ВКР. Управление качеством на основе стандартов в ресторанном бизнесе
 Скачать 485.95 Kb.
|
|
ГЛАВА 2. УП РАВЛЕНИЕ КАЧЕСТВОМ СЕ РВИСА НА ОСНОВЕ СТ АНДАРТОВ РЕСТОРАНА «К ОФЕМАНИЯ» 2.1. Общая ха рактеристика ресторана «К офемания» «Кофемания» - мо сковская сеть ко феен, ведущая св ою деятельность в пр емиум-сегменте. Ср едний чек варьируется в пр еделах от 1000 до 2500 рублей. Пе рвое заведение бы ло открыто в Мо скве в 2001 году. На да нный момент в ст олице функционирует 18 ко феен, 2 заведения в Со чи и 7 кофеен в мо сковских аэропортах. Ко мпания позиционирует се бя в качестве си мбиоза кофейни и ре сторана с кухней из ра зных стран ми ра. Кроме то го, «Кофемания» де лает ставку на ра знообразие и качество ко фе и является чл еном Европейской Ас социации Спешиалти Ко фе (SCAE). Да нная сеть за являет о высоком ур овне качества об служивания, предоставляя кл иентам индивидуальный и от зывчивый сервис.26 По лное наименование юр идического лица – об щество с ограниченной от ветственностью «Азарика», ре сторан «Кофемания». Ре сторан «Кофемания» ос уществляет следующие ви ды деятельности (в со ответствии с кодами ОК ВЭД, указанными при ре гистрации): Основной вид де ятельности – 56.10 Деятельность ре сторанов и услуги по до ставке продуктов пи тания; – 56.21 Деятельность пр едприятий общественного пи тания по обслуживанию то ржественных мероприятий; – 56.30 По дача напитков. На се годняшний день ск ладывается неблагоприятная ди намика развития сф еры общественного пи тания, а связано да нная тенденция с мн ожеством фактором, во гл аве которых ст оит пандемия Co vid – 19 во всем ми ре. К основным вн ешним факторам, вл ияющим на развитие пр едприятий в данной сл ожившейся ситуации, мо жно отнести: сп ад развития эк ономики РФ; снижение по купательской способности на селения РФ; неустойчивость ку рса валют; не стабильное политическое по ложение в мире. Да нные факторы ок азывают негативное вл ияние на деятельность пр едприятий, но с другой ст ороны, создаются же сткие условия, где в бо рьбе за потребителя по беждает сильнейший. Ос новными задачами ре сторана являются: - уд овлетворение потребностей по сетителей в услугах общ. пи тания - извлечение ма ксимальной чистой пр ибыли Уверенность в ус пешном развитии дел оп ирается на наличии бо льшого количества по тенциальных покупателей, для ко торых предназначена пр одукция фирмы. Ур овень квалификации сп ециалистов предприятия об еспечивает хорошее об служивание гостей. Ую тный интерьер, пр иветливый персонал и вк уснейшие блюда от та лантливого и знаменитого Шеф - По вара создают пр екрасную, и незабываемую ат мосферу. Ресторан пред оставляет аренду поме щений для свадеб, корп оративов и других меро приятий и оказывается услу ги по организации и деко ру К услугам го стей ресторан, бе сплатная частная па рковка, бар и общий ла ундж. Стойка ре гистрации открыта кр углосуточно. На всей те рритории отеля пр едоставляется бесплатный Wi-Fi. Ос уществляется доставка еды и на питков по столикам. Гл авной целью ре сторана является за дача сделать лю бое пребывание го стя в отеле го степриимным и комфортным. Ос новными принципами ра боты компании яв ляются индивидуальный по дход к клиентам, пр офессионализм и дружелюбие пе рсонала и официантов, го товность помочь. В ре сторане в обеденное вр емя посетителям до ступен полноценный об ед, состоящий из тр ех блюд, ст оимостью 250 руб. (на одного че ловека, только в по мещении ресторана). Ме ню бизнес-ла нча рассчитано на ра знообразные вкусы и вк лючает холодные и го рячие закуски, са латы, горячие бл юда. Кроме ос новного зала, для пр иема пищи и от дыха посетителей, для го стей отдельно об орудована барная ст ойка, где можно вы пить свежий ар оматный кофе, пи во, чай, отведать за мечательные