сохраняются место работы и средний заработок. Отчетность. Периодическое составление предприятиями, организациями, компаниями отчетов о своей деятельности, представляемых в государственные статистические и финансовые органы. Охлажденное блюло (кулинарное изделие). Блюдо (кулинарное изделие). подвергнутое интенсивному охлаждению. Пассив. Правая часть баланса, в которой указаны все источники собственных и заемных средств предприятия. Первичные документы. Бухгалтерские документы, составляемые в момент совершения единичной хозяйственной операции и являющиеся первым свидетельством ее совершения. Переоценка. Изменение оценки, новая оценка стоимости товаров, основных средств, имущества, изменение нарицательной стоимости вкладов в связи с материальным и моральным износом. План счетов бухгалтерского учета. Систематизированный по разделам перечень всех балансовых счетов, применяемых в бухгалтерском учете страны. План счетов является официальным документом, утверждаемым Правительством РФ. Планирование. Составная часть управления экономической системой и решения перспективных и текущих задач развития экономики. Платежное поручение. Расчетный документ, содержащий поручение предприятия обслуживающему его банку о перечислении определенной суммы денег со счета предприятия на счет получателя средств. Платежное требование-поручение. Расчетный документ, представленный получателем средств в обслуживающий его банк и содержащий требование к плательщику об уплате положенной суммы через банк. Повременная оплата труда. Форма оплаты труда работников за фактически отработанное ими время, с учетом квалификации и условий труда. Подотчетные суммы. Денежные суммы, выданные авансом работающим на предприятии, в организации лицам для предстоящих расходов. Покупательная способность потребителей. Количество товаров и услуг, которое население способно приобрести в соответствии с имеющи мися денежными средствами и при сложившемся уровне цен на товары и тарифов на услуги. Покупная цена. Цена, по которой приобретается товар. Потребитель услуги общественного питания. Гражданин, пользующийся услугами питания, обслуживания, досуга. Предмет бухгалтерского учета. Хозяйственная деятельность предприятия, состоящая из множества хозяйственных документально оформленных операций. Прейскурант. Сборник, справочник цен на продукцию, товары, услуги. Предприятие общественного питания. Предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, их реализации и/или организации потребления. Прибыль. Обобщающий показатель (результат) финансовой деятельности предприятия — это разница между выручкой от реализации без НДС и акцизов и затратами на производство и реализацию, включаемыми в себестоимость продукции. Продажная цена. Цена, по которой реализуется товар с торговой наценкой. Процесс обслуживания. Совокупность операций, выполняемых исполнителем при непосредственном контакте с потребителем услуг при реализации кулинарной продукции и организации досуга. Расчетный счет. Счет, открываемый банками юридическим лицам, имеющим самостоятельный баланс, для хранения денежных средств и осуществления расчетов с другими юридическими и физическими лицами. Реализация. Продажа имущества, произведенных товаров и услуг или их перепродажа, сопровождающаяся получением денежной выручки. Ревизия. Обследование финансовой, хозяйственной или организационно-хозяйственной деятельности предприятия с целью проверки правильности и законности его действий. Резерв. Запас чего-либо на случай надобности, источник, из которого черпаются сохраняемые ресурсы в случае острой необходимости их использования. Реквизиты документов. Сведения, обязательно отражаемые в бухгалтерских документах: налвание документа, дата и место составления, содержание хозяйственных операций, подписи лиц, ответственных за эту операцию и за составление документа, с расшифровкой. Реконструкция. Преобразование, перестраивание основных средств, техники и технологии на предприятии с целью повышения технического уровня и качества выпускаемой продукции, освоение выпуска новых изделий. Розничная иена. Цена, по которой торговая организация реализует продукцию населению Сверхурочная работа. Работа за пределами нормальной продолжительности рабочего времени. Свободная цена. Цена, устанавливаемая производителями продукции товаров и услуг на основе спроса и предложения в соответствии с конъюнктурой рынка. 140 Сдельная оплата труда. Форма оплаты труда работников в соответствии с количеством произведенной продукции заданного качества. Себестоимость продукции. Стоимостная оценка используемых в процессе производства и реализации продукции, сырья и материалов, топлива и энергии, основных фондов, трудовых ресурсов и других затрат. Сертификация. Подтверждение соответствия качественных характеристик изделия и услуги стандарту качества. Сеть предприятий оощественного питания. Совокупность предприятий общественного питания. Служебная командировка. Поездка работника по распоряжению работодателя на определенный срок для выполнения служебного поручения вне места постоянной работы. Специализированное предприятие общественного питания Предприятие любого типа, вырабатывающее и реализующее однородную по ассортименту кулинарную продукцию с учетом специфики обслуживания и организации досуга потребителей Спецификация. Перечень предлагаемых к продаже или поставляемых товаров, в котором указаны их количество, сорт, марка, качественные характеристики, а в необходимых случаях — и цены Совместительство Занятие работником помимо основной и другой оплачиваемой должности. Соус (недопустимо «подлива, подливка»). Компонент блюда, имеющий различную консистенцию, используемый в процессе приготовления блюда или подаваемый к нему для улучшения вкуса и аромата. Стандартизация. Деятельность, направленная на достижение оптимальной степени упорядочения в определенной