производственный контроль. Учебное пособие подготовлено в соответствии с рабочими программами по ветсанэкспертизе и производственному ветеринарносанитарному контролю для специальностей 110501 Ветеринарносанитарная экспертиза
 Скачать 1.22 Mb.
|
|
Упаковка. Полукопченую колбасу любительскую, а также пакеты с фа сованной колбасой упаковывают в ящики деревянные многооборотные по ГОСТ 11354-82,\ дощатые - по ГОСТ 13361-84, полимерные многооборотные по ТУ 10.10.01.04-89, алюминиевые по ТУ 10.10.541-87, из гофрирова нного картона по ГОСТ 13513-86. или тару из других материалов, раз решенных органами Госсанэпиднадзора, а также в тару-оборудование по ТУ 10-02-07-0049-88. Тара для колбас должна быть чистой, сухой, без плесени и постороннего запаха. Многооборотная тара должна иметь крышку. При отсутствии крышки допускается для местной реализации тару накрывать оберточной бумагой по (ГОСТ 8273-75), пергаментом по (ГОСТ 1341-84) или подпергаментом по (ГОСТ 1760-86). Масса брутто продукции в ящиках не должна превышать 30 кг, масса нетто в ящиках из гофрированного картона должна быть не более 20 кг. в таре-оборудовании - не более 250 кг. Допускаются к реализации нецелые батоны полукопченой колбасы массой нетто не менее 300 г. При этом срезанные концы батонов должны быть обернуты салфеткой из целлофана, пергамента, подпергамента или других материалов, разрешенных к применению органами Госсанэпиднадзора, и перевязаны шпагатом, нитками или резиновой обхваткой. Количество нецелых батонов не должно превышать 5% от партии. Маркировка. Транспортная маркировка по ГОСТ 14192 -77 с нанесением манипуляционного знака "Скоропортящийся груз". Допускается не наносить транспортную маркировку на многооборот ную тару спродукцией, предназначенной для местной реализации. Маркировка, характеризующая продукцию, наносится на одну I из торцевых сторон транспортной тары несмывающейся, непахнущей краской при помощи штампа, трафарета или наклеивания ярлыка с указанием: - наименования предприятия-изготовителя, его местонахождения и товарного знака (при его наличии); - наименования и состава продукта; - даты изготовления; - срока и условий хранения; - пищевой и энергетической ценности; - обозначения настоящих технических условий. Аналогичный ярлык вкладывают в тару. Допускается при отгрузке продукции для местной реализации много оборотную тару не маркировать, но обязательно вкладывать в каждый ящик или таруоборудование ярлык с вышеперечисленными обозначениями. Кроме того, в каждую единицу тары с фасованной продукцией вкла дывают суммарный чек с указанием: массы нетто упаковки; количества порций. Допускается вышеперечисленные обозначения указывать на ярлыке. На каждой упаковочной единице фасованных полукопченых ко лбас должна быть этикетка в виде печати на пленке или наклеенная на нее или вложенная в упаковку с указанием: - наименования предприятия -изготовителя, его местонахождения товарного знака (при его наличии); - наименования и состава продукта; - даты изготовления; - срока и условий хранения; - массы нетто, кг; - пищевой и энергетической ценности; обозначения настоящих технических условий. Допускается вышеперечисленные обозначения частично или полностью наносить на чек, дату изготовления штампованием. Маркированная оболочка колбасы должна содержать: наименование предприятия-изготовителя; его местонахождение и товарный знак (при его наличии); наименование и состав продукта; обозначение настоящих технических условий. Правила приемки. Правила приемки и объем выборок проводят по ГОСТ 9792-73; Изготовитель гарантирует соответствие качества и безопасно сти колбасы полукопченой любительской требованиям настоящих техниче ских условий. Показатели массовой доли влаги, поваренной соли, нитрита натрия, микробиологические показатели определяются изготовителем периодически, но не реже одного раза в 10 дней, а жира, белка - не реже одного раза в 30 дней, а также по требованию контролирующей организации или потребителя. Контроль содержания токсичных элементов, афлатоксина В нитрозаминов, антибиотиков, гормональных препаратов и пестицидов осуществляется в соответствии с порядком, устанавливаемым производи телем продукции по согласованию с территориальными учреждениями. Госсанэпиднадзора и гарантирующим безопасность продукции. Методы испытании. Отбора проб и подготовку их к испытанию проводят по ГОСТ 9792-73, ГОСТ 26929-86. Методы испытаний проводят по ГОСТ 9959-91, ГОСТ 9957-73, ГОСТ 9793-82, ГОСТ 8558.1-78. ГОСТ 9958-81, ГОСТ 23042-86, ГОСТ 25011-73 или инструментальными методами с аналогичной погреш ностью. Содержание токсичных элементов определяюрт по ГОСТ 26927-86, и ГОСТ 26930-86 - ГОСТ 26934-86, афлатоксина В , нитрозаминов, анти биотиков, гормональных препаратов и пестицидов - по методам, утве ржденным органами и учереждениями Госсанэпиднадзора. Транспортирование и храниение. Полукопченую колбасу выпускают в реализацию с темпера- турой в толще батона от 0* до 12* С. Полукопченую колбасу транспортируют всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с пра вилами перевозок скоропортящихся грузов, действующими на данном виде транспорта. Полукопченую колбасу, упакованную в ящиках, хранят в охлаждаемых помещениях при температуре не выше 6* С и относитель ной влажности воздуха 75-78 % не более 15 суток, а при темпера туре от минус 7*С до минус 9* С до трех месяцев. Полукопченую колбасу, упакованную под вакуумом в полимерную пленку, хранят при температуре от 5*С до 8* С при серви ровочной нарезке не более 10 суток, при порционной нарезке не более 12 суток, батонами не более 20 суток, при температуре от 12*С до 15* С при сервировочной нарезке - не более 6 суток, при по; порционной - не более 8 суток, батонами не более 15 суток. Реализация полукопченой колбасы в розничной торговой се ти должна осуществляться при наличии информационных данных о пище вой и энергетической ценности 100 г продукта (белок, жир). 1 |