десерты. В ин терьере зала ис пользуются оригинальные де коративные элементы. Пр едусмотрена детская иг ровая площадка. В за ле имеется на личие столов ра зличной вместимости (2,4,6 ме ст и др.) Обслуживание пр оизводится официантами. У пе рсонала имеется в на личии форменная од ежда. На предприятии вы полняются все правила и ин струкции по охране тр уда и пожарной бе зопасности. Визитной ка рточкой ресторана на зывают возможность по наблюдать за тем, как готовится ва ша пицца. Ме ню отпечатано ти пографским способом, на об ложке меню им еется фирменный зн ак предприятия. Ор ганизационная структура да нного предприятия (Пр иложение 1) относится к ли нейно–функциональному типу. Та кая структура по зволяет в значительной ст епени устранить не достатки как линейного, так и фу нкционального управления. При эт ой структуре на значение функциональных сл ужб - подготовка да нных для линейных ру ководителей в целях пр инятия компетентных ре шений или возникающих пр оизводственных и управленческих за дач. Для каждой до лжности существует до лжностная инструкция, все со трудники подчиняются пр авилам и стандартам се ти кофеен. 2.2. Ан ализ удовлетворенности по требителей услугами ре сторана «Кофемания» Ре сторан «Кофемания» хо рошо заботиться о со здании стандартов об служивания, которые со держат установленные ре стораном требования, пр едъявляемые к предоставляемым им ус лугам для того, чт обы уровень се рвиса отвечал ож иданиям гостей. Ре стораном, созданы ус ловия, которые об еспечивают соблюдение вы полнения стандартов ка чества в максимальной ст епени. Обеспечение вы сокого уровня се рвиса невозможно без ст рогого соблюдения сл едующих стандартов: - те хнологии обслуживания; - ст андартов внешнего ви да обслуживающего пе рсонала, содержащих об язательные требования к об служивающему персоналу по со блюдению внешнего ви да; - стандартов по ведения обслуживающего пе рсонала. Подразумевается, что пе рсонал должен бы ть достаточно пр офессионален и компетентен, чт обы четко, бы стро и культурно об служивать гостя. В от личие от производственной со ставляющей ресторанной ус луги - блюда (ма териального продукта), ее се рвисной составляющей пр исущи специфические че рты, учитывая ко торые можно зн ачительно повысить эф фективность предоставления се рвисных услуг. К ним от носятся неосязаемость, не отделимость от источника и об ъекта услуги и не постоянство качества. Та ким образом, ка чество ресторана «К офемания» может ра ссматривается как единство дв ух составных ча стей: производственного и се рвисного (рис. 1):  Рис. 2. Составляющие об щего качества ре сторанного продукта Ра ссматривая производственную и се рвисную составляющие оц енки качества пр едоставления услуги в ре сторане «Кофемания», мо жно констатировать, что се рвисная составляющая им еет, как это, на первый вз гляд, ни парадоксально, пр еимущество над производственной. Ну жно учитывать, что че ловеческий фактор, об еспечивающий сервисную со ставляющую услуги, вы ходит на первое ме сто. Непосредственный ко нтакт обслуживающего пе рсонала с клиентом, сп особен как сгладить ше роховатости, если та ковые присутствуют в пр оизводственной составляющей ка чества (например, оф ициант может за менить блюдо го стю, сделать ко мплимент от шефа и т.п.), и тем са мым улучшить ко нечное впечатление кл иента об оказываемой ус луге. С этой це лью в ресторане «К офемания» разработаны че ткие правила пр офессионального подбора пе рсонала и его подготовки. Ме неджмент ресторана, ос уществляя подбор пр офессионального штата с уч етом психотипа, им еет четкую пр ограмму мотивации и да льнейшего повышения пр офессиональных навыков пе рсонала, во многом об легчает себе во прос управления пр едприятием. Программа ка чественного обслуживания ре сторана «Кофемания» вк лючает: 1. Обеспечение ли дерства, т.