Учебное пособие Направление подготовки 100800 Товароведение
 Скачать 275.08 Kb.
|
Правила приемки и отбор проб, общие вопросы проведения экспертизыПриемка свежих плодов и овощей осуществляется в соответствии с действующими стандартами и техническими условиями. До проведения приемочного контроля получатель обязан проверить сохранность груза (состояние транспортного средства, наличие пломб отправителя, исправность тары), соблюдение правил перевозки и сроков доставки груза, а также определить соответствующие наименования груза данным маркировки и сопроводительных документов. При выявлении повреждения груза составляется коммерческий акт, который явля ется основанием для предъявления претензий и иска поставщику или транспортной орга низации. При приемке производят осмотр всей партии для установления однородности про дукции, правильности ее упаковки и маркировки. После выгрузки партии продукцию раз мещают по хозяйственно-ботаническим, помологическим или ампелографическим и то варным сортам, видам тары и составляют акт расстановки. При обнаружении поломан ных и деформированных ящиков с наличием испорченной продукции такие ящики выде ляют в отдельные группы. Плоды или овощи, высыпавшиеся из ящиков, взвешивают. Контроль качества продукции из поломанных, деформированных ящиков, а также высы павшейся из тары производится отдельно. Указанные недостатки отражают в коммерчес ком акте или акте приемки с участием незаинтересованных лиц, в качестве которых могут выступать представители Госторгинспекции, Госсанэпиднадзора, Госстан дарта и т. д. Качество плодов и овощей, особенно скоропортящихся, может значительно меняться даже при кратковременном хранении, поэтому важное значение имеет проведение прие мочного контроля в короткие сроки. Сроки приемки по качеству в местах назначения ус тановлены дифференцированно по видам плодоовощной продукции, а также в зависимос ти от транспортных средств. При поступлении продукции железнодорожным транспортом сроки приемки исчис ляются с момента подачи вагона под разгрузку (в часах, не позднее): косточковые плоды, культурные ягоды, виноград, ранняя зелень - 12; другие виды плодоовощной продукции, в том числе свежий картофель, хурма, бах чевые культуры - 24; яблоки осенних и зимних сортов, цитрусовые плоды - 48; орехи, дикорастущие плоды и ягоды - 72. Качество ягод, косточковых, ранней зелени и винограда, доставленных воздушным транспортом, проверяют не позднее 4 ч после выдачи груза аэропортом. Приемка продукции считается своевременной, если в установленный срок закончена проверка качества и по ее результатам составлен акт формы № 40. Приемочный контроль качества, проводимый на предприятиях торговли, является выборочным и проводится путем отбора проб выборок и проб от однородной партии про дукции. Однородной партией свежих плодов и овощей считается любое количество продук ции одного ботанического (помологического или ампелографического) и товарного сор тов, упакованное в тару одного вида и типоразмера, поступившее в одном транспортном средстве, оформленное одним документом установленной формы, удостоверяющим его качество. Порядок отбора проб или выемок при выборочном контроле зависит от способа по ставки продукции (в таре или навалом) и от ее вида. 1. При тарном поступлении продукции составляют выборку — определенное коли чество тарных единиц продукции, отобранное из однородной партии. При этом не подлежат включению в выборку поврежденные тарные единицы: поломанные, со следами плесени, загнивания, с подтеками клеточного сока. Из таких мест составляют отдельную выборку и оценивают ее качество отдельно. Выборку производят следующим образом: до 100 тарных единиц (ящиков, мешков) — не менее трех тарных единиц; свыше 100 тарных единиц — дополнительно по одному месту от каждых после дующих полных или неполных 50 тарных единиц. Размер выборки рассчитывают по формуле: В = 3 + (м-100)/50, где: В - количество тарных единиц в выборке; м - общее количество мест в партии. Полу ченный результат округляют до целых единиц в большую сторону. При приемке цитрусовых (апельсинов, мандаринов, лимонов), персиков, винограда, капусты, томатов и огурцов длиной более 14 см проверке качества подлежит вся продук ция из отобранных в выборку тарных мест. При приемке других видов плодов и овощей из каждой единицы упаковки, вошед шей в выборку, отбирают не менее трех точечных проб из разных мест общей массой: не менее 15 % от массы продукции в выборке - для моркови, свеклы; не менее 10 % - для лука, чеснока, огурцов длиной менее 14 см, яблок, груш, абрикосов, сливы, айвы; не менее 5 % - для вишни и черешни. Точечные пробы объединяют и составляют объединенную пробу, которую анализи руют по всем показателям, регламентируемым стандартом, результаты экспертизы качест ва распространяют на всю партию.
