|
|
Учебное пособие Направление подготовки 100800 Товароведение
Правила приемки Огурцы принимают партиями. Под партией понимают любое количество огурцов одного ботанического и товарного сорта, одной даты сбора, упакованное в тару одного вида и типоразмера, поступившее в одном транспортном средстве из одной страны.
Для проверки качества огурцов, правильности упаковывания и маркирования, а также массы нетто упаковочной единицы на соответствие требованиям настоящего стандарта от партии огурцов из разных мест отбирают выборку в соответствии с таблицей 11
Таблица 11 – Отбор проб
Объем партии, количество упаковочных единиц, шт.
|
Объем выборки, количество отбираемых упаковочных единиц, шт.
|
До 500 включ.
|
15
|
От 500 до 1000 включ.
|
20
|
От 1000 до 5000 включ.
|
25
|
От 5000 до 10000 включ.
|
30
|
Св. 10000
|
30 и дополнительно на каждые 500 полных и неполных упаковочных единиц по одной упаковочной единице
|
Примечание - При объеме партии менее 15 упаковочных единиц в выборку отбирают все упаковочные единицы.
|
От каждой отобранной в выборку упаковочной единицы из разных мест отбирают точечные пробы массой не менее 10% плодов. Из точечных проб составляют объединенную пробу массой не более 10 кг, которую анализируют. Результаты проверки распространяются на всю партию.
После проверки отобранные упаковочные единицы присоединяют к партии огурцов.
Качество огурцов в поврежденных упаковочных единицах проверяют отдельно, и результаты распространяются только на плоды, находящиеся в этих упаковочных единицах.
Контроль внешнего вида, органолептических и физических показателей качества, массы нетто, качества упаковки, маркировки проводят в каждой партии огурцов.
При получении неудовлетворительных результатов хотя бы по одному из показателей безопасности по нему проводят повторные исследования удвоенного объема выборки, взятого из этой же партии. Результаты повторного испытания распространяются на всю партию.
Методы контроля. Качество упаковки и маркировки всех отобранных упаковочных единиц определяют визуально.
Для определения средней массы нетто огурцов в упаковочной единице взвешивают без выбора 10 упаковочных единиц из отобранных в выборку упаковочных единиц фасованной продукции с точностью до второго десятичного знака.
Вычисления средней массы нетто огурцов в упаковке проводят до первого десятичного знака с последующим округлением и записью результата в целых числах.
Проверке по качеству подлежат все огурцы из объединенной пробы.
Внешний вид и состояние огурцов определяют визуально, запах и вкус оценивают органолептически.
Длину огурца измеряют линейкой по ГОСТ 427, диаметр - штангенциркулем по ГОСТ 166 или рулеткой по ГОСТ 7502.
Внутреннее строение определяют визуально, разрезая в продольном направлении не менее 20 огурцов.
Объединенную пробу взвешивают и рассортировывают вручную на фракции в соответствии с показателями, указанными в таблице 12.
Массу фракций огурцов определяют взвешиванием с записью результата до второго десятичного знака.
Массовую долю фракций в процентах от общей массы огурцов в объединенной пробе , %, вычисляют по формуле 4.
Качество огурцов должно соответствовать требованиям и нормам, указанным в таблице 12.
Таблица 12 – Требования предъявляемые к качеству свежих огурцов
Наименование показателя
|
Характеристика и норма для товарных сортов
|
высшего
|
первого
|
второго
|
Внешний вид
|
Плоды целые, здоровые, чистые, свежие, без механических повреждений, без излишней внешней влажности,
|
типичной для ботанического сорта формы и окраски, правильной формы и практически прямые (допускается высота внутренней дуги не более 10 мм на 10 см длины огурца).
|
Допускаются дефекты формы, за исключением дефектов, вызванных чрезмерным развитием семян, изогнутые огурцы (допускается высота внутренней дуги не более 20 мм на 10 см длины огурца)**, дефекты окраски (светлая окраска на площади не более одной трети поверхности)*, дефекты кожицы (легкая потертость, царапины), не влияющие на характерные признаки качества, сохранность и товарный вид продукта
|
|
Допускаются незначительные поверхностные дефекты, не влияющие на внешний вид, качество, сохранность и товарный вид продукта
|
Допускаются незначительный дефект формы, за исключением связанного с увеличением размера семян при их созревании, незначительные дефекты окраски (светлая окраска)*, незначительные дефекты кожицы (легкая потертость, царапины), не влияющие на общий внешний вид, качество, сохранность и товарный вид продукта
|
|
Внутреннее строение
|
Мякоть плотная, с недоразвитыми, водянистыми некожистыми семенами, без внутренних пустот
|
Состояние огурцов
|
Способные выдерживать транспортирование, погрузку, разгрузку и доставку к месту назначения
|
Запах и вкус
|
Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и (или) привкуса
|
Массовая доля (количество) огурцов, %, для:
|
|
|
|
первого сорта
|
Не более 5,0
|
Не менее 90,0
|
Не нормируется
|
второго сорта
|
Не более 0,5
|
Не более 10,0
|
Не менее 90,0
|
в том числе с признаками порчи
|
Не допускается
|
Не более 1,0***
|
Не допускается
|
не соответствующих требованиям второго сорта
|
Не допускается
|
Не допускается
|
Не более 10,0
|
в том числе с признаками порчи или имеющих горький привкус
|
Не допускается
|
Не допускается
|
Не более 2,0***
|
Наличие сельскохозяйственных вредителей, %
|
Не допускается
|
Наличие огурцов, поврежденных сельскохозяйственными вредителями и пораженных болезнями, %
|
Не допускается
|
Наличие сорной примеси (земли и пр.), %
|
Не допускается
|
Наличие огурцов, гнилых, увядших, желтых, с грубыми кожистыми семенами, подмороженных, запаренных, с вырванной плодоножкой, %
|
Не допускается
|
Калибровка является обязательной для огурцов высшего и первого сортов.
Калибровку огурцов проводят по массе или диаметру и длине огурца (таблица 13).
Таблица 13 - Калибровка огурцов
Наименование показателя
|
Значение показателя
|
Разница в массе огурцов, г, при массе плода:
|
|
До 180,0
|
Не нормируется*
|
От 180,0 до 400,0 включ.
|
Не более 100,0
|
Св. 400,0
|
Не более 150,0
|
Разница между длиной самого короткого и самого длинного огурца, см, не более**
|
5,0
|
Массовая доля (количество) огурцов, не соответствующих требованиям по калибровке, %, не более***
|
10,0
|
* Огурцы должны быть примерно одинаковыми по размеру.
** Огурцы должны быть примерно одинаковыми по диаметру.
*** Только для огурцов, которые по своим размерам или по массе превышают предельные значения не более чем на 10%.
|
|
|
|
Скачать 275.08 Kb.