Учебное пособие Направление подготовки 100800 Товароведение

• Название: Учебное пособие Направление подготовки 100800 Товароведение
• Дата: 19.04.2018
• Размер: 275.08 Kb.
• Имя файла: up_tamozhennaya_ekspertiza_svezhih_plodov_i_ovoshchey.docx
• Тип: Учебное пособие; #41581
• страница: 10 из 22

Экспертиза качества белокочанной капусты

Проверке по качеству подлежит вся капуста в отобранных упаковочных единицах, из которых составлена объединенная проба.

Отобранную выборку капусты в транспортной таре взвешивают, определяют массу брутто, нетто и тары и килограммах.

Результаты взвешивания записывают с точностью до второго десятичного знака.

Кочаны в объединенной пробе рассортировывают на фракции.

Внешний вид, запах, вкус, плотность кочана, зачистку, наличие кочанов с механическими повреждениями на глубину не более 2-х, более 2-х, но не более 5-ти облегающих листьев в боковой и нижней (прилегающей к кочерыге) части кочана, не более 5-ти облегающих листьев, не более 1,5 см глубиной в верхней трети кочана; с засечкой кочаны и кочерыги; треснувших; с механическими повреждениями на глубину не более г. более 3-х см; проросших; пораженных точечным некрозом и пергаментностью; поврежденных вредителям; загнивших; мороженых; запаренных определяют визуально и рассортировывают на фракции.

Длину кочерыги над кочаном, измеряют линейкой или штангенциркулем.

Взвешивают каждую фракцию кочанов. Результат взвешивания фракций записывают с точностью до второго десятичного знака.

По результатам навешиваний определяют процентах содержание кочанов с отклонениями от значений стандарта.

Обработка результатов

Содержание кочанов с отклонениями по качеству и массе по каждой фракции К, %. oт общей массы кочанов объединенной пробы вычисляют но формуле 1.

Массу нетто каждой упаковочной единицы, фасованной произвольной массой нетто, определяют при отпуске продукции покупателям в розничной торговой сети.

Экспертиза качества цветной и пекинской капусты

Качество упаковки и маркировки упаковочных единиц оценивают на соответствие требованиям настоящего стандарта визуально.

Проверке по качеству подлежат все головки цветной капусты, кочаны, розетки капусты в упаковочных единицах, из которых составлена объединенная проба.

Отобранные в выборку упаковочные единицы фасованной продукции поочередно взвешивают, определяют массу нетто в килограммах. Для определения средней массы нетто упаковочной единицы фасованной капусты взвешивают без выбора десять упаковочных единиц.

Результаты взвешивания записывают с точностью до второго десятичного знака.

Общую массу капусты в объединенной пробе m, кг, определяют суммированием значений

Внешний вид, окраску, степень зрелости и состояние капусты, наличие посторонних примесей, сельскохозяйственных вредителей и продуктов их жизнедеятельности, гнилых или испорченных головок, запах и вкус определяют органолептически.

Калибровку пекинской капусты проводят по массе кочана или розетки листьев.

Категории капусты по калибру в упаковочной единице устанавливает изготовитель.

Масса самых тяжелых розеток или кочанов капусты в упаковочной единице не должна превышать массу самых легких розеток или кочанов для первого сорта более чем в 1,5 раза, для второго - более чем в два раза.

Всю капусту в объединенной пробе рассортировывают вручную по фракциям в соответствии с показателями, указанными в таблицах 2,3.

Размер головок цветной капусты измеряют линейкой по ГОСТ 427 или рулеткой по ГОСТ 7502 по наибольшему поперечному диаметру.

Взвешивают каждую фракцию m_i отдельно с записью значения массы до второго десятичного знака.

По результатам взвешиваний определяют в процентах массовое содержание капусты с отклонениями от значений показателей, установленных в таблице 2. Массовую долю каждой фракции с отклонениями по качеству в процентах от общей массы капусты в объединенной пробе  К, %, вычисляют по формуле (2).

(2)

где: m_i - масса фракции капусты с отклонениями по качеству, кг;    M - общая масса капусты в объединенной пробе, кг.

Поперечный диаметр и длину кочана пекинской капусты измеряют линейкой по ГОСТ 427 или рулеткой по ГОСТ 7502 с записью значения до первого десятичного знака с последующим расчетом их отношения  А, см, по формуле (3).

, (3)

где:  D- поперечный диаметр кочана капусты; L - длина кочана капусты.

Вычисления проводят с точностью до второго десятичного знака. Полученные результаты сравнивают со значениями, указанными в таблицах 3, 4 и распространяют на всю партию.

Качество цветной капусты должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 3.

