Введение Теоретическая часть
 Скачать 266.75 Kb.
|
|
1.5. Факторы вли я ю щи е на изменение ка че ства, спо со бы фа льси фи ка ци и Ва фли – су хи е , хру стя щи е , лё гки е , ме лко по ри сты е и зде ли я , и зго то вле нны е и з жи дко го сби вно го те ста в ви де ли сто в и ли ра зли чны х то нко сте нны х фигур (ра ко ви н, ста ка но в, тру бо че к, о ре хо в и др.), с на чи нко й и ли бе з на чи нки . По фо рме ва фли бы ва ю т пря мо у го льны ми , кру глы ми , фи гу рны ми и в ви де па ло че к. Ва фли мо гу т бы ть ча сти чно и по лно стью гла зи ро ва ны шо ко ла дно й гла зу рью и ли и ме ть дру гу ю вне шню ю о тде лку . Не до пу ска ю т к ре а ли за ци и ва фли с салистыми, про го рклы ми , за тхлы ми при вку са ми и за па ха ми ; за гря знё нны е , вла жны е на о щу пь, с пле се нью на по ве рхно сти , с вы сту па ю ще й за кра я начинкой и по дтё ка ми , гла зи ро ва нны е ва фли с пу зы ря ми и тре щи на ми , с не о дно ро дны ми по о кра ске и ко нси сте нци и на чи нка ми , а та кже ва фли в про ма сли вши хся па чка х и ко ро бка х. У па ко вы ва ю т ва фли в па чки и ли па ке ты ма ссо й не тто до 250 г., ко ро бки – до 1,5 кг с по сле ду ю ще й у кла дко й в я щи ки . Не фа со ва нны е ва фли у кла ды ва ю т в я щи ки ря да ми , с переслойкой ря до в бу ма ги , ма ссо й не тто при те мпе ра ту ре не выше 18°С и о тно си те льно й вла жно сти во зду ха 65–70%. Га ра нти йны е сро ки хра не ни я ва фле й: бе з на чи нки 3 ме с., с на чи нко й – о т 15 су то к до 2 ме ся це в. Качество ва фе ль о це ни ва ю т по ГО СТ 14031–68. Вку с и за па х, свойственные да нно му на и ме но ва ни ю бе з по сто ро нни х при вку со в и за па хо в. По ве рхно сть с чё тки м ри су нко м, кра я с ро вны м о бре зо м, бе з по дтё ко в. Ва фе льны й ли ст до лже н пло тно со при ка са ться с на чи нко й. До пу ска е тся до 4% (по счё ту ) в па рти и ва фе ль с не пло тны м при ле га ни е м ли сто в к на чи нке , до 7% (по счё ту ) ва фе ль с на чи нко й в па рти и с по вре ждё нны ми у гла ми и тре щи на ми на по ве рхно сти , для ва фе ль бе з на чи нки до 10% ло ма нны х ва фе льны х ли сто в. Цве т о т све тло -жё лто го до же лто го , для ва фе ль с на чи нка ми и све тло -ко ри чне вы й для ва фе ль бе з на чи нки . Ли сты до лжны бы ть ра вно ме рно про пе че нны ми , хру стя щи ми , с ра зви то й по ри сто стью на чи нка ра спре де ле на ра вно ме рно . Хра ня т ва фли при те мпе ра ту ре не вы ше 18°С и о тно си те льно й вла жно сти во зду ха 65–70%. Га ра нти йны е сро ки хра не ни я ва фе ль: для ва фе ль бе з на чи нки – 3 ме ся ца ; для ва фе ль с жи ро вы ми , кре мо вы ми , пралиновыми на чи нка ми – 2 ме ся ца ; для ва фе ль с фру кто вы ми на чи нка ми – 1 месяц. Ра ссмо три м фа кто ры , о ка зы ва ю щи е вли я ни е на ка че ство и ко нку ре нто спо со бно сть му чны х ко нди те рски х и зде ли й. В пе рву ю о че ре дь, э то о со бе нно сти фа со вки , тра нспо рти ро вки и хра не ни я , а та кже со блю де ни