области посредством установления соответствующих норм, правил, нормативов и требований. Счет. Документ, определяющий сумму, количество и качество товарно-материальных ценностей, участвующих в хозяйственной операции приобретения (купли — продажи). Счета бухгалтерского учета. Способ получения показателей по отдельным элементам хозяйственных ресурсов и источникам их образования. Табель учета рабочего времени. Документ, фиксирующий рабочее время каждого работника за месяц. Тара. Разновидность упаковки, представляющая собой изделие, емкость, конструкцию для размещения продукции, транспортирования, складирования. Тарифная система. Вводится для определения справедливого размера оплаты труда с учетом его сложности, значимости и условий труда различных категорий работников. Тепловая кулинарная обработка. Кулинарная обработка пищевых продуктов, заключающаяся в их нагреве с целью доведения до заданной степени кулинарной готовности. Технико-технологическая карта Форма технологической документации, содержащей описание процесса изготовления конкретной продукции, производственных операций, применяемого оборудования, временного режима осуществления операций. Товарооборот. Объем проданных и купленных товаров в денежном выражении за определенный период времени; один из важнейших объемных показателей работы торговых организаций, торговой сети. Торговая наценка. Добавленная стоимость к покупной цене товара, предназначенная для возмещения расходов, получения прибыли и уплаты налогов. Торговая скидка. Часть розничной цены товара, предназначенная для возмещения торговых расходов, получения прибыли и уплаты налогов. Удержания из заработной платы. Суммы, удерживаемые бухгалтерией из заработной платы работников в строгом соответствии с законодательством РФ и по определенной схеме, т.е. в определенном порядке. Услуга общественного питания. Результат деятельности предприятий и граждан-предпринимателей по удовлетворению потребностей населения в питании и проведении досуга. Уставный капитал. Первоначальная сумма капитала предприятия, оп ределенная его уставом до открытия предприятия Учетная политика предприятия. Совокупность выбранных предприя тием способов ведения бухгалтерского учета, оформленная приказом по предприятию и утвержденная в налоговых органах по месту регистрации этого предприятия. 141 Учредители. Организаторы дела, основатели фирмы, предприятия; физические и (или) юридические лица, создающие новую организацию по собственной инициативе и привлекающие к участию в ней вкладчиков капитала. Ущерб. Убытки, непредвиденные расходы, потери денег и другого имущества, понесенные предприятиями вследствие возникновения неблагоприятных обстоятельств, потерянный, а также недополученный доход. Фирменное блюдо. Блюдо, приготовляемое на основе новой рецептуры и технологии или нового вида сырья и отражающее специфику данного предприятия. Форма бухгалтерского учета. Совокупность учетных регистров для отражения хозяйственных операций в определенной последовательности и группировке соответствующими приемами записей. Форма обслуживания потребителей. Организационный прием, представляющий собой разновидность или сочетание методов обслуживания потребителей продукции общественного питания. Хозяйственные операции. Отдельные хозяйственные действия, приводящие к изменению в объеме, составе, размещении и использовании средств (актив) и к изменению в источниках этих средств (пассив). Хозяйственный учет. Наблюдение, измерение, регистрация и обобщение хозяйственных операций и их результатов. Цена. Денежное выражение стоимости товара. Ценообразование. Процесс образования, формирования цен на товары и услуги, использования методов, способов установления цен в целом. Штатное расписание. Утвержденный, принятый перечень численного состава работников предприятия, организации с указанием их количества, должностей, должностных окладов. Экспертиза. Рассмотрение какого-нибудь вопроса специалистами для вынесения заключения. Сальдо. Разность между поступлениями и расходами фирмы, предприятия за определенный промежуток времени. СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ Налоговый кодекс Российской Федерации. — М.: ИКС «ЭКМОС», 2002. - 448 с. Трудовой кодекс Российской Федерации. — М.: Ось-89, 2002. — 208 с. Закон РФ «О бухгалтерском учете» от 21.11.96 № 129-ФЗ. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание термины и определения». Приложение А. Общие понятия, применяемые в общественном питании. ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питание. Классификация предприятий». ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия». ОСТ 28-1-95 «Общественное питание. Требования к производственному персоналу». ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания. Общие требования». ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требования к обслуживающему персоналу». Правила оказания услуг общественного питания Утверждены Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № ЮЗЬ. Бородина В. В. Бухгалтерский учет в общественном питании. — М.: Книжный мир, 2002. — 313 с. Двадцать положений по бухгалтерскому учету: Сборник документов. — М.: Омега-Л, 2003. - 272 с. Заобнов А И. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. — М.: Гамма-пресс, 2000. — 656 с. Морозова Л.Л. Бухгалтерский учет в общественном питании — СПб.: Актив, 1998. - 524 с. Николаева Г. А., Блицау Л.П., Сергеева Т. С. Бухгалтерский учет в общественном питании. — М.: Приор, 2002. — 256 с. Павлов А. В. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий. — СПб.: Профикс, 2002. - 296 с. Патров В. В., Нуридинова Л. В., Тараненко Н.К. Бухгалтерский учет в общественном питании. — М.: Финансы и статистика, 1999. — 320 с. Райзберг Б.А., Лозовский Л.Ш. Учебный экономический словарь — М.: Рольф, 2000. - 416 с. МП М5 М+ Рис. 3.3. Простой калькулятор: |