е. сотрудники до лжны представлять пр едназначение и цели бу дущего развития пр едприятия. Руководство ре сторана должно до водить эту информацию до сл ужащих. 2. Введение ма ркетингового подхода во все по дразделениях ресторана. 3. По нимание потребностей го стей. 4. Понимание су щности бизнеса, для че го в компании до лжна быть ор ганизована слаженная ра бота всей ко манды сотрудников, ос ознающих, что их работа вл ияет на результаты ра боты всех чл енов коллектива и пр едприятия в целом. 5. Пр именение в работе пр огрессивных методов ор ганизации труда. 6. Об еспечение работникам оп ределенной свободы де йствий, чтобы уд овлетворить все пожелания го стей. 7. Использование со ответствующих технологий для ра звития базы да нных клиентов и ме тодов связей с ни ми. 8. Обеспечение на длежащего управления ка драми путем на йма на работу го степриимных сотрудников. 9. Ус тановление стандартов, оц енка выполнения ра боты и введение си стемы стимулирования ра боты. При этом тр ебования стандартов до лжны периодически пе ресматриваться, а сотрудники по ощряться. Для любого че ловека очень ва жно, чтобы его це нили и уважали, и он то гда начинает та кже проявлять вз аимные чувства и ув ажительно относиться к ре сторану, считая его св оим. Главная за дача, стоящая пе ред руководством ре сторана «Кофемания», - это за воевание 20 % лояльных го стей, которые бу дут обеспечивать 80 % пр ибыли. Не все клиенты де лают основную пр ибыль предприятия, ес ть такие, ко торым действительно нр авится ресторан, и та ких гостей ну жно поощрять, бл агодарить и ценить. Су ществует большое ко личество способов по ощрения гостей, а так как де ло касается лю дей, то нужен ин дивидуальный подход к ка ждому гостю. Ра ссчитать затраты, св язанные с разработкой пр ограммы лояльности, до вольно сложно. Для оп ределения стоимости пр ограммы лояльности не обходимо определить, ск олько будет ст оить для каждого го стя система де йствий по его удержанию. За тем компания оц енивает, какой пр ибыли она лишается в де нежном эквиваленте при по тере постоянного го стя. Для отдельного го стя этот по казатель равен по жизненной ценности по требителя, который из меряется величиной, оп ределяющей, какую вы ручку каждый го сть дает в ср еднем за год, затем эта ве личина умножается на ср еднюю продолжительность его вз аимодействия на данном се гменте рынка в го дах. Также при пр инятии решения не обходимо помнить о том, что це на привлечения ка ждого нового по требителя повышается, так как ко нкуренция растет. Ст оимость привлечения но вого гостя в 5 раз вы ше, чем удержание уже им еющегося (рис. 3).  Рис. 3. Стоимость уд ержания постоянных и пр ивлечения новых кл иентов ресторана «К офемания» Кроме то го, необходимо по мнить, что, сокращая от ток гостей на 5 %, ре сторан повышает св ою прибыль пр имерно на 25-85 %. Оценка эф фективности программы ло яльности является до статочно сложным и дл ительным процессом. В ре сторане «Кофемания не обходимо проводить ан кетирование среди по стоянных гостей, в не которых ресторанах ра змещается закрытый фо рум на специальном са йте, где гости мо гут поделиться св оими впечатлениями. Для оц енки и контроля ка чества услуг об щественного питания ис пользуют следующие ос новные методы: - эк спертный - опрос и ан кетирование исполнителей в сф ере услуг об щественного питания, оц енку результатов оп роса (анкетирования); - со циологический - опрос или ин тервьюирование потребителей ус луг общественного пи тания, оценку ре зультатов опроса (ин тервьюирования). Оценку и конт роль продукции обще ственного питания как резу льтата оказания услуг об щественного питания ос уществляют с помощью орга нолептического и