Введение Теоретическая часть
 Скачать 266.75 Kb.
|
|
2.5. Пу ти по вы ше ни я ка че ства и ко нку ре нто спо со бно сти ва фе ль Гру ппа ва фе ль и ва фе льны х и зде ли й и ме е т бо льши е пе рспе кти вы , а ссо рти ме нт ва фе ль ра сши ря е тся , со зда ю тся но вы е и ра зно о бра зны е ви ды и зде ли й. Да льне йше е ра зви ти е ко нди те рско го про и зво дства до лжно бы ть направлено: – на бо ле е бы стро е те хни че ско е пе ре о сна ще ни е про и зво дства , со зда ни е и вне дре ни е но во й те хни ки и про гре сси вны х те хно ло ги й; – на при ме не ни е вы со ко про и зво ди те льны х, а вто ма ти зи ро ва нны х по то чны х ли ни й с ко мпью те рно й те хни ко й; на вне дре ни е но вы х ре су рсо сбе ре га ю щи х те хно ло ги й, о бе спе чи ва ю щи х бо ле е по лно е и спо льзо ва ни е сы рья , ма те ри а ло в, э не рге ти че ски х ре су рсо в; – со ве рше нство ва ни е а ссо рти ме нта и зде ли й с у че то м ры но чно го спроса; – у ве ли че ни е сро ко в го дно сти ко нди те рски х и зде ли й за сче т по вы ше ни я тре бо ва ни й к ка че ству сы рья , со ве рше нство ва ни я те хно ло ги й, о бо ру до ва ни я , по вы ше ни я ка че ства у па ко во чны х ма те ри а ло в, со ве рше нство ва ни я спо со бо в за ве ртки и у па ко вки ; – о сво е ни е те хно ло ги й ко нди те рски х и зде ли й про фи ла кти че ско го на зна че ни я с би о ло ги че ски а кти вны ми до ба вка ми , по вы ша ю щи ми у сто йчи во сть о рга ни зма в не бла го при я тны х у сло ви я х; – ра сши ре ни е а ссо рти ме нта и у ве ли че ни е о бъе мо в вы ра бо тки ди а бе ти че ски х ко нди те рски х и зде ли й. Ши ро ко е при ме не ни е со вре ме нны х ко мпью те рны х те хно ло ги й, вклю ча я И нте рне т, и спо льзо ва ни е на у чны х ме то до в, а не и нту и ти вны й по дхо д при у пра вле ни и пре дпри я ти я ми ко нди те рско й про мы шле нно сти при ве ду т в ко не чно м и то ге к бы стро му и ка че стве нно но во му ра зви ти ю ко нди те рско й промышленности. О бе спе че ни е за щи ты о те че стве нны х про и зво ди те ле й про ду кто в пи та ни я я вля е тся ва жне йше й за да че й го су да рства в на сто я ще е вре мя . О не о бхо ди мо сти про фи ла кти че ско го пи та ни я го во ря т мно го и ча сто . Е ще больше го во ря т о бе зо па сно сти пи ще во й про ду кци и и о но вы х, ма ло ко му и зве стны х пи ще вы х до ба вка х и про ду кта х. О дна ко для по лно го по ни ма ни я э то го во про са не о бхо ди мо зна ть, что мы де йстви те льно по тре бля е м и о т че го на би ра е м и збы то чны й ве с? Ско лько ну жно е сть и ка к пра ви льно э то де ла ть? И з ка ки х ко мпо не нто в на са мо м де ле со сто и т то т и ли и но й пи ще во й про ду кт. Спе ци а ли ста ми в о бла сти пи та ни я у ста но вле но , что пе рвы е по ра спро стра не нно сти при лю бо м во змо жно м ра ци о не и са мы е ва жны е ко мпо не нты пи щи , но вто ры е по ка ло ри йно сти по сле жи ро в – у гле во ды . О ни со де ржа тся по чти во все х бе з и склю че ни я про ду кта х. Е сли про ве сти ко ли че стве нну ю о це нку , то на пе рвы й взгля д по ка же тся , что в при ро де пра кти че ски все со сто и т то лько и з у гле во до в, та к ка к о ни со ста вля ю т по чти 75-80% все го би о ло ги че