Из каждого ящичного поддона отбирают не менее трех точечных проб 4. При поступлении овощной продукции навалом из разных мест партии отбирают точечные пробы, размер и количество которых регламентируется стандартом для каждого вида продукции. От партии не упакованного в тару картофеля при погрузке и выгрузке число точеч ных проб отбирают так:
При приемке картофеля одного сортотипа, поступающего одновременно от одного поставщика, допускается отбор точечных проб от каждой третьей автомашины или тракторной тележки. Масса одной точечной пробы должна быть не менее 3 кг. От партии не упакованной в тару капусты точечные пробы отбирают, как указано ниже:
Масса каждой точечной пробы должна быть не менее 10 кг. От партии бахчевых культур (арбузов, дынь), транспортируемых навалом, в про цессе разгрузки из разных мест и слоев (верхнего, среднего, нижнего) отбирают плоды (за исключением треснувших, помятых, раздавленных, пораженных болезнями, загнивших и гнилых, которые должны быть отбракованы отдельно во время выгрузки): от партии мас сой до 5 т включительно — не менее 3 %, свыше 5 т — на каждую последующую тонну не менее 10 кг. Проверке подлежат все плоды, попавшие в выборку. После проверки качества всю отобранную продукцию присоединяют к контролируе мой партии. Для определения скрытых, не имеющих внешнего проявления форм поврежденных плодов и овощей, а также внутреннего строения, степени зрелости (для арбузов) допуска ется применять разрушающий контроль качества продукции, при котором часть продукции, отобранная в выборку, разрезается. Количество продукции, подлежащее разрушаю щему контролю, зависит от вида плодов и овощей и регламентируется стандартом. В част ности, для определения:
Объединенную пробу, полученную в результате выборочного контроля, взвешивают, осматривают и рассортировывают на фракции по показателям, установленным стандар тами на соответствующий вид продукции. Качество свежих плодов и овощей оценивают по общим и специфическим показате лям. К общим показателям относят внешний вид и размер, к специфическим - показате ли, свойственные только данному виду продукции, например: состояние грозди виногра да, состояние шейки лука, плотность и зачистка кочана капусты и т. п. При сортировке выявляют по каждому показателю наличие бездефектных экземпля ров, а также с наличием дефектов. Дефектом считается каждое несоответствие продукции по какому-либо показателю требованиям стандарта или другого нормативного документа. Дефекты могут быть незначительными - не влияющими на использование и сохранность продукции; значительными - ухудшающими товарный вид и сохранность товаров; кри тическими - существенно влияющими на использование товаров по назначению. Отличительной чертой стандартов на плодоовощную продукцию является установ ление норм допустимых в партии отклонений по отдельным показателям качества, т. е. ко личества продукции с незначительными дефектами, допустимыми нормативной докумен тацией. Использование допусков вызвано особенностями продукции, ее чрезвычайной от зывчивостью на внешние условия, что значительно изменяет качество даже в процессе кратковременного хранения. Допустимые отклонения устанавливаются по размеру и по качеству. Дефекты или повреждения свежих плодов и овощей могут быть вызваны разными причинами. Различают механические, физиологические, микробиологические поврежде ния и повреждения вредителями. Из механических повреждений для плодов в ограниченном количестве допускаются потертости, царапины, нажимы, градобоины, для овощей - проколы, потертости, порезы. Не допускаются раздавленные плоды. Из физиологических повреждений к допустимым относят загар, побурение мякоти, слабое увядание, подкожную пятнистость, позеленение, израстание и др. Не допускаются подмораживание, запаривание, увядание плодов с признаками морщинистости, прораста ние, растрескивание. Из повреждений микробами допустимыми являются парша плодов и овощей, са жистый гриб цитрусовых, клястероспориоз абрикосов и персиков, антракноз, или медян ка, арбузов и дынь. Все остальные микробиологические заболевания являются недопусти мыми. Из повреждений сельскохозяйственными вредителями допускаются проволочник в картофеле, плодожорка и щитовка у фруктов. К недопустимым относятся повреждения личинками жуков и грызунами. В зависимости от наличия повреждений для свежей плодоовощной продукции уста навливают следующие градации качества: стандартная, нестандартная и отход. Стандартной является продукция, отвечающая всем требованиям стандарта, т. е. бездефектная, а также с дефектами в пределах установленных отклонений. Нестандартной считается продукция с незначительными и значительными дефек тами сверх установленных норм допускаемых отклонений. Отход - продукция с критическими дефектами, недопустимыми по стандарту, так как употребление ее в пищу небезопасно для здоровья. В зависимости от возможности ис пользования продукции после устранения критического дефекта отход подразделяют на технический брак и абсолютные отходы. Техническим браком считают продукцию, если повреждено менее 50 % мякоти и экономически целесообразно использовать неповреж денную часть для переработки. Стандартную продукцию большинства видов плодов и овощей в зависимости от нор мативных характеристик подразделяют на несколько товарных сортов. |