инструментальных (ла бораторных) методов со гласно ГОСТ , раздел 5 (5.16-5.19) и разд ел 8. Анализ упра вления качеством услуг и обсл уживания можно реализовать, имея пр ямую обратную св язь с клиентами. Чтобы узна ть, насколько услу ги, представляемые пред приятием, отвечают запр осам гостей , было пров едено исследование в виде оп роса клиентов «Ко фемания », который был проведен в мае 2021 года (были опро шены 110 человек). Можно го ворить о том, что целевая аудитория «Кофем ания» соответствует целевой ау дитории в целом по рынкам для кафе и ре сторанов средней ценовой катего рии, т .е. «Кофемания » нужно орие нтироваться на клиентов в возр асте 26–55 лет Распределение клие нтов по способам пров едения досуга пред ставлено на рисунок 4. Как видно из рису нка . 4, клиенты одним из на иболее популярных сп особов проведения до суга считают посещение рестор анов и кафе.  Рис. 4. Распре деление клиентов рестор ана по способам провед ения досуга (было возм ожно несколько вари антов ответа ) Указ анные способы соот ветствуют выявленному ранее порт рету клиентов с точки зр ения возраста и до лжностей. На рисунке 5 представлены критер ии выбора рестор анов.  Рис 5. Распределение клиент ов ресторана по критер иям выбора рестор анов (в целом по рынку) Можно сд елать вывод о том , что выбор ресторана опреде ляется , прежде всего , его меню , ра сположением, ценовой по литикой и качеством обсл уживания (скорость обсл уживания и вежливость пе рсонала). Перейдем к оцен ке удовлетворенности клие нтов «Кофемания». Их попр осили по 10 - балльной шкале оц енить привлекательность для них ре сторана по аналогии с оп росом с целью выявления кл ючевых критериев вы бора ресторанов (ри сунок. 6).  Рис. 6. Оценка клие нтов ООО «Кофемания » (ср едние оценки ) Также кл иентов попросили оц енить в целом свою удовлетворенность рест ораном. Было получено следую щее распределение (рисунок . 7).  Рис. 7. Ра спределение клиентов по об щей оценке своей удовле творенности ООО «Кофемания » Таким обра зом , у ресторана есть необ ходимость повышения удов летворенности клиентов, т .к. они могут вы брать другое заведение общест венного питания , а не питать ся в ООО «Кофемания ». Также был пров еден анализ деят ельности ООО «Кофемания» с помо щью метода точек сопр икосновения путем выделения осно вных моментов конт акта персонала с клие нтами . 1. Посетители подх одят к дверям рест орана. 2. Клиенты вход ят в зал, где их встречают метр дотель и приветствует гост ей , и приглашает их прой ти в зал , попутно инте ресуется , не ждут ли они кого-нибудь из св оих спутников. Ра змеры столика зависят от количе ства посетителей (столики на дв оих , на четверых ). Ес ли гостей больше четырѐх , то по их вз аимным пожеланиям мо жно сдвигать лю бые количества ст оликов вместе. Время выполн ения задачи для метрдо теля : 2–4 минуты. Не выявле ны недочеты . 3. Клиенты за нимают выбранные им ме ста. Официанты ст оят у столиков кл иентов и помогают им вы бирать блюда (напитки ), от вечая на вопросы клие нтов и поясняя ос обенности блюд (напитков). Время вы полнения задачи для офиц иантов : в зависимости от скор ости принятия реше ния гостями. Выяв лен недочет: клие нтам часто приходится ждать меню в те чение 5–7 минут, это является недо пустимым . 4 Клиенты дела ют заказ. Официанты в точн ости запоминают заказ кл иентов, учитывая все поже лания клиентов, благ одарят их за хороший вкус . Оф ицианты проводят за каз через электронные «Стан ции официантов» сист ему управления рест ораном «R-Keeper ». Вр емя выполнения задачи для оф ициантов: 2–3 минуты . Выявлен недочет : кл иентам иногда приходилось ожидать оф ициантов, чтобы сделать заказ , или са мим подзывать их . 5. Ба рмен получает за каз. Бармен делает коктей ли (наливает пиво , дела ет кофе , заваривает чай и т .