Учебное пособие Направление подготовки 100800 Товароведение
 Скачать 275.08 Kb.
|
Экспертиза качества свежих плодов кивиКачество упаковки и маркировки всех отобранных упаковочных единиц киви на соответствие требованиям настоящего стандарта оценивают визуально. Соотношение фракций плодов киви с различными дефектами в объединенной пробе - киви в объединенной пробе взвешивают и рассортировывают вручную по фракциям в соответствии с показателями: - плоды киви с отклонениями от установленной массы или размера; - плоды киви неправильной формы (сросшиеся); - плоды киви с излишней внешней влажностью, увядшие, заплесневевшие, загнившие, водянистые, перезрелые, поврежденные насекомыми- вредителями, с механическим повреждением мякоти; - плоды киви с незначительными дефектами формы и окраски, с незначительными вмятинами, с небольшими бугорками; - плоды киви с поверхностными дефектами кожицы, общая площадь которых не более 1 см2; - плоды киви с дефектами кожицы в виде зарубцевавшихся трещин или поцарапанной содранной ткани, общая площадь которых не более 2 см2. Внешний вид, запах, вкус плодов оценивают органолептически. Внутреннее строение плодов киви определяют на разрезе 3,0 % плодов от массы объединенной пробы. Размеры плодов измеряют линейкой. Массу плодов определяют взвешиванием. Каждую фракцию плодов взвешивают отдельно. Полученное значение записывают с точностью до 0,01. По результатам взвешивания определяют в процентах содержание плодов с отклонениями от значений показателей Определение массовой доли растворимых сухих веществ - по ГОСТ 28562 с дополнением. Из 1 кг плодов киви объединенной пробы на лабораторном прессе или соковыжималке отжимают сок, который фильтруют через четыре слоя марли. Определение массовой доли растворимых сухих веществ проводят на рефрактометре, используя полученный сок. Экспертиза качества свежих плодов гранатаДля определения степени зрелости, наличия плодов, поврежденных сельскохозяйственными вредителями, и с внутренним загниванием отбирают не более 3,0 кг плодов, а в розничной торговой сети не более 2,0% от массы объединенной пробы. Объединенную пробу взвешивают, осматривают и рассортировывают на фракции по показателям, установленным настоящим стандартом. Внешний вид, зрелость, запах, вкус, наличие больных и поврежденных плодов определяют органолептически; размер плода - измерением. Каждую фракцию взвешивают. Все взвешивания производят с погрешностью не более 0,01 кг. Для определения степени зрелости, наличия повреждений сельскохозяйственными вредителями и с внутренним загниванием разрезают крестообразно на четыре части вдоль оси плоды. Содержание плодов каждой фракции вычисляют в процентах от массы объединенной пробы. Плоды, поврежденные сельскохозяйственными вредителями, загнившие, раздавленные, с незарубцевавшимися трещинами, проколами, обнаруженные при приемке, учитывают отдельно от результатов определения качества, т.е. сверх 100%. Вычисления производят до второго десятичного знака с округлением результата до первого десятичного знака. Особенности таможенной экс пер ти зы и оценка ка че ст ва орехоплодных Экспертиза качества орехов фундукаОпределение засоренности и наличия живых вредителей Взвешенную пробу рассортировывают на фракции:
Каждую выделенную фракцию взвешивают. За результат испытания принимают содержание каждой фракции, вычисленное в процентах от массы пробы. Определение содержания орехов недоразвитых, недозрелых, со ссохшимся, сморщенным ядром, поврежденных вредителями и с прогорклым, плесневелым и пожелтевшей сердцевиной ядром. Из разных мест пробы отбирают не менее 100 орехов и взвешивают. Орехи раскалывают и рассортировывают на фракции:
Ядра орехов, отвечающие требованиям, указанным в таблице, разрезают для определения содержания прогорклых и с пожелтевшей сердцевиной. Каждую выделенную фракцию взвешивают со скорлупой. За результат испытания принимают содержание каждой фракции, вычисленное в процентах от массы 100 орехов. Внешний вид орехов фундука, плотность, цвет, запах и вкус, повреждения, поражения болезнями, засоренность, наличие живых вредителей определяют органолептически. Определение средней массы ореха фундука Из разных мест пробы отбирают 300 орехов и взвешивают. За результат испытания принимают результат, вычисленный в граммах, полученный делением массы 300 орехов на 300. Определение выхода ядра Отобранные орехи раскалывают, извлекают из них ядра, которые затем взвешивают. За результат испытания принимают содержание ядер, вычисленное в процентах от массы 300 орехов. Определение влажности орехов фундука Для определения влажности из разных мест пробы отбирают не менее 50 г орехов, которые измельчают до частиц размером около 1-2 мм. Из измельченных орехов в бюксы (предварительно взвешенные) отбирают две навески массой по 5 г каждая и взвешивают. Бюксы с навесками помещают в нагретый до 135-140 °С сушильный шкаф и высушивают при температуре (130±2) °С в течение 40 мин. После высушивания бюксы с навесками неплотно закрывают крышками, ставят в эксикатор с хлористым кальцием или концентрированной серной кислотой на 25-30 мин до полного охлаждения, затем плотно закрывают и взвешивают. Все взвешивания производят с погрешностью не более 0,0002 г. Влажность орехов фундука в процентах вычисляют по формуле 7.  , (7).За результат испытания принимают среднеарифметическое значение результатов двух определений, допускаемое расхождение между которыми не должно превышать 0,5%. Если расхождение между результатами двух параллельных определений превышает 0,5%, проводят третье определение. За окончательный результат принимают среднеарифметическое значение результатов двух наиболее близких определений в пределах допускаемых расхождений. Все вычисления проводят до второго десятичного знака с последующим округлением до первого десятичного знака. Экс пер ти за ка че ст ва фисташек Определение массовой доли посторонних компонентов проводят путем выделения из контрольной пробы посторонних компонентов, не являющихся частью фисташек (части ядра, части твердой скорлупы, околоплодник), которые взвешивают и вычисляют в процентах по отношению к общей массе пробы. Внешний вид, наличие плесени оценивают визуально, запах оценивают органолептически в контрольной пробе после выделения посторонних компонентов. Вкус оценивают органолептически после извлечения ядер из навески, содержащей 100 орехов, и выражают в процентах к количеству орехов в навеске. Зараженность насекомыми вредителями и клещами определяется после выделения посторонних компонентов путем просеивания контрольной пробы через сита с отверстиями диаметром 2,5 мм вручную в течение 2 мин при частоте вращения 120 оборотов в минуту или механизированным способом. Допуски на дефекты (массовую долю плодов - сомкнутых, пустых, недозрелых, пораженных насекомыми, клещами или другими вредителями, заплесневевших) определяют в навеске, содержащей 100 орехов, выделенной из контрольной пробы после извлечения посторонних компонентов. Навеску исследуют визуально, тщательно отбирают вручную или при помощи пинцета указанные фракции, взвешивают каждую отдельно с записью результата взвешивания и выражают в процентах к количеству орехов в навеске Классификация орехов по размеру проводится путем подсчета количества фисташек в навеске 100 г, выделенной из контрольной пробы после извлечения посторонних компонентов. Определение массовой доли влаги - по ГОСТ 28561 с дополнением. Из контрольной пробы после выделения посторонних компонентов отбирают 100 полноценных орехов, измельчают путем разрезания их до величины частиц размером 1-2 мм. Две параллельные навески по 5 г высыпают в бюксы диаметром (40±2) мм, взвешивают и высушивают е сушильном шкафу при температуре (130±2) °С в течение 40 мин. |