Мастер, помни! Только от твоего личного умения организовать производство, строго соблюдать технологическую и санитарную дисциплину, мобилизовать коллектив на выполнение планов и заданий, зависит выпуск продукции высокого качества, рациональное и экономное использование сырьевых ресурсов.
Мастер должен детально знать технологический процесс вверенного участка и регулярно осуществлять пооперационный контроль.
8.1 Температурно- влажностные режимы производственных помещений ВНИМАНИЕ! Нарушение температуры и влажности воздуха- одна из основных предпосылок выпуска некачественной продукции.
Этапы контроля
| Режимы
| температура воздуха, °С
| относительная влажность, %
|
1.Накопитель мяса
| 2. Камера размораживания мяса
| 3. Сырьевой цех (отделение обвалки
| и жиловки мяса)
| 4. Отделение посола (созревания)
| мяса для колбас
| 5. Цех (отделение) приготовления
| фарша
| 6. Шприцовочный цех (отделение)
| 7. Камера охлаждения вар. изделий
| 8. Туннель для охлаждения колб.
| изделий
| 9. Камера хранения вар. колб.
| изделий
| 10. Экспедиция
|
|
4
20+2
| 12
|
2-4
|
12
|
12
| 4
|
-10
|
8
|
12
|
|
|
90
| 85-95
| 70
|
85
|
70
|
70
| 95 -
|
85
|
75
|
|
|