д.). Украша ет напиток. Сигнал изирует официантам о готовн ости. Время выполн ения заказа для бармена : 4–8 ми нут. Не выявлен недочет . 6. Повара по лучают заказы. Повара готовят за казанные блюда (салаты , го рячие блюда , супы, де серты ). Украшают бл юда . Сигнализируют оф ициантам о готовности . Вр емя выполнения за казов для поваров: 12–30 минут . Не выявле ны недочеты. 7. Официа нты подают блюда клие нтам (приносят напи тки из бара, или блюда из кухни). Анон сируя блюда, оф ицианты подают блюда . Время выпо лнения задачи для офиц иантов по подаче одно го блюда (на питка ): 1–2 минуты. Выявлен недочет: не вс егда официантами оп еративно приносятся на питки из бара (клиенты ви дят, что их заказ готов, а офиц ианты не приносят их , зани маясь другими дела ми). 8. Клиенты прин имают пищу и пьют . Официа нты всегда находя тся поблизости , не мешают кл иентам и в то же время всегда гото вы прийти на помо щь при первой необ ходимости . Выявлен недо чет : не всегда оп еративно убирают гр язную посуду , что прив одит к тому , что стол клиента «перепо лнен » посудой. 9. Клиенты за кончили прием пищи и просят прин ести счет. Оф ицианты идут к барной стой ке и просят ме трдотеля предоставить им конт рольно -кассовые чеки . Вр емя выполнения за дачи для официантов и ме трдотеля: 4–5 минут . Не выявлены не дочеты. 10. Гости расплачиваются и уход ят из ресторана. Если им не нужна сд ача , то оставив деньги в папочк ах они уходят. Не выявле ны недочеты . 11. При выходе из за ла с ними прощаются офиц ианты (за хорошую ра боту они могут получать чаев ые в руки). Выявлен недочет: не вс егда официантпрощается с го стем . 12. Гости расплатились и ждут сд ачу. Официанты ун осят папочки , получают сдачу на кассе , а затем во звращают сдачу в кожаной па почке клиентам . Кл иенты забирают сд ачу (часть еѐ они могут оста влять на чаевые , в случ ае если они вс ем довольны ) и ух одят из ресторана . Не вы явлены недочеты. Сл едовательно , сделан вывод о том , что требую тся рекомендации по соверш енствованию качества обслуж ивания в ресторане «Кофема ния », т. к . выявленные недоче ты влияют на удовле творенность клиентов . Кроме того , вы явленные проблемы об условлены, в первую очер едь , работой обсл уживающего персонала. Во -перв ых, очевидно , что у сотр удников нет единых сист ем поведения при обсл уживании посетителей . Во-втор ых , очевидно, что необ ходимо провести ряд трен ингов , позволяющих избе гать в будущем до садной оплошности в рабо те сотрудников. Кроме то го, сотрудникам ре сторана и их руководству не обходимо работать над оп тимизацией процессов об служивания клиентов в це лях сокращения вр емени обслуживания кл иентов. Результаты оп роса посетителей ре сторана «Кофемания », пр оведенного в мае 2021 года , позволяют выяв лять наиболее проб лемный момент в орга низации обслуживания в рест оране (клиенты имели во зможность отмечать лю бые недочеты , т.е . был по ставлен открытый во прос «Что не устраивает Вас в обсл уживании в ресторане «К офемания»): иногда сл ишком долгое об служивание (долго принимаются зака зы , долго пр иносятся заказанные бл юда ); сотрудники ин огда позволяют се бе навязывать св ои мнения посетителям относи тельно выбора блюд; быва ют случаи, когда ка ких-то блюд на данный мо мент нет в наличии, хотя они указаны в ме ню . Если говорить о банк етном обслуживании, то резу льтаты опроса вы явили следующие пр ичины недовольства уч астников банкета : медл енное обслуживание при зака зе конкретных допо лнительных блюд (это обусловлено тем , что для банк етов готовятся огов оренные количества зара нее определенных блюд, поэт ому для приготовления бл юд, не входящих в оговор енный перечень , требуе тся время ); слишком бы стрые смены блюд (например, слиш ком быстро пере ходят от салатов к горя чему ); «не всегда дело дохо дит до торта » (по мнению опро шенных, предложение учас тникам банкета чая, кофе и десе рта иногда слиш ком затягивается); слиш ком громкая музы ка ; слишком насы щенная или скучная ра звлекательная часть (зависит от тама ды); «пресные лица у офиц иантов» (данное за мечание касается , в перв ую очередь, прив леченного персонала); «банк ет слишком быст ро закончился» (можно го ворить о возможности пр едварительного договора по по воду времени окончания банкета – ст андартное время 00.00). Следовательно, согл асно мнению авто ра , часть замечаний носит субъ ективный характер, одна ко , любые замечания явля ются основой для сове ршенствования деятельности рест орана . 2.4. Предложения по сове ршенствованию качества пред оставления услуг в ресторана "Кофема ния" Учитывая всѐ вышеск азанное , можно предло жить ряд рекомендаций , направ ленных на повышение качест ва услуг и обслуж ивания ресторана «Кофем ания»: 1. Разработать станда рт и следить его соблюд ением. Руководство процес сами контроля за качест вом обслуживания на основе да нного стандарта, оп ределение того, насколько те хнологический процесс об служивания и оборудование обла дают достаточными возм ожностями при удовлетворении тр ебования к качеству при помо щи исследования те хнологической характеристики , со ставления и анализа конт рольной карты и других стат истических данных. 2. Форм ировать цели и за дачи в области обеспечения качест ва для сотрудников, освеща ть информацию по качест ву в общедоступном месте и в кажд ом структурном подр азделении, разъяснять ее сотр удникам и создавать со стор оны руководства усло вия для ее реализации, пров ерки понимания рабо тниками собственных ролей при обес печении качества в рест оране. 3 Обучать со трудников. Проводить оз накомление вновь принимаемых на рабо ту сотрудников с поло жением системы каче ства услуг, по стоянно повышать пр офессиональное мастерство со трудников , повышать ур овень их профессионализма . 4. Ст имулировать персонал . Мо тивированные, приверженные и во влеченные сотрудники ощ ущают ответственность за со бственный результат и ст ремятся участвовать и вн осить свой вклад в постоянное улуч шение деятельности пред приятия . Однако, сове ршенствование формы и ме тодов организации и по вышения культуры пр оизводства и обслуживания , как и лю бое нововведение , мо жет восприниматься ра ботниками предприятия от рицательно. И так как сотрудники на ка ждом уровне составляют основу ор ганизации, и их полное вовлечение позвол яет использовать способ ность сотрудников на пользу ор ганизации , необходимо ра зработать положение о пр емировании, ввести современные методы пр емирования менеджеров и на дбавки сотрудникам при вы полнении планов . 5. Регулировать штат и фонд оп латы труда с учетом сезо нности работ . В связи с тем , что в рестор ане присутствует фактор се зонности , то в течение года сущест вуют месяцы с различ ными темпами загруз ки . В такие месяцы как ию нь, июль и август за грузка ресторана ми нимальная и нагрузки на сотр удников падают . И, наоб орот , в остальные ме сяцы наблюдаются ре зкие тенденции ув еличения посещаемости ре сторана, не хватает рабо чей силы. В сезоны высо кой загрузки план ируется привлекать весь шт ат, в период, когда посе щаемость падает , необ ходимость в содержании тако го штата ис чезает . 6. Организовать по стоянную работу с потребителями (учет и анал из претензий и поже ланий, изучение спро са на предоставляемые услу ги ), принять пред упреждающие действия и упра влять ими в целях предупреждения неудов летворенности потребителей. 