Главная страница
Навигация по странице:

  • Колбаса вареная говяжья высшего сорта (ГОСТ 23670)

  • Колбаса вареная докторская высшего сорта (ГОСТ 23670)

  • Колбаса вареная для завтрака \ сорта (ТУ 49 839)

  • Колбаса вареная куриная пятигорская высшего сорта (ТУ 49906)

  • Итого 100

  • Сосиски любительские высшего сорта (ГОСТ 23670)

  • Сосиски говяжьи 1 сорта (ГОСТ 23670)

  • Сардельки свиные высшего сорта (ГОСТ 23670)

  • Колбаса сыровяленая московская высшего сорта (ТУ 10 РСФСР 861)

  • Учебнометодическое пособие для студентов специальности 110305 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции


    Скачать 1.79 Mb.
    НазваниеУчебнометодическое пособие для студентов специальности 110305 Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции
    Дата10.09.2018
    Размер1.79 Mb.
    Формат файлаdoc
    Имя файлаn.v._trutnev_kursovoe_proektirovanie_po_tehnologii_pererabotki_m.doc
    ТипУчебно-методическое пособие
    #50220
    страница37 из 38
    1   ...   30   31   32   33   34   35   36   37   38

    Приложение 38

    Рецептура колбасных изделий


    Сырье несоленое

    кг на 100кг

    Пряности и материалы

    г на 100 кг несол. сырья

    Колбаса вареная говяжья высшего сорта (ГОСТ 23670)

    Говядина жилованная




    Соль поваренная пищевая

    2375

    высшего сорта

    40

    Натрия нитрит

    5,6

    1 сорта

    35

    Сахар-песок или глюкоза

    100

    Мозги говяжьи или




    Перец черный




    Свиные сырые

    20

    или белый молотый

    100

    Яйца куриные или меланж

    5

    Орех мускатный или




    Итого

    100

    Кардамон молотые

    50

    Колбаса вареная докторская высшего сорта (ГОСТ 23670)

    Говядина жилованная




    Соль поваренная пищевая

    2090 .

    высшего сорта.

    25

    Натрия нитрит

    7,1

    Свинина жилованная




    Сахар-песок или глюкоза

    200'

    Полужирная

    70

    Орех мускатный или




    Яйца куриные или меланж

    3

    кардамон молотые

    50

    Молоко коровье, сухое цельное










    или обезжиренное

    2







    Итого

    100







    Колбаса вареная для завтрака \ сорта (ТУ 49 839)

    Говядина жилованная




    Соль поваренная пищевая

    2500

    I сорта

    52

    Фосфаты пищевые

    300

    Свинина жилованная




    Натрия нитрит

    5,4

    Жирная

    20

    Сахар-песок или глюкоза

    250

    Мука пшеничная или




    Перец черный или




    крахмал картофельный

    3

    белый молотый

    200

    Натрия казеинат или изолирован-




    Перец красный молотый.

    50

    ный соевый белок

    5

    Орех мускатный молотый

    100

    Вода

    20

    Чеснок свежий очищенный

    250

    Итого

    100







    Колбаса вареная куриная пятигорская высшего сорта (ТУ 49906)

    Мясо кур, цыплят, цыплят-




    Соль поваренная пищевая

    2000

    бройлеров механической обвалки

    30

    Сахар-песок или глюкоза

    100

    Говядина жилованная




    Натрия нитрит

    6,7

    высшего сорта

    40

    Перец черный или




    Свинина жилованная




    белый молотый

    60

    Полужирная

    15







    Шпик хребтовый

    15







    Итого

    100







    Колбаса вареная южнаи 1 сорта (ТУ 49 864)

    Говядина жилованная




    Соль поваренная пищевая

    2500

    1 сорта

    35

    Натрия нитрит

    5

    Свинина жилованая




    Сахар-песок или глюкоза

    300

    жирная

    32

    Перец черный или




    Мука пшеничная или




    белый молотый

    100

    крахмал картофельный

    3

    Перец красный молотый

    50 .

    Белок соевый




    Кориандр

    50

    изолированный

    6

    Чеснок свежий очищенный




    Вода для растворения




    измельченный

    200

    соевого белка

    24

    Натрия аскорбинат или




    Итого

    100

    аскорбиновая кислота

    50







    Фосфаты пищевые

    300

    Сосиски любительские высшего сорта (ГОСТ 23670)

    Говядина жилованная




    Соль поваренная пищевая

    2200

    1 сорта

    33

    Натрия нитрит

    7,5

    Свинина жилованая




    Сахар-песок или глюкоза

    160

    полужирная

    33

    Перец черный или




    Свинина жилованая




    белый молотый

    160

    жирная, щековина,




    Перец душистый молотый

    100

    обрезки шпика

    34

    Орех мускатный или




    Итого

    100

    кардамон молотые

    50







    Смесь пряностей № 4 вместо










    сахара и отдельных пряностей

    470

    Сосиски говяжьи 1 сорта (ГОСТ 23670)

    Говядина жилованная




    Соль поваренная пищевая

    2500

    1 сорта

    80

    Натрия нитрит

    6,0

    Жир-сырец свиной или говяжий

    20

    Сахар-песок или глюкоза

    200

    Итого

    100

    Перец черный или










    Белый молотый

    130







    Перец красный

    100







    Чеснок свежий или консервир.

    50

    Сардельки свиные высшего сорта (ГОСТ 23670)

    Свинина жилованная полужирная

    93

    Соль поваренная пищевая

    2500

    Свинина жилованная жирная,




    Натрия нитрит

    7,5

    щековина или обрезки шпика

    7

    Сахар-песок или глюкоза

    200

    Итого

    100

    Перец черный или










    белый молотый

    130







    Кориандр молотый

    130







    Смесь пряностей № 4 вместо










    сахара и отдельных пряностей

    460







    Чеснок свежий или консервир.

    60

    Колбаса сыровяленая московская высшего сорта (ТУ 10 РСФСР 861)

    Говядина'жилованная




    Соль поваренная пищевая

    3500

    высшего сорта

    30

    Натрия нитрит

    10

    Свинина жилованная




    Сахар-песок

    300.

    полужирная

    70

    Перец красный молотый

    150

    Итого

    100

    Перец душистый молотый

    50







    Кардамон или мускатный










    орех молотые

    50







    Коньяк

    250
    1   ...   30   31   32   33   34   35   36   37   38


    написать администратору сайта