е те хно ло ги че ско го про це сса и х про и зво дства . Ва фли у па ко вы ва ю т по о дно й и ли по не ско льку шту к ма ссо й не тто до 1000 г. Ма рки ро вка про ду кта до лжна со о тве тство ва ть тре бо ва ни я м но рма ти вно -пра во вы х а кто в, де йству ю щи х на те рри то ри и го су да рства , при ня вше го ста нда рт. Про ду кт сле ду е т хра ни ть в су хи х, чи сты х, хо ро шо ве нти ли ру е мы х скла да х. Про ду кт не до лже н по две рга ться во зде йстви ю пря мы х со лне чны х лу че й и а тмо сфе рны х о са дко в. Не до пу сти мы е де фе кты ва фе ль: про го рклы й, салистый при вку с, по вы ше нна я вла жно сть на о щу пь, за гря зне нны е , пле сне ве лы е , по дте ки на чи нки , не о дно ро дно сть о кра ски , при го ре ло сть, про ма сли вши е ся у па ко вки у ва фе ль. Де фе кты вне шне го ви да – ва фли ло ма нны е , по мя ты е , с по вре жде нны ми у гла ми , не ро вны ми о бре за ми , тре щи на ми , по дте ка ми , за па чка нны е на чи нко й; Де фе кты цве та – пя тна , при го ре лы е ме ста ; Де фе кты стро е ни я в и зло ме – сле ды непромеса, не ра вно ме рно е ра спре де ле ни е на чи нки , ра скле и вши е ся ва фли . Ва фли до лжны бы ть хру пки ми и су хи ми , хо ро шо вы пе че нны ми , до лжны хо ро шо ра змо ка ть. А ссо рти ме нтна я фа льси фи ка ци я му чны х ко нди те рски х и зде ли й мо же т про во ди ться сле ду ю щи ми при е ма ми : по дмена бо ле е вы со ко це нно го ви да и зде ли я и зде ли е м, вы ра бо та нны м и з ни зко со ртно й му ки ; по дме на о дно го ви да и зде ли я дру ги м. О тли чи ть та ки е ви ды фа льси фи ка ци и до ста то чно про сто , зна я и де нти фи ка ци о нны е о тли чи я о дно го ви да му чны х ко нди те рски х и зде ли й о т дру ги х, о дно го со рта му ки о т дру го го .[3] Ка че стве нна я фа льси фи ка ци я му чны х ко нди те рски х и зде ли й, на и бо ле е ши ро ко при ме ня е ма я при и х про и зво дстве , вклю ча е т: недовложения ко мпо не нто в, пре ду смо тре нны х ре це пту ро й; за ме на до ро го сто я ще го ко мпо не нта ме не е ценным; по вы ше нно е со де ржа ни е во ды ; вве де ни е ко нсе рва нто в, а нти о ки сли те ле й. В э ти ко нди те рски е и зде ли я мо гу т недокладывать: са ха р-пе со к, па то ку , о ре хи , и зю м, сли во чно е ма сло , я йцо , ка ка о -ма сло , ка ка о -по ро шо к, фру кто во -я го дно е пю ре , ра зли чны е на чи нки и т.п. По ни же нно е ко ли че ство шо ко ла дно й гла зу ри на му чны х и зде ли я х та кже о тно си тся к да нно й фа льси фи ка ци и . В по сле дне е вре мя вме сто ка ка о -ма сла , те рто го ка ка о в шо ко ла дну ю гла зу рь, и спо льзу е му ю для гла зи ро ва ни я ва фе ль, пря ни ко в, пе че нья и т.п., вво дя т гидрожир, а вме сте с гидрожиром и а нти о ки сли те ли . В ре зу льта те э то го по вы ша ю т сро к ре а ли за ци и не ко то ры х му чны х и зде ли й.