Учебное пособие Направление подготовки 100800 Товароведение

• Название: Учебное пособие Направление подготовки 100800 Товароведение
• Дата: 19.04.2018
• Размер: 275.08 Kb.
• Имя файла: up_tamozhennaya_ekspertiza_svezhih_plodov_i_ovoshchey.docx
• Тип: Учебное пособие; #41581
• страница: 13 из 22

Особенности таможенной экспертизы и оценки качества тыквенных овощей

При идентификации хозяйственно-ботанических сортов огурцов учитывают следующие признаки: скороспелость, размер и форму плодов, состояние поверхности, окраску и назначение.

По размеру плодов огурцы подразделяют на короткоплодные I группы - длиной до 11 см, короткоплодные II группы - до 14 см, среднеплодные - до 25 см и длинно-плодные - более 25 см. Плоды огурцов могут быть овальной, удлиненно-овальной, цилиндрической, веретеновидной, серповидной формы, с гладкой или бугорчатой поверхностью, с бело- или черношипным опушением. Окраска плодов может быть от светло- до темно-зеленой.

Огурцы крупноплодные с гладкой поверхностью используют в основном для употребления в свежем виде, мелкоплодные с бугорчатой поверхностью - для засола и консервирования.

Экспертиза качества свежих кабачков

Кабачки принимают партиями. Под партией понимают любое количество кабачков одного ботанического сорта, упакованное в тару одного вида и типоразмера, поступившее в одном транспортном средстве и оформленное одним документом, удостоверяющим качество и безопасность продукта.     

Документ, удостоверяющий качество и безопасность продукта, должен содержать следующую информацию:

• 
  номер документа и дату его выдачи;
  
• 
  наименование и адрес отправителя;  
  
• 
  наименование и адрес получателя;  
  
• 
  наименование продукта;
  
• 
  товарный сорт;
  
• 
  ботанический сорт;
  
• 
  число упаковочных единиц;
  
• 
  массу нетто;
  
• 
  дату сбора,
  
• 
  упаковывания, отгрузки;
  
• 
  номер и вид транспортного средства;
  
• 
  обозначение настоящего стандарта;
  
• 
  информацию о подтверждении соответствия.
  

Для проверки качества кабачков, правильности упаковывания и маркирования, а также массы нетто упаковочной единицы на соответствие требованиям настоящего стандарта от партии кабачков из разных мест отбирают выборку, объем которой указан в таблице 9.
Таблица 9 - Объем выборки

Объем партии, число упаковочных единиц, шт.	Объем выборки, число отбираемых упаковочных единиц, шт.
До 500 включ.	15
Св. 500 до 1000 включ.	20
Св. 1000 до 5000 включ.	25
Св. 5000 до 10000 включ.	30
Св. 10000	30 и дополнительно на каждые 500 полных и неполных упаковочных единиц по одной упаковочной единице
Примечание - При объеме партии менее 15 упаковочных единиц в выборку отбирают все упаковочные единицы.

Вся продукция, содержащаяся в выборке, отобранной в соответствии с таблицей 9, составляет объединенную пробу.

Результаты проверки распространяются на всю партию.

После проверки отобранные упаковочные единицы присоединяют к партии кабачков.

Качество кабачков в поврежденных упаковочных единицах проверяют отдельно, и результаты распространяются только на кабачки, находящиеся в этих упаковочных единицах.

При приемке партии фасованных в потребительскую тару кабачков соблюдают следующие требования:

     - в каждой упаковке допускается наличие продукции, не отвечающей требованиям для данного сорта в пределах норм, установленных в отношении качества и размеров;

     - в партии высшего сорта допускается содержание 5% плодов, не соответствующих требованиям высшего сорта, но отвечающих требованиям первого сорта;

     - в партии первого сорта допускается содержание 10% плодов, не соответствующих требованиям первого сорта, но отвечающих требованиям второго сорта;

     - в партии второго сорта допускается содержание 10% плодов, не отвечающих ни требованиям этого сорта, ни минимальным требованиям; при этом не допускается содержание кабачков, подверженных гниению и порче;

     - для всех сортов допускается содержание 10% плодов, не соответствующих требуемым размеру или массе, но соответствующих размеру или массе, которые несколько больше или меньше указанных на упаковке;

     - такая норма применима только к плодам, размер и масса которых отличаются не более чем на 10% от указанных пределов.

Контроль внешнего вида, органолептических и физических показателей качества, массы нетто, качества упаковки, маркировки проводят для каждой партии кабачков.