Таблица 3 – Требования, предъявляемые к качеству цветной капусты (ГОСТ Р 54903-12)     

Наименование показателя	Характеристика и норма для товарного сорта
	высшего	первого	второго
Внешний вид	Головки свежие со свежими листьями, без листьев или подрезанные, целые, здоровые, типичной для ботанического сорта формы, без механических повреждений*, без излишней внешней влажности; с кочерыгой не более 2 см ниже последнего кроющего листа
	Головки твердые, компактные, с очень плотно прилегающими побегами головки; листья свежие	Допускается незначительный дефект формы или развития; незначительная рыхлость головки; листья свежие	Допускаются дефекты формы или развития, незначительные солнечные ожоги, не более пяти прорастающих бледно-зеленых листьев, небольшие повреждения морозом, помятость или следы повреждений сельскохозяйствен- ными вредителями или болезнями*
Окраска	Однородная, типичная для данного ботанического сорта
	От равномерно белой до слегка кремовой**	От белой до кремовой**	От белой до желтоватой**
Запах и вкус	Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и/или привкуса
Разница между максимальным и минимальным размерами поперечного диаметра головок в одной упаковке, см, не более	4,0
Массовая доля головок цветной капусты, не соответствующих требованиям сорта по размеру поперечного диаметра, %, не более	10,0
Массовая доля головок цветной капусты, %:
- первого сорта,	Не более 5,0	Не менее 90,0	Не нормируется
- второго сорта,	0,5***	Не более 10,0	Не менее 90,0
- не соответствующей требованиям второго сорта,	Не допускается	1,0***	Не более 10,0
в т.ч. продукции, подверженной деградации	Не допускается	Не допускается	Не более 2,0
Наличие минеральных и посторонних примесей	Не допускается
Наличие с/х вредителей и продуктов их жизнедеятельности	Не допускается
Наличие гнилых и испорченных головок	Не допускается
* Головки цветной капусты могут иметь два из следующих дефектов - небольшие следы повреждений сельскохозяйственными вредителями или болезнями, морозом или небольшую помятость.
** Допускается иная окраска цветной капусты, характерная для данного ботанического сорта.
*** В пределах допуска по наличию в первом и втором сортах капусты, не соответствующей требованиям этих сортов.

     

Качество китайской и пекинской капусты должно соответствовать характеристикам и нормам, указанным в таблице 4.

Таблица 4 – Требования, предъявляемые к качеству пекинской и китайской капусты (ГОСТ Р 54700-11)

Наименование показателя	Характеристика и норма для товарного сорта
	первого	второго
Внешний вид	Розетки листьев или кочаны целые*, здоровые, свежие, чистые, типичных для ботанического сорта формы и окраски**, без цветочных стеблей, без признаков самосогревания, без повреждений механических и сельскохозяйственными вредителями, без излишней внешней влажности. Кочаны различной степени плотности с розеточными листьями, срезанные с кочерыгой не более 15 мм от нижнего листа. Допускаются отклонения от формы и окраски, незначительные механические повреждения листьев и кочанов
Запах и вкус	Свойственные данному ботаническому сорту, без постороннего запаха и/или привкуса
Отношение поперечного диаметра кочана к его длине, не более	1:3	1:2
Масса кочана или розетки листьев, г, не менее***	350	350
Массовая доля капусты, %	не более 10,0	Не менее 90,0
не соответствующей требованиям второго сорта	1,0*	10,0

в т.ч. продукции, подверженной деградации	Не допускается	2,0*
Наличие минеральных и посторонних примесей	Не допускается
Наличие с/х вредителей и продуктов их жизнедеятельности	Не допускается
Наличие гнилой и испорченной капусты	Не допускается
* Допускается удаление части наружных листьев. ** Окраска капусты от светло-зеленой до темно-зеленой с белой центральной жилкой листа. *** Допускается наличие до 10% капусты массой не менее 250 г. **** В пределах допуска по наличию в первом и втором сортах капусты, не соответствующей требованиям этих сортов.

    

В настоящих стандартах применены следующие термины:

Поперечный диаметр - наибольший поперечный диаметр, измеряемый по сечению, проведенному перпендикулярно к осевой линии кочана капусты (соцветия цветной капусты).

Формаголовки:          
     с листьями - головка целиком покрыта кроющими здоровыми листьями. Кочерыга обрезана немного ниже защищающих кроющих листьев.
     без листьев - с головки удалены все листья и несъедобные части кочерыги. Допускается не более пяти неподрезанных маленьких бледно-зеленых листьев, расположенных ближе к головке.
     подрезанная - головка с 2-3 рядами кроющих здоровых листьев, подрезанных на 2-3 см выше головки. Кочерыга обрезана немного ниже кроющих защищающих листьев.

Излишняя внешняя влажность - влага на капусте от промывки, дождя, росы.

Деградация - незначительная утрата свежести и упругости, ухудшение состояния продуктов, вызванное их развитием и тенденцией к порче.

Определение идентификационных показателей капустных овощей

При идентификации хозяйственно-ботанических сортов капусты учитывают следующие признаки: форму, массу и плотность кочана, размер кочерыги, срок созревания и лежкость, вкусовые качества, содержание витамина С, назначение.

По плотности кочаны капусты могут быть плотными, средней плотности и рыхлые. Плотные кочаны имеют более нежные листья, устойчивы к механическим повреждениям, меньше теряют воды, быстрее охлаждаются и лучше сохраняются. Рыхлые кочаны небольшой массы характерны для ранних сортов капусты, им свойственны удовлетворительная лежкость и транспортабельность. Сорта поздних сроков созревания отличаются хорошей плотностью кочанов, транспортабельностью и лежкостью.