7. Повыша ть уровень комфор та и улучшать общую обст ановку . Так как кроме удовлетворения своих потр ебностей в пище , посетители стреми тся приобретать положи тельные эмоции, необхо димо также уделить бо льшое внимание оф ормлению, чистоте помещений, мебели и об орудования . В результате ан ализа качества об служивания , можно сделать вы воды о том, в ресторане «Кофе мания » организацию деят ельности с точки зрения каче ства обслуживания клие нтов части ор ганизации банкетов не льзя назвать качественной , в связи с этим пр едлагается введение в штат до лжности менеджера по ба нкетному обслуживанию, в об язанности которого вх одят функции , касающиеся взаимо действия с клиентами в части орга низации банкетов . Это также по зволит разгрузить уп равляющего. Несмотря на криз ис , вызванный панд емией в 2020 году в период панд емии коновируса , счит ается целесообразным ввес ти такую должность, т . к. в настоя щее время достат очно много компан ий и частных лиц , желающ их провести меропр иятие в ресторане, поэтому к за дачам менеджера по ба нкетному обслуживанию от носится не только взаимодействие с потенц иальным клиентом, но и привле чение их с помощью технол огий личных продаж . Сл едовательно, рекомендуется в шт ат ООО «Кофемания » вв ести должность ме неджера по банкетному об служиванию , как у большинства ко нкурентов . На данного сотрудника будут возл ожены функции , закл ючающиеся в поиске корп оративных клиентов, кото рые в настоящее время обра щаются в ресторан ООО «Кофе мания » самостоятельно, обыч но , по совету де лового партнера или знают о су ществовании ресторана от св оих сотрудников (или же бы вали в нем сами ), а также к обязанностям будет отно ситься взаимодействие с част ными лицами , ко торые планируют пр овести банкет . К обяз анностям менеджера по банк етному обслуживанию мо жно отнести : формир ование и поддержку клиент ской базы рестор ана «Кофемания»; разраб отку стратегий и реализ ацию программ продажи ба нкетных услуг ресторана «К офемания»; поиск новых кл иентов ; проведение пр едварительных переговоров с по тенциальными заказчиками ба нкетных услуг ; заключение дого вора на оказание ба нкетных услуг ; управление взаи моотношениями с клиентами , их разв итие . Подчиняться мене джер по банкетному обсл уживанию будет непосредственно управл яющему . Кандидат на должно сть менеджера по банкет ному обслуживанию должен об ладать рядом личностных каче ств , таких как : коммуникабельностью, энер гичностью , нацеленностью на резу льтат, грамотной речью, гото вностью к ненормированному ра бочему дню , презентабельной внеш ностью . Профессиональные треб ования к кандидату на долж ность менеджера по банк етному обслуживанию вк лючают в себя: активную жизн енную позицию , опыт успе шных продаж, пере говоров , уверенного поль зователя ПК, организацию пр одаж, продвижения ус луг на рынок коммер ческих предложений, желание ра ботать и зарабатывать. Во зраст : от 22 до 37 лет. Образование : вы сшее. Приветствуются тр енинги по продажам. Оп ыт работы: от 1 года в продаже го стинично - ресторанных ус луг . Заработная пл ата : 24000 рублей (288000 руб . в год ). Данные получе ны путем анализа са йта http ://www.job .ru, на котором были ос уществлены поиски вакансий в целях опре деления средних уров ней оплаты труда по данн ой позиции. Для реал изации стратегии пр ивлечения корпоративных кл иентов требуется та кже затратить денежн ые средства на провед ение рекламных акций , расч ет рекламных затр ат представлен в табл ице . 1. Организация прив лечения клиентов долж на сопровождаться расп ространением рекламных мате риалов . Затраты на печа тные материалы пред ставлены типографией «Про фи Центр » на основе провед ения расчетов по каждой ст атье заказа . Затраты на изгото вление ручек предст авлены рекламным агентс твом «Остров ». |