ско го ми ра . В по сле дни е го ды про це нт о бще й за бо ле ва е мо сти на се ле ни я Ро сси и по сто я нно ра сте т, что свя за но , с о дно й сто ро ны , с у ве ли че ни е м до ли по жи ло го на се ле ни я в стра не и бо ле е э ффе кти вно й ди а гно сти ко й за бо ле ва ни й с по мо щью но вы х вы со ко э ффе кти вны х ди а гно сти че ски х ме то до в, а с дру го й – с ре а льны м у ху дше ни е м здо ро вья на се ле ни я , о бу сло вле нно го во зде йстви е м мно го чи сле нны х не бла го при я тны х фа кто ро в, сре ди ко то ры х зна чи те льно е ме сто за ни ма е т не здо ро вы й о бра з жи зни , в то м чи сле и не со блю де ни е при нци по в здо ро во го пи та ни я . Мо жно то лько ска за ть, что здо ро вы й о бра з жи зни и в пе рву ю о че ре дь здо ро во е пи та ни е я вля ю тся ва жне йши ми фа кто ра ми во зде йстви я на че ло ве ка , бо ле е ва жны ми (в 2-2,5 ра за ), че м дру ги е фа кто ры (э ко ло ги че ски е , со ци а льно -э ко но ми че ски е и пр.). В на сто я ще е вре мя ра зра бо та на ре це пту ра му чно го ко нди те рско го и зде ли я в ви де ва фе ль с на чи нко й, вклю ча ю щи й ва фе льны е ли сты , со де ржа щи е му ку пше ни чну ю , ме ла нж, ма сло ра сти те льно е , пи тье ву ю со ду , со ль пи ще ву ю , ле ци ти н, и на чи нку , со де ржа щу ю жи р ко нди те рски й, кро шку ва фе льну ю и вку со во й на по лни те ль, вклю ча ю щи й ароматизатор, фо сфо ли пи дны й про ду кт в ви де ле ци ти на и сла дки й а ге нт, в ка че стве сла дко го а ге нта со де ржи т стевиозид, а вку со во й на по лни те ль до по лни те льно со де ржи т су хо е це льно е мо ло ко и пре дста вля е т сме сь ле ци ти на , стевиозида, су хо го це льно го мо ло ка в соотношении 2:1:80. Не до ста тко м э ти х ва фе ль с на чи нко й я вля е тся по вы ше нна я жироемкость, за ви си мо сть ка че стве нны х по ка за те ле й го то вы х и зде ли й о т ка че стве нны х по ка за те ле й сы рья , в ча стно сти жи ро во го ко мпо не нта . Пе рспе кти вно й я вля е тся ра зра бо тка ре це пту ры ва фе льны х и зде ли й, о бла да ю щи х про фи ла кти че ски м де йстви е м, а та кже ра сши ре ни е а ссо рти ме нта и зде ли й по до бно го на зна че ни я и сы рье во й ба зы пи ще вы х пре дпри я ти й. Те хни че ски й ре зу льта т – по вы ше ни е нутрициального ста ту са о рга ни зма че ло ве ка . Ва фе льно е и зде ли е про фи ла кти че ско го на зна че ни я вклю ча е т ва фе льны е ли сты , со де ржа щи е му ку , ме ла нж, ма сло ра сти те льно е , пи тье ву ю со ду , со ль пи ще ву ю , ле ци ти н, и на чи нку , со де ржа щу ю жи ро во й ко мпо не нт в ви де жи ра ко нди те рско го , кро шку ва фе льну ю , вку со во й на по лни те ль, в ка че стве вку со во го на по лни те ля со де ржи т сме сь цитрозы, су хо го ко зье го мо ло ка и су хо го э кстра кта ко рня со ло дки в со о тно ше ни и 60:50:1. В на чи нку до по лни те льно вво ди тся му чна я сме сь, со де ржа ща я по ро шо к и з а бри ко со вы х и гра на то вы х ко сто че к в со о тно ше ни и 3:1, взя ты х в ко ли че стве 3% о т ма ссы вку со во го на по лни те ля , та кже до по лни те льно в ка че стве жи ро во го ко мпо не нта со де ржи тся на бу хши й ри со вы й кра хма л, взя ты й в со о тно ше ни и с жи ро м ко нди те рски