Главная страница
Навигация по странице:


  • Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов СанПиН 2.3.2.1324-03

  • производственный контроль. Учебное пособие подготовлено в соответствии с рабочими программами по ветсанэкспертизе и производственному ветеринарносанитарному контролю для специальностей 110501 Ветеринарносанитарная экспертиза


    Скачать 1.22 Mb.
    НазваниеУчебное пособие подготовлено в соответствии с рабочими программами по ветсанэкспертизе и производственному ветеринарносанитарному контролю для специальностей 110501 Ветеринарносанитарная экспертиза
    Дата26.08.2021
    Размер1.22 Mb.
    Формат файлаdoc
    Имя файлапроизводственный контроль.doc
    ТипУчебное пособие
    #227941
    страница19 из 28
    1   ...   15   16   17   18   19   20   21   22   ...   28

    6. Требования к транспортировке колбасных изделий



    Условия транспортировки должны соответствовать установленным требованиям на каждый вид колбасных изделий, а также правилам перевозок скоропортящихся грузов, действующим на соответствующем виде транспорта.

    Транспортирование колбасных изделий осуществляется специально оборудованными транспортными средствами, на которые в установленном порядке выдается санитарный паспорт.

    Скоропортящиеся продукты перевозятся охлаждаемым или изотермическим транспортом, обеспечивающим необходимые температурные режимы в течение всего периода транспортировки.

    Не допускается перевозить готовы колбасные изделия вместе с сырьем и полуфабрикатами. При транспортировке пищевых продуктов должны соблюдаться правила товарного соседства.

    Не допускается перевозить колбасные изделия случайными транспортными средствами, а также совместно с непродовольственными товарами.


    7. Сроки годности и условия хранения колбасных изделий



    Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пи щевых продуктов устанавливаются в целях обеспечения безопасности и пи щевой ценности пищевых продуктов в процессе производства, хранения, транспортировки и оборота, а также при их разработке и постановке на производство.

    В определенном законодательством Российской Федерации порядке на пищевые продукты, качество которых по истечении определенного срока с момента их изготовления ухудшается и ими приобретаются свойства, опас ные для здоровья человека, в связи с чем утрачиваются пригодность для ис пользования по назначению, устанавливаются сроки годности.

    Продукты, требующие для обеспечения безопасности специальных температурных или иных режимов и правил, без обеспечения которых они могут привести к вреду для здоровья человека, следует считать скоропортящимися и особо скоропортящимися продуктами, которые подлежат хранению в условиях холода и предназначены для краткосрочной реализации.

    Пищевые продукты при их изготовлении и обороте (производстве, хра нении, транспортировке и обороте) должны храниться при условиях, обеспе чивающих сохранение их качества и безопасности в течение всего срока годности.

    Установленные сроки годности и условия хранения особо скоропортя щихся и скоропортящихся пищевых продуктов, вырабатываемых по норма тивной и/или технической документации, указаны в приложении №1 к Сан-ПиН 2.3.2.1324-03, если иные сроки годности не оговорены другими доку ментами.

    Сроки годности пищевых продуктов, вырабатываемых по нормативной документации, должны быть обоснованы на основании результатов широких

    производственных испытаний отраслевыми научно-исследовательскими организациями, аккредитованными в установленном порядке, с участием учреждений, уполномоченных федеральным органом исполнительной власти в области санитарно-зпидемиологического благополучия.

    Срок годности пищевого продукта определяется периодом времени, ис-
    числяемым со дня его изготовления, в течение которого пищевой продукт
    пригоден к использованию, либо даты, до наступления которой пищевой продукт пригоден к использованию.

    Период времени (дата) в течение которого (до наступления которой) пищевой продукт пригоден к использованию, следует определять с момента окончания технологического процесса его изготовления, и включает в себя хранение на складе организации-изготовителя, транспортирование, хранение в организациях продовольственной торговли и у потребителя после закупки.

    Информация, наносимая на этикетку о сроках годности пищевых про дуктов, должна предусматривать указание; часа, дня, месяца, года выработки для особо скоропортящихся продуктов, продуктов для детского и диетического питания; дня, месяца и года - для скоропортящихся продуктов; месяце, года- для нескоропортящихся продуктов, а также правил и условий их хра нения и употребления.

    Сроки годности скоропортящихся пищевых продуктов распространя ются на продукты в тех видах потребительской и транспортной тары и упа ковки, которые указаны в нормативной и технической документации на эти виды продуктов, и не распространяются на продукцию во вскрытой в процессе их реализации таре и упаковке или при нарушении ее целостности.

    Не допускается переупаковка или перефасовка скоропортящихся пищевых продуктов после вскрытия и нарушения целостности первичной упаков ки или тары организации-изготовителя в организациях, реализующих пище вые продукты, с целью установления этими организациями новых сроков годности на продукт и проведения работы по обоснованию их длительности в новой упаковке или таре.

    Скоропортящиеся пищевые продукты после вскрытия упаковки в процессе реализации следует реализовать в срок не более 12 часов с момента ее вскрытия при соблюдении условий хранения ( температура, влажность).

    Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов СанПиН 2.3.2.1324-03


    Колбасные изделия из мяса всех видов убойных животных, птицы

    28. Колбасы вареные, вырабатываемые по ГОСТ:

    - высшего и первого сорта

    - второго сорта


    72

    48


    часов

    часов

    29. Колбасы вареные по ГОСТ в паро газонепро ницаемых оболочках:

    - высшего сорта, деликатесные, с добавлением консервантов

    - первого сорта

    - второго сорта



    10

    8

    7


    суток

    суток

    суток

    30. Сосиски, сардельки вареные, хлеба мясные, вырабатываемые по ГОСТ

    72

    часов

    31. Сосиски, сардельки вареные в парогазоне-проницаемых оболочках

    7

    суток

    32. Колбасы, сосиски, сардельки вареные, на резанные я упакованные под вакуумом, в условиях модифицированной атмосферы

    5

    суток

    33. Продукты мясные вареные (окорока, рулеты, свинина и говядина прессованные, ветчина, бе кон, мясо свиных голов прессованное, баранина в форме)

    72

    часов

    34. Продукты мясные вареные, нарезанные и упакованные под вакуумом, в условиях моди фицированной атмосферы

    5

    суток

    35. Колбасы ливерные, кровяные

    48

    часов

    36. Колбасы, сосиски, сардельки вареные с до бавлением субпродуктов

    48

    часов

    37. Колбасные изделия вареные из мяса птицы (колбасы, мясные хлеба, рулеты, сосиски, сар дельки, ветчина и др.)

    - высшего сорта

    - первого сорта


    72

    48


    часов

    часов

    38. Колбасные изделия вареные из мяса птицы, упакованные под вакуумом, в условиях моди фицированной атмосферы

    5

    суток


    1   ...   15   16   17   18   19   20   21   22   ...   28


    написать администратору сайта