[11] Про до лжа е т при ме ня ться фа льси фи ка ци я , и ду ща я е ще со вре ме н со ци а ли зма , по за ме не сли во чно го ма сла на ма рга ри н ка к при и зго то вле ни и ра зли чны х ви до в пе че нья , во сто чны х сла до сте й, та к и в о тде лке то рто в и пи ро жны х. О тли чи ть ма рга ри н о т сли во чно го ма сла ле гко по на ли чи ю в не м а нти о ки сли те ле й — бутилокситолуола, бу ти ло кси а ни зо ла . О дно вре ме нно в му чны е ко нди те рски е и зде ли я вво дя т а нти о ки сли те ли и ко нсе рва нты , про дле ва ю щи е га ра нти йны й сро к хра не ни я . Для у ве ли че ни я ма ссы шо ко ла дно й гла зу ри , и спо льзу е мо й для гла зи ро ва ни я пе че нья , пря ни ко в и т.п., мо гу т вво ди ть по вы ше нно е со де ржа ни е са ха ра , во ды . По ско льку в шо ко ла дно й гла зу ри , пре дста вля ю ще й со бо й жи ро ву ю сре ду , во да не ра ство ри ма , то в не го пре два ри те льно вво дя т ра зли чны е по ве рхно стно -а кти вны е ве ще ства — ле ци ти н, фосфатидные и дру ги е ко нце нтра ты , что по зво ля е т у ве ли чи ть со де ржа ни е во ды в гла зу ри с 1% до 6—9%. При та ко й фа льси фи ка ци и шо ко ла дна я гла зу рь бу де т и ме ть па ра ме тры , ха ра кте рны е для и ску сстве нно го шо ко ла да . Ко ли че стве нна я фа льси фи ка ци я му чны х ко нди те рски х и зде ли й (не до ве с) — э то о бма н по тре би те ля за сче т зна чи те льны х о ткло не ни й па ра ме тро в то ва ра (ма ссы ), пре вы ша ю щи х пре де льно до пу сти мы е но рмы о ткло не ни й. На при ме р, ве с не тто у па ко вки с пе че нье м, пря ни ка ми , ва фля ми за ни же н за сче т и спо льзо ва ни я бо ле е пло тно й бу ма ги . Вы я ви ть та ку ю фа льси фи ка ци ю до ста то чно про сто , и зме ри в пре два ри те льно ма ссу са ха ри сты х ко нди те рски х и зде ли й по ве ре нны ми и зме ри те льны ми ме ра ми ве са .[24] И нфо рма ци о нна я фа льси фи ка ци я му чны х ко нди те рски х и зде ли й — э то о бма н по тре би те ля с по мо щью не то чно й и ли и ска же нно й и нфо рма ци и о б э ти х и зде ли я х. Э то т ви д фа льси фи ка ци и о су ще ствля е тся пу те м и ска же ни я и нфо рма ци и в то ва рно -со про во ди те льны х до ку ме нта х, ма рки ро вке и ре кла ме . При фа льси фи ка ци и и нфо рма ци и о му чны х ко нди те рски х и зде ли я х до во льно ча сто и ска жа ю тся и ли у ка зы ва ю тся не то чно сле ду ю щи е да нны е : ♦ на и ме но ва ни е то ва ра ; ♦ стра на про и схо жде ни я то ва ра ; ♦ фи рма -и зго то ви те ль то ва ра ; ♦ ко ли че ство то ва ра ; ♦ ме сто на хо жде ни е пре дпри я ти я ; ♦ со ста в и зде ли й; ♦ сро к хра не ни я . В му чны х ко нди те рски х и зде ли я х, в на ру ше ни е За ко на "О за щи те пра в по тре би те ля ", не у ка зы ва е тся , ка ки е вве де ны ко нсе рва нты и ли а нти о ки сли те ли , про дле ва ю щи е и х га ра нти йны й сро к хра не ни я . К и нфо рма ци о нно й фа льси фи ка ци и о тно си тся та кже по дде лка се рти фи ка та ка че ства , та мо же нны х до ку ме нто в, штри хо во го ко да и др. Вы я вля е тся та ка я фа льси фи ка ци я про ве де ни е м спе ци а льно й э кспе рти зы .[2] |