м 1:5, а ва фе льны е ли сты до по лни те льно со де ржа т ри со вы е о тру би в ко ли че стве 15% о т ма ссы му ки . В про и зво дстве ва фе ль та кже во змо жно и спо льзо ва ни е э кстра кта ко рня со ло дки , э кстра кт ко рня ко то ро го ха ра кте ри зу е тся со де ржа ни е м би о ло ги че ски а кти вны х со е ди не ни й, та ки х ка к са по ни ны (глицирризиновая ки сло та ), флавоноиды (ли кви ри ти ге ни н, изоликвиритигенин) и и х гли ко зи ды (ликвиритин, и зо ли кви ри ти н, ликуразид). Гли ци рри зи но ва я ки сло та , ко то ро й в ко рня х со ло дки со де ржи тся до 23%, при да е т и м сла дки й вку с. Но кортикостероидоподобное де йстви е глицирризиновой ки сло ты о гра ни чи ва е т е е при ме не ни е ка к по лно це нно го за ме ни те ля са ха ра . Су хо е ко зье мо ло ко , ко то ро е та кже мо жно и спо льзо ва ть в про и зво дстве ва фе ль, о бла да е т по вы ше нны м со де ржа ни е м ви та ми но в о че нь ши ро ко го спе ктра – А , В, С, D, E, бо га ты м со ста во м ми кро э ле ме нто в, не о бхо ди мы х для но рма льно й жи зне де я те льно сти че ло ве че ско го о рга ни зма (ко ба льт, ка ли й, ка льци й, ма гни й, ма рга не ц,). О со ба я жи рно сть ко зье го мо ло ка свя за на со стру кту ро й жи ро вы х те ле ц, о ни ле гче у сва и ва ю тся о рга ни змо м че ло ве ка , не за ви си мо о т е го во зра ста . Со ста в не на сы ще нны х жи рны х ки сло т су хо го ко зье го мо ло ка та ко в, что и де т сти му ля ци я ме та бо ли че ски х про це ссо в, о тло же ни я хо ле сте ри на пра кти че ски о тсу тству ю т. До ка за но бла го тво рно е де йстви е ко зье го мо ло ка на не рвну ю си сте му че ло ве ка – о но но рма ли зу е т е е де я те льно сть, о со бе нно в стре ссо вы х си ту а ци я х, хо ро шо по мо га е т при хро ни че ско й бе ссо нни це , у то мля е мо сти при чре зме рны х пси хи че ски х и фи зи че ски х на гру зка х, для но рма ли за ци и де я те льно сти о рга но в вну тре нне й се кре ци и , мо че по ло во й сфе ры , при ле че ни и па нкре а ти та , ди а бе та и да же о нко ло ги че ски х заболеваний. И спо льзо ва ни е в ка че стве вку со во го на по лни те ля при при го то вле ни и ва фе ль сме си цитрозы, су хо го ко зье го мо ло ка и су хо го э кстра кта ко рня со ло дки в со о тно ше ни и 60:50:1 у си ли ва е т а ро ма ти че ски е по ка за те ли на чи нки , что по зво ля е т о тка за ться о т и спо льзо ва ни я си нте ти че ски х ароматизаторов, та к ка к о ни вы сту па ю т при ро дны м ра сти те льны м ко рре кто ро м вку са и за па ха . И спо льзо ва ни е фу нкци о на льны х и нгре ди е нто в при про и зво дстве ва фе льны х и зде ли й не то лько по зво ля е т по лу ча ть про ду кты , о ка зы ва ю щи е по ло жи те льно е вли я ни е на фи зи о ло ги че ски е фу нкци и о рга ни зма че ло ве ка , но и сни жа ть э не рге ти че ску ю це нно сть го то во го про ду кта , у лу чши ть по тре би те льски е и про фи ла кти че ски е сво йства ва фе льны х и зде ли й. Та ки м о бра зо м, при ме не ни е но вы х те хно ло ги й при про и зво дстве ва фе ль по зво ли т не то лько ра сши ри ть и х а ссо рти ме нт, но и у лу чши ть ка че ство пи та ни я по тре би те ле й, что бу де т спо со бство ва ть про па га нде здо ро во го о бра за жи зни . |