Рабочая программа ПМ 03 Повар. РП ПП 03. В. П. Романова утверждаю заместитель директора по производственному обучению и трудоустройству А. Г. Чигринев 2021 г. Рабочая программа
 Скачать 265 Kb.
|
1 2 Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Прокопьевский горнотехнический техникум им. В.П. Романова УТВЕРЖДАЮ Заместитель директора по производственному обучению и трудоустройству _________________ А.Г.Чигринев «___» _______________2021 г. РАБОЧАЯ ПРОГРАММА ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ ПМ.03 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента Профессия: 43.01.09 Повар, кондитер
Рабочая программа производственной практики по профилю специальности по ПМ.03 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента разработана на основе Федерального Государственного образовательного стандарта по профессии среднего профессионального образования (далее - СПО) 43.01.09 Повар, кондитер Организация - разработчик: Государственное бюджетное профессиональное образовательное учреждение Прокопьевский горнотехнический техникум им. В. П. Романова. Разработчик: Гарбузова Э.Э. - преподаватель комиссии профессий СПО ГБПОУ ПГТ им. В.П. Романова. Рассмотрено на заседании цикловой комиссии профессий СПО, протокол от ________________ №_________. СОДЕРЖАНИЕ 4 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ 13 ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ 13 5. ПРИЛОЖЕНИЕ 15 1 ПАСПОРТ РАБОЧЕЙ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ Целью производственной практики по профессиональному модулю ПМ.03 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента является формирование у обучающегося общих и профессиональных компетенций, закрепление и углубление знаний полученных обучающимися в процессе теоретического обучения, приобретение ими необходимых умений практической работы по избранной специальности, овладение навыками и компетенций в профессиональной деятельности, приобретение практического опыта. Задачей производственной практики по профессии 43.01.09 «Повар, кондитер» является освоение вида профессиональной деятельности «Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента», т. е. систематизация, обобщение, закрепление и углубление знаний и умений, формирование практических навыков самостоятельной работы в сфере профессиональной деятельности, формирование общих и профессиональных компетенций, приобретение практического опыта в рамках профессионального модуля. Программа практики является составной частью профессионального модуля ПМ.03 Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, основной профессиональной образовательной программы по профессии СПО 43.01.09 Повар, кондитер. Рабочая программа производственной практики разрабатывалась в соответствии с: ФГОС ; Рабочим учебным планом образовательного учреждения по специальности; Рабочей программой профессионального модуля; При прохождении практики обучающийся(аяся) должен(а) освоить соответствующие компетенции:
Результатом прохождения практики по профессиональному модулю является: освоение практического опыта: ПО 1 подготовки, уборки рабочего места, выбора, подготовки к работе, безопасной эксплуатации технологического оборудования, производственного инвентаря, инструментов, весоизмерительных приборов; ПО 2 выбора, оценки качества, безопасности продуктов, полуфабрикатов, приготовлении, творческого оформления, эстетичной подачи салатов, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных; ПО 3 упаковки, складирования неиспользованных продуктов; ПО 4 порционирования (комплектования), упаковки на вынос, хранения с учетом требований к безопасности готовой продукции; ПО 5ведения расчетов с потребителями. умений: У1 рационально организовывать, проводить текущую уборку рабочего места, выбирать, подготавливать к работе, безопасно эксплуатировать технологическое оборудование, производственный инвентарь, инструменты, весоизмерительные приборы с учетом инструкций и регламентов; У2 соблюдать правила сочетаемости, взаимозаменяемости продуктов, подготовки и применения пряностей и приправ; У3 выбирать, применять, комбинировать способы приготовления, творческого оформления и подачи салатов, холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, в том числе региональных; У4 порционировать (комплектовать), эстетично упаковывать на вынос, хранить с учетом требований к безопасности готовой продукции ДУ 1 производить расчеты сырья Количество часов на освоение программы производственной практики всего – 180 часов Производственная практика – 180 часов РАСПРЕДЕЛЕНИЕ ЧАСОВ ПО ПРОФЕССИОНАЛЬНОМУ МОДУЛЮ Таблица 1.
3 СТРУКТУРА И СОДЕРЖАНИЕ ПРАКТИКИ ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО МОДУЛЯ 3.1 Тематический план производственной практики профессионального модуля Таблица 2.
3.2 Содержание производственной практики Таблица 3.
4 УСЛОВИЯ РЕАЛИЗАЦИИ ПРОГРАММЫ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ 4.1 Требования к минимальному материально-техническому обеспечению Реализация программы модуля предполагает обязательную производственную практику, которая осуществляется в производственных условиях. Практическое обучение студентов, в зависимости от поставленных задач, отраслевых, региональных особенностей подготовки специалистов проводится в образовательных учреждениях. Закрепление базы практики осуществляется администрацией техникума. База практики должна отвечать уровню оснащённости современным оборудованием, требованиям культуры производства, отражать перспективные направления предприятий общественного питания, на который возлагается непосредственное руководство практикой. 4.2 Информационное обеспечение обучения Основные источники: 1.Анфимова Н.А. Кулинария : учебник для студ. учреждений сред.проф.образования / Н.А. Анфимова. – 11-е изд., стер. – М. : Издательский центр «Академия», 2020. – 400 с. Текст: непосредственный.. 2.Васюкова, А.Т. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодной кулинарной продукции : учебник / Васюкова А.Т. — Москва : КноРус, 2020. — 205 с. — (СПО). — ISBN 978-5-406-07617-0. — URL: https://book.ru/book/934013— Текст : электронный. 3.Семичева Г.П. Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента : учеб.для учащихся учреждений сред.проф.образования / Г.П. Семичева. – 4-е изд. – Москва : Издательский центр «Академия», 2019. – 240 с Текст: непосредственный. Интернет- источники 1.Сайт Национальной Гильдии Шеф – поваров www.chefs.ru 2.Журнал индустрии общественного питания www.foodservice-info.ru 4.3 Общие требования к организации производственной практики Организация практики на всех этапах должна обеспечивать: выполнение государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников в соответствии с характером профессии и присваиваемой квалификацией; непрерывность, комплексность, последовательность овладения студентами профессиональной деятельностью в соответствии с программой практики, предусматривающей логическую взаимосвязь и сочетание теоретического и практического обучения, преемственность всех этапов практики. Рекомендуемые документы для проведения практики: Рабочая программа производственной практики по профессии 43.01.09 Повар, кондитер, разрабатываемая образовательным учреждением и утверждаемая его заместителем директора по производственному обучению и трудоустройству. Календарно-тематический план занятий учебной практики.. Приказ образовательного учреждения о назначении руководителей практики. Приказ образовательного учреждения о допуске и распределении студентов по местам прохождения практики. Расписание проведения практики. Графики консультаций для студентов, проходящих практику. Отчеты студентов о прохождении практики. Дневник по практике. Зачетные ведомости по аттестации студентов по итогам практики. 4.4 Кадровое обеспечение образовательного процесса Требования к квалификации педагогических кадров, осуществляющих руководство практикой. Инженерно-педагогический состав: высшее профессиональное образование, соответствующее профилю профессии 43.01.09 Повар, кондитер Руководители производственной практики назначаются и утверждаются администрацией. 1 2 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||