Методы контроля. Качество упаковки и маркировки всех упаковочных единиц с плодами кабачков, отобранных по таблице 5, на соответствие требованиям настоящего стандарта оценивают визуально.

Кабачки в объединенной пробе взвешивают и рассортировывают вручную по фракциям в соответствии с показателями, указанными в таблице 10:

     - плоды с отклонениями от установленной длины (или массы);

     - плоды неправильной формы, без плодоножки;

     - плоды потертые, с царапинами и потемнением от нажимов на поверхности плода без повреждения мякоти;

     - плоды с излишней внешней влажностью, заплесневевшие, загнившие, запаренные, с грубой пожелтевшей кожицей, с повреждением мякоти;

     - плоды перезревшие, с пустотами и трещинами.

Внутреннее строение плодов определяют на разрезе 3% плодов от массы объединенной пробы.

Внешний вид плодов оценивают визуально. Запах, вкус оценивают органолептически.

Размеры плодов по длине, длину плодоножки измеряют линейкой.

Массу плодов определяют взвешиванием.

Каждую фракцию плодов m_i взвешивают отдельно по формуле 1. По результатам взвешиваний определяют в процентах содержание плодов с отклонениями от значений показателей, установленных в таблице 6.

Качество кабачков должно соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 10.

Таблица 10 – Требования предъявляемые к качеству свежих кабачков

Наименование показателя	Характеристика и норма для товарных сортов
	высшего	первого	второго
Внешний вид	Плоды свежие, целые, чистые, здоровые, не увядшие, технически спелые, с не огрубевшей кожицей, гладкие или ребристые, с плодоножкой, без повреждений сельскохозяйственными вредителями, без механических повреждений сельскохозяйственными вредителями и болезнями, без излишней внешней влажности, типичной для ботанического сорта формы и окраски
Допустимые дефекты	Плодоножка аккуратно отрезана длиной не более 3 см.  Допускаются весьма незначительные поверхностные дефекты	Плодоножка аккуратно отрезана длиной не более 3 см.  Допускаются незначительные дефекты формы, окраски, дефекты на кожице, связанные с болезнями, без повреждения мякоти	Допускаются дефекты формы, окраски, незначительные солнечные ожоги, незначительные дефекты на кожице, незначительные дефекты, связанные с болезнями, без повреждения мякоти
Запах и вкус	Свойственные данному ботаническому сорту без постороннего запаха и привкуса
Внутреннее строение	Мякоть сочная, плотная, без пустот и трещин, без перезревших семян, семенное гнездо с недоразвитыми белыми семенами
Размер плодов по длине безплодоножки(между местом соединения плодоножки с плодом и окончанием верхушки плода), см	от 7 до 16,0	от 7 до 26,0	от 7 до 35,0
Масса плодов, г	от 50,0 до 225,0	от 50,0 до 450,0	от 50,0*
Массовая доля плодов с отклонениями от установленной длины (массы) не более чем на 10%, % от массы, не более	5	10	10
Массовая доля плодов потертых, с царапинами и потемнением от нажимов на поверхности плода, без повреждения мякоти, %, не более	Не допускается	5,0	10,0
Массовая доля плодов неправильной формы, без плодоножки, %, не более	Не допускается	5,0	10,0
Массовая доля плодов увядших с излишней внешней влажностью, заплесневевших, загнивших, запаренных, с грубой пожелтевшей кожицей, с повреждением мякоти, %, не более	Не допускается
Массовая доля плодов перезревших, с пустотами и трещинами, %, не более	Не допускается
* Верхний предел массы плодов не нормируется.

Миниатюрные кабачки должны быть приблизительно одинаковыми по размеру. Их можно смешивать с другими миниатюрными продуктами разного типа и происхождения.

При смешивании нескольких видов миниатюрной продукции в одной упаковке указывают все продукты и их соответствующее происхождение.

Калибровку кабачков проводят по длине или по массе.

Калибровку кабачков высшего и первого сортов по длине проводят в соответствии со следующей шкалой:

     - от 7 до 11 см включительно;

     - свыше 11 "  16 см "

           "      16 "  21 см  "

           "      21 " 26 см.

Калибровку кабачков по массе высшего и первого сортов проводят в соответствии со следующей шкалой:

- от 50 до 100 г включительно

- свыше 100 "   225 г  "

- " 225 "  450 г.

Размеры (или массу) плодов, выраженные максимальным или минимальным значением, в упаковочной единице в партиях калиброванных кабачков высшего и первого сортов устанавливает изготовитель.

Плоды кабачков второго сорта